Главная     RSSRSS

Как испечь хлеб в домашних условиях

Рубрика Изделия из теста.

КАК  ИСПЕЧЬ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ

Одно только упоминание о домашнем хлебе вызывает приятные чувства. Сразу представляем ломоть душистого хлеба, да еще к борщу или молоку. Вкуснятина. В магазине такого не купишь. Как испечь домашний хлеб, давайте послушаем советы деревенских хозяек, которые до сих пор пекут хлеб сами. Конечно, можно купить хлеб, но они предпочитают свой домашний, а в некоторых дальних селах с хлебом беда, привозят раз в неделю, вот и пекут хозяйки хлеб свой домашний. Поэтому и рецепт выпечки настоящего хлеба еще живет среди народа.

Основным сырьем для приготовления хлеба является пшеничная или ржаная мука. Кроме муки надо запастись дрожжами, водой и солью. Все что еще добавляется в тесто для приготовления хлеба второстепенно и служат улучшителями вкусовых и питательных качеств, хлеба.

Булочки, сдобы и пироги выпекают из муки высшего и первого сорта. Для выпечки столового хлеба надо использовать муку второго сорта, ржаную или обдирную. Иногда в сорта пшеничной муки добавляют ржаную муку, хлеб из ржаной муки дольше остается мягким. Мука должна быть сухой, без посторонних запахов. Как определить влажность муки? Просто ее надо сжать в ладони и разжав пальцы посмотреть, что получилось. Если мука приняла форму ладони она влажная, если нет то сухая. Чтобы мука не теряла своих качеств и в ней не заводились вредители, мучной хрущак, ее надо хранить в сухом проветриваемом помещении при температуре 10-15 градусов. Лучшая тара для муки деревянные лари с крышкой.

Хлебопекарные свойства муки зависят от содержания в ней клейковины. Пшеничная мука может быть «сильной», «средне» и «слабой». «Сильная» мука для замеса требует большого количества воды, тесто, приготовленное из такой муки хорошей консистенции, эластичное, не расплывается. Хлеб, приготовленный из такой муки, имеет правильную форму и хорошо поднимется и сайка хлеба будет высокой, пористой. Хлеб, приготовленный из «слабой»  и «средней» муки  такими качествами не обладает, он плохо поднимается и остается низким и плотным.

Перед использованием муку принято просеивать, при этом отделяется мусор,  примеси, разбиваются комочки и мука становится рыхлой.

Для выпечки хлеба потребуются дрожжи, они должны быть свежими. Свежие дрожжи имеют легкий спиртовой запах и легко ломаются. Прессованные дрожжи хорошо хранятся в холодильнике при температуре 2-4 градуса в течение двух недель в бумажной упаковке.   Хорошо сохраняют свои свойства и замороженные дрожжи. Полезный совет хозяйкам как сохранить дрожжи. Если вы приобрели большую пачку дрожжей, чтобы их сохранить их можно заморозить. Для замораживания большую пачку дрожжей надо разрезать на маленькие брикеты и каждый завернуть в бумагу. Затем сложить в целлофановый пакет и поместить в морозилку. Доставать по кусочку по мере надобности. Перед использованием дрожжи надо разморозить при комнатной температуре, развернув бумагу и поместив в миску.

Для приготовления теста можно использовать сухие дрожжи, их берут по весу в три раза меньше свежих дрожжей предусмотренных рецептом. Прессованные дрожжи для приготовления теста размешивают с небольшим количеством теплой воды, сушеные дрожжи смешивают с мукой из расчета 1:10 и затем разводят теплой водой. Разведенные дрожжи должны постоять один час.

Если нет готовых дрожжей, их можно приготовить в домашних условиях. Для этого берут 0,5 стакана пшеничной муки и смешивают с 2/3стакана теплой воды. К этой смеси в течение трех дней добавляют по 1 столовой ложке теплой воды и размешивают. На четвертый день смесь хорошо размешивают и прогревают на огне. Когда смесь остынет, в нее вмешивают одну столовую ложку муки и так делают два дня. На приготовление дрожжей уходит неделя, все это время они находятся при комнатной температуре, накрытые салфеткой. Потом готовые дрожжи можно хранить в банке в холодильнике  8-9 дней. Применяются для приготовления теста также как и прессованные дрожжи.

Дрожжи можно приготовить из хмеля. Для приготовления используются шишки хмеля, в них после созревания образуются зерна, порошок, содержащийся в зернах, и имеет ценность. Две столовые ложки шишек хмеля надо залить двумя стаканами кипятка и прогреть на медленном огне 10 минут. Отвар надо процедить и довести до кипения. Взять один стакан пшеничной муки и влить в нее постепенно и постоянно размешивая отвар хмеля. Емкость с приготовленными дрожжами ставят в теплое место на два дня. Для приготовления теста на дрожжах из хмеля надо взять один стакан дрожжей на три стакана пшеничной муки.

