Главная     RSSRSS

СОУС И ЗАГОТОВКИ ИЗ ХРЕНА

Комментарии к записи СОУС И ЗАГОТОВКИ ИЗ ХРЕНА отключены | Рубрика Домашние заготовки

КОРЕНЬ ХРЕНА В КУЛИНАРИИ РЕЦЕПТЫ

Хрен и приправы из него наверняка самое настоящее национальное кушанье. Растение хрен, относится к многолетним зеленым овощам, как и все пряные, ароматные  приправы возбуждает аппетит и улучшает вкус блюд. Специфический вкус и резкий аромат хрена дополняет вкус многих блюд из мяса, а иногда  и способствует улучшению вкуса блюд из мяса и рыбы со специфическим привкусом или запахом.

В кулинарии в основном используется корень хрена, а в заготовках, при солении мариновании и квашении часто используются и корни, и менее ароматные зеленые листья хрена. При мариновании и засолке огурцов добавляют корень хрена и листья, тогда огурцы получаются и вкусными и хрустящими.

Корень хрена в кулинарии используется непосредственно при приготовлении блюд из мяса и рыбы, а так же  для приготовления соуса из корня хрена. Некоторые «хреновины» заготавливают на зиму в баночках. Соусы и приправы с добавлением хрена очень востребованы, они обладают особым ароматом и приятным жгучим вкусом, который ни с чем другим не спутаешь.
(далее…)

Как хранить заготовки в домашних условиях

Комментарии к записи Как хранить заготовки в домашних условиях отключены | Рубрика Домашние заготовки

Возникают проблемы при хранении варенья, компота или закрутки, и выбрасывать жалко и что делать не знаю. Вот так часто и случается, если заготовка сделана с нарушением правил или рецепта и если условия хранения не соответствовали требованиям. Порой даже хранение в процессе брожения приводит к порче заготовок. Это относится к квашеным капусте и огурцам и к моченым яблокам.

Если хранить правильно, то и огурцы будут хрустящими и капуста не будет с тягучим рассолом.  Хотя при некоторых видах порче виноваты сами хозяйки, которые не соблюдали рецептуру и режим приготовления варенья или компотов.

Солено квашеные овощи и консервированные овощи и фрукты хранят в домашних условиях в подвалах и погребах, в них, возможно, создать наиболее благоприятные условия. Лучшие условия хранения при температуре до +10 градусов. Сухое прохладное помещение с цементным полом подходит для хранения бочек и тары с квашеной капустой, солеными огурцами и мочеными яблоками.

(далее…)

Домашние заготовки из перца на зиму

Комментарии к записи Домашние заготовки из перца на зиму отключены | Рубрика Домашние заготовки

Перец, маринованный на зиму

Мариновать можно один перец или с помидорами, зеленым луком, морковью и с маслом. Перец подготовить, опустить на 5 минут в кипящую воду и сразу охладить. Плоды порезать полосками или кусочками уложить в банки, только перец или чередуя с мелкими помидорами.

Приготовить маринад для перца: на литр воды, 500мл столового 6% уксуса,  соль 60г , сахар  80г, специи по вкусу.

Маринад вскипятить и горячим залить перец в банках. Стерилизовать в кипящей воде 0,5 литровые банки 15 минут. Закатать крышками и перевернуть.

Перец, маринованный с маслом

Растительное масло прокалить 5 минут, разлить в подготовленные горячие банки. Перец подготовить, порезать на полоски или квадратики, уложить в банки с маслом,  не сильно уплотняя.  Залить горячим маринадом и пастеризовать.

(далее…)

Актинидия что приготовить

Комментарии к записи Актинидия что приготовить отключены | Рубрика Домашние заготовки

После цветения ягоды актинидии располагаются по всей длине лианы, прячась в листве. Плоды актинидии, это маленькие киви, чаще всего их употребляют в свежем виде. Созревают ягоды осенью и не одновременно, поэтому собирать их надо постоянно по мере созревания. Иногда все плоды могут просто упасть одновременно, а хранятся они не долго. Поэтому и делают из актинидии заготовки.

Польза актинидии уже и так понятна, поэтому самое лучшее есть её в свежем виде. Но если есть возможность можно приготовить варенье, сок и перетереть с сахаром как ягоды фейхоа. Заготавливают актинидию без термообработки, чтобы сохранить как можно больше витаминов и полезных веществ.

(далее…)

Как засолить мясо, в домашних условиях

Комментарии к записи Как засолить мясо, в домашних условиях отключены | Рубрика Домашние заготовки

Редко кто специально засаливает мясо, ведь самое вкусное это свежее мясо приготовленное любым способом. Посол мяса проводят с целью его сохранить на короткий или длительный срок. Ведь поваренная соль отличный консервант, поэтому если нет возможности сохранить мясо замораживанием его засаливают. Если при замораживании  мясо почти не теряет своих свойств и качеств, вкуса, то о засаливании этого не скажешь.

