Зубатка это рыба, морская глубоководная, а значит очень чистая, вкусная и полезная. Добывают её в северной части Атлантического и Тихого океанов. Вес целой рыбы может быть от 0,5 до 15 килограммов. Самая вкусная рыба зубатка – пятнистая. Добывают такую рыбу в Баренцевом и Белом морях. Мясо зубатки белое и плотное, примерно как у белого амура.

Рыба почти не имеет специфического морского запаха, мясо её вкусное, нежное и быстро готовится. Особой жирностью тоже не отличается, жир у зубатки находится в основном в области брюха и спинных плавников.

Чешуи нет, поэтому чистить перед приготовлением не надо. Кожа зубатки пятнистой вполне мягкая и съедобная, поэтому готовят её с кожей. Перед приготовлением надо обмыть холодной водой и обсушить. Если хотите приготовить зубатку, то советуем сделать это по нескольким рецептам.  Можно готовить из зубатки суп или уху, или же просто отваривать, тушить, готовить в духовке и  жарить на сковороде, тушить зубатку можно тоже на сковороде под крышкой. Перед приготовлением разрезать на стейки или кусочки.

Зубатка отварная.

Куски рыбы поместить в кастрюлю и залить водой, добавить соль и сок лимона, воду можно подкислить и уксусом. Варить 30-40 минут. Подавать с картофелем.

Зубатка тушеная в сливках.

Подготовленные куски рыбы обвалять в муке, слегка обжарить на растительном масле со всех сторон. Сложить в глубокую форму для запекания. Лук порезать полукольцами и засыпать рыбу сверху, полить сливками и поставить в духовку на 40 минут. Подавать с картофельным пюре или рассыпчатым рисом.

Зубатка жареная в сухарях

Рыбу подготовить, нарезать на куски и куска разрезать еще на половинки. Большие куски при жарке плохо переворачивать, мякоть рыбы очень нежная и может нарушиться целостность куска. Кусочки рыбы сбрызнуть лимоном, или разведенным лимонным соком с водой и слегка посыпать солью. Сухари из белого хлеба растолочь. Кусочки рыбы окунуть во взбитое яйцо, а затем обвалять в сухарях, вместо сухарей можно использовать готовую панировку.  Жарить зубатку на сковороде до появления румяной корочки, с двух сторон, но не менее 30 минут.

Зубатка тушеная с морковью.

Рыбу помыть и порезать на кусочки, удобные для приготовления. Обсушить, посыпать солью и перцем по желанию. Слегка сбрызнуть соком лимона, и обвалять в муке. Выложить на сковородку с разогретым маслом и обжарить с двух сторон. Морковь натереть на крупной терке, полить лимонным соком и посыпать солью. На одну большую морковь взять  1 столовую ложку сока и щепотку соли. Морковь перемешать. Когда зубатка обжарится засыпать её морковью под маринадом и накрыть крышкой. Тушить на медленном огне до готовности, примерно 30 минут, можно больше не переворачивать. Подавать вместе с морковью.

Стейк из зубатки, порционно.

Стейк из зубатки лучше готовить в духовке и даже в фольге, порционно. Кусок рыбы посолить и поперчить, слегка смочить лимонным соком разведенным водой. Для приготовления надо взять фольгу, выложить на неё слой репчатого лука, замаринованного в лимонном соке и соли. На лук положить стейк из зубатки, сверху положить овощи, нарезанные продолговатыми не очень мелкими кусочками, это могут быть томаты, морковь, сладкий перец. Фольгу соединить сверху,  так упаковать каждый стейк из зубатки. Затем выложить на противень и поставить в разогретую духовку. Запекать при температуре 220градусов 40 минут. Готовую рыбу осторожно переложить в тарелку.

Камбала — морская донная рыба, водится во всех открытых млрях. Камбала не спутаешь с другой рыбой, она имеет особенное строение тала, тело приплюснуто с боков глаза находятся на одной стороне  окрашенного тела, другая сторона камбалы светлая часто белая. Вес рыбы бывает 200-400г. В торговую сеть камбала поступает в замороженном виде, в основном с Дальнего Востока, реже с Черного моря. Черноморская камбала крупная и называется калкан. Северные виды камбалы в основном палтус. Камбала имеет очень нежное, белое и очень вкусное мясо. Некоторые виды камбалы имеют специфический морской йодистый запах, но его легко устранить, если при подготовке тушки рыбы к готовке снять кожу. Когда камбала будет подготовлена, можно приступать к готовке. Камбалу можно жарить, запекать и отваривать.

Как отварить камбалу. Отваривают камбалу в молоке, разведенном водой 1:3, на медленном огне в течение 20 минут. Затем рыбу вынуть и дать молоку стечь. Камбалу подать с отварным картофелем, полив растопленным сливочным маслом с укропом.

Камбала, запеченная с картофелем и луком. Рыбу надо подготовить и уложить на смазанную маслом сковородку, посолить и поперчить. Выложить сверху поджаренный на сливочном масле лук и ломтики отварного картофеля. Залить содержимое сковородки жидким соусом из майонеза с чесноком, посыпать толчеными сухарями из белого хлеба и запекать в горячей духовке 30 минут.  Подавать с зеленью и салатом из свежих овощей.

Камбала, обжаренная со стручковой фасолью. Рыбу подготовить, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обжарить. Камбалу выложить на тарелку. Картофель нарезать кубиками, репчатый лук нарезать мелко. С помидор снять кожицу и нарезать кубиками. Стручки фасоли отварить в подсоленной воде. В масле от жарки рыбы обжарить бекон порезанный кубиками, картофель, лук и добавить помидоры и фасоль, тушить 10 минут. Камбалу подавать с овощами и стручковой фасолью, посыпать зеленью.

Камбала жареная. Рыбу разделать и вымочить в молоке 5 минут, обвалять в муке с солью и жарить на растительном масле. Когда будет готова дать стечь излишка масла, положив на салфетку. Камбалу можно подавать с ломтиками лимона прямо горячую.

Камбала в томатном соусе. Рыбу разрезать на порционные куски и обжарить с луком. При подаче на стол выложить на камбалу дольки грибов обжаренных с помидорами без кожицы. На гарнир подать картофель.

Камбала с пореем и яблоками. Рыбу подготовить. Яблоки почистить и порезать кусочками, лук порей порезать. Яблоки и лук положить в глубокую сковородку и сверху выложить куски камбалы, посоленной и поперченной. Залить белым вином и поставить в духовку. Запекать 40 минут.

