Шницель — рецепт из свинины, телятины и из курицы

Шницель – второе блюдо, которое можно приготовить на обед и на праздничный стол, если приготовить оригинально. Например, если для панировки использовать не просто сухари, а сыр с яйцом, чеснок, орехи, рубленая зелень и лук с яйцом и мукой. Тогда на шницеле получится хрустящая корочка с оригинальным вкусом и цветом. Готовят шницель из  свинины и из телятины, а также из куриной грудки. Натуральные шницели готовят, из целого куска мяса, а рубленные из фарша, но это не котлеты. В фарш не добавляют хлеб или сухари, рубленые шницели готовят только из чистого мясного фарша. Чаще всего шницель готовят из свиного фарша, они быстрее прожариваются и получаются нежными. Для приготовления рубленых шницелей  свинину, с небольшим количеством жира, пропустить через мясорубку.

(далее…)

Отбивные из куриного филе

Отбивные из куриного филе отличаются особой нежностью и сочностью. Готовятся быстро и получаются вкусно. Для приготовления куриной отбивной взять готовое  филе или куриную грудку и снять филе самостоятельно. Филе от куриной грудки помыть и обсушить, разрезать так, чтобы получились тонкие ровные отбивные. Кусочки для отбивных получатся разного размера, но все их надо приготовить.  Выложить приготовленные кусочки филе на пленку и пленкой накрыть. Отбить молотком для отбивания мяса или скалкой. Отбивать мясо из грудки надо очень осторожно, оно очень нежное и может нарушиться, целостность отбивных. Чем тоньше отбивная, тем она вкуснее. Куриная грудка не содержит жира, поэтому готовить её надо так, чтобы она стала не только мягкой, но и сочной.

(далее…)

Как приготовить утку

Не следует путать утку с гусем, отличается от гуся, прежде всего размерами, утка гораздо меньше гуся, у утки мясо более светлое, чем у гуся и не такое жесткое. Прежде чем приступить к приготовлению блюд из утки надо вспомнить, что утка водоплавающая домашняя птица, поэтому её мясо имеет специфический запах. Из утки не готовят первые блюда, а если готовят, то только заправочные супы или щи. Кроме того утка имеет большой слой подкожного жира, поэтому утку чаще жарят и тушат, чем отваривают. При жарке утка теряет часть жира, кожа становится хрустящей и вкусной. Но чтобы утка получилась сочной и мягкой её готовят целиком и  не надо пережаривать.Молодая домашняя утка готовится один час. Этого времени достаточно, чтобы мясо утки осталось сочным, но стало мягким.

(далее…)

Как приготовить котлеты из фарша

Для приготовления мясных рубленых котлет надо приготовить фарш. Фарш готовят из одной говядины, из одной свинины или из куриной мякоти. Однако чтобы котлеты были сочными и вкусными советуем котлеты из курицы готовить отдельно, а для обычных котлет приготовить фарш, взяв поровну мякоти свинины и говядины, можно использовать грубые части туш. Для фарша мясо отделить от костей и порезать на кусочки, пропустить через мясорубку. Вместе с мясом пропустить через мясорубку репчатый лук. Лук для котлетного фарша можно отдельно, мелко порезать и даже обжарить, а затем добавить в фарш. В миске с молоком или водой, замочить белые сухари или черствый батон, хорошо размять и пропустить через мясорубку вместе с мясом. Кроме того по вкусу в котлеты можно добавить чеснок и черный молотый перец, обязательно соль и одно сырое яйцо. Яичный белок скрепляет фарш, а желток придает ему мягкости.

(далее…)

Котлеты из свинины

Отбивные котлеты из свинины.

Отбивные традиционно готовят для праздничного стола, их подают как второе горячее блюдо, они вкусные, сытные и всегда дополнят любой стол. Подавать отбивные можно в большом блюде, на листьях салата и украсить ломтиками свежих огурцов, помидоров и веточками зелени. Можно подать отбивные украсив блюдо соленьями. Соленые грибы, кусочки капусты и соленые огурчики отличное сочетание с котлетами из свиной корейки. Отбивные котлеты готовят из мякоти свиной корейки без косточки. Отличие этих котлет, от натуральных отбивных котлет в том, что они готовятся из корейки без косточки-ребрышка.  Они тонкие, и не требуют доведения их до готовности в духовке. Для приготовления отбивных  — нарезать свиную корейку (карбонат) на порционные кусочки, для таких отбивных мясо нарезают тонкими ломтиками.

