RSSКУРЫ ФАБРИЧНЫЕ И ДОМАШНИЕ В ЧЕМ РАЗНИЦА
КУРИЦУ ИЗ МАГАЗИНА НАДО ОБРАБОТАТЬ ПЕРЕД ГОТОВКОЙ Куры полуфабрикаты, продукты почти готовые к приготовлению и требуют небольших усилий для того чтобы их приготовить. Готовим в основном кур из магазина, они уже почти полностью готовы к приготовлению.
Конечно, если не считать, что надо срезать лишний жир, кожу от шеи, разрезать пополам по спинке или на кусочки. Курицу надо помыть, хорошо промыть кожу и внутренние части холодной проточной водой. Если курица для варки или тушения то её после этого можно положить в кастрюлю и залить водой, готовить.
Если курица для жарки то, помыв её надо обсушить салфеткой или бумажным полотенцем. Вода на кусочках курицы плохо способствует жарению. При разделке курицы стараться не делать на ней разрезов кожи и разрывов, это портит внешний вид готового блюда, и курица становится при жарке сухой. Через разрезы вытекает сок, образующийся при нагревании.
КУРИЦА ДОМАШНЯЯ ОТЛИЧИЯ ОТ ФАБРИЧНОЙ
Тушка домашней курицы сильно отличается от, курицы, выращенной на птицефабрике. Её тушка с более плотным мясом, имеет цвет. Домашняя курица не с такой белой кожей как фабричная, с приятным специфическим запахом.
Бывают куры несушки или куры бройлеры. Убой несушек производят при их замене на молодок, и их мясо очень жесткое. Такую курицу можно только варить и варить очень долго. Даже после 2- часов варения мясо несушки остается жестким. Хотя бульон, несомненно, с такой курицы получается ароматным и наваристым.
Домашние бройлеры готовятся быстро, их можно жарить в духовке и варить с них бульон, который помогает при простуде.
Подготовка тушки домашней курицы
Какие стадии обработки проходит курица, если она домашняя, прежде чем она попадет на сковородку. Если вам придется обрабатывать домашнюю курицу, то наши полезные советы помогут в этом.
Домашнюю курицу ощипывают сразу после убоя, у остывшей тушки плохо удаляются перья. Перед ощипыванием тушку курицы опустить в горячую воду 70 градусов на 3 минуты. После этого перья легко ощипываются вручную. Если не ошпарить горячей водой у тушки можно порвать кожу при удалении перьев и тем самым испортить её.
После ощипывания на тушке курицы остаются ворсинки и мелкий пух, их удаляют опаливанием. Сделать это можно над любым пламенем, даже над пламенем газовой плиты. После этого тушку обтереть, чтобы удалить остатки ворсинок.
После этого птицу потрошат. Отрубают ножки ниже коленного сустава на 2см, крылья по локтевой сустав, шейку.
Шейку куриной тушки отрубают, оставляя часть кожи на тушке. После этого разрезать брюшко от анального отверстия по направлению к грудной части и через этот разрез удаляют все внутренности: кишечник, печень, сердце, желудок и легкие.
Чтобы удалить зоб и пищевод, разрез сделать в области шеи и вытащить зоб и горлышко.
После потрошения тушку курицы тщательно промыть в холодной воде. Мыть курицу в теплой воде не рекомендуется, теряется часть питательных и экстрактивных веществ из мяса кур.
В зависимости от способа приготовления тушку курицы оставляют целой, разрезают по спинке, разрезают по грудной части или разрезают на порционные кусочки.
Читайте также
- Блюда национальной кухни других народов
- Испортилось мясо, признаки и что делать
- Рецепты блюд молдавской кухни
- Свиная вырезка, рецепты