СПОСОБЫ  И РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВКИ  ОБЛЕПИХИ НА ЗИМУ

Плоды облепихи приятного кисловатого вкуса с ароматом, напоминающим аромат ананаса. Ягода очень полезная и вполне доступная потому что урожайность дерева облепихи высокая. Облепиху собирают осенью когда она полностью созреет но следует подвергать облепиху первому морозу.   Полезные свойства облепихи сохраняются и при любом виде переработки, это не только ценное облепиховое масло в чистом виде, но и многие другие виды заготовок облепихи на зиму.

В любом виде заготовок сохранится масло содержащееся, в мякоти ягод его в ней содержится до 8%, никуда оно не денется, будь то ягоды в  компоте или в варенье.

Сок из облепихи полезен, так же как и ягоды. Но, надо учитывать, что если готовить компот из облепихи на зиму, то большинство биологически активных веществ, содержащихся в ягодах, не растворяются в воде и поэтому не переходят в компот или сок приготовленный соковарке.

(далее…)

СВЕЖИЙ КОРЕНЬ ХРЕНА СОУСЫ И ПРИПРАВЫ РЕЦЕПТЫ

Хрен и приправы из него наверняка самое настоящее национальное кушанье. Растение хрен, относится к многолетним зеленым овощам, как и все пряные, ароматные  приправы возбуждает аппетит и улучшает вкус блюд. Специфический вкус и резкий аромат хрена дополняет вкус многих блюд из мяса, а иногда  и способствует улучшению вкуса блюд из мяса и рыбы со специфическим привкусом или запахом.

В кулинарии в основном используется корень хрена, а в заготовках, при солении мариновании и квашении часто используются и корни, и менее ароматные зеленые листья хрена. При мариновании и засолке огурцов добавляют корень хрена и листья, тогда огурцы получаются и вкусными и хрустящими.

Свежий корень хрена в кулинарии используется непосредственно при приготовлении блюд из мяса и рыбы, а так же  для приготовления соуса из корня хрена. Некоторые «хреновины» заготавливают на зиму в баночках. Соусы и приправы с добавлением хрена очень востребованы, они обладают особым ароматом и приятным жгучим вкусом, который ни с чем другим не спутаешь.
(далее…)

СКОЛЬКО И ГДЕ ХРАНИТЬ  ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ

Возникают проблемы при хранении варенья, компота или закрутки, и выбрасывать жалко и что делать не знаю. Вот так часто и случается, если заготовка сделана с нарушением правил или рецепта и если условия хранения не соответствовали требованиям. Порой даже хранение в процессе брожения приводит к порче заготовок. Это относится к квашеным капусте и огурцам и к моченым яблокам.

Если хранить правильно, то и огурцы будут хрустящими и капуста не будет с тягучим рассолом.  Хотя при некоторых видах порче виноваты сами хозяйки, которые не соблюдали рецептуру и режим приготовления варенья или компотов.

(далее…)

ЗАГОТОВКИ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА НА ЗИМУ В БАНКАХ

Перцы сладкие и острые, сладкие перцы используют для переработки и заготовки на зиму. Сладкий перец превосходит все овощи по содержанию витамина С. Перец богат каротином и витаминами. Сладкий перец часто добавляют при мариновании помидоров и огурцов чем улучшают вкус.   Перец острый используется как приправа но его тоже добавляют при консервировании в банках к другим овощам, придавая им пикантный вкус.

Перец в томате, лечо и другие заготовки отлично получаются в домашних условиях. Перец сладкий с приятным специфическим, слегка острым вкусом в сочетании с помидорами получается еще вкуснее, ведь сам по себе он не наделен большой кислотой. Помидоры дополняют вкус сладкого перца и гарантируют получение вкусной заготовки на зиму.

(далее…)

АКТИНИДИЯ РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВОК НА ЗИМУ

Актинидия ягода редкая и растет не везьде, но там где дает хороший урожай её заготавливают на зиму. После цветения ягоды актинидии располагаются по всей длине лианы, прячась в листве. Плоды актинидии, это маленькие киви, чаще всего их употребляют в свежем виде. Созревают ягоды осенью и не одновременно, поэтому собирать их надо постоянно по мере созревания. Иногда все плоды могут просто упасть одновременно, а хранятся они не долго. Поэтому и делают из актинидии заготовки.

