Главная     RSSRSS

Рецепты приготовления почек

Комментарии к записи Рецепты приготовления почек отключены | Рубрика Ливер

Как  приготовить  почки

Говяжьи, телячьи, свиные, бараньи почки используют для приготовления первых и вторых блюд, почки совсем не содержат жира, но почти все имеют неприятный запах. Поэтому рецепты блюд из почек содержат пряности и улучшающие вкус ливера ингредиенты. На первое из почек готовят рассольник, на второе почки жарят и  тушат, готовят под соусом. Чтобы избавиться от неприятного запаха и привкуса сопровождающего почки, их подготавливают. Говяжьи почки перед приготовлением замачивают в холодной воде на три часа. Телячьи, свиные и бараньи почки не замачивают, а лишь перед приготовлением заливают кипятком на несколько минут. После этого почки можно готовить, эти меры полностью избавляют почки от неприятного запаха.  Почки свиные и бараньи обычно небольшого размера и их готовят целиком, иногда тушат или жарят с другим ливером, с печенью, легким или сердцем. Только вот для приготовления начинки для пирожков с ливером почки не используют.

(далее…)

Что приготовить из печенки

Комментарии к записи Что приготовить из печенки отключены | Рубрика Ливер

Что приготовить из печенки

Печенка свиная, говяжья, баранья и домашней птицы ценный питательный продукт, поэтому она используется для кулинарной обработки. Печенка полезный продукт питания и ценится за содержащиеся в ней витамины и полезные вещества, которых нет в других продуктах. Особенно полезна говяжья печенка в 100г которой содержится до 15 мг витамина А, 22мг витамина РР и 31мг витамина С. Кроме того в печенке содержатся витамины В1, В2, В6, В12 и В15, при недостатке которых в организме нарушается обмен белков, углеводов, эти витамины участвуют в кроветворении, при недостатке витамина В12 развивается малокровие. Витамины Р РР укрепляют стенки сосудов. Фолиевая кислота, которой богата печенка участвует в процессах кроветворения.

(далее…)

Холодец из курицы

Комментарии к записи Холодец из курицы отключены | Рубрика Ливер

Куриный холодец

Холодец готовят из различных субпродуктов, и потрохов домашней птицы, из рыбных отходов — голов, хвостов, содержащих клеевые вещества. Но не все субпродукты, лапки и потроха птиц отличаются большим содержанием клеевых веществ, даже если их очень долго варить, холодец может не застыть. Лучший холодец получается из говяжьих ног, губ, ушей.  При приготовлении холодца из одних свиных ножек, голов и тем более из куриных, гусиных и утиных ножек и потрошков  холодец плохо застывает и имеет рыхлую консистенцию. Поэтому при приготовлении холодца из потрохов и ножек кур и гусей надо брать хоть одну говяжью ногу или в бульон обязательно  добавлять  желатин. Желатин  не портит вкус куриного холодца, но позволяет получить хорошо застывшее блюдо, с прозрачной крепкой консистенцией.

(далее…)

Рецепты из потрохов

Комментарии к записи Рецепты из потрохов отключены | Рубрика Ливер

Что приготовить из потрохов

Готовят только потроха домашних кур, гусей, индеек и уток, потроха пернатой дичи употреблять не рекомендуется. К потрохам относится все, что не мясо. Это: желудки, сердце, печень, лапки, крылья, шейки, головки.   Все эти потрошки можно отваривать, тушить, и готовить супчик с потрошками, а  из головок, лапок, крыльев и шеек можно готовить  холодец. Сердечки, печенки и желудки куриные мелкие, а гусиные и индейки крупные, но они более грубые. Сердечки и печенки перед приготовлением достаточно хорошо помыть.

(далее…)

Как готовить языки — свиной и говяжий

Комментарии к записи Как готовить языки — свиной и говяжий отключены | Рубрика Ливер

Как приготовить говяжий и свиной язык

Много блюд можно приготовить из субпродуктов,  в число которых входят и языки. Питательная ценность говяжьих и свиных языков почти сравнима с мясом, а приготовленные блюда из языков по вкусовым качества,  часто не уступают мясным блюдам. Языки почто всегда варят и очень редко жарят и тушат. Особенностью приготовления языков является то, что их надо очень хорошо отчищать перед приготовлением и долго варить. Говяжий язык  варится 3-3,5 часа, свиные языки варят 2-2,5 часа. Когда язык сварится, с него надо снять кожицу, для этого его прямо с кастрюли надо поместить под холодную воду на 2 минуты и затем снять кожицу. На основе бульона, достаточно наваристого, особенно от говяжьего языка, в котором варился язык, готовят заправочные супы, используют его для приготовления соусов и заливного. Если язык перед варкой был помыт и вычищен не достаточно хорошо, бульон от его варки лучше не использовать.

(далее…)

Рецепты блюд из ливера

Комментарии к записи Рецепты блюд из ливера отключены | Рубрика Ливер

Как вкусно приготовить ливер

Ливер домашних животных входит в понятие субпродукты, все они употребляются в пищу. По питательности ливер лишь немного уступает мясу, в нем содержится до 80% белков.  Почки, печень, сердце домашних животных  содержат витамины и микроэлементы, в больших количествах, чем их содержится в мясе. Это  витамины группы Б и Р, которые участвуют в кроветворении организма человека и считаются не заменимыми. Поэтому рецептов приготовления блюд из ливера имеется множество. Самое простое, что можно приготовить это, отварить его и затем обжарить. Легкое и сердце тушат в соусе, рубец отваривают и готовят из него острые закуски. Конечно, готовить из ливера проблематично, потому что требуется тщательная  подготовка продукта, но это того стоит. Блюда из субпродуктов и ливера, в том числе отлично сочетаются с овощами, макаронными, картофелем.  Легкое, сердце и печень готовятся как самостоятельно блюдо и иногда готовят их вместе, например, для приготовления  фарша для начинки в пирожки.

(далее…)