Главная     RSSRSS

Блюда для банкетов и праздников

Рубрика Вторые блюда.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД  ДЛЯ ПРАЗДНИКОВ

Праздничные и торжественные мероприятия часто сопровождаются застольями, банкетами, накрываются праздничные столы. Такие застолья требуют особого внимания. Праздничный стол для банкетов и праздников должен выглядеть  нарядно. Начиная с убранства стола до оформления блюд и их украшения.  Собираются знакомые, родственники и коллеги по работе. Для таких торжественных случаев всегда хочется приготовить, что-то особенное, праздничное, не такое как обычно, просто на ежедневный  стол. А что-то очень, очень, изысканное и вкусное. Особое внимание стоит обратить на оформление, украшение праздничных блюд. Советуем приготовить праздничные  блюда, которые на наш взгляд показались не обычными и изысканными. В то же время рецепты этих праздничных блюд  не очень сложны в приготовлении, и не требуют особых навыков. Их может приготовить в домашних условиях любая даже малоопытная хозяйка, внимательно прочитав рецепт, но эти блюда не уступят блюдам лучших ресторанов. Представляем вам рецепты салатов, холодных закусок из рыбы и мяса, а также горячих блюд из мяса птицы, свинины, говядины и баранины. Вам есть из чего выбрать и составить меню вашего праздничного стола. Ваши гости останутся довольны, праздничными блюдами, приготовленные вашими руками. И главное они будут сыты.

РЕЦЕПТЫ САЛАТОВ ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА:

-СЕВИЧЕ ИЗ СЕМГИ

300г  филе семги, 1 лайм, кресс-салат, 1 луковица лука шалот, цедра 1 апельсина ,1 маленький перец чили, 5 ст. ложек оливкового масла, соль.  В миску сложите мелко нарезанный лук, тонко нарезанный перец чили без семян, цедру лайма и его сок, оливковое масло и соль. Все хорошо смешайте.  Филе семги нарежьте кубиками. Переложите семгу в маринад и оставьте в холодильнике на 10 часов. Затем выложите севиче на тарелку, используя ,форму и украсьте.

-ПЕРЕЦ И ПОМИДОРЫ

5 болгарских желтых перцев, 4 помидора, 2 луковицы, зелень. Перец слегка запечь в духовке, снять с него кожицу, помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Помидоры и перец нарезать тонкими кольцами и выложить в салатник, чередуя перец, помидоры и лук, нарезанный тонкими кольцами. Приготовить соус: 3 ст. ложки оливкового масла и 3 ст. ложки сока лимона, немного соли смешать. Уложенные овощи полить соусом и украсить зеленью.

— КРЕВЕТКИ ОСТРЫЕ

0,5 кг очищенных креветок,  зелень и 2 стебля сельдерея. Сваренные в течение 3 минут креветки, нарезать ломтиками (мелкие можно целиком). В креманки положить палочки моркови и сельдерея (отварные), зелень, сверху выложить креветки.  Полить белым  острым  соусом. При подаче украсить зеленью и ломтиком  лимона.

— ЯЙЦА С  ИКРОЙ

Отварить яйца разрезать их зубчиками на 2 половинки сверху выложить горкой красную икру. Выставить на блюдо на икру аккуратно выдавить из шприца розочку из размягченного сливочного  масла, блюдо украсить зеленью и дольками лимона.

-ФАСОЛЬ СО СЛИВКАМИ

300 г молодых стручков фасоли,  1,0 стакан сливок 30%, 2-3 зубчика чеснока,  зелень укропа и сельдерея, соль перец. Стручки фасоли отварить до готовности, охладить. Приготовит соус из сливок, чеснока, зелени, перца и соли. Для этого все компоненты смешать  блендером до однородной массы.  Отварные стручки  фасоли красиво выложить на блюдо полить  сливочным соусом, посыпать зеленью. Подавать с горячим картофелем.

РЕЦЕПТЫ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД ИЗ РЫБЫ:

-ОСЕТРИНА  С СОУСОМ

0,5 кг осетрины, соль, зелень. Для соуса: 1 ч ложка готовой горчицы, 1 ложка сахара,3 ст. ложки оливкового масла, 1/2 стакана уксуса,  2 ст. ложки маринованных грибов, 2 стакана рыбного бульона. Подготовленную свежую рыбу опустить в соленую воду, варить до готовности. Остудить, нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, полить соусом, украсит зеленью и фигурками из овощей.

