RSSДОМАШНЕЕ ГОРЯЧЕЕ И ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ
Копчение это один из способов заготовки и консервирования рыбы, причем речь пойдет о натуральном копчении, а не о применении искусственных средств создающих эффект копчения. Натуральное правильное копчение рыбы происходит с помощью тепла и дыма образующегося в результате горения древесного топлива. Рыбу можно приготовить путем горячего копчения и холодного копчения.
При холодном копчении рыбы получается обезвоженная с малым содержанием соли рыба пригодная для длительного хранения, при горячем копчении рыба не пригодна для длительного хранения, она получается как бы печеная и употребляется сразу. Копченая рыба обладает приятным запахом и хорошим вкусом.
В домашних условиях можно приготовить копченую рыбу, что и делают многие рыбаки, которые постоянно занимаются рыбной ловлей и получают хорошие уловы. Воспользуемся полезными советами по приготовлению копченой рыбы в домашних условиях.
ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ
Холодным способом коптят рыбу соленую, при не высоких температурах не выше 40 градусов, но копчение производится в течение нескольких суток.
Холодное копчение рыбы в домашних условиях. Если рыбы достаточно много для холодного копчения надо приспособить каменное помещение, безопасное для огня. Если будете заниматься холодным копчением рыбы постоянно, то надо подготовить помещение основательно. Помещения должно быть немного углублено в землю с каменным или земляным полом с плотно закрывающейся дверью с небольшим отверстием внизу. В крыше помещения надо установит две трубы высотой выше конька крыши помещения, для тяги.
Для холодного копчения рыбу предварительно солят любым способом соления и затем вымачивают в холодной воде в течение 1,5-2,0 суток. При вымачивании удаляется излишек соли с верхних слоев рыбы, иначе при копчении рыба может получиться слишком пересоленной.
Если вы заранее знаете, что рыба будет подвергаться копчению, надо приготовить рыбу специального посола с определенным содержанием соли. Прежде чем отмачивать рыбу надо нанизать на шнурок или на отдельные крючки.
В основном все рыбы нанизываются через глаз, но можно и через хвост. Соленую рыбу перед копчением вымачивают.
Нанизанную и вымоченную рыбу надо подвялить на воздухе, вяление может занять от нескольких часов до трех суток. Все зависит от погоды и размеров рыбы. Надо заметить, что мелкую и среднюю рыбу коптят в не потрошеном виде, а крупную надо выпотрошить.
Коптить рыбу в домашних условиях просто и легко если соблюдать некоторые правила. Для копчения в подготовленном помещении раскладывают опилки в виде небольших кучек и поджигают их. Для копчения применяют опилки лиственных пород, при применении опилок хвойных пород рыба получается с более резким ароматом копчености. Принцип копчения сводится к тому, что дым поднимается вверх к вытяжным трубам, проходя через развешенную рыбу, производит ее копчение.
При необходимости опилки подсыпают в кучки, и регулируют температуру в коптильне, открывая и закрывая заглушки на трубах. Копчение длится от одних до трех суток. Готовая копченая рыба содержит до 12% соли и не более 60% влаги, устойчива в хранении, кроме того имеет блестящий золотистый цвет и приятный запах копченого продукта. Если разрезать такую рыбу она будет иметь приятный цвет и нежную консистенцию мяса. Если рыба с икрой, икра после копчения будет темно красного цвета.
ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ
Горячее копчение производят при температуре до 120 градусов и выше, рыба готовится всего 3-4 часа. Для приготовления рыбы горячего копчения в домашних условиях, тоже особых премудростей не надо. Многие делают домашние коптильни из любых металлических емкостей, главное знать и соблюдать принцип копчения. Топливом для коптильной печи служат опилки и мелкие дрова-чурочки. В такой печи за несколько часов можно приготовить отличную вкусную рыбу горячего копчения.
Главное следить за температурой в печи, чтобы рыба не сгорела. Перед помещением рыбы в коптильню ее надо подготовить. Рыбу надо хорошо помыть, освободить от слизи, крупную рыбу выпотрошить. Коптят соленую рыбу, без вымачивания.
Затем перед копчением рыбу надо выдержать в слабом 25% солевом растворе в течение 30-40 минут. Рыба готова для копчения. С помощью крючков из алюминиевой проволоки рыбу надо подвесить в коптильне. Рыба горячего копчения полностью готова к употреблению, она содержит до 3% соли. Храниться такая рыба может в холодильнике до трех дней.
Читайте также
- Как сохранить выуженную на рыбалке рыбу
- Как правильно солить речную рыбу дома
- МУХИ НА РЫБЕ ЛИЧИНКИ И ВРЕДИТЕЛИ РЫБЫ
- Как правильно разделывать рыбу своими руками