Как приготовить курицу в духовке с хрустящей корочкой

Блюда из курицы остаются популярными, кур жарят, варят, запекают целиком и кусочками. Из куриных грудок готовят вкусные отбивные, а из куриных лапок и крылышек холодец. Неизменным остается и приготовление традиционной курочки на праздничный стол. Курица быстро готовится и легко усваивается, поэтому блюда из неё готовят для диетического питания.

Мясо содержит мало жира и имеется только подкожный жир, который, если правильно приготовить курицу не причинит вреда здоровью при гастритах и других заболеваниях желудочно кишечного тракта. Поэтому запекать курицу в духовке на открытом противне можно и на обед, и как диетическое блюдо.  При жарке курицы в духовке весь жир из кожи вытапливается и стекает в противень, поэтому курочка получается совершенно не жирная, а с хрустящей корочкой.

(далее…)

Как  приготовить печенку мягкую

Печенка свиная, говяжья, баранья и домашней птицы ценный питательный продукт, поэтому она используется для кулинарной обработки. Печенка полезный продукт питания и ценится за содержащиеся в ней витамины и полезные вещества, которых нет в других продуктах. Особенно полезна говяжья печенка в 100г которой содержится до 15 мг витамина А, 22мг витамина РР и 31мг витамина С.

Кроме того в печенке содержатся витамины В1, В2, В6, В12 и В15, при недостатке которых в организме нарушается обмен белков, углеводов, эти витамины участвуют в кроветворении, при недостатке витамина В12 развивается малокровие. Витамины Р РР укрепляют стенки сосудов. Фолиевая кислота, которой богата печенка участвует в процессах кроветворения.

(далее…)

КАК СВАРИТЬ ХОЛОДЕЦ ИЗ КУРИНЫХ ЛАПОК

Холодец готовят из различных субпродуктов, и потрохов домашней птицы, из рыбных отходов — голов, хвостов, содержащих клеевые вещества. Но не все субпродукты, лапки и потроха птиц отличаются большим содержанием клеевых веществ, даже если их очень долго варить, холодец может не застыть. Лучший холодец получается из говяжьих ног, губ, ушей.

При приготовлении холодца из одних свиных ножек, голов и тем более из куриных, гусиных и утиных ножек и потрошков  холодец плохо застывает и имеет рыхлую консистенцию. Поэтому при приготовлении холодца из потрохов и ножек кур и гусей надо брать хоть одну говяжью ногу или в бульон обязательно  добавлять  желатин. Желатин  не портит вкус куриного холодца, но позволяет получить хорошо застывшее блюдо, с прозрачной крепкой консистенцией.

(далее…)

Что приготовить из потрохов

Готовят только потроха домашних кур, гусей, индеек и уток, потроха пернатой дичи употреблять не рекомендуется. К потрохам относится все, что не мясо. Это: желудки, сердце, печень, лапки, крылья, шейки, головки.   Все эти потрошки можно отваривать, тушить, и готовить супчик с потрошками, а  из головок, лапок, крыльев и шеек можно готовить  холодец. Сердечки, печенки и желудки куриные мелкие, а гусиные и индейки крупные, но они более грубые. Сердечки и печенки перед приготовлением достаточно хорошо помыть.

А вот желудок надо тщательно очистить от внутренней желтой оболочки. Сердечки надо очистить от остатков крови, а на печени может остаться желчь. У куриных и гусиных лапок  перед готовкой отрубить коготки и ошпарить их кипятком, чтобы очистить от кожицы покрывающей их. Головки кур и гусей ошпарить кипятком, отрубить клюв, очистить кожицу с языка и удалить глаза.

(далее…)

Как приготовить гуся в духовке

Гусь — очень крупная птица, даже если он молодой, поэтому приготовить его целиком могут возникнуть проблемы. Жаровня должна быть большая и духовка тоже. А чтобы отварить гуся целиком придется поместить его в эмалированное ведро или в очень большую кастрюлю. Мясо домашнего гуся очень плотное и совсем не содержит жира, жир только в коже. Если гуся правильно пожарить, то он получится мягким и сочным.

Жареного сочного гуся в духовке или запеченного в рукаве без приправ можно подавать с хреном. С хреном можно подать и просто отварного целиком гуся. Для этого гуся варят в соленой воде с луком и специями 1,5 часа, чтобы он стал мягким, но не разваливался. Затем выложить на блюдо. Приготовить соус из хрена. Для соуса белые сухари или муку поджарить, развести бульоном, добавить тертый хрен, соль и перец, вскипятить.

