Главная     RSSRSS

Свиной окорок в духовке, готовим буженину

Рубрика Мясо.

Свиной окорок самая привлекательная часть для приготовления целиком или частью. В нем много мяса и мало костей и жира. Обычно для запекания в духовке берут задний окорок и редко передний свиной окорок, который называется свиная лопатка.

Окорока варено копченые готовят только из просоленного мяса, их коптят и затем варят, получая вкусный и сочный, варено копченый окорок. В домашних условиях окорок готовят проще, самым доступным способом, его запекают в духовке целиком или частями. Для того чтобы окорок лучше и быстрее пропекся его заворачивают в фольгу или готовят окорок в рукаве для запекания.

Домашняя буженина это окорок

Готовят буженину из свежего окорока или его части. Если окорок целый, у него удаляют голяшку по суставу и удаляют верхнюю тазовую кость. Затем  срезают шкуру и часть сала. Извлечь сустав из самой середины окорока бывает сложно, поэтому его можно оставить. Удалять кость надо очень аккуратно, не нарушая сильно целостность мякоти окорока. Буженину можно готовить и из  мякоти окорока.

Часть сала оставляют на окороке, так получится более сочная буженина. Оставшийся на окороке шпик надсечь ножом. Затем приготовить посолочную смесь из соли, перца, чеснока, кориандра, мускатного ореха. Для натирания окорока достаточно 100г соли на 5кг мяса. Солью со специями хорошо натереть поверхность окорока или куска, можно делать проколы тонким ножом, чтобы в их поступила соль со специями.

Когда натирание солью будет закончено, окорок уплотнить, сжимая руками, чтобы придать форму, можно перевязать шпагатом, чтобы он сохранил компактную форму при запекании в духовке.

Выложить окорок  на противень и отправить в разогретую до 120 градусов духовку. Запекать при такой температуре 6-7 часов, поливая выделившимся жиром и соком. Запекать окорок в духовке можно в фольге, это значительно сократит время приготовления. Для этого подготовленный окорок полностью завернуть в фольгу и поместить в духовку на 2 часа, при температуре 180 градусов. Затем фольгу снять и запекать еще 2 часа, чтобы окорок подсох и подрумянился.

Проверить готовность окорока можно, проткнув его тонким ножом, если  не будет выделяться розовый сок – буженина готова.  Так из свиного окорока в духовке приготовили домашнюю буженину отличного качества. Чтобы нарезать окорок тонкими красивыми ломтиками его надо выдержать на холоде до полного остывания.

Окорок по французски в духовке

По-французски можно готовить мясо, и даже свиной окорок. Взять цельный кусок свиного окорока, 2 луковицы репчатого лука, 2 моркови, несколько свежих грибов, 0,5 стакана белого вина, соль, специи, лавровый лист.

С окорока снять кожу, если сала много, то снять часть сала, сделать насечки и натереть солью смешанной со специями. Лук, морковь грибы порезать тонкой соломкой, смешать с солью, выложить в маленький глубокий противень или в сотейник. Сверху уложить кусок свиного окорока, накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку. Запекать до готовности, поливая выделившимся соком.

Свиной окорок, запеченный в фольге

Свиной окорок сочный получится, если его предварительно замариновать. Так он  быстрее и легче прожаривается, мясо получается мягким и сочным. Часть свиного окорока залить маринадом, выдержать в холодильнике 2-3 дня, переворачивая несколько раз, для равномерного проникновения маринада.

Маринованный окорок обжарить на жире со всех сторон. Добавить репчатый лук, чеснок и посыпать тмином и перцем. В сотейник или в глубокий противень положить обжаренный окорок. Поставить в разогретую духовку и запекать  40-50 минут.

Маринад для окорока: 200мл столового уксуса, 200мл воды, 100мл сухого красного вина, репчатый лук, столовая ложка сахара и соли. Маринад вскипятить, а затем охладить.

Свиной окорок, запеченный в печи

Старинный способ как приготовить окорок в печи. После того как после засолки окорок вымочен его укладывают на стол. Готовят простое пресное тесто из муки воды и соли. Раскатывают тесто на два пласта по размерам окорока.  Один пласт теста выкладывают на противень, на него окорок, сверху накрывают вторым пластом теста и защипывают все края. Тесто должно плотно облегать окорок. Сверху смачивают тесто влажными руками и отправляют противень в русскую печь или в разогретую духовку.

Готовность окорока определяют спицей или тонким ножом. Готовый окорок не снимая теста охлаждают.




coded by nessus