Камбала тушёная с перцем. Репчатый лук порезать и обжарить на растительном масле, Добавить ломтики сладкого перца и прогреть еще 5 минут. Затем добавить дольки помидоров без кожицы прогреть. Куски камбалы, посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить. Готовую рыбу выложить на тарелку и сверху положить перец с луком и помидорами.

Камбала кусочками. Камбалу подготовить и нарезать длинными полосками, посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить. Добавить обжаренный репчатый лук и красный молотый перец.  Подавать как поджарку  с картофельным пюре. Посыпать зеленью.

Камбала фаршированная. Для приготовления надо сделать надрез с одной стороны рыбы. Приготовить фарш. Смешать 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сухарей из белого хлеба, рубленый укроп, рубленное варёное яйцо. Фаршем заполнить камбалу под филе и оставить серединку открытой. Камбалу с наружи смазать яйцом и обсыпать сухарями, положить на смазанный маслом противень и запекать в духовке.

Камбала с корнишонами. Камбалу подготовить и обжарить на масле. Выложить на тарелку. Поджарить мелко порезанные грибы и лук. Добавить порезанные соломкой корнишоны и прогреть 5 минут. На камбалу выложить грибы с корнишонами, оформить петрушкой и дольками лимона.

Кильки это мелкие сельдевые рыбы, добываемые в Балтийском море, Каспийском море и меньшую часть добывают в Азовском и Черном морях. Кильки из Балтийского моря наиболее ценные,  они отличаются высокими вкусовыми качествами из-за наличия жира. Вес одной кильки  от 10 до 15 граммов, но это не делает кильку менее популярным продуктом питания. Почти вся добытая рыба Балтийского моря идет на переработку. Из килек готовят консервы «кильки в томате», «шпроты» и «анчоусы». «Шпроты», это консервы в виде копченых тушек килек. «Анчоусы» готовят из филе килек, они имеют своеобразный аромат и отличный вкус. Шпроты и анчоусы используются как закуска и для приготовления бутербродов. «Анчоусы»  добавляются в салаты и при приготовлении некоторых блюд. Что можно приготовить из килек дома? В домашних условиях можно готовить из консервированных килек и из свежих.

Кильку засаливают пряным посолом, и употребляют с картофелем, подавая их с зеленым или репчатым луком и растительным маслом.  Пряные, соленые кильки  используют для приготовления бутербродов с маслом, вареным яйцом и майонезом.  Вкусные бутерброды с кильками и шпротами получаются, если их делать на гренках  из белого батона, натертых зубчиком чеснока.

Соленые кильки можно подавать как закуску в виде канапе на дружеских вечеринках и для корпоратива. Для этого у килек надо удалить голову и внутренности, оторвать хвостик. Затем рыбку смотать в рулет и наколоть на шпажку. Первым наколоть кусочек черного хлеба, затем соленого огурчика и затем свернутую кильку, украсить веточкой укропа. Блюдо с канапе из килек оформить листьями салата и оливками, дольками лимона и соленого огурчика.

Свежие кильки идут на приготовление различных супов и вторых блюд. Из консервов «килька в томатном соусе» готовят вкусные супы и щи.

Суп с килькой в томате. Для приготовления надо отварить картофель, размять его ложкой, добавить в кастрюлю мелко порезанный репчатый лук, перец и лавровый лист, соль. Затем положить в суп консервированную в томатном соусе кильку вместе с заливкой. Прогреть суп 5 минут и можно подавать, приправив зеленью укропа. По этому, же рецепту можно приготовить рисовый суп с килькой, вместо картофеля положить рис.

Щи и суп с  килькой в томатном соусе, ценны тем, что они готовятся быстро и получаются низкокалорийными. В кастрюлю надо положить картофель, затем нашинкованную белокочанную капусту. Варить до готовности. На сковородке обжарить репчатый лук, добавить содержимое одной баночки консервированной кильки, которая и будет заправкой. Так как килька в томатном соусе, дополнительно томат-пасту добавлять не надо. Когда картофель сварится, а заправка прогреется добавить её в кастрюлю. Заправить лавровым листом, солью и перцем. Прогреть 5 минут. Подавать щи со сметаной и рубленым укропом.

Свежие кильки тушеные. Свежие кильки можно тушить с маслом. Для этого у рыб надо оторвать головки и удалить вместе с внутренностями. Затем рыбку помыть и выложить в кастрюлю рядами. Каждый ряд перекладывать кольцами репчатого лука и посыпать солью. На верхний ряд положить лавровый лист и перец горошком, полить растительным маслом. Тушить килек на медленном огне 1,5-2,0 часа, перед концом варки добавить 2-3 ложки томатного пюре. Подавать в горячем виде с отварным картофелем.

Килька жареная с луком. Рыбу перебрать, оторвать головки, помыть и обсушить. На сковороде поджарить репчатый лук и  положить к нему рыбу запанированную в муке. Жарить вместе с луком осторожно переворачивая на сильном огне. Жарится быстро. Подавать жареную кильку с отварным картофелем, салатом из огурцов и помидоров.

Килька тушеная с картофелем. Подготовить рыбу. Картофель почистить и порезать дольками. Картофель уложить в сковородку, посолить и сверху выложить кильки в два-три ряда. Засыпать репчатым луком и посыпать тертым сыром. Майонез развести водой 1:1, залить в сковородку. Поставить в горячую духовку, запекать 30-40 минут. Подавать горячим с зеленым салатом.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КИЛЬКУ ПРЯНОГО ПОСОЛА

Пряный посол это консервирование рыбы солью с добавлением пряностей, и  без консервантов. Таким способом готовят в домашних условиях мелкую рыбу – кильку, тюльку и хамсу. При пряном способе приготовления килек, соли надо брать больше чем при мариновании. Пряную кильку можно готовить в домашних условиях в бочатах или в стеклянных банках. Чтобы засолить кильку в бочонке её надо хорошо промыть и дать стечь воде. Затем надо кильку посыпать солью смешанной с пряностями в пропорции  15% соли, 1% пряностей и 0,5 % сахара к весу рыбы.

Чтобы килька получилась особенно ароматной и пряной в качестве пряностей надо использовать продукты с большим содержанием эфирных масел. Особенно хорошо добавлять горький и душистый перцы, гвоздику, корицу, имбирь, кардамон и лавровый лист, который надо положить на дно и между рядами рыбы. Посыпанную солью и пряностями кильку хорошо перемешать и засыпать в бочата. Затем залить пряной заливкой. Кильки в банках готовят, так же как и в бочатах.