Вкус посоленного мяса сильно отличается от свежего. При посоле мяса, оно выделяет часть своего сока, а вместе с ним теряет часть белковых и экстрактивных веществ, поэтому теряет свои вкусовые качества. Мясо становится более жестким, сухим.  Посол мяса считается одним из простых и доступных методов консервирования мяса и мясных продуктов на длительные сроки. Однако и засоленное мясо необходимо хранить в прохладных помещениях,  в прохладных погребах, холодильниках и в ледниках.

(далее…)

Как заготовить ягоды калины

Комментарии к записи Как заготовить ягоды калины отключены | Рубрика Домашние заготовки

Как заготовить ягоды калины обыкновенной

Век живи и век учись. Прожив ни мало лет, я только сейчас открыла для себя эту прекрасную ягоду. Наверное, всему свое время. Прогуливаясь по дачному массиву мое внимание, привлекла ярко красная ягода на фоне ярко окрашенных осенью листьев. Оказалось, это калина созрела. Срезала ягоды прямо на веточках, поставила на окно, красиво. Попробовала на вкус, приятно, аромат странный, не ярко выраженный. Кожица грубая, семена косточки странной формы и тоже грубые.

(далее…)

Заготовки боярышника на зиму

Комментарии к записи Заготовки боярышника на зиму отключены | Рубрика Домашние заготовки

Что приготовить из боярышника на зиму

Плоды боярышника отличаются своими свойствами от других плодов и ягод, и имеет целенаправленное действие на сосуды, заболевания сердца и повышенное артериальное давление. Но боярышник очень обильно плодоносит, и его собирают часто просто ведрами, использовать такое количество для приготовления спиртовых настоек и водных отваров просто не возможно. Поэтому из боярышника готовят компоты, варенье, джемы в баночках на зиму. Это очень удобно, ведь варенье можно подать к чаю, а джем без косточек использовать для приготовления сладких пирогов и как прослойку в торты. Конечно, чаще всего боярышник сушат и в таком виде он хорошо и долго и долго храниться как обычные сухофрукты в тканевых мешочках, защищающих его от вредителей. Ради разнообразия советуем приготовить из боярышника вкусные и не содержащие много сахара варенье и компоты.

(далее…)

Что приготовить из шиповника рецепты

Комментарии к записи Что приготовить из шиповника рецепты отключены | Рубрика Домашние заготовки

Ягоды шиповника домашние рецепты

Осень пора собирать шиповник, конечно кусты его очень, колючие, но ягоды очень полезные, поэтому без шиповника никак не обойтись. Плоды шиповника известны своими полезными свойствами, поэтому их сушат, готовят напитки, варенье. Собирают плоды шиповника с августа и до самых морозов. Но плоды, попавшие под мороз, теряют свои витаминные качества, поэтому стоит поторопиться. Кроме того становятся мягкими и  плохо поддаются сушке. В домашних условиях шиповник сушат, и так он долго храниться, сушеный шиповник используют для приготовления лекарственных отваров и настоев в термосе и на водке. Но, несмотря на возможность заготавливать сушеный шиповник из него готовят пюре, желе, варенье и витаминные напитки. Для приготовления варенья и компота на зиму у шиповника удаляют семена, они хоть и содержат витамины, но в заготовках они будут грубыми и колючими.

(далее…)

Как хранить дома выращенный свежий виноград

Комментарии к записи Как хранить дома выращенный свежий виноград отключены | Рубрика Домашние заготовки

Хранение винограда на зиму в домашних условиях

Качество и сроки хранения свежего винограда зависят от его условий выращивания. От агротехники выращивания, от полива, от степени освещенности и внесения удобрений. Соблюдение агротехники особенно важно, если виноград с этого участка предназначен для длительного хранения в свежем виде. Отлично храниться виноград, выращенный на прогреваемых солнцем участках и склонах на супесчаных почвах, известково глинистых почвах. На участках с близкими грунтовыми водами и с плодородными, богатыми гумусом почвами виноград храниться плохо и болеет серой гнилью.

Самый лучший виноград, выращенный без орошения, он сохраняет сахаристость и имеет хорошую лежкость. Подкормка  винограда фосфорно калийными удобрениями увеличивает содержание сахаров в ягодах, и повышают его качества при хранении. На мало плодородных почвах внесение азотных минеральных удобрений, тоже положительно сказывается на его сохранности. Органические удобрения винограда снижают его лежкость.

(далее…)

Как мариновать виноград и виноградные листья

Комментарии к записи Как мариновать виноград и виноградные листья отключены | Рубрика Домашние заготовки

Как мариновать виноград и виноградные листья

Виноград конечно очень вкусный и полезный в свежем виде, но он не храниться долго в свежем виде. Поэтому его можно заготовить по нескольким рецептам и в зимнее время баночка маринованного винограда станет отличным напоминанием о лете. Вкусный маринованный виноград получается из столовых сортов винограда с плотной кожицей и крупными ягодами. Хороший маринованный виноград получается, если мариновать его в больших емкостях или ведре, тогда он укладывается прямо целыми гроздьями с небольшими веточками и листьями. Маринованный виноград имеет приятный острый вкус. Некоторые сорта винограда в маринованном виде напоминают по вкусу оливки. Используется как закуска и подается к блюдам из мяса, добавляется в салаты.

(далее…)