РЕЦЕПТЫ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК ИЗ МЯСА:

-СВИНИНА ПО — АЗИАТСКИ                               

500г  мякоти свинины, 4 ст. ложки рисовой водки, 3 ст. ложки  соевого соуса, ¼ ч ложки имбиря, 2 ст.  ложки сахара, мясной бульон, жир. Мякоть свинины помыть сделать сверху глубокие надрезы. Обжарить куском во фритюре до румяной корочки, залить бульоном, добавить водку, имбирь, и тушить до готовности. Мясо вынуть, а в бульон добавить сахар, прокипятить, снова опустить в него мясо и вместе с бульоном охладить. Нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо украсить зеленью отдельно подать соевый или томатный соус.

-ЯЗЫК ЗАЛИВНОЙ

1 говяжий язык, 2 стакана мясного желе,2 яйца,2 моркови, маринованные фрукты, зелень. Язык сварить в воде с кореньями пряностей, специями и солью. Горячим очистить от кожи под струей холодной воды. Нарезать наискось широкими ломтиками. Уложить в форму или в блюдо украсить фигурками из вареной моркови и маринованными фруктами. Залить желе, чтобы все покрылось тонким слоем. При подаче украсить зеленью, отдельно подать соус из хрена со сметаной.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ

РЕЦЕПТЫ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ:

— УТИНАЯ ГРУДКА С ВИШНЕВЫМ СОУСОМ

3 утиных грудки, 2 ст. ложки меда, 1 стакан портвейна, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 0,3 кг вишен. Утиные грудки слегка отбить, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Обжарить на сковороде, затем довести в духовке до готовности 1,5-2 часа. Вишню и мед растереть в блендере, добавить 3 ложки оливкового масла, бальзамический уксус и вино. Полученный соус довести до кипения. Остудить. Готовые утиные грудки порезать на ломтики. Полить полученным соусом и украсить синим базиликом.

— КУРОПАТКА С ГРИБАМИ

3 тушки куропаток, 5 ложек свиного жира, 6-7 свежих шампиньонов или белых грибов, 2 ст ложки сливочного масла, 0,5 стакана сухого красного вина, соль. Тушки куропаток посолить, поперчить обсыпать мукой внутри и снаружи. Обжарить до румянца со всех сторон. Грибы на сливочном масле пассировать    в широком сотейнике. Затем в него выложить куропаток, залить вином и тушить 200-30 минут. Подавая выложить куропаток на отварной картофель и полить соусом от тушения.

-ГУСЬ ФАРШИРОВАННЫЙ ЖАРЕНЫЙ

1 гусь, 1 ст. уксуса, 2 ст. сухого белого вина, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея,4 гвоздички,10 горошин  перца,2 лавровых листа. Для фарша: гусиные потроха прокрутить на мясорубке, добавить зелень  лук перец, соль, 1 стакан  гречневой крупы. Для соуса: 5 вареных яиц, 2/3 стакана оливкового масла, 1 ст. ложка готовой острой горчицы, 2 ст. ложки рубленых каперсов, бульон соль. Подготовленную тушку гуся, посолить внутри и снаружи, наполнить фаршем, зашить. Уложить в гусятницу или глубокий противень, влить немного воды, вино уксус, добавить коренья, специи и гвоздику.  Тушить под крышкой или под фольгой 2 часа. Затем достать положить на противень и подержать в духовке до образования золотистой корочки.  Подать на блюде,  выложенном салатными листьями и дольками лимона. Фигурки по фантазии. Соус поставить рядом.

РЕЦЕПТЫ ПРАЗДНИЧНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ МЯСА (СВИНИНЫ):

-СВИНИНА С  АНАНАСАМИ

700 г свинины (мякоти) , 1 ананас, майонез, 200г сыра, соль, перец. Свинину разрезать на порционные отбивные. Отбить посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона. Обжарить на сковороде. Выложить на противень. Ананас почистить, порезать тонкой соломкой,   выложить на отбивные. Сверху посыпать тертым сыром и полить майонезом. Запекать в духовке до расплавления сыра. Подавать горячими, украсить зеленью.