(далее…)

Шницель  рецепт приготовить из свинины, из курицы и говядины

Шницель – второе блюдо, которое можно приготовить на обед и на праздничный стол, если приготовить оригинально. Например, если для панировки использовать не просто сухари, а сыр с яйцом, чеснок, орехи, рубленая зелень и лук с яйцом и мукой. Тогда на шницеле получится хрустящая корочка с оригинальным вкусом и цветом. Готовят шницель из  свинины и из телятины, а также из куриной грудки.

Натуральные шницели готовят, из целого куска мяса, а рубленные из фарша, но это не котлеты. В фарш для шницеля не добавляют хлеб или сухари, рубленые шницели готовят только из чистого мясного фарша.

(далее…)

Отбивные из куриного филе

Отбивные из куриного филе отличаются особой нежностью и сочностью. Готовятся быстро и получаются вкусно. Для приготовления куриной отбивной взять готовое  филе или куриную грудку и снять филе самостоятельно. Филе от куриной грудки помыть и обсушить, разрезать так, чтобы получились тонкие ровные отбивные. Кусочки для отбивных получатся разного размера, но все их надо приготовить.

Выложить приготовленные кусочки филе на пленку и пленкой накрыть. Отбить молотком для отбивания мяса или скалкой. Отбивать мясо из грудки надо очень осторожно, оно очень нежное и может нарушиться, целостность отбивных. Чем тоньше отбивная, тем она вкуснее. Куриная грудка не содержит жира, поэтому готовить её надо так, чтобы она стала не только мягкой, но и сочной.

(далее…)

Как приготовить утку сочную мягкую

Не следует путать утку с гусем, отличается от гуся, прежде всего размерами, утка гораздо меньше гуся, у утки мясо более светлое, чем у гуся и не такое жесткое. Прежде чем приступить к приготовлению блюд из утки надо вспомнить, что утка водоплавающая домашняя птица, поэтому её мясо имеет специфический запах. Из утки не готовят первые блюда, а если готовят, то только заправочные супы или щи.

Кроме того утка имеет большой слой подкожного жира, поэтому утку чаще жарят и тушат, чем отваривают. При жарке утка теряет часть жира, кожа становится хрустящей и вкусной. Но чтобы утка получилась сочной и мягкой её готовят целиком и  не надо пережаривать.Молодая домашняя утка готовится один час. Этого времени достаточно, чтобы мясо утки осталось сочным, но стало мягким.

(далее…)

Как приготовить котлеты из фарша

Для приготовления мясных рубленых котлет надо приготовить фарш. Фарш готовят из одной говядины, из одной свинины или из куриной мякоти. Однако чтобы котлеты были сочными и вкусными советуем котлеты из курицы готовить отдельно, а для обычных котлет приготовить фарш, взяв поровну мякоти свинины и говядины, можно использовать грубые части туш.

Для фарша мясо отделить от костей и порезать на кусочки, пропустить через мясорубку. Вместе с мясом пропустить через мясорубку репчатый лук. Лук для котлетного фарша можно отдельно, мелко порезать и даже обжарить, а затем добавить в фарш. В миске с молоком или водой, замочить белые сухари или черствый батон, хорошо размять и пропустить через мясорубку вместе с мясом. Кроме того по вкусу в котлеты можно добавить чеснок и черный молотый перец, обязательно соль и одно сырое яйцо. Яичный белок скрепляет фарш, а желток придает ему мягкости.

(далее…)

Котлеты отбивные из свинины

Отбивные котлеты из свинины. Отбивные традиционно готовят для праздничного стола, их подают как второе горячее блюдо, они вкусные, сытные и всегда дополнят любой стол. Подавать отбивные можно в большом блюде, на листьях салата и украсить ломтиками свежих огурцов, помидоров и веточками зелени. Можно подать отбивные украсив блюдо соленьями. Соленые грибы, кусочки капусты и соленые огурчики отличное сочетание с котлетами из свиной корейки.

Отбивные котлеты готовят из мякоти свиной корейки без косточки. Отличие этих котлет, от натуральных отбивных котлет в том, что они готовятся из корейки без косточки-ребрышка.  Они тонкие, и не требуют доведения их до готовности в духовке. Для приготовления отбивных  — нарезать свиную корейку (карбонат) на порционные кусочки, для таких отбивных мясо нарезают тонкими ломтиками.

(далее…)