КОРЕНЬ ХРЕНА В КУЛИНАРИИ РЕЦЕПТЫ

Хрен и приправы из него наверняка самое настоящее национальное кушанье. Растение хрен, относится к многолетним зеленым овощам, как и все пряные, ароматные  приправы возбуждает аппетит и улучшает вкус блюд. Специфический вкус и резкий аромат хрена дополняет вкус многих блюд из мяса, а иногда  и способствует улучшению вкуса блюд из мяса и рыбы со специфическим привкусом или запахом.

В кулинарии в основном используется корень хрена, а в заготовках, при солении мариновании и квашении часто используются и корни, и менее ароматные зеленые листья хрена. При мариновании и засолке огурцов добавляют корень хрена и листья, тогда огурцы получаются и вкусными и хрустящими.

Корень хрена в кулинарии используется непосредственно при приготовлении блюд из мяса и рыбы, а так же  для приготовления соуса из корня хрена. Некоторые «хреновины» заготавливают на зиму в баночках. Соусы и приправы с добавлением хрена очень востребованы, они обладают особым ароматом и приятным жгучим вкусом, который ни с чем другим не спутаешь.
(далее…)

Возникают проблемы при хранении варенья, компота или закрутки, и выбрасывать жалко и что делать не знаю. Вот так часто и случается, если заготовка сделана с нарушением правил или рецепта и если условия хранения не соответствовали требованиям. Порой даже хранение в процессе брожения приводит к порче заготовок. Это относится к квашеным капусте и огурцам и к моченым яблокам.

Если хранить правильно, то и огурцы будут хрустящими и капуста не будет с тягучим рассолом.  Хотя при некоторых видах порче виноваты сами хозяйки, которые не соблюдали рецептуру и режим приготовления варенья или компотов.

Солено квашеные овощи и консервированные овощи и фрукты хранят в домашних условиях в подвалах и погребах, в них, возможно, создать наиболее благоприятные условия. Лучшие условия хранения при температуре до +10 градусов. Сухое прохладное помещение с цементным полом подходит для хранения бочек и тары с квашеной капустой, солеными огурцами и мочеными яблоками.

(далее…)

Перец, маринованный на зиму

Мариновать можно один перец или с помидорами, зеленым луком, морковью и с маслом. Перец подготовить, опустить на 5 минут в кипящую воду и сразу охладить. Плоды порезать полосками или кусочками уложить в банки, только перец или чередуя с мелкими помидорами.

Приготовить маринад для перца: на литр воды, 500мл столового 6% уксуса,  соль 60г , сахар  80г, специи по вкусу.

Маринад вскипятить и горячим залить перец в банках. Стерилизовать в кипящей воде 0,5 литровые банки 15 минут. Закатать крышками и перевернуть.

Перец, маринованный с маслом

Растительное масло прокалить 5 минут, разлить в подготовленные горячие банки. Перец подготовить, порезать на полоски или квадратики, уложить в банки с маслом,  не сильно уплотняя.  Залить горячим маринадом и пастеризовать.

(далее…)

Редко кто специально засаливает мясо, ведь самое вкусное это свежее мясо приготовленное любым способом. Посол мяса проводят с целью его сохранить на короткий или длительный срок. Ведь поваренная соль отличный консервант, поэтому если нет возможности сохранить мясо замораживанием его засаливают. Если при замораживании  мясо почти не теряет своих свойств и качеств, вкуса, то о засаливании этого не скажешь.

Вкус посоленного мяса сильно отличается от свежего. При посоле мяса, оно выделяет часть своего сока, а вместе с ним теряет часть белковых и экстрактивных веществ, поэтому теряет свои вкусовые качества. Мясо становится более жестким, сухим.  Посол мяса считается одним из простых и доступных методов консервирования мяса и мясных продуктов на длительные сроки. Однако и засоленное мясо необходимо хранить в прохладных помещениях,  в прохладных погребах, холодильниках и в ледниках.