Можно приготовить кильки по другому рецепту. Свежую рыбку пересыпать мелкой солью взяв соли 7-9% к весу рыбы. В солевом рассоле продержать кильку 12 часов, затем откинуть на решето и дать стечь тузлуку. После этого засыпать смесью соли с пряностями и сахаром, хорошо перемешать. Смесь приготовить из расчета – соли мелкого помола 12%, пряностей 0,5% и 1% сахара от веса кильки. Половиной смеси засыпают кильку после тузлука и делают выдержку две недели. Затем кильки раскладывают в банки рядами, и каждый ряд пересыпают приготовленной смесью для пряного посола. Лавровый лист кладут на низ банки и сверху банки с пряной килькой.

Малосольную пряную кильку можно приготовить другим способом. Кильку засолить, затем отмочить сутки в воде и еще 5-6 часов в 5 % сахарном сиропе. Подготовленную таким образом кильку разложить в банки и каждый ряд пересыпать смесью для пряного посола.  В смесь для посола можно включить перец, гвоздику, мускатный орех, соль и сахар.

Пряная килька, готова к употреблению через 14-16 дней, если готовится в летнее время.  Засоленная  рыбка зимой — через месяц.

Кильку и другие мелкие рыбки пряного посола хранят при температуре не выше 3-5 градусов, когда она хорошо просолится, температуру хранения надо снизить до 0 градусов.

Тунец морская рыба, распространена в тропических водах экватора, встречается в Чёрном море и южных морях Дальнего Востока. Вес тунца может достигать 250-300килограммов, мелкий тунец вылавливается весом 2-5 килограммов. Мясо тунца волокнистое, без жира, мясо некоторых тунцов белое, а некоторых красное и даже тёмное. Тунец в свежем виде используется для приготовления различных горячих и холодных блюд из рыбы.  Консервированный тунец в масле или собственном соку используется для приготовления салатов и винегретов. В крупном тунце много мякоти, поэтому из него можно готовить разнообразные блюда.

Приготовим шницель из тунца. Рыбу надо подготовить перед готовкой. Если рыба замороженная, дать ей оттаять и промыть её. Затем мясо тунца нарезать на порционные куски, толщиной не более 1,5см., натереть солью и перцем, дать кускам рыбы полежать, пропитаться, 20-30 минут. Затем  каждый кусок рыбы обвалять в муке, потом в сбитом яйце, и в сухарях. Подготовленные шницели выложить в раскаленное масло и обжарить с двух сторон. Подавать на листьях салата с дольками лимона и свежими помидорами.

Тунец тушёный с соусом. Корни петрушки, пастернака и сельдерея почистить и порезать мелко. Коренья поджарить на масле. Мясо тунца порезать небольшими кусочками, посолить и поперчить и добавить к кореньям. Тушить на медленном огне до готовности. Подавать с яично-масляным соусом. Для приготовления соуса надо отварить 2 яйца вкрутую, остудить и нарезать мелко или натереть на терке. Выложить яйца в горячее сливочное масло, добавить лимонный сок, посолить, добавить сок полученный от тушения рыбы и все перемешать. В соус выложить куски тунца. Подавать с отварными овощами, особенно вкусно с брокколи и спаржей. При подаче посыпать укропом и зеленым луком.

Тунец,  тушенный с чечевицей. Для приготовления этого блюда на обед понадобится филе тунца и 1,5 стакана зеленой чечевицы. Прежде отварим чечевицу, для этого в кастрюлю надо налить 2 литра воды и всыпать чечевицу, добавить соль и варить до мягкости, примерно 25-30 минут, затем воду надо слить, а кастрюлю с чечевицей закутать в полотенце. В это время надо подготовить тунец, филе надо разрезать на кусочки по 3-3,5 толщиной, натереть каждый кусочек солью и перцем. Затем куски тунца обжарить на масле с обеих сторон по 8-10 минут с каждой. Рыбу выложить на тарелку, а в оставшемся масле поджарить лук шалот, добавить немного каперсов, долить 1 стакан воды, довести до кипения, добавить чечевицу, хорошо прогреть. Подавать чечевицу с кусочками жареного тунца, посыпать зеленью.

Салат из тунца и фасоли очень питательный, но при этом низкокалорийный и готовится легко. Тунец богат калием и фосфором, и даже в консервированном виде сохраняет комплекс полезных веществ, и главное содержит Омега-3 жирные кислоты. Употребление тунца полезно для укрепления сердца и сосудов, поэтому эта рыба очень популярна в последнее время. Для приготовления салата надо приготовить 0,5 чайной ложки натертой лимонной цедры, 1 ст. ложку лимонного сока.  Консервированную белую фасоль примерно 300г промыть и обсушить, выложить в салатницу, добавить 1 стручок красного перца, нарезанного тонкими полосками, рубленую петрушку. Салат заправить оливковым маслом с солью. Затем добавить тунец, консервированный в собственном соку и добавить измельченные листья кресс-салата или шпината, все аккуратно перемешать.

Тунец тушёный с помидорами. Мясо тунца порезать на кусочки, выложить их на смазанную маслом сковородку, посолить и поперчить сбрызнуть соком лимона. Затем выложить кольца репчатого лука и дольки грибов. Сверху положить большой слой из долек спелых помидоров без кожицы. Залить растительным маслом или майонезом. Запекать в духовке около часа. Подавать с отварным картофелем, посыпав укропом.

Консервированный тунец с соусом из белого вина. Открыть банку с консервированным тунцом, выложить все содержимое в кастрюлю, добавить нарезанные дольками грибы, залить одним стаканом белого вина, прогреть 6-7 минут. Затем рыбу достать и выложить на блюдо. В кастрюлю, где готовился тунец добавить 1ст. ложку муки и 1ст. ложку сливочного масла, все тщательно размешать. Прогреть соус 5 минут, снять с огня и добавить в него яичный желток от 1яйца предварительно растертый с 2 ст. ложками масла. Соус посолить и процедить. Рыбу подавать залив соусом, с ломтиками белого хлеба, поджаренными на оливковом масле с чесноком.

Тунец под томатным соусом. Порционные куски тунца посолить и поперчить, обжарить на масле с двух сторон, выложить на тарелку. Репчатый лук мелко нарезать, чеснок раздавить и обжарить на масле,  влить томатный соус, прогреть 5 минут. Рыбу полить соусом, посыпать тертым сыром и оформить дольками лимона и маслинами.

Куда проще приготовить на обед котлеты из мяса. Кого удивишь, а вот приготовить рыбные котлеты это уже у всех вызывает интерес. Многие не любят рыбные продукты и блюда из рыбы, но приготовив котлеты из морской рыбы, вы измените своё отношение к этим продуктам. Мы советуем приготовить котлеты из минтая. Морская рыба очень полезна, считается диетическим продуктом, кроме того удобна в приготовлении – у нее нет мелких костей, поэтому легко и просто готовится. Для приготовления надо взять филе минтая или снять его с целой рыбы, воспользовавшись советами по разделке рыбы.