Третья составляющая теста для выпечки хлеба, это соль. Для получения хорошего вкусного хлеба соли добавляется от 1 до 1,5 % массы муки. Часто рецепты приготовления хлеба содержат сахар и жир, если их добавить в количестве 2-3 % от массы муки, это улучшит вкус и аромат хлеба, дольше сохранит его свежесть. Соль и сахар для добавления в тесто разводят в воде. Для приготовления сдобных хлебобулочных изделий в тесто добавляют яйца и молоко.

Выпечку хлеба производят в печи или духовке, электрической или газовой. Главное чтобы можно было установить нужную температуру. Хлеб выпекают определенное время при определенной температуре, чтобы получить окрашенную корочку. Готовый хлеб вынимают из печи или духовки и верхнюю корочку слегка смачивают водой, накрывают полотенцем и дают постоять пока остынет. Хорошо пропеченный хлеб на разрезе имеет мякиш равномерно пористый без уплотнений и пустот. На хороший хлеб, если нажать ладонью и отпустить он примет прежнюю форму. Если мякиш отстает от корки, значит, тесто не добродило или перебродило, возможно, мука была испорчена.

Чтобы приготовить пшеничный хлеб можно применить опарный способ приготовления теста или безопарным.

При безопарном способе приготовления теста для хлеба все ингредиенты смешивают сразу и вымешивают до отставания теста от стенок емкости. Затем закрывают тесто крышкой или полотенцем и ставят в теплое место на два часа. После этого обминают тесто, при этом из него выходит скопившийся углекислый газ, образовавшийся при брожении, и тесто начинает вновь бродить. После того как тесто вновь поднимется примерно через час оно готово. Когда тесто готово его выкладывают на стол и разделяют на куски примерно одинакового размера. Куски теста укладывают в формы или придают им определенную форму, дают тесту расстояться и затем выпекают. Рецепт приготовления теста для выпечки хлеба: надо на один килограмм муки взять воды 0,5 литра, прессованных дрожжей 30г, соли 10г, сахара 30г, жира или растительного масла 30г. Если пекут сдобные булки сахара и масла надо взять по 100г.

Приготовление теста для хлеба на опаре необходимо сначала приготовить опару. Для приготовления опары надо половину муки смешать с водой и всем количеством дрожжей. Опару вымешивают до консистенции сметаны. Затем накрывают салфеткой и выдерживают в теплом месте 3-4 часа. Брожение начнется через 40 минут, это будет видно по поверхностному слою опары. Определить готовность опары можно по внешнему ее виду. Брожение начинает стихать, пузырьков появляется меньше и она немного опадает. Когда опара будет готова, на ней замешивают тесто для выпечки хлеба. Для этого в опару добавляют остальную муку, воду и соль. Когда тесто замешено ему, надо дать, подойти. Через час тесто обминают, формируют хлеб в виде круглого каравая и дают расстояться. Затем ставят на выпечку.

Советуем приготовить булки русские. Рецепт: надо замесить тесто из 1кг муки, 0,5 литра воды, 20г дрожжей, 15г соли, 50г сахара, тесто после брожения надо разделить на куски и скатать из них шары. Заготовки положить на противень смазанный растительным маслом и дать расстояться. Когда булки начнут увеличиваться в объеме, противень помещают в духовку и выпекают 15-20 минут при температуре 220 градусов.

Рецепт сдобных булочек: приготовить опару из 500г муки,30г дрожжей, 0,15л воды и 0,15л молока. Когда опара будет готова, в нее добавляют еще 500г муки, 10г дрожжей, 10г соли, 250г сахара, 120г сливочного масла, 2 яйца, 0,2л воды. Тесто хорошо вымешивают и дают ему постоять два часа. Затем тесто делят на равные кусочки и формируют булочки в виде шариков. Укладывают на притивень и дают расстояться один час. За это время булочки хорошо увеличатся в объеме, что позволить получить пышные нежные сдобные булочки. Перед выпечкой поверхность булочек надо смазать сбитым яйцом. Выпекать в разогретой духовке 20-25 минут при температуре 200-210 градусов.

Как испечь праздничный каравай. Надо приготовить тесто на опаре. Для приготовления каравая берут 1,5кг муки, из половины надо приготовить опару. В опару добавить 30г дрожжей, 0,3 л молока и 0,1л воды. Опара будет готова через четыре часа. Затем замешивают тесто. К опаре добавить вторую половину муки, 20г соли, 3 яйца, 0,3л воды. Тесто будет готово через 1,5 часа. Готовое тесто еще раз вымешивают и формируют каравай. Теперь караваю надо придать праздничный вид. Для этого украсим его цве




coded by nessus