Главная     RSSRSS

Как приготовить холодец

Рубрика Вторые блюда.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ХОЛОДЕЦ ДОМА

Пришла зима и с ней желание и необходимость в потреблении высокопитательных продуктов, чтобы легче пережить холода. Возможно, поэтому холодец чаще всего готовят в холодное время года, да и продуктов для его приготовления исстари можно было приобрести в пору забоя скота. Ведь главной составляющей холодца являются говяжьи, бараньи, свиные ноги. А также для этого используют уши, губы, головы животных. Эти мясопродукты содержат много клеевых веществ, поэтому их и используют для приготовления холодца. Холодец можно готовить только из свиных продуктов или только из говяжьих, но вкуснее получается, если будут в нем говяжьи ножки и свиные голени.

Лучший и самый вкусный холодец получается, если приготовленный мясной бульон  застынет естественным путем без добавления желатина.  Поэтому надо больше положить мясных продуктов содержащих хрящи, они то и позволят ему хорошо застыть, однако и мяса положить тоже надо. Считается что регулярное  употребление холодца, способствует наращиванию хрящевой ткани и предупреждению развития артроза.

Холодец готовят и из птицы, для этого используют: головы, ножки, крылышки и потроха. Холодец из птицы более нежный, но он не всегда хорошо застывает и часто не бывает холодцом.  Однако если готовить его из гусиных лапок, шеек, головок, крылышек и потрошков, то получится вполне качественным и хорошей консистенции.

Холодец употребляется в холодном виде, долго сохраняет свежесть, и поэтому готовят его в больших количествах. Готовый холодец употребляют с приправами из хрена, горчицей, солеными огурцами.

Чтобы приготовить домашний холодец возьмем одну говяжью ножку, одну свиную ножку, свиную голень, свиное ухо, 1-1,5 кг  говядины на косточке.  Все эти продукты надо залить холодной водой и вымочить 2-3 часа. Затем ножки и ухо хорошо почистить, поскоблить ножом, все, что плохо счищается можно срезать, концы ножек отрубить. Все сложить в 5-ти литровую кастрюлю и залить водой, должна быть достаточно большой, можно варить холодец в эмалированном ведре или взять продуктов меньше, тогда и воды залить меньше, главное чтобы вода полностью покрывала набор для холодца. Слишком много воды может сказаться на качестве холодца.

Пену при закипании надо снять, и огонь сбавить до такого состояния, чтобы было едва заметное кипение. Только при таком кипении бульон  получится прозрачным. Варить после закипания 6-8 часов под закрытой крышкой.  За час до готовности в бульон добавить очищенную луковицу репчатого лука, морковь, чеснок целыми зубчиками, лавровый лист, соль. Приправы придадут студню приятный аромат.  Продолжать варить пока косточки не будут отделяться от мякоти, но не менее 6 часов.

Когда холодец сварится, мясо достать и отделить от костей,  вынуть все приправы, снять жир с поверхности бульона и процедить его. Мясо мелко порезать или пропустить через мясорубку вместе с хрящиками, разложить в формы для заливного или просто в миски, можно   большие, а можно  порционные. Мясо залить бульоном. Холодец традиционно ассоциируется с большим количеством чеснока, но это совсем не обязательно. Измельченный чеснок добавляется в холодец по вкусу.

В миски можно положить разрезанное сваренное вкрутую яйцо, кусочки моркови, вырезанные в виде звездочек или цветочков. Когда формы с холодцом остынут их надо поставить в прохладное место, или в холодильник. Полное застывание холодца произойдет через 2-3 часа. Вот тогда он будет готов к употреблению, холодец будет хорошо резаться на порционные куски. Подавать его  на тарелке посыпав свежей зеленью и отдельно подать соусы с хреном и с горчицей. Можно подать отварной картофель. Приятного аппетита!




coded by nessus