Еще для приготовления потребуется на один килограмм филе минтая — два яйца, одна луковица, 6-8 сухарей, соль, черный молотый перец по желанию. Рыбу сполоснуть под проточной водой, обсушить и пропустить через мясорубку. Сухари замочить в воде и слегка отжав, тоже пропустить через мясорубку. Рыбный фарш с сухарями сложить в миску, добавить два сырых яйца, соль. Обратите внимание, при приготовлении рыбных котлет мы лук не пропускаем через мясорубку.   Лук, измельченный вместе с фаршем, сделает его жидким и совсем потеряет свой вкус, поэтому лук надо очистить и мелко порезать. Затем добавить к фаршу. Все хорошо вымешать, до получения однородной массы.

Для приготовления нам понадобятся еще и панировочные сухари, их лучше приготовить дома. Чтобы самим приготовить панировочные сухари для обвалки котлет надо взять сухари, приготовленные из остатков черствого хлеба или готовые сухари, но не сдобные.  Сухари сложить в полиэтиленовый пакет, затем завернуть в кухонное полотенце или салфетку. Измельчить при помощи молотка для отбивания мяса или скалки. Затем сухарные крошки просеять через сито, получатся отличные домашние панировочные сухари.

Когда все будет подготовлено, надо из фарша сформировать котлетки, они не должны быть слишком большие, и обязательно с острыми кончиками, это отличает рыбные котлетки от мясных, они имеют форму рыбки. Котлеты обвалять в сухарях и жарить на сковородке с обеих сторон до готовности. Чтобы котлетки были диетическими и не слишком прижаренными, их надо чуть-чуть обжарить и выложить на противень. Затем накрыть фольгой и отправить в духовку на 30-40 минут, чтобы довести до готовности.

Готовые рыбные котлеты, из минтая — сочные, нежные, с приятным рыбным вкусом, мелко нарезанный лук, добавленный в них, только придаст им немного пикантного вкуса. Если  хотите приготовить рыбные котлеты на праздничный стол, положите при формировании в серединку кусочек сливочного масла. Для начинки можно использовать мелко нарубленные грибы, обжаренные на масле.  Котлеты подают с овощными салатами, картофельным пюре или отварным рисом.

Прежде чем приобрести рыбу и готовить её советуем познакомиться, какое ёмкое название рыб лосось. Лососи целая группа рыб добываемых в морях и реках. В группу лососей входят тихоокеанские лососи -  горбуша, чавыча, кета, кижуч, сима, нерка, мальма. Сёмга она же лосось, каспийский лосось, кумжа, форель, голец, это все лососи. Лососи бывают проходные, которые живут в море, а на нерест идут в реки и озера, а также речные и озерные. Лососи практически самые лучшие рыбы по вкусовым качествам. Из лососей готовится большое количество разнообразных блюд и все они хороши, как ни приготовь рыбу лососей всё вкусно. Всех лососей объединяет цвет и качество мяса. Мясо лососей без мелких костей с розовым или ярко красным окрасом, с характерным рыбным ароматом,  нежное и часто у большинства видов рыб жирное.

Лососевых рыб широко используют в кулинарии для приготовления различных блюд, свежих лососей отваривают, жарят и запекают, готовят заливное и поджаривают на гриле с овощами, особенно хорошо готовить стейки  лосося на природе. Кроме того из лососей готовят натуральные консервы, балыки,   коптят и солят, используют не только саму рыбу, но и большую ценность представляет лососевая красная  икра. Лососей в малосоленом или копченом  виде используют для приготовления бутербродов, салатов. Консервированных лососей используют для приготовления рыбных супов, холодной рыбной окрошки и салатов.

К тихоокеанским лососям относятся нерка, кижуч и сима они бывают весом 3-5 кг. Мясо по вкусу напоминает горбушу и кету, но используется в основном для засолки, копчения и вяления. Из тихоокеанских лососей готовят консервы.

К этому виду лососей относятся кунджа и мальма (тихоокеанский голец). Эти рыбы имеют небольшой вес, всего 0,5-2,0кг. Мясо по сравнению с другими лососями не очень вкусное, подходит для засолки и копчения.

Чавыча самый крупный тихоокеанский лосось. Средний вес чавычи от 6 до 18кг. Добывается чавыча у берегов Камчатки и у побережья Охотского и Японского морей. Чавычу в основном засаливают и коптят, используют для приготовления бутербродов, салатов и просто употребляют с отварным картофелем. Свежую рыбу, варят, тушат и жарят.

Популярна в кулинарии и горбуша. Это тоже вид тихоокеанских лососей. Средний вес рыбы в основном не превышает 2 кг. Горбушу можно солить, коптить, варить и тушить. Мясо горбуши почти без жира, поэтому отварную рыбу подают с соусом или в маринаде. Хорошо тушить горбушу с овощами, она получается сочной. С отварной горбушей готовят салаты и винегреты. Из консервированной горбуши в собственном соку можно готовить рыбные супы с картофелем. Кроме того её добавляют в тушёную капусту для приготовления начинки для пирогов. Деликатесом считается каспийский лосось, особенно в слабосолёном виде, его называют лососина. Добывается в реках западного и южного побережья Каспийского моря, средний вес рыб от 8 до 13 кг.

В бассейне Баренцева моря добывается кумжа, там же добывают и сёмгу. По вкусовым качествам эти лососи схожи в солёном виде. Кумжа и семга, имеют нежное жирное мясо и широко используются в кулинарии для приготовления различных блюд.  Свежую, рыбу варят, жарят и запекают, рецептов приготовления сёмги большое количество. Семгу хорошо готовить на природе на мангале, в виде шашлыка или на решетке. Весь лишний жир при этом стекает, и рыбка получается очень вкусной. Малосольную  и копчёную рыбу применяют для приготовления  бутербродов, салатов и  винегретов.

Что приготовить из лосося

Солянка с лососем. Для приготовления солянки надо взять  квашеную капусту, кислую надо промыть водой или обдать кипятком. Можно приготовить и из свежей капусты. Капусту положить в кастрюлю, добавить 2 ложки масла, 0,5 стакана воды и тушить 30-35 минут. В отдельную кастрюлю сложить кусочки рыбы,  очищенные солёные огурцы, лук, томат-пасту, лавровый лист и залить стаканом рыбного бульона,  готовить 15-20 минут. Потом добавить в рыбу ложку муки поджаренной на масле, осторожно перемешать и прогреть 2-3 минуты. На глубокую сковородку выложить половину тушёной капусты, затем разложить куски рыбы с соусом, полученным при её готовке.  Сверху положить оставшуюся часть капусты, разровнять, посыпать толчёными сухарями, полить маслом и запекать в духовке 10 минут. Рыбную солянку подавать с ломтиками лимона, маслинами и веточками свежей зелени.

