Главная     RSSRSS

Домашняя солонина, как приготовить

Комментарии к записи Домашняя солонина, как приготовить отключены | Рубрика Мясо

Приготовлением солонины дома занимаются, в крайнем случае, если произвели забой телки, а не смогли продать или оттепель наступила. Ведь солонину готовят только из говядины. Свинину засаливают только для приготовления окороков, грудинки и корейки, но конечно еще солят просто свиное сало (шпик). Из говядины можно приготовить три вида солонины – на костях, мякотную и деликатесную. Из солонины готовят первые и вторые блюда, но только после вымачивания.

Если решили приготовить солонину в домашних условиях, то имейте в виду что это консервирование солью, как и всякое консервирование, требует соблюдения правил. Обязательно надо соблюдать температурный режим при посоле и хранении солонины. Если температуру не выдерживать, то солонина может испортиться.

(далее…)

Свиной нутряной жир, готовим смалец

Комментарии к записи Свиной нутряной жир, готовим смалец отключены | Рубрика Мясо

Свиной жир сырец, внутренний жир  и сало, которое не пошло  на засолку кусками, или на приготовление копченой корейки, все обрезки от кусков для приготовления копчено вареных окороков идет на перетопку для получения свиного жира. Смалец легкоплавкий жир с температурой застывания 22-32 градуса и температурой плавления 28-48 градусов.

Весь  жир зачистить от посторонних примесей и лучше не мыть, но если есть такая необходимость, то мыть водой с температурой 10-12 градусов, чтобы смыть остатки крови. С сала лучше снять шкуру. Свиной сальник не моют, его охлаждают и затем измельчают.

Подготовленное сало и жир порезать на мелкие кусочки или пропустить через мясорубку. Чем мельче будет порезано или измельчено сало и жир, тем больше при вытапливании получится жира и меньше шкварок.

(далее…)

Свиной окорок солить, коптить, варить

Комментарии к записи Свиной окорок солить, коптить, варить отключены | Рубрика Мясо

Свиной окорок копченый домашний приготовить сложно и трудоемко, но получается очень вкусно. Продукты из свинины более вкусные мягкие и за счет жира сочные, копчено вареный окорок большой деликатес. Прежде чем коптить окорока солят.

После забоя мясо выдерживают в холодном помещении 1-2 дня, затем приступают к приготовлению. Разделку туши можно было сделать сразу после забоя и выдерживать частями. Обычно для приготовления свиных окороков берут только задние, после отделения задней конечности от свиной полутуши, подготавливают сам окорок.

(далее…)

Свиной окорок в духовке, готовим буженину

Комментарии к записи Свиной окорок в духовке, готовим буженину отключены | Рубрика Мясо

Свиной окорок самая привлекательная часть для приготовления целиком или частью. В нем много мяса и мало костей и жира. Обычно для запекания в духовке берут задний окорок и редко передний свиной окорок, который называется свиная лопатка.

Окорока варено копченые готовят только из просоленного мяса, их коптят и затем варят, получая вкусный и сочный, варено копченый окорок. В домашних условиях окорок готовят проще, самым доступным способом, его запекают в духовке целиком или частями. Для того чтобы окорок лучше и быстрее пропекся его заворачивают в фольгу или готовят окорок в рукаве для запекания.

(далее…)

Как подготовить куриную тушку

Комментарии к записи Как подготовить куриную тушку отключены | Рубрика Мясо

Куры из магазина

Куры полуфабрикаты, продукты почти готовые к приготовлению и требуют небольших усилий для того чтобы их приготовить. Готовим в основном кур из магазина, они уже почти полностью готовы к приготовлению.

Конечно, если не считать, что надо срезать  лишний жир, кожу от шеи, разрезать пополам по спинке или на кусочки.  Курицу надо помыть, хорошо промыть кожу и внутренние части холодной проточной водой. Если курица для варки или тушения то её после этого можно положить в кастрюлю и залить водой, готовить.

(далее…)

Что приготовить из индейки частями

Комментарии к записи Что приготовить из индейки частями отключены | Рубрика Мясо

Что приготовить из частей индейки

Индейку можно не только запекать целиком на праздничный стол, но и готовить кусочками. В продаже часто продается мясо индейки фасованное частями. Это может быть филе бедра индейки, стейк из индейки, крылья индейки и потрошки индейки. Мясо индейки считается сухим, из-за отсутствия жира и поэтому диетическим. Его полезно есть людям с заболеваниями сердца и желудочно кишечного тракта. А чтобы блюда из индейки получались вкусными и сочными надо готовить их или подавать с соусами и подливами. Из крылышек индейки готовят первые блюда, суп лапшу  и щи. А также их можно запекать в духовке или жарить на гриле.

