БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ РЕЦЕПТ НА ЗИМУ И КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Баклажаны для фарширования морковью и зеленью отбирают среднего размера, молодые, без семян.

Приготовим рассол, он должен быть настолько крутым, чтобы сырое куриное яйцо в нем не тонуло.  Затем в этом рассоле надо сварить баклажаны, для этого их подготовить. У баклажан надо отрезать хвостики и носики. Опускают плоды в кипящий рассол и прикрывают крышкой, чтобы они полностью находились в рассоле.

Баклажаны варят до мягкости, готовность можно проверить ножом или вилкой. Когда баклажаны сварятся, их надо достать из рассола и выложить на доску, чтобы остыли. Рассол, в котором они варились, уже не пригодится. Каждый плод баклажана надо разрезать вдоль, не дорезая до конца. Затем, не раскрывая баклажан, укладывают на доску и прижимают грузом, чтобы с баклажан сошла вода.

(далее…)

ЧТО ПРИГОТОВИТ ИЗ АЛЫЧИ РЕЦЕПТЫ

Алычу редко выращивают на участках это растение очень со специфическими плодами, которые отличаются высокой кислотностью.  Есть очень урожайные сорта алычи, но для еды в свежем виде пригодны плоды немногих сортов, поэтому богатый урожай заготавливают на зиму. Плоды алычи не крупные округло овальной формы, светло зеленого, желтого и иногда с красными бочками цвета.

Косточка у алычи очень плохо отделяется. Для приготовления компота берут крупные сладкие плоды алычи. Кислая и мелкая алыча больше подходит для варки  варенья и приготовления соусов.   Алыча содержит много пектиновых веществ, органических кислот и мало сахара, поэтому вкус её всегда кислый, что отлично подходит для приготовления соусов и пастилы.

(далее…)

РЕЦЕПТ ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ НА ЗИМУ В БАНКАХ

Огурцы это прекрасный овощ который часто засаливают и маринуют, без соленого ароматного огурчика мы уже не представляем свой стол. Маринованные огурцы отличаются по вкусовым качествам от соленых огурцов но у них есть свои плюсы. Маринованные огурцы имеют слабо кислый вкус с приятным ароматом маринада.

Маринад для огурцов готовят из воды с добавлением уксусной кислоты, соли, сахара, пряностей и приправ.  Маринад имеет приятный острый вкус и пряный запах. Маринованные огурцы используют для приготовления закусок, салатов и как гарнир. Огурцы можно мариновать в слабокислом маринаде, в кислом маринаде и в остром маринаде. Рассмотрим каждый вид маринада для огурцов.

(далее…)

ЗАСОЛКА ОГУРЦОВ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ НА ЗИМУ

Как солить огурцы чтобы они хрустели мечта любой хозяйки

Всем известно, что нет лучше продукта, чем хрустящие соленые огурчики. Не один стол не обходится без этого продукта. Летом употребляются малосольные огурцы, ну а в зиму заготавливаем огурцы способом соления и маринования. Лучшими для засолки считаются огурцы поздних сроков созревания. Лучшие сорта огурцов для посола – должик, нежинский, неросимый. Солят огурцы в самом конце лета или в начале осени.

Поздние огурцы крепче и плотнее, собранные в жаркое время имеют пустоты и быстро окисляются. Советуем срывать или покупать самые зеленые и твердые плоды, сортируя по размеру и степени зрелости. Если они с хвостиком его лучше оставить. Для засолки хорошо подходят именно пупырчатые сорта огурцов с шипами.

(далее…)

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОР В БАНОЧКАХ НА ЗИМУ

В сезон заготовок все идет на переработку, обычно много зеленых помидор остается не вызревшими. Но у нас умелые руки и мы все определим.  Отбираем самые лучшие из худших помидоры, то есть не слишком зеленые помидоры из всех не вызревших и приготовим из них варенье под название «варенье из зеленых помидоров» . Лучше брать бурелые помидоры или молочной спелости. Совсем из зеленых помидор делать заготовки не рекомендуют в них много солонина и других веществ делающих их не вкусными.

Собранные помидоры, помыть  и порезать на ломтики для варенья. Ведь  ломтики из помидоров молочной спелости и зеленых, отлично сохранят форму и не разварятся в сиропе, а приятные добавки улучшат вкус.