(далее…)

Антрекот из говядины

Антрекот разновидность приготовления мяса для подачи на праздничный стол и для каждого дня. Сложность приготовления заключается в том, что по правилам натуральный антрекот готовят из мяса говядины и это вызывает наши опасения по поводу готовности блюда, будет ли мясо хорошо прожарено. Но при сомнениях в качестве мяса, жарить его лучше на очень медленном огне, не накрывая крышкой, и когда оно будет обжарено с двух сторон, лучше поставить его в духовку, где антрекот дойдет до готовности. Антрекот легко можно приготовить дома, взяв для его приготовления спинную часть говяжьей туши – толстый или тонкий край. Антрекот, готовят только из говядины, подается горячим с различными гарнирами, самый распространенный гарнир для антрекота, это картофель жареный и картофельное пюре.

(далее…)

Что приготовить из свиной вырезки

Как известно свиная вырезка самая мягкая и нежная часть свиной туши, без жира, выглядит вырезка, как полоска мяса длиной 30-50см и толщиной 5-7см. Поэтому из вырезки можно приготовить очень быстро и просто вкусные блюда. Мясо вырезки не покрыто жиром и поэтому для его приготовления часто используют различные соусы, пряные травы  и овощи. Подают мясо как самостоятельное блюдо и с гарниром из картофеля, макарон и овощей. Конечно, мясо должно занимать главное место на тарелке, а овощи и гарнир могут дополнять его. Советуем не перегружать  приготовленную свиную вырезку гарниром. Особенно если блюдо предназначено для банкета или праздника. Бывает достаточно полить приготовленную вырезку по рецепту, соусом и гарнировать зеленым горошком, спаржей или свежим салатом, положить несколько долек соленого или свежего огурчика, несколько грибочков и свежую зелень.

(далее…)

Что приготовить из говядины —  бифштекс, ромштекс, ростбиф

Готовить мясо просто, многие рецепты из говядины доступны для приготовления в домашних условиях. Разнообразные рецепты приготовления мяса позволяют выбрать подходящий рецепт для каждого дня и для банкета. Одними из видов приготовления из мяса говядины — это бифштекс, ромштекс и ростбиф. Подаются как  второе блюдо. Готовятся из вырезки и большого края туши, бифштекс готовят натуральный и рубленый. Ромштекс и ростбиф готовят только натуральный.  Подают бифштекс и ромштекс с пылу жару, стараясь чтобы он, был горячим. Картофель режут брусочками, обжаривают и подают как гарнир к мясу, гарнируют так же, оливками, зеленым горошком или стручками зеленой фасоли. Ромштекс можно подать с тушеной капустой, отварной кукурузой, заправленной маслом. Вкусно приготовленные блюда из говядины можно  подавать на праздничный стол.

(далее…)

Рецепты из свинины

Блюда из свинины легко и часто готовятся в домашних условиях, она по популярности на втором месте после мяса птицы. Свинина мягкая, быстро готовится и из неё можно приготовить много разнообразных блюд. Каждая часть свиной туши имеет свою пищевую  ценность и кулинарные свойства. Свиная вырезка, тонкий и толстый край содержат мало соединительных тканей и поэтому они хорошо и быстро жарятся. Такое мясо пригодно для приготовления шницелей, медальонов и стейков, шашлыка. Свиная лопатка, боковая и наружные части задней ноги больше подходят для приготовления способом варки и тушения. Шея имеет до 80% соединительных тканей, но она легко готовится благодаря своей жирности. Все остальные части свиной туши лучше использовать для приготовления блюд требующих измельчения на мясорубке, это котлеты, пельмени и рубленые бифштексы.

(далее…)