ИЗДЕЛИЯ И ВЫПЕЧКА ИЗ ТЕСТА ВО ФРИТЮРЕ
Пончики жареные во фритюре отличаются по внешнему виду от пончиков жареных на сковороде. При приготовлении пончиков во фритюре они полностью погружены в жир и имеют равномерную окраску корочки. Тесто для пончиков готовят дрожжевое или на кефире, пончики должны быть пышными.
ВО ФРИТЮРЕ ЖАРЯТ ПОНЧИКИ ПИРОЖКИ И ПЫШКИ И ХВОРОСТ
Фритюр для пирожков, пончиков и пышек делают из свиного или гусиного жира с добавлением топленого сливочного масла или на растительном масле. В жир надо добавить столовую ложку водки на 300 гр. жира, тогда пончики и пышки будут не столь жирными.