Шашлык из лосося. Из жирной сёмги или лосося можно приготовить шашлычки на шпажках, даже в духовке.  Для приготовления необходимо взять филе рыбы, порезать на кубики со стороной 2-3 см (можно неровно), куски можно брать как со спинки, так и с брюшка рыбы. Подготовленную рыбу посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и добавить куркуму, которая придаст рыбе золотистый цвет. Оставить в холодильнике на час-полтора. Когда рыба для шашлыка замаринуется, нанизать кусочки на деревянные шпажки, и выложить на противень. Запекать в духовке 30-40 минут при температуре 200-220 градусов. Готовые шашлычки из лосося выложить на блюдо, покрытое листьями салата, обложить дольками лимона, оливками, и кусочками помидоров для украшения. Шашлычки из лососины готовы.

Лосось отварной. Для приготовления  взять 500г рыбы, луковицу, лавровый лист, перец горошком, соль, для соуса взять 3 ложки растительного масла, ложку сахара, ложку горчицы, ложку каперсов, два желтка от вареных яиц, 2 ложки столового уксуса, соль. Филе рыбы на коже, промыть очистить от чешуек, положить в кастрюлю залить водой, добавить лук, специи и соль, варить 20-25 минут. При подаче отварной лосось нарезать порционными кусками, полить соусом и гарнировать отварным картофелем, ломтиками лимона и зеленью.   Для соуса масло растереть с сахаром, горчицей, желтками и солью, добавить каперсы.

Лосось в фольге запеченный в духовке с грибами. Взять по 2 куска лосося на порцию. Грибы нарезать тонкими полосками и обжарить на масле с луком. Выложить грибы на тарелку, а в оставшемся от жарки масле обжарить стейки из рыбы, обжарить с двух сторон. Затем взять прямоугольные листики фольги и на середину выложить слой жареных грибов с луком, на них стейк из рыбы,  сверху тоже положить немного грибов. Соединить углы фольги в виде конвертов. Положить заготовки на противень и запекать в разогретой духовке 20 минут. Подавать с жареным картофелем.

Лосось тушеный с овощами. Взять лосось разрезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и обжарить. Обжаренные куски рыбы выложить в кастрюлю. Подготовить маринад из овощей. Морковь почистить и натереть на терке, лук порезать полукольцами, выложить на сковородку, добавить масло и томат- пасту, все посолить, влить немного воды с добавлением уксуса. Тушить  15 минут. Готовым овощным маринадом залить куски лосося, прогреть 10 минут.

Треска рыба северных морей атлантического и Тихого океанов. К тресковым видам рыб относится пикша, сайка, сайда, и минтай. Треска поступает в торговую сеть  в замороженном виде, и редко в охлажденном, а так же в солёном и копчёном виде. Ценным продуктом является печень трески, которая перерабатывается на консервы и содержит до 75 % жира. Треска имеет нормальный рыбный аромат, но если она долго хранилась или не правильно была засолена, может иметь морской запах, который легко устранить, если в период подготовки к приготовлению, снять с трески кожу и сбрызнуть лимонным соком или раствором уксуса. Можно перед приготовлением опустить треску в холодную, чуть подкисленную уксусом воду, что устранит запах и сделает рыбу сочнее. Из трески можно готовить много разнообразных блюд, её варят, жарят, тушат и запекают.

Многие избегают приготовления трески, считают, что эту рыбу слишком сухой в блюдах, возможно, это так и есть. Но если использовать  некоторые кулинарные советы, то можно приготовить сочное и вкусное блюдо из трески, для приготовления надо использовать овощи и приправы, подавать блюда из трески с соусами для рыбы.

Треска отварная с пряностями. Целую треску разрезать на порционные куски, посолить и дать полежать. За то время приготовить отвар из расчета 750мл воды на 1 килограмм трески, по одному корешку петрушки, моркови, сельдерея, добавить луковицу репчатого лука, перец горошком, лавровый лист. Отвар прокипятить с пряностями 15 минут. Затем в него положить куски трески и готовить на слабом огне 20 минут.  Готовую треску достать, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью укропа.

Треска тушёная с помидорами. Треску порезать на порционные куски, посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить.   Выложить куски рыбы в сковородку или в кастрюлю, между кусками рыбы уложить половинки помидоров без кожицы. Все засыпать кольцами лука, и залить майонезом. Запекать в духовке 40 минут. Подавать куски трески вместе с половинками помидоров, на гарнир подать отварной картофель или картофельное пюре.

Треска с картофелем. Лук порезать и поджарить на масле, к луку выложить куски трески, подготовленные и посоленные. Сверху рыбы выложить ломтики помидоров, между кусками трески положить кусочки картофеля. Картофель предварительно обжарить на масле и посолить. Полить сверху сметаной и поставить в духовку на 30-40 минут. Подавать, посыпав зеленым луком и укропом.

Треска тушёная с хреном и имбирём. На дно кастрюли или глубокой сковороды, смазанной маслом выложить 2 ложки натертого хрена и 2 ложки натертого имбиря. На специи выложить куски трески. Залить небольшим количеством разведенного огуречного рассола. Тушить треску на медленном огне 40 минут. После приготовления сок от готовки слить, вмешать в него ложку муки, смешанного с маслом, прокипятить и снова залить рыбу, прогреть 10 минут. Подавать с отварным картофелем и посыпать рубленым укропом.

Треска тушёная с капустой. Треску подготовить, разрезать на небольшие куски, посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до готовности.  Капусту нашинковать, смешать с морковью и репчатым луком, потушить с добавлением томат-пюре. В сковороду выложить слой тушёной капусты на неё кусочки тески и сверху опять капусту. Посыпать капусту крупными толчеными сухарями, полить растопленным сливочным маслом и поставить в духовку на 10-15 минут. Подавать с отварным картофелем.

Треска жареная с перцем. Треску помыть, снять филе, порезать его на порционные куски, посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон. Снять цедру с одного лимона, порезать её тонкой соломкой и обдать кипятком. Сладкий перец порезать соломкой. Цедру, перец обжарить на масле, добавить вяленые помидоры, репчатый лук нарезать кольцами и обжарить отдельно. Обжаренные овощи выложить на блюдо, сверху положить куски жареной трески. Жареное филе трески полить маслом и посыпать мелко порезанным укропом.