-ПОРОСЕНОК НА  ВЕРТЕЛЕ

1 поросенок, 7 зубчиков чеснока, 2 желтка, перец,  Подготовленную (вымачивать в холодной воде не менее суток)  выпотрошенную тушку поросенка, вымыть, обсушить салфеткой, посолить поперчить внутри и снаружи, укрепить на вертеле гриля. Непрерывно поворачивать и смазывать маслом, жарить до готовности. Чеснок растереть вместе с рубленой зеленью базилика и укропа, солью и желтками. За 20минут до  готовности смазать тушку этой смесью, снять с вертела, охладить. Можно нарезать порционными кусками и сложить на блюдо в виде поросенка, можно положить целиком и резать на столе.  Гарнировать, салатами и овощами. На столе смотрится очень эффектно. К поросенку подать кисло- сладкий соус.

-СВИНИНА С  АЙВОЙ

600г корейки, 3  спелых айвы, 3 гвоздика, молотая корица, соль перец зелень. Свиную корейку нарезать порционно по ребрышкам, слегка отбить,  посолить, поперчить и обжарить до готовности. Айву нарезать дольками без сердцевины обжарить с маслом, посыпать каждый кусочек корицей, довести до готовности под крышкой. Подавать горячим, корейку обложить кусочками айвы и украсить зеленью.

 

РЕЦЕПТЫ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД ИЗ МЯСА (ТЕЛЯТИНЫ):

-РОСТБИФ ПО-БОЛГАРСКИ

600 г говяжьей вырезки, 1,5 стакана сметаны, 3 ст. ложки свиного жира, перец, соль, зелень. Плоский ломоть говядины посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и дать отстояться 3-4 часа. Пожарить с двух сторон на свином жире. Затем мясо положить на противень, полить сметаной и жарить до готовности. Подать горячим с картофелем и овощами.

-БИФШТЕКС  С ГРИБАМИ

700 г мяса телятины, 3-4 свежих белых гриба,1 яйцо, соль, 100 г  муки. Мякоть телятины пропустить через мясорубку, смешать с нашинкованными  грибами, яйцом, посолить, поперчить, сформировать бифштексы. Обвалять их в муке, пожарить. Подавать горячим, с красным кисло-сладким соусом  и гарниром из овощей и сельдерея.

-КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ПО — ЕВРОПЕЙСКИ

10 кусков телячьей вырезки,10 ломтиков ветчины, 5 яиц, 60г масла, 1 ст. ложка сока лимона, 75 г. сливок, перец, соль. Телятину отбить поперчить посолить сбрызнуть соком лимона. На каждый кусок телятины выложить по ломтику ветчины, по половинке сваренного вкрутую яйца. Свернуть  тугим рулетом и перевязать нитью. Пожарить на масле до готовности. Полить сливками и потомить под крышкой  5-10 минут. Перед подачей снять нитки полить соусом, посыпать зеленью. Подавать с отварной спаржей.

РЕЦЕПТЫ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД ИЗ МЯСА (БАРАНИНЫ):

-ЛЮЛЯ-КЕБАБ ПО — КАВКАЗСКИ

500г мякоти молодого барашка,100 г бараньего сала, 1 луковица, 3 ломтика белого хлеба, соль, перец. Мякоть баранины и сало порезать кусочками, посолить поперчить, смешать с мелко порубленным луком, поставить в холодильник на 3-4 часа. Затем пропустить через мясорубку, добавив белый хлеб. Сформировать небольшие сосиски. Жарить на сковородке или на шампурах. Подать горячими.  Засыпать порезанным зеленым луком  и подать томатный соус.

ЯГНЕНОК ТУШЕНЫЙ В ВИНЕ

1 кг лопатки молодого барашка, 0,5 л овощного бульона, 1 ст. ложка приправ (паприка, корица мускатный орех), 2 гвоздики, 2 луковицы лука, 300г моркови, 150г кураги,  1 ст. фасоли или гороха, соль, перец. Мясо  порезать на кусочки, поджарить в сковороде до румянца на растительном масле без запаха. Мясо вынуть добавить в нее еще немного масла, высыпать специи, положить порезанный лук, гвоздику, морковь натертую на терке, курагу разрезанную.Помешивая готовьте 2-3 минуты, затем влейте вино и положите фасоль (отваренную до полуготовности), туда же положите кусочки ягненка. Накройте крышкой и  доведите до готовности.    Готовое блюдо подавать горячим с гарниром из овощей.

Для того, чтобы узнать вес ингридиентов без весов, воспользуйтесь нашей таблицей весов продуктов.




coded by nessus