Главная     RSSRSS

Куриный бульон

Рубрика Супы.

Как приготовить куриный бульон

Бульон из курицы – это, прежде всего, основа для супа. На бульоне из курицы готовят как прозрачные, так и заправочные супы. Супы являются одной из самых многочисленных групп блюд потребляемых человеком. Меню каждой страны мира содержит свои виды супов. В нашей стране особенно распространены заправочные супы – щи и борщи. Бульон является очень питательной пищей. Его можно использовать  как самостоятельное блюдо, налив в чашку для бульона и подав с гренками или пирожками. Так же горячий куриный бульон хорошо употреблять при простуде, вместо бокала чая выпить чашку куриного бульона. Куриный бульон рекомендуют при общем ослаблении организма. Иногда куриный бульон включают в меню лечебного диетического питания. Рецепт приготовления куриного бульона прост, но специалисты рекомендуют для приготовления бульона лучше брать домашнюю птицу и не очень молодую, в молодой тушке будет мало экстрактивных веществ.

Во всех видах мяса содержится много серы и других микроэлементов, но в мясе курицы серы содержится больше всего. Особенно богато содержанием серы темное мясо птицы. При варке куриного бульона не следует использовать слишком ароматные пряности и коренья, они портят аромат бульона и забивают вкус птицы. Лучший бульон можно получить из курицы или индейки. Бульоны из курицы и индейки используют для приготовления прозрачных супов. Бульоны из гуся или утки имеют специфический запах, и используются в основном для приготовления заправочных супов. Для приготовления бульона из домашней птицы (курицы) можно использовать  такой рецепт:

Взять мясо птицы (курицы или индейки) – 800-900  г. Так же подойдут и субпродукты (сердце, желудок, шея, крылья) особенно вкусные субпродукты гуся и индейки они более крупные и приятные на вкус. Печень птицы использовать для приготовления бульона не рекомендуется, она сделает бульон мутным. Мясо и субпродукты (кроме печени) хорошо вымыть, удалить лишнюю кожу с жиром, не надо, чтобы бульон был слишком жирным, залить холодной водой и варить до готовности не медленном огне, постоянно снимая пену и жир. Процесс варки займет 1-1,5 часа в зависимости от вида птицы. Куры готовятся быстрее, мясо гуся и индейки дольше. За 15-20 минут до готовности добавить соль, коренья петрушки и моркови, луковицу репчатого лука целиком. А еще за 20-30минут до конца варки нагрев прекращают и дают бульону постоять вместе с мясом минут тридцать. Вкус бульона будет лучше. Когда мясо птицы сварится, надо вынуть его из бульона, вынуть  коренья и луковицу. Бульон процедить.

На этой основе приготовить прозрачные супы или заправочные. Мясо затем добавляется в тарелку при подаче на стол. Подать бульон можно и как самостоятельное блюдо, в бульонных чашках с мясными пирожками и кулебяками. Так же бульон можно употреблять с вермишелью, омлетом, фрикадельками. Гарниры готовят отдельно, и добавляют уже в тарелки с бульоном, при подаче на стол.




coded by nessus