Треска, запечённая в яйцах. Филе трески порезать на кусочки, посолить и поперчить, обвалять в панировочных сухарях и обжарить. Выложить в сковородку или форму для запекания. Приготовить заливку. Взять 2 сырых яйца, посолить добавить ложку сливок и 3 ложки тертого сыра, хорошо размешать. Подготовленным соусом залить треску. Поставить в разогретую духовку на 15 минут. Подавать с салатом из огурцов и помидоров.

Крокеты из трески. Взять 600г филе трески, 4 картофелины, 3 яйца, сливочное масло, соль, специи. Филе трески порезать на мелкие кусочки, отварить в подсоленной воде, затем порубить. Приготовить пюре из картофеля, смешать его с яйцами, маслом и солью. Рыбу смешать с картофелем, хорошо вымешать, сформировать небольшие шарики-крокеты. Крокеты обжарить на масле и выложить на тарелку. Оформить рыбные крокеты дольками лимона, солеными огурцами и оливками.

Окунь — вкусная рыба, но главное правильно его приготовить. Есть окунь морской — это глубоководная рыба с океана. К этому виду относятся несколько рыб, которые отличаются внешним видом и весом. В Атлантическом и Тихом океанах в северных его водах добывается красный окунь с огромными глазами, весит такая рыба до 3,0 килограммов. Мясо красного окуня вкусное с приятным рыбным запахом. Такого окуня используют для приготовления рыбных супов и вторых блюд. Жарят, обычно филе окуня не размораживая,  тогда блюдо получается вкусным и сочным. Из голов и костей готовят наваристый и ароматный рыбный суп. Копчёного морского окуня можно использовать для приготовления рыбной окрошки.

В тропических водах добывают морских окуней, похожих по внешнему виду на бычков, называется такой окунь – мероу. Такой окунь может быть очень крупным, некоторые достигают веса до 180 килограммов, но чаще попадаются окуни среднего веса около 2-3 килограммов. Мясо тропического окуня белое, отличается высокими вкусовыми качествами, используется для всех видов кулинарной обработки.

Нам больше знаком окунь пресноводный из  водоемов нашей страны, особенно рыбакам, которые часто ездят специально, на рыбалку за окунем. Окунь отлично берется на удочку. Часто попадаются крупные окуни, длина тела которых достигает 40-50см. и весом около 2 килограммов. Мясо пресноводного окуня белое, нежное, без жира, приятного вкуса. По усвояемости может сравниться с мясом судака. Из мелких окуньков часто готовят уху. Отвар, полученный при готовке окуней, отлично подходит для приготовления заливной рыбы. Крупных окуней можно жарить и запекать, готовить на пару. Чтобы блюда из окуня были более вкусными при готовке, к ним добавляют грибы, коренья и белое сухое вино или огуречный рассол.

Морской окунь отварной. Рыбу надо подготовить и нарезать кусками, сложить в кастрюлю. Сливочное масло растопить, добавить в него домашние сухари из белого хлеба, перемешать, затем влить немного молока, посолить и довести до кипения. Вскипевшим молоком с сухарями залить куски окуня. Варить на медленном огне до готовности. Подавать отварного окуня с картофелем и полить все блюдо соусом, полученным при готовке.

Морской окунь, запеченный с овощами. Рыбу вымыть, обсушить нарезать кусочками, посолить и поперчить. Корни сельдерея, моркови и петрушки почистить. Лук порей и репчатый лук порезать и обжарить на сливочном масле, добавить измельчённые коренья. В сковороду на овощи выложить кусочки окуня, полить разведенным с водой томатным соусом и поставить в духовку. Рыбу запекать в духовке при температуре 200градусов примерно 40 минут, незадолго до готовности полить блюдо растопленным сливочным маслом. При подаче украсить блюдо кольцами лука порея и дольками лимона.

Окунь речной жаренный с соусом из зеленого горошка. Рыбу помыть, почистить и снять филе. Филе окуня посолить, поперчить сбрызнуть соком лимона, обвалять в сухарях и обжарить  на растительном масле. Приготовить соус.  Зеленый горошек бланшировать, откинуть на сито, добавить 2 ложки картофельного пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец и стакан овощного отвара. Все превратить в пюре. Жареного окуня подавать на листьях салата, полив соусом из зеленого горошка.

Салат из копчёного окуня. Копчёного морского окуня разделать, мякоть нарезать кусочками, добавить отварной картофель и свежий огурец. Заправить салат майонезом, сверху выложить тонкие кольца репчатого лука.

Окунь в томате. Филе окуня припустить в небольшом количестве воды. Выложить кусочки рыбы на блюдо на них выложить маринованные грибы с луком и рядом отварной картофель. Полить все блюдо прогретым томатным соусом.

Котлеты из морского окуня с начинкой. Филе окуня без кожи, слегка отбить, посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком. На середину рыбы выложить фарш и сформировать в виде котлеты. Обмакнуть в яйцо и в сухари, обжарить на растительном масле. Для начинки можно использовать поджаренные грибы, вареные яйца, сыр с чесноком и укропом. Подавать с соусом и свежими овощами.

Морской окунь тушёный с овощами. В кастрюлю выложить очищенные коренья петрушки, пастернака, сельдерея, порезанными мелкими кусочками. На коренья уложить порционные куски рыбы, посыпать солью и порошком мускатного ореха. Залить окуня процеженным огуречным рассолом с добавленным в него сухим вином ( 20мл) Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне 30 минут. Затем с рыбы слить бульон, добавить в него ложку муки растертой с ложкой сливочного масла, хорошо размешать и прогреть до загустения. Залить соусом рыбу и прогреть. Подавать тушёного окуня с рисом или картофелем, приправив соусом и зеленью укропа.

Рыбная солянка из окуня. Филе окуня порезать на небольшие кусочки и сложить в кастрюлю. Добавить порезанные ломтиками солёные огурцы, предварительно очистив их от кожи и семян. Лук поджарить и тоже положить к рыбе. Рыбу залить разведенным огуречным рассолом и тушить до готовности. Отдельно потушить соленую капусту. Выложить в форму для запекания слой капусты, слой окуня и опять слой капусты. Посыпать толчёными сухарями. Поставить в духовку на 10 минут. Подать прямо в форме с дольками лимона.