Окорочка можно запекать под сметанным соусом, а из грудки индейки нарезать стейки и готовить их под соусом. Филе бедра индейки отличное мясо для приготовления котлет, биточков и тефтелей. Несколько рецептов приготовления индейки позволят приготовить из неё вкусные, полезные и сочные блюда.

(далее…)

Зразы из фарша с разными начинками

Комментарии к записи Зразы из фарша с разными начинками отключены | Рубрика Мясо

Как приготовить мясные зразы

Мясные зразы  готовят из мясного фарша, и из целого кусочка мяса, готовят зразы и из картофеля, но про них мы уже писали. По сути зразы это котлеты с начинкой, они могут быть мясные и картофельные. Зразы жарят, и тушат в соусе, для начинки используют различные продукты, это может быть сыр, лук, капуста, яйцо, грибы. Подробнее о приготовлении начинок для зраз и тонкостях приготовления советуем почитать в каждом рецепте. Зразы подаются как второе мясное горячее блюдо, оно внесет разнообразие в ваше меню, а возможно станет любимым блюдом. Для приготовления зраз можно брать любое мясо, свинину, говядину, курицу. Можно готовить из фарша, а можно из кусочков мяса в виде  шницелей. Надоели котлеты, а остался фарш, то самое простое завернуть в него сваренные вкрутую яйца, и получатся вкусные  зразы.

(далее…)

Как приготовить тефтели с соусом

Комментарии к записи Как приготовить тефтели с соусом отключены | Рубрика Мясо

Как приготовить тефтели с томатным соусом

Тефтели готовят на второе из говядины, свинины, курицы и баранины, кроме того можно приготовить рыбные тефтели. Подают тефтели с гарниром из картофеля и различных круп с подливкой. Небольшой размер тефтелей позволяет называть их тефтельками и  ложить  на порцию по 3-5 штук, хорошо подавать тефтели детям. Тефтели с рисом подают как самостоятельное блюдо, гарнируя салатом из свежих овощей или солеными огурцами. Для приготовления мясных тефтелей из 500г мяса надо взять —  100г сухарей из белого хлеба или черствый батон со срезанными корочками, 0,5 стакана молока, 2 луковицы, 5 ст. ложек муки, соль, перец, чеснок по вкусу. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с размоченными в молоке сухарями. Лук мелко порезать и обжарить на масле, добавить в фарш.  Фарш для тефтелей посолить, добавить специи и еще раз пропустить через мясорубку.

(далее…)

Куриное филе с грибами и сыром

Комментарии к записи Куриное филе с грибами и сыром отключены | Рубрика Мясо

Куриное филе с грибами под соусом

Мясо курицы самое нежное и легко усваиваемое, диетическое и доступное для всех. Поэтому готовят его много и разнообразно. Даже куриную грудку можно приготовить по множеству рецептов. Это и отбивные, и рулеты и салаты, но куриная грудка совсем не имеет жира, поэтому грудку всегда готовят так, чтобы она получилась сочной. Один из простых и вкусных рецептов приготовления куриной грудки с грибами и сыром под соусом предлагаем вам к праздничному столу. Готовить будем филе, снятое с куриной грудки с грибами — вешенками. Для приготовления потребуется филе грудки, грибы, репчатый лук, яйцо, панировочные сухари, масло для жарки, соль перец. Куриное филе помыть и обсушить. Грибы вешенки разобрать и помыть, отварить в посоленной воде 20минут. Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

(далее…)

Как приготовить биточки из фарша

Комментарии к записи Как приготовить биточки из фарша отключены | Рубрика Мясо

Биточки из фарша

Биточки из фарша — второе мясное блюдо, подается горячим. Их подают под соусом с картофельным пюре, макаронами и рассыпчатыми крупяными кашами. Биточки, в отличие от котлет, тушатся и  не имеют поджаристой хрустящей корочки и поэтому могут вполне использоваться для диетического питания. Приготовить биточки из фарша можно легко в  домашних условиях. Для приготовления биточков сделать мясной  фарш. Можно их готовить из свинины или говядины, но лучше взять свинины и говядины в равных частях и пропустить через мясорубку. На один килограмм мяса добавить 200г вымоченных в молоке белых сухарей или черствого  батона без корки. Добавить репчатый лук, чеснок и перец по вкусу. Фарш надо хорошо вымешать, чтобы он был однородным. Из такого фарша готовят мясные котлеты и биточки.

(далее…)