Главная     RSSRSS

Как сделать дрожжевое тесто

Рубрика Изделия из теста.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

Дрожжевое или кислое тесто самый распространенный вид теста его используют для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк, булочек, пончиков и многого другого. Причем все можно готовить в печеном или жареном виде.  Советуем дрожжевое тесто  использовать для приготовления сложных пирогов с вкусной начинкой, можно испечь просто булочки или пампушки к борщу,  щам или супу. Главное условие чтобы не испортить дрожжевое тесто и тесто получилось, надо положить в тесто сдобы (масла, яиц и сахара), пряностей и приправ (ваниль, кардамон, мускатный орех)  столько, сколько необходимо на количество примененных дрожжей. Чем больше сдобы в тесте, тем больше дрожжей. На 1 кг муки надо 50 г дрожжей. Жидкость должна быть только теплой. Холодная или горячая жидкость препятствует подъему теста, это одна из причин плохого теста. Температура жидкости, будь то молоко или вода не должна быть выше или ниже 30 градусов.

Прежде чем замесить тесто, муку надо просеять, применив сито. Тесто хорошо замешивается, присыпается мукой и ставится в теплое место. Чтобы тесто подошло его надо накрыть чистым полотенцем или салфеткой.

Тесто должно подойти через 2-3 часа. Если процесс проходит нормально это можно увидеть по приподнятому состоянию теста. В это время тесто надо хорошо промять. И опять поставить. Хорошее дрожжевое  тесто получается, если его обмять 2-3 раза за весь процесс брожения. Выполняя эту процедуру, мы освобождаем тесто от углекислого газа, и способствуем поступлению кислорода. Это благотворно действует на развитие дрожжевых грибков и значительно увеличивает объем теста. Кроме того и булочки будут гораздо пышнее.

Дрожжевое тесто готовится двумя способами — опарным и безопарным.

Опарный способ применяется для приготовления очень сдобных изделий: например куличей, пасок, ромовых баб и т.д. Для этого сначала готовится опара, жидкое тесто. Для приготовления опары в жидкости необходимой по рецепту растворяется необходимое количество дрожжей и всыпается половина муки и половина сахара по рецепту. Все хорошо перемешивается и ставится в теплое место. Опара должна постоять около часа. За это время ее объем увеличится вдвое. Когда опара будет готова в нее надо добавить сдобу, соль, остальную муку и замесить тесто. Тесто вымешивается до той поры, пока оно не будет прилипать к рукам. Тесто готово если на нем появляются пузыри, и оно издает свистящие звуки. Иногда говорят тесто хорошее, когда  его мешаешь, а оно аж пищит.

После хорошего вымешивание тесто опять ставится под полотенце на 2-3 часа. После этого тесто готово для использования.

Рецепт кренделей из дрожжевого теста.

Для сдобной выпечки готовится опарное дрожжевое тесто с добавлением сдобы, но помните чем больше сдобы, тем тесто тяжелее. Для выпечки кренделей подойдет хорошо сдобное тесто. Тесто разделать на жгуты и соединить их в виде кренделей. Уложить кренделя на противень и выпека.  Готовые крендели смазать взбитым яйцом и посыпать тертым орехом и сахарной пудрой.

Советуем приготовить по рецепту сибирский пирог с рыбой.

 

Приготовить опарное дрожжевое тесто. Готовое тесто разделить на две части. Раскатать на тонкие пласты. Один пласт, намотав на скалку выложить на противень, смазанный маслом. На него выложить куски рыбного филе, поперченного и посоленного. Рыбу засыпать кольцами лука и накрыть вторым пластом теста. Для выхода пара сделать надрезы. Пирог смазать сбитым яйцом. Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут.

Безопарный способ приготовления дрожжевого теста заключается в замешивании сразу всех ингредиентов. После замешивания дают тесту подойти. Затем его надо обмять и еще раз дать ему подойти. Главное условие получения хорошего теста не дать ему перестоять. Если тесто перестоит, оно становится кисловатым и ухудшается качество изделий приготовленных из такого теста. Обычно тесто подходит через 2-3 часа в зависимости от количества сдобы.

Чтобы приготовить обычное, простое дрожжевое тесто надо на 1кг муки положить: 1 чайную ложку соли, 1 ст. ложку сахарного песка, 3 ст. ложки жира, 2 яйца, 2 стакана жидкости и 30г дрожжей.

Советуем перед выпечкой приготовленные изделия поставить в теплое место прямо на противне на 15-20 минут, накрыв салфеткой. Изделия пирожки или булочки должны подойти. После этого их смазывают взбитым яйцом, что позволит получить блестящую аппетитную корочку. Если хотите получить корочку темного цвета, смажьте их одним белком. Если пирожки или пончики предназначены для жарки смазывать их не надо.

Рецепт яблочного пирога из дрожжевого теста.

Надо: 600г дрожжевого теста, 1 стакан молока, 100г сливочного масла, 50г манной крупы, 200г мака, 100г сахара, 20 мл коньяка, 4 яблока. Для крема: 3 желтка, 50г масла, 80г сахара, ванилин 0,5 кг творога сок 1 лимона, 50г изюма.

Молоко вскипятить и сварить манную кашу. Остудить, затем добавить мак, сахар и коньяк. Все хорошо перемешать. Желтки растереть со сливочным маслом, сахаром и ванилином. Постепенно ввести, молоко, постоянно помешивая. Добавит изюм, творог и половину лимонного сока. Тесто раскатать и выложить на противень. Дать постоять минут 10-15. Яблоки очистить порезать и сбрызнуть лимонным соком. На тесто выложить массу с творогом. Затем массу с манкой. Сверху выложить яблоки и поставить в разогретую духовку. Выпекать 40-45 минут. Горячий пирог полить разогретым сливочным маслом.

Рецепт расстегай с мясом.

Приготовить дрожжевое тесто. 800г мяса пропустить через мясорубку и потушить с маслом. Добавить 5 яиц сваренных в крутую и порубленных, перемешать. Из теста сформировать небольшие шарики, дать им расстояться.  Затем раскатать тесто в виде лепешек и положить на них начинку. Края защипать, середина должна быть открытой. Готовые расстегаи выложить на противень и выпекать. Когда расстегаи будут готовы смазать их маслом.

Советуем для выпекания изделий из теста духовку предварительно  прогреть до 200-230 градусов и только после этого поместить в нее выпечку. Через 10-15 минут температура в духовке снижается до 180 градусов и допечь изделия до готовности. Если вы выпекаете высокое изделие кулич или пасху его надо проколоть палочкой, чтобы определить готовность. Готовность низкой выпечки определяется по внешнему виду.

Советуем готовую  выпечку переложить на доску покрытую бумагой и накрыть полотенцем. Это даст возможность остыть постепенно. Не следует горячие готовые изделия класть на стеклянные, фарфоровые или фаянсовые тарелки, при этом у выпечки будет влажным низ.




coded by nessus