Главная     RSSRSS

ВРЕДНЫЕ ДОБАВКИ В КОЛБАСЕ СЕЛИТРА

Комментарии к записи ВРЕДНЫЕ ДОБАВКИ В КОЛБАСЕ СЕЛИТРА отключены | Рубрика Мясо

ЗАЧЕМ ДОБАВЛЯЮТ СЕЛИТРУ В КОЛБАСУ И МЯСОПРОДУКТЫ

Селитра в продуктах,  не редкое явление, в овощи и фрукты, селитра попадает через удобрения и находится в них как нитраты и нитриты. Присутствует она и в мясных и колбасных изделиях, но уже в натуральном виде. Даже если солонину или колбасу готовят в домашних условиях, добавка предусмотрена, технологией и рецептурой их приготовления, но в домашних условиях её можно не добавлять. Для чего добавляют селитру в колбасу, солонину, окорока и мясопродукты?

Нитриты, в колбасе и мясных продуктах это и есть селитра, она  стабилизирует цвет мяса и мясопродуктов. Селитра придает мясу и мясным изделиям из него свойственный мясным продуктам красный или розовый цвет, который теряется при переработке и посоле мяса, одновременно  селитра усиливает консервирующие свойства соли.

Все варите мясо в домашних условиях, и какого цвета оно получается в готовом виде? Конечно серого, бледного и не аппетитного. А колбаса на прилавках ярко красного, бордового или приятно розового цвета, разве такое может быть? И выглядят мясопродукты после переработке аппетитно. Вот для этого и добавляют в колбасу селитру.

(далее…)

ГОТОВИМ КУРИЦУ С НАЧИНКОЙ В ДУХОВКЕ

Комментарии к записи ГОТОВИМ КУРИЦУ С НАЧИНКОЙ В ДУХОВКЕ отключены | Рубрика Мясо

КУРИЦА С НАЧИНКОЙ, ЦЕЛИКОМ ВКУСНО

Что может быть вкуснее жареной курочки, особенно фаршированной и приготовленной в духовке целиком. Подготовленную тушку курицы перед отправкой в духовку надо зашить, чтобы начинка не вывалилась, а крылышки и ножки связать. Оттопыренные крылышки и ножки пережариваются и даже обгорают, а прижатые жарятся равномерно с тушкой. Укладывать тушку курицы с начинкой для жарки лучше на спинку, грудкой вверх.

Жареная в духовке курочка будет отличаться вкусом, если использовать разные маринады и приправы для её обработки.

РЕЦЕПТ КУРОЧКА В ДУХОВКЕ ЦЕЛИКОМ

Маринад:3 столовые ложки растительного масла, 2 ст. ложки коньяка, 1 ст. ложка меда, чайная ложка карри, соль и куриный бульон. Все ингредиенты маринада смешать и натереть тушку курицы внутри и снаружи.  Оставить в прохладном месте на час.

(далее…)

Испортилось мясо, что делать

Комментарии к записи Испортилось мясо, что делать отключены | Рубрика Мясо

Если купили несвежее мясо или мясо испортилось при неправильном хранении, как можно исправить испорченное мясо. Да действительно при некоторых признаках порчи свежего мяса его можно использовать с предварительной обработкой. Мясо быстро портится при неблагоприятных условиях хранения. Иногда мясо, не портится, а просто теряет свежесть.

Понять, что мясо испортилось можно по некоторым признакам. Видов порчи мяса несколько  и все они связаны с воздействием тепла и развитием микробов, вызывающих порчу мяса.

(далее…)

Как выбрать свежее мясо, какое оно

Комментарии к записи Как выбрать свежее мясо, какое оно отключены | Рубрика Мясо

Какое оно свежее мясо, многие даже никогда не видели свежего хорошего мяса и поэтому, отправляясь на рынок или в магазин, теряются при выборе. Как выбрать  свежее мясо, ведь оно самое вкусное.

Хорошее свежее мясо можно определить визуально, для этого достаточно просто посмотреть на него внимательно. А если возникли сомнения, то и потрогать кусок свежего мяса можно.

(далее…)

Домашняя солонина, как приготовить

Комментарии к записи Домашняя солонина, как приготовить отключены | Рубрика Мясо

Приготовлением солонины дома занимаются, в крайнем случае, если произвели забой телки, а не смогли продать или оттепель наступила. Ведь солонину готовят только из говядины. Свинину засаливают только для приготовления окороков, грудинки и корейки, но конечно еще солят просто свиное сало (шпик). Из говядины можно приготовить три вида солонины – на костях, мякотную и деликатесную. Из солонины готовят первые и вторые блюда, но только после вымачивания.