Польза актинидии уже и так понятна, поэтому самое лучшее есть её в свежем виде. Но если есть возможность можно приготовить варенье, сок и перетереть с сахаром как ягоды фейхоа. Заготавливают актинидию без термообработки, чтобы сохранить как можно больше витаминов и полезных веществ.

(далее…)

ПРИГОТОВИТЬ СОЛОНИНУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Редко кто специально засаливает мясо, ведь самое вкусное это свежее мясо приготовленное любым способом. Посол мяса проводят с целью его сохранить на короткий или длительный срок. Ведь поваренная соль отличный консервант, поэтому если нет возможности сохранить мясо замораживанием его засаливают. Если при замораживании  мясо почти не теряет своих свойств и качеств, вкуса, то о засаливании этого не скажешь.

Вкус посоленного мяса сильно отличается от свежего. При посоле мяса, оно выделяет часть своего сока, а вместе с ним теряет часть белковых и экстрактивных веществ, поэтому теряет свои вкусовые качества. Мясо становится более жестким, сухим.  Посол мяса считается одним из простых и доступных методов консервирования мяса и мясных продуктов на длительные сроки. Однако и засоленное мясо необходимо хранить в прохладных помещениях,  в прохладных погребах, холодильниках и в ледниках.

(далее…)

Калина красная заготовки на зиму

Век живи и век учись. Прожив ни мало лет, я только сейчас открыла для себя эту прекрасную ягоду. Наверное, всему свое время. Прогуливаясь по дачному массиву мое внимание, привлекла ярко красная ягода на фоне ярко окрашенных осенью листьев. Оказалось, это калина созрела. Срезала ягоды прямо на веточках, поставила на окно, красиво. Попробовала на вкус, приятно, аромат странный, не ярко выраженный. Кожица грубая, семена косточки странной формы и тоже грубые.

Позже прочитала о полезных свойствах калины и вернулась к кусту. Собрала эти прозрачные яркие ягоды и решила их сохранить. Рецептов не нашла и придумала рецепты из калины сама.

(далее…)

Что приготовить из боярышника на зиму

Плоды боярышника отличаются своими свойствами от других плодов и ягод, и имеет целенаправленное действие на сосуды, заболевания сердца и повышенное артериальное давление. Но боярышник очень обильно плодоносит, и его собирают часто просто ведрами, использовать такое количество для приготовления спиртовых настоек и водных отваров просто не возможно.

Поэтому из боярышника готовят компоты, варенье, джемы в баночках на зиму. Это очень удобно, ведь варенье можно подать к чаю, а джем без косточек использовать для приготовления сладких пирогов и как прослойку в торты. Конечно, чаще всего боярышник сушат и в таком виде он хорошо и долго и долго храниться как обычные сухофрукты в тканевых мешочках, защищающих его от вредителей. Ради разнообразия советуем приготовить из боярышника вкусные и не содержащие много сахара варенье и компоты.

(далее…)

Ягоды шиповника заготовки на зиму рецепты

Осень пора собирать шиповник, конечно кусты его очень, колючие, но ягоды очень полезные, поэтому без шиповника никак не обойтись. Плоды шиповника известны своими полезными свойствами, поэтому их сушат, готовят напитки, варенье. Собирают плоды шиповника с августа и до самых морозов. Но плоды, попавшие под мороз, теряют свои витаминные качества, поэтому стоит поторопиться.

Кроме того становятся мягкими и  плохо поддаются сушке. В домашних условиях шиповник сушат, и так он долго храниться, сушеный шиповник используют для приготовления лекарственных отваров и настоев в термосе и на водке. Но, несмотря на возможность заготавливать сушеный шиповник из него готовят пюре, желе, варенье и витаминные напитки. Для приготовления варенья и компота на зиму у шиповника удаляют семена, они хоть и содержат витамины, но в заготовках они будут грубыми и колючими.

(далее…)

Хранение винограда на зиму в домашних условиях

Качество и сроки хранения свежего винограда зависят от его условий выращивания. От агротехники выращивания, от полива, от степени освещенности и внесения удобрений. Соблюдение агротехники особенно важно, если виноград с этого участка предназначен для длительного хранения в свежем виде. Отлично храниться виноград, выращенный на прогреваемых солнцем участках и склонах на супесчаных почвах, известково глинистых почвах. На участках с близкими грунтовыми водами и с плодородными, богатыми гумусом почвами виноград храниться плохо и болеет серой гнилью.