Главная     RSSRSS

Приготовление мясных бульонов

Рубрика Супы.

 КАК ПРИГОТОВИТЬ МЯСНОЙ БУЛЬОН 

 Приготовление любого первого блюда начинается с приготовления мясного бульона. Как приготовишь мясной бульон – таким будет и суп. Самым полезным для питания считается первое блюдо. Если человек питается всухомятку и не употребляет в пищу горячих первых блюд, он может испортить свое здоровье. При питании всухомятку может развиться гастрит и другие заболевания желудка. Поэтому любая диета содержит в своем составе супы или бульоны. Они могут быть мясными рыбными и овощными. Мясные бульоны являются основой приготовления всех супов и прозрачных и с заправками. Для приготовления прозрачного говяжьего бульона наиболее пригодны куски огузка с сахарной костью и оковалок с костью.  Наваристые говяжьи бульоны для борща готовят из грудинки. Мясной бульон готовится из говядины, телятины и их костей. Из баранины и свинины бульоны для прозрачных супов готовят редко и их используют для приготовления заправочных супов.     Используя наши рецепты по приготовлению мясного бульона, вы сможете правильно варить бульон:

Бульон мясной. Для приготовления бульона из мяса надо взять 500г говядины или телятины с косточкой. Мясо хорошо помыть холодной водой. Кастрюлю с мясом поставить на огонь и накрыть крышкой. Когда бульон будет закипать, надо снять образовавшуюся пену, и убавить огонь. Бульон не должен сильно кипеть, только чуть-чуть. При правильном кипении бульон будет прозрачным. Через 1 час бульон следует посолить и добавить коренья и репчатый лук, можно положить корень петрушки. Варить еще час.  Мясо можно вынуть с бульона, а бульон использовать для приготовления прозрачных и заправочных супов и борщей.

Бульон костный. Для приготовления косного бульона надо взять 2 кг сахарных костей. Хорошо  их промыть и сложить в кастрюлю, залить водой и до закипания                                            варить на сильном огне. Затем проследить, чтобы кипение было слабым. Образовавшуюся пену надо снимать. Если будет появляться жир его тоже надо снимать и затем использовать для пассирования овощей. Кости в бульон должны вариться 2-3 часа. За час до окончания варки надо добавить соль, коренья, лук и специи. Кости по окончании варки не используются. Бульон получится ароматный и наваристый. Его можно использовать как основу для приготовления борща.

Бульон консоме. Готовят коричневый бульон как обычный мясной бульон из говядины или из говяжьих костей. Толь перед варкой кости обжаривают вместе с морковью, корнем петрушки и луком до золотистого цвета. А затем помещают в кастрюлю и заливают водой, варят, снимая пену на медленном огне. Через один час добавляют соль. Бульон приобретет коричневый цвет и будет очень вкусным. Мясо и кости вынуть. Бульон можно использовать для приготовления первых блюд.

Бульон из солонины. В наше время редко кто готовит бульон из солонины, но в былые времена, когда надо было сохранить мясо, его засаливали. Позже готовили из него бульоны для приготовления супов и борщей. Такой бульон имеет специфический вкус, но вполне не плохой. Солонину порезать на куски, промыть холодной водой, при необходимости можно вымочить в течение 3-5 часов. Затем заливают водой и ставят варить. Пену надо снимать обязательно, хотя при варке солонины она не образуется. За 30 минут до готовности, добавить коренья и пряности. Такой бульон чаще используется для приготовления супов из гороха и фасоли.

Готовые  правильно сваренные бульоны  можно использовать для приготовления супов, соусов к мясным блюдам и подавать как основное блюдо в бульоннице к пирожкам с мясом и картофелем.




coded by nessus