Окунь, запечённый с картофелем. Окуня подготовить,  снять филе. Филе окуня порезать на кусочки и уложить на противень, чередуя с ломтиками картофеля. Все посолить и поперчить, положить горошки перца и лавровый лист. Картофель и рыбу засыпать кольцами репчатого лука, посыпать тертым сыром и полить майонезом. Запекать в разогретой духовке 40 минут. Подавать, посыпав зеленью укропа с салатом из свежих овощей.

Окунь, запечённый целиком. Рыбу подготовить, удалить внутренности не разрезая живот. Натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком и дать постоять 0,5 часа. Затем рыбу положить на противень, сделать пару надрезов на коже, смазать майонезом и запекать в горячей духовке 40минут. Подавать целиком на блюде, оформив розочками из моркови, дольками помидоров и огурцов.

Рулет из окуня. Рулет готовится из филе рыбы. Рыбу надо посолить, поперчить, смазать размоченным желатином и майонезом. Завернуть рыбу рулетом, завернуть в пищевую пленку и перевязать шпагатом. Запекать рыбный рулет в духовке 40 минут. Затем охладить и выдержать в холодильнике 3-4 часа. Шпагат, пленку можно снять и порезать рулет на тонкие дольки. Рыбный рулет выложить на блюдо и оформить свежими овощами, оливками и зеленью.

По своей питательности рыба не отличается от мяса, а из рыб можно выделить амура  белого. Белый амур имеет белое плотное не жирное мясо, с малым количеством мелких костей, у него большая жирная печень, которую тоже можно употреблять в пищу. Белый амур раньше был известен только в бассейнах реки Амур, в наше время его разводят в прудах Европейской части страны, поэтому блюда из него получили широкую популярность. Белый амур в водоемах питается исключительно водорослями, травой и другой растительностью, рыбалка закидной донной удочкой на амура редко бывает не удачной. Выловить можно рыбины весом от 2,5 до 30 килограммов. Мясо белого амура можно варить, жарить и тушить, советуем приготовить несколькими способами.

Белый амур запеченный. Рыбу надо очистить и порезать на куски, обсыпать солью и перцем, натереть чесноком. Куски рыбы выложить на противень и покрыть ломтиками свежих помидоров, помидоры можно предварительно обжарить на масле, и кольцами репчатого лука, посыпать толчеными сухарями из белого хлеба. Сверху полить растительным маслом. Поставить запекать в горячей духовке при 200 градусах, 40-50 минут. Подавать с зеленью и картофелем.

Рыба белый амур отлично подходит для приготовления диетических блюд, приготовить его можно на пару. Рыбу на пару готовят в пароварках или в небольшом количестве воды. Вместо воды лучше взять рыбный бульон. Для приготовления бульона надо взять рыбные кости, плавники и голову. Все надо хорошо промыть и сварить 40 минут, затем бульон процедить. Бульон использовать для приготовления рыбы на пару, а затем из него можно приготовить соус для неё. Подготовленные куски белого амура уложить в один ряд на решётку в кастрюле, рыба должна быть погружена в бульон на 2/3толщины куска. Рыба, приготовленная на пару вкуснее отварной рыбы, и имеет меньшую калорийность, чем  жареная.

Рыбу белый амур можно тушить в нежном томатном соусе. Для приготовления можно использовать консервированные помидоры в своем соку или свежие сняв с них предварительно кожицу. Сладкий перец очистить и порезать крупными дольками, зубчик чеснока раздавить. Перец и чеснок обжарить на растительном масле, добавить  в сковородку измельчённые помидоры, соль, сахар, перец по вкусу. Готовить соус 10 минут на медленном огне, дать ему немного загустеть.  Приготовить филе из белого амура, и разрезать его на кусочки, сбрызнуть лимонным соком и посолить, дать постоять 15-20 минут. Затем куски рыбы выложить на сковородку с томатным соусом , добавить 0,5стакана белого сухого вина и тушить на слабом огне до готовности. При подаче посыпать блюдо рубленым базиликом.

Биточки из рыбы на пару. У белого амура отличное белое мясо и мало костей, поэтому с него можно приготовить битки. Надо приготовить фарш из рыбы, филе пропустить через мясорубку, добавить размоченные в молоке белые сухари, добавить в фарш сырое яйцо, посолить и хорошо вымешать. Сформировать в виде битков и выложить их на решётку в пароварку или на дно кастрюли. Между битками положить кусочки шампиньонов. Залить на 1/3рыбным бульоном или водой и готовить 20 минут. Битки из белого амура выложить на блюдо вместе с грибами, гарнировать отваренными стручками фасоли.

Рыба жаренная. Подготовить куски белого амура, обмакнуть каждый в молоко с солью и перцем и обвалять в муке, обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить ломтики помидоров и кольца репчатого лука. При подаче на обжаренные куски рыбы выложить обжаренные помидоры с луком. На гарнир подать отварной картофель.

Белый амур отлично подходит для запекания. Запекать рыбу можно целиком, если она не крупная и порционными кусками. Подготовленную рыбу уложить на противень с высокими бортами, смазать майонезом и налив на дно противня 0,5 стакана воды поставить в разогретую духовку. Запекать 30 минут, постоянно поливая соком выделившимся при запекании. Перед окончанием приготовления посыпать рыбу тертым сыром. Подавать, выложив на листья салата.

Мясо белого амура как ничто другое подходит для жарения в тесте. Приготовить тесто. Смешать 0,5 стакана муки, с 3 ст. ложками растительного масла и развести 0,5 стаканами теплой воды. Хорошо размешать. Тесту дать постоять. Филе рыбы нарезать продолговатыми кусочками толщиной 1см и длиной не более 7см, посолить, поперчить, посыпать мелко порубленным укропом.  Сбрызнуть кусочки рыбы соком лимона и растительным маслом, дать постоять, чтобы промариновались 20-30 минут. Перед началом жарения в тесто надо добавить белки от двух сырых яиц, взбитых до пены. Затем раскалить масло в глубокой сковородке, и взяв каждый кусочек рыбы на вилку обмакивать его в тесто и затем погружать в масло. Кусочки белого амура должны хорошо прожариться со всех сторон. Обжаренную рыбу выложить на листья салата и гарнировать кусочками картофеля и помидорами, украсить зеленью и дольками лимона.

