RSSКАК ПРИГОТОВИТЬ МЯСНОЙ БУЛЬОН ИЗ ГОВЯДИНЫ ИЛИ КОСТЕЙ
Приготовление любого первого блюда начинается с приготовления мясного бульона. Как приготовишь мясной бульон – таким будет и суп. Самым полезным для питания считается первое блюдо. Если человек питается всухомятку и не употребляет в пищу горячих первых блюд, он может испортить свое здоровье. При питании всухомятку может развиться гастрит и другие заболевания желудка. Поэтому любая диета содержит в своем составе супы или бульоны. Они могут быть мясными рыбными и овощными.
ИЗ КАКОЙ ЧАСТИ ГОВЯДИНЫ ЛУЧШЕ ГОТОВИТЬ БУЛЬОН
Мясные бульоны являются основой приготовления всех супов и прозрачных и с заправками. Для приготовления прозрачного говяжьего бульона наиболее пригодны куски огузка с сахарной костью и оковалок с костью. Наваристые говяжьи бульоны для борща готовят из грудинки. Мясной бульон готовится из говядины, телятины и их костей.
Из баранины и свинины бульоны для прозрачных супов готовят редко и их используют для приготовления заправочных супов. Используя наши рецепты по приготовлению мясного бульона, вы сможете правильно варить бульон.
РЕЦЕПТЫ ПРОЗРАЧНЫЙ И ВКУСНЫЙ МЯСНОЙ БУЛЬОН
Бульон мясной из говядины
Для приготовления бульона из мяса надо взять 500г говядины или телятины с косточкой. Мясо хорошо помыть холодной водой. Кастрюлю с мясом поставить на огонь и накрыть крышкой. Когда бульон будет закипать, надо снять образовавшуюся пену, и убавить огонь. Бульон не должен сильно кипеть, только чуть-чуть.
При правильном кипении бульон будет прозрачным. Через 1 час бульон следует посолить и добавить коренья и репчатый лук, можно положить корень петрушки. Варить еще час. Мясо можно вынуть с бульона, а бульон использовать для приготовления прозрачных и заправочных супов и борщей.
Бульон костный бульон из сахарной косточки
Для приготовления косного бульона надо взять 2 кг сахарных костей. Хорошо их промыть и сложить в кастрюлю, залить водой и до закипания варить на сильном огне. Затем проследить, чтобы кипение было слабым. Образовавшуюся пену надо снимать. Если будет появляться жир его тоже надо снимать и затем использовать для пассирования овощей. Кости в бульон должны вариться 2-3 часа. За час до окончания варки надо добавить соль, коренья, лук и специи. Кости по окончании варки не используются. Бульон получится ароматный и наваристый. Его можно использовать как основу для приготовления борща.
Бульон консоме или коричневый мясной бульон
Готовят коричневый бульон как обычный мясной бульон из говядины или из говяжьих костей. Толь перед варкой кости обжаривают вместе с морковью, корнем петрушки и луком до золотистого цвета. А затем помещают в кастрюлю и заливают водой, варят, снимая пену на медленном огне. Через один час добавляют соль. Бульон приобретет коричневый цвет и будет очень вкусным. Мясо и кости вынуть. Бульон можно использовать для приготовления первых блюд.
Бульон из солонины
В наше время редко кто готовит бульон из солонины, но в былые времена, когда надо было сохранить мясо, его засаливали. Позже готовили из него бульоны для приготовления супов и борщей. Такой бульон имеет специфический вкус, но вполне не плохой.
Солонину порезать на куски, промыть холодной водой, при необходимости можно вымочить в течение 3-5 часов. Затем заливают водой и ставят варить. Пену надо снимать обязательно, хотя при варке солонины она не образуется. За 30 минут до готовности, добавить коренья и пряности. Такой бульон чаще используется для приготовления супов из гороха и фасоли.
Готовые правильно сваренные бульоны можно использовать для приготовления супов, соусов к мясным блюдам и подавать как основное блюдо в бульоннице к пирожкам с мясом и картофелем.
Читайте также
- Чем полезен куриный бульон
- Готовим борщи и щи правильные рецепты
- Как приготовить рыбный суп из зубатки рецепт
- Как приготовить окрошку с кваса