Если решили приготовить солонину в домашних условиях, то имейте в виду что это консервирование солью, как и всякое консервирование, требует соблюдения правил. Обязательно надо соблюдать температурный режим при посоле и хранении солонины. Если температуру не выдерживать, то солонина может испортиться.

(далее…)

Свиной нутряной жир, готовим смалец

Комментарии к записи Свиной нутряной жир, готовим смалец отключены | Рубрика Мясо

Свиной жир сырец, внутренний жир  и сало, которое не пошло  на засолку кусками, или на приготовление копченой корейки, все обрезки от кусков для приготовления копчено вареных окороков идет на перетопку для получения свиного жира. Смалец легкоплавкий жир с температурой застывания 22-32 градуса и температурой плавления 28-48 градусов.

Весь  жир зачистить от посторонних примесей и лучше не мыть, но если есть такая необходимость, то мыть водой с температурой 10-12 градусов, чтобы смыть остатки крови. С сала лучше снять шкуру. Свиной сальник не моют, его охлаждают и затем измельчают.

Подготовленное сало и жир порезать на мелкие кусочки или пропустить через мясорубку. Чем мельче будет порезано или измельчено сало и жир, тем больше при вытапливании получится жира и меньше шкварок.

(далее…)

Свиной окорок солить, коптить, варить

Комментарии к записи Свиной окорок солить, коптить, варить отключены | Рубрика Мясо

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ СВИНОЙ ОКОРОК

Свиной окорок копченый домашний приготовить сложно и трудоемко, но получается очень вкусно. Продукты из свинины более вкусные мягкие и за счет жира сочные, копчено вареный окорок большой деликатес. Прежде чем коптить окорока солят.

После забоя мясо выдерживают в холодном помещении 1-2 дня, затем приступают к приготовлению. Разделку туши можно было сделать сразу после забоя и выдерживать частями. Обычно для приготовления свиных окороков берут только задние, после отделения задней конечности от свиной полутуши, подготавливают сам окорок.

(далее…)

Свиной окорок в духовке, готовим буженину

Комментарии к записи Свиной окорок в духовке, готовим буженину отключены | Рубрика Мясо

Свиной окорок самая привлекательная часть для приготовления целиком или частью. В нем много мяса и мало костей и жира. Обычно для запекания в духовке берут задний окорок и редко передний свиной окорок, который называется свиная лопатка.

Окорока варено копченые готовят только из просоленного мяса, их коптят и затем варят, получая вкусный и сочный, варено копченый окорок. В домашних условиях окорок готовят проще, самым доступным способом, его запекают в духовке целиком или частями. Для того чтобы окорок лучше и быстрее пропекся его заворачивают в фольгу или готовят окорок в рукаве для запекания.

(далее…)

Рецепт: гусь к Новому году

Комментарии к записи Рецепт: гусь к Новому году отключены | Рубрика Мясо

Редко кто готовит гуся целиком, полагая, что это сделать трудно в домашних условиях. Однако напрасно. Мы пробовали, и у нас получился замечательный вкусный и прожаренный гусь.

Гусь отличается от утки и даже от индоутки размером, он гораздо крупнее у него больше крылья мощнее грудь. Мясо гуся тоже отличается от мяса утки, оно более, плотнее, грубее, но зато менее жирное. Кожа гуся с жиром, но он совсем другой плотности, чем у утки. Гусь есть гусь, поэтому мы и решили его приготовить целиком, на столе выглядит торжественно и солидно.

(далее…)

Как подготовить куриную тушку

Комментарии к записи Как подготовить куриную тушку отключены | Рубрика Мясо

Куры из магазина

Куры полуфабрикаты, продукты почти готовые к приготовлению и требуют небольших усилий для того чтобы их приготовить. Готовим в основном кур из магазина, они уже почти полностью готовы к приготовлению.

Конечно, если не считать, что надо срезать  лишний жир, кожу от шеи, разрезать пополам по спинке или на кусочки.  Курицу надо помыть, хорошо промыть кожу и внутренние части холодной проточной водой. Если курица для варки или тушения то её после этого можно положить в кастрюлю и залить водой, готовить.

(далее…)