Щука — пресноводная рыба, добывают  её  по всей территории страны  и самое главное выудить щуку можно  в любое время года. Поэтому блюда из щуки самые популярные. Щуки могут быть весом до 35-40 килограммов, но нередко попадаются щурята по 300 г. В торговой сети щуку встретить можно не часто, а вот среди рыбаков щука часто становится добычей и продуктом питания. Крупную рыбу используют для приготовления котлет, фрикаделек и для фарширования, мелких щук отваривают в пряном бульоне. Мясо щуки белое и без мелких костей, но постное и сухое. Самые распространенные кулинарные рецепты приготовления щуки, это рыбные котлеты и щука фаршированная. Однако даже отварить щуку можно, так, что она приобретёт приятный вкус и аромат, но вот первые блюда готовить из щуки не рекомендуется. Щуку хорошо готовить в тушеном виде, её можно тушить со сметаной, с овощами и фруктами, с капустой и картофелем.

Щука отварная в соусе. Для приготовления надо — рыба, корни моркови и петрушки, репчатый лук, стакан белого сухого вина или огуречного рассола, 2 солёных огурца, специи и зелень.  Щуку подготовить перед приготовлением, очистить выпотрошить, разрезать на порционные куски и сложить в кастрюлю. Влить вино или рассол,0,5 стакана воды, добавить порезанные коренья и лук, соленые огурцы и специи, соль. Варить под крышкой,  на медленном огне 30 минут. Подавать вместе с соусом, посыпав зеленью и положив дольки лимона.

Щука отварная пикантная. Для приготовления надо взять рыбу, 8-10 небольших  луковиц красного лука, одинакового размера, специи и соль. Луковицы очистить, но не срезать макушки, чтобы они не распались при варке. Положить луковицы в кастрюлю, залить водой, добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист и варить 15-20 минут. Затем луковицы вынуть, а в отвар положить  куски щуки и варить до готовности. Подавать, выложив на тарелку луковицы и украсив блюдо дольками лимона, маслинами и зеленью.

Щука отварная с хреном и имбирём. Для приготовления щуки понадобится – 2ст. ложки тёртого хрена, 2 ст. ложки тёртого имбиря, 4 ст. ложки сливочного масла, зелень, соль. Щуку порезать на куски и отварить с кореньями в подсоленной воде почти до готовности. Когда щука сварится, отвар слить вместе с кореньями. На рыбу выложить хрен, смешанный с имбирём, разровнять по всем кусочкам. Сверх приправ полить растопленным сливочным маслом, закрыть крышкой и выдержать на слабом огне ещё 15-20 минут. Щука пропитается сливочным ароматным и острым вкусом приправ. Подавать с рубленой зеленью.

Щука, фаршированная целиком. Чтобы приготовить фаршированную щуку целиком придется потрудиться, но такое блюдо может стать праздничным и даже основным на столе, если вы ждете гостей. Щуку лучше взять не крупную, подготовить, выпотрошить, из головы вынуть жабры, почистить и помыть. Разрезать щуку по спине и вынуть мякоть и по возможности кости. Кожу надо стараться не повредить. Из мякоти приготовить фарш, положив, если есть икру щуки, молоки и печень, добавить в него поджаренный на масле лук, 3-4 ложки сливочного масла. Размочить в молоке 2-3 ломтика белого хлеба, взбить 2 яйца и тоже добавить в фарш, положить рубленую зелень петрушки и укропа, перец и соль. Фарш вымешать и наполнить им кожу щуки. Разрез на спине зашить. Рыбу осторожно выложить в форму для запекания или на противень. Залить по возможности соусом, смешав стакан сметаны с  ложкой муки, солью и водой. Поставить в духовку и периодически поливать соусом поверх щуки, следить, чтобы кожа не пересохла и не лопнула. Готовить 40-50 минут. Подавать фаршированную щуку целиком с овощами, дольками лимона и редиса.

Щука тушёная с квашеной капустой. Взять щуку подготовить её, разрезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить на масле с двух сторон. Затем взять квашеную капусту, если капуста очень кислая, промыть её водой, смешать с резанным репчатым луком и поставить тушить. Когда капуста будет готова, часть выложить на тарелку, а на оставшуюся разложить кусочки обжаренной щуки, сверху выложить отложенную капусту. Накрыть крышкой и прогреть 10 минут. Подавать с отварным картофелем.

Щука жаренная по «шубой». Щуку подготовить как обычно, снять с неё филе. Филе щуки порезать на кусочки, посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле с двух сторон. Готовые кусочки филе выложить на тарелку и на каждый положить горку жаренного репчатого лука, порезанного кольцами. Оформить блюдо дольками лимона и зеленью. Под такой «шубой» из лука щука получится сочной и вкусной.

Щука в томатном соусе. Для приготовления надо взять щуку, подготовить,  разрезать на куски, посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон. Куски рыбы оставить на сковороде. Отдельно приготовить томатный соус. Надо взять 3 ст. ложки томат-пасты, развести её стаканом воды. На 3 ложках сливочного масла обжарить репчатый лук, добавить тертую морковь, перец горошком и подготовленную томат-пасту. Прогреть, посолить, добавить лавровый лист. Приготовленным соусом залить обжаренные куски щуки. Прогреть под крышкой несколько минут. Подавать  щуку полив соусом с отварным картофелем.

Котлеты рыбные из щуки. Щука идеально подходит для приготовления рыбных котлет. Для приготовления надо со щуки снять мякоть и пропустить её через мясорубку. Размочить в молоке белый черствый хлеб без корочки, отжать и добавить его в рыбный фарш. Репчатый лук порезать мелко и обжарить на масле, смешать с фаршем, посолить и поперчить. Фарш хорошо вымешать и добавить немного свиного сала пропущенного через мясорубку, оно придаст котлетам из щуки сочности и сырое яйцо. Фарш разделать на котлеты, придав им овальную форму, обвалять в сухарях и обжарить на масле. Жарить рыбные котлеты 10-15 минут. Подавать с картофельным пюре, отварными овощами под соусом.

Тефтели рыбные из щуки. Мякоть щуки пропустить через мясорубку два раза вместе с размоченным в молоке черствым хлебом, добавить нашинкованный репчатый лук, добавить сырое яйцо, растопленное сливочное масло, соль и перец. Фарш хорошо перемешать. Из приготовленного рыбного фарша сформировать шарики не больше грецкого ореха. Тефтели обвалять в муке и обжарить на масле, добавить к ним сметану или томатный соус и  тушить 25 минут. Готовые тефтели из рыбы подавать с картофельным пюре или отварным рисом, полив соусом.

Рулеты из щуки с грибами. Филе щуки порезать на две полоски, нанести тонким слоем фарш. Фарш приготовить из жареного лука и грибов. Все должно быть мелко порублено. Затем филе скатать в рулон и закрепить деревянной палочкой. Обжарить на масле и выложить в кастрюлю в один ряд. Рулеты из рыбы залить томатным соусом или майонезом. Подавать с овощным салатом и жареным картофелем.