(далее…)

Как заготовить ягоды калины обыкновенной

Век живи и век учись. Прожив ни мало лет, я только сейчас открыла для себя эту прекрасную ягоду. Наверное, всему свое время. Прогуливаясь по дачному массиву мое внимание, привлекла ярко красная ягода на фоне ярко окрашенных осенью листьев. Оказалось, это калина созрела. Срезала ягоды прямо на веточках, поставила на окно, красиво. Попробовала на вкус, приятно, аромат странный, не ярко выраженный. Кожица грубая, семена косточки странной формы и тоже грубые.

(далее…)

Что приготовить из боярышника на зиму

Плоды боярышника отличаются своими свойствами от других плодов и ягод, и имеет целенаправленное действие на сосуды, заболевания сердца и повышенное артериальное давление. Но боярышник очень обильно плодоносит, и его собирают часто просто ведрами, использовать такое количество для приготовления спиртовых настоек и водных отваров просто не возможно. Поэтому из боярышника готовят компоты, варенье, джемы в баночках на зиму. Это очень удобно, ведь варенье можно подать к чаю, а джем без косточек использовать для приготовления сладких пирогов и как прослойку в торты. Конечно, чаще всего боярышник сушат и в таком виде он хорошо и долго и долго храниться как обычные сухофрукты в тканевых мешочках, защищающих его от вредителей. Ради разнообразия советуем приготовить из боярышника вкусные и не содержащие много сахара варенье и компоты.

(далее…)

Ягоды шиповника домашние рецепты

Осень пора собирать шиповник, конечно кусты его очень, колючие, но ягоды очень полезные, поэтому без шиповника никак не обойтись. Плоды шиповника известны своими полезными свойствами, поэтому их сушат, готовят напитки, варенье. Собирают плоды шиповника с августа и до самых морозов. Но плоды, попавшие под мороз, теряют свои витаминные качества, поэтому стоит поторопиться. Кроме того становятся мягкими и  плохо поддаются сушке. В домашних условиях шиповник сушат, и так он долго храниться, сушеный шиповник используют для приготовления лекарственных отваров и настоев в термосе и на водке. Но, несмотря на возможность заготавливать сушеный шиповник из него готовят пюре, желе, варенье и витаминные напитки. Для приготовления варенья и компота на зиму у шиповника удаляют семена, они хоть и содержат витамины, но в заготовках они будут грубыми и колючими.

(далее…)

Хранение винограда в домашних условиях

Как мариновать виноград и виноградные листья

Виноград конечно очень вкусный и полезный в свежем виде, но он не храниться долго в свежем виде. Поэтому его можно заготовить по нескольким рецептам и в зимнее время баночка маринованного винограда станет отличным напоминанием о лете. Вкусный маринованный виноград получается из столовых сортов винограда с плотной кожицей и крупными ягодами. Хороший маринованный виноград получается, если мариновать его в больших емкостях или ведре, тогда он укладывается прямо целыми гроздьями с небольшими веточками и листьями. Маринованный виноград имеет приятный острый вкус. Некоторые сорта винограда в маринованном виде напоминают по вкусу оливки. Используется как закуска и подается к блюдам из мяса, добавляется в салаты.

(далее…)

Вкусное варенье из персиков на зиму

Простой рецепт приготовления персикового варенья. Для варенья можно взять целые не крупные плоды, а можно разрезать по бороздке  и разделить на половинки,  удалить косточку. Если персики будут слегка не дозрелыми, то в варенье они могут сохранить форму и не развариться. Персики можно очистить от кожицы. С не вызревших плодов кожица плохо снимается, поэтому их надо погрузить в кипящую воду на 2 секунды и сразу опустить в холодную, тогда кожица легко снимется.  Подготовленные плоды сложить в таз для варки варенья и залить кипящим сиропом, приготовленным из расчета 1,2кг сахара, 0,5 стакан воды на килограмм персиков. Сироп должен покрыть персики полностью. Выдержать в сиропе 4-5 часов. Затем варить, как обычное варенье в два-три приема, с выдержкой по 5-6 часов, между варками. Горячее готовое варенье разлить в подготовленные банки.

(далее…)