(далее…)

СПОСОБЫ  И РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВКИ  ОБЛЕПИХИ НА ЗИМУ

Плоды облепихи приятного кисловатого вкуса с ароматом, напоминающим аромат ананаса. Ягода очень полезная и вполне доступная потому что урожайность дерева облепихи высокая. Облепиху собирают осенью когда она полностью созреет но следует подвергать облепиху первому морозу.   Полезные свойства облепихи сохраняются и при любом виде переработки, это не только ценное облепиховое масло в чистом виде, но и многие другие виды заготовок облепихи на зиму.

В любом виде заготовок сохранится масло содержащееся, в мякоти ягод его в ней содержится до 8%, никуда оно не денется, будь то ягоды в  компоте или в варенье.

Сок из облепихи полезен, так же как и ягоды. Но, надо учитывать, что если готовить компот из облепихи на зиму, то большинство биологически активных веществ, содержащихся в ягодах, не растворяются в воде и поэтому не переходят в компот или сок приготовленный соковарке.

(далее…)

СВЕЖИЙ КОРЕНЬ ХРЕНА СОУСЫ И ПРИПРАВЫ РЕЦЕПТЫ

Хрен и приправы из него наверняка самое настоящее национальное кушанье. Растение хрен, относится к многолетним зеленым овощам, как и все пряные, ароматные  приправы возбуждает аппетит и улучшает вкус блюд. Специфический вкус и резкий аромат хрена дополняет вкус многих блюд из мяса, а иногда  и способствует улучшению вкуса блюд из мяса и рыбы со специфическим привкусом или запахом.

В кулинарии в основном используется корень хрена, а в заготовках, при солении мариновании и квашении часто используются и корни, и менее ароматные зеленые листья хрена. При мариновании и засолке огурцов добавляют корень хрена и листья, тогда огурцы получаются и вкусными и хрустящими.

Свежий корень хрена в кулинарии используется непосредственно при приготовлении блюд из мяса и рыбы, а так же  для приготовления соуса из корня хрена. Некоторые «хреновины» заготавливают на зиму в баночках. Соусы и приправы с добавлением хрена очень востребованы, они обладают особым ароматом и приятным жгучим вкусом, который ни с чем другим не спутаешь.
(далее…)

СКОЛЬКО И ГДЕ ХРАНИТЬ  ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ

Возникают проблемы при хранении варенья, компота или закрутки, и выбрасывать жалко и что делать не знаю. Вот так часто и случается, если заготовка сделана с нарушением правил или рецепта и если условия хранения не соответствовали требованиям. Порой даже хранение в процессе брожения приводит к порче заготовок. Это относится к квашеным капусте и огурцам и к моченым яблокам.

Если хранить правильно, то и огурцы будут хрустящими и капуста не будет с тягучим рассолом.  Хотя при некоторых видах порче виноваты сами хозяйки, которые не соблюдали рецептуру и режим приготовления варенья или компотов.

(далее…)

ЗАГОТОВКИ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА НА ЗИМУ В БАНКАХ

Перцы сладкие и острые, сладкие перцы используют для переработки и заготовки на зиму. Сладкий перец превосходит все овощи по содержанию витамина С. Перец богат каротином и витаминами. Сладкий перец часто добавляют при мариновании помидоров и огурцов чем улучшают вкус.   Перец острый используется как приправа но его тоже добавляют при консервировании в банках к другим овощам, придавая им пикантный вкус.

Перец в томате, лечо и другие заготовки отлично получаются в домашних условиях. Перец сладкий с приятным специфическим, слегка острым вкусом в сочетании с помидорами получается еще вкуснее, ведь сам по себе он не наделен большой кислотой. Помидоры дополняют вкус сладкого перца и гарантируют получение вкусной заготовки на зиму.

(далее…)

АКТИНИДИЯ РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВОК НА ЗИМУ

Актинидия ягода редкая и растет не везьде, но там где дает хороший урожай её заготавливают на зиму. После цветения ягоды актинидии располагаются по всей длине лианы, прячась в листве. Плоды актинидии, это маленькие киви, чаще всего их употребляют в свежем виде. Созревают ягоды осенью и не одновременно, поэтому собирать их надо постоянно по мере созревания. Иногда все плоды могут просто упасть одновременно, а хранятся они не долго. Поэтому и делают из актинидии заготовки.

Польза актинидии уже и так понятна, поэтому самое лучшее есть её в свежем виде. Но если есть возможность можно приготовить варенье, сок и перетереть с сахаром как ягоды фейхоа. Заготавливают актинидию без термообработки, чтобы сохранить как можно больше витаминов и полезных веществ.

(далее…)