Главная     RSSRSS

Мясные блюда национальной кухни

Рубрика Вторые блюда, Супы.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА

В былые времена народности огромной страны были очень близки и кулинария и кухня настолько были переплетены и смешаны, что в русской кухне часто можно встретить  национальные блюда до сих пор. Мы много позаимствовали интересного и вкусного из кухонь других народов, и с удовольствием готовим блюда, даже не подозревая, что это блюда национальной кухни народов Востока. Поэтому советуем приготовить вкусные блюда из мяса. Баранина основной вид мяса в узбекской, туркменской, казахской кухнях. Такие блюда из мяса украсят любой праздничный стол и многие из них вполне можно готовить каждый день. Если вам будет сложно приготовить блюдо по рецепту, можете позаимствовать наиболее подходящие для вас приемы готовки.

Мастава – блюдо из мяса, узбекская кухня.  Кусочки баранины обжарить, добавить нарезанный соломкой репчатый лук и посыпать молотым красным перцем, посолить и жарить до готовности. За 10 минут до готовности добавить морковь порезанную кубиками, свежие помидоры. Затем влить бульон, приготовленный из бараньих косточек и тушить 10-15 минут. Добавить картофель и рис. Варить до готовности на медленном огне.  Перед подачей суп заправить кислым молоком и посыпать зеленью лука, базилика, кориандра.

Шурпа-чабан – блюдо узбекской кухни. Баранину порубить мелкими кусочками, залить холодной водой и варить. За 30 минут до готовности добавить порезанный репчатый лук 200-300г и картофель нарезанный дольками. Продолжать готовить на медленном огне. Свежие помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу, протереть на терке и добавить в суп. Варить до готовности. Репчатый лук нарезать соломкой, поперчить и при подаче шурпы в каждую тарелку положить лук и зелень петрушки и укропа.

Жаркоп – узбекское блюдо. Все блюда узбекской кухни готовятся из баранины, поэтому мякоть баранины нарезать кусочками. Морковь и лук нарезать соломкой. В разогретый бараний жир опустить мясо и овощи, добавить томатную пасту 2 столовых ложки, посолить и поперчить. Затем влить горячую воду и опустить туда же картофель, нарезанный крупными кубиками. Тушить на медленном огне под крышкой до готовности.

Узбекские манты. Мякоть баранины изрубить вместе с репчатым луком, посолить     и поперчить, все хорошо перемешать. Курдючное сало нарезать мелкими кубиками. Для приготовления  узбекских, мантов, надо сделать тесто как для домашней лапши. Тесто для лапши делается так: на доску насыпать муку холмиком в центре сделать углубление, туда вылить яйцо и налить 100мл воды, добавить соль. Теперь замесить крутое тесто, и хорошо его размять руками. Приготовленное тесто раскатать в тонкий пласт и если для приготовления домашней лапши тесто режем соломкой, то чтобы приготовить манты, надо нарезать квадраты 10х10 см. На середину каждой лепешки положить фарш из баранины и один кусочек курдючного сала. Концы квадрата соединить и защипать края. Варить  манты надо в специальной кастрюле или в пароварке в течение 40 минут. Подавать манты в горячем мясном бульоне с зеленью и сметаной.

Узбекский плов. Можно взять бараний жир или растительное масло сильно раскалить его, до коричневого оттенка. В разогретый жир опустить мясо, желательно баранину, порезанное небольшими кусочками. Репчатый лук и морковь нарезать тонкой соломкой и  тоже опустить в жир. Когда мясо и овощи хорошо подрумянятся надо влить 4 стакана воды в расчете на 500г риса. Теперь можно посолить и поперчить, довести до кипения и добавить рис, разровнять его на поверхности мяса и сбавить огонь. Когда жидкости не останется надо еще некоторое время не мешать плов, а сделать небольшие углубления и влить в них немного воды по 2-3 ст. ложки. Теперь плов можно накрыть крышкой и дать ему дойти еще минут 20-25. Подавать плов выложив горкой на блюдо.

Туркменская кухня — шурпа. Приготовить бульон из 500г баранины, готовое мясо вынуть. В бульон положить 700г картофеля, предварительно очищенного и порезанного кубиками. Довести до кипения и добавить порезанные дольками спелые помидоры, обжаренный лук, морковь. Варить до готовности. Заправить перцем, солью и добавить лавровый лист. При подаче положить в тарелку кусочки баранины и сметану.

И шлекли — туркменское блюдо. Приготовить тесто из 400г муки, 1 ст. ложки сливочного масла и 2 яиц. Тесто раскатать тонкой лепешкой и нарезать квадраты 4х4см. Мясо, баранину и репчатый лук измельчить на мясорубке. На центр квадрата из теста положить фарш и сложить треугольником, защипать края. Жарить во фритюре перед подачей на стол.

Блюдо туркменской кухни – чекдирме. Жирную баранину с костями порубить на кусочки и выложить в разогретый жир, обжарить. Затем добавить нарезанный половинками картофель, спелые помидоры, лук, соль. Жарить 20-30 минут, добавить воды и тушить под крышкой до готовности.

Блюдо казахской кухни — сорпа с баурсаками. Готовится в горшочках. В горшочки положить куски бараньей грудинки с косточкой, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь. Когда мясо сварится и станет мягким, надо добавить репчатый лук, морковь и лавровый лист. Довести до готовности, к супу подать с баурсак.  Баурсак готовится из дрожжевого теста, приготовленного с сахаром и солью. Надо взять на 300г муки, 5 г дрожжей, 2 ст. ложки жира, соль и 1 ст. ложку сахара. Когда тесто подойдет его вымесить и разделать на небольшие шарики не более 15г каждый. Жарить в сильно разогретом жире.

Куйрык-баур. Для приготовления этого казахского блюда надо нарезать курдючное сало крупными кусками, залить холодной водой и варить 15 минут, затем добавить печенку  и соль. Варить до готовности. Готовое сало и печенку охладить и нарезать дольками. На каждый ломтик печенки положить ломтик сала и подать с овощами.

Блюдо казахской кухни – ашши сорпа. Из говяжьих костей сварить бульон, готовое мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить на жиру. Добавить репчатый лук, и редьку, нарезанную тонкой лапшой, продолжить жарить до готовности.  Когда овощи будут готовы влить 1 ст. ложку уксуса разведенного в небольшом количестве воды и 3  зубчика чеснока. Готовить еще 10-15 минут.  Готовое мясо добавить в бульон,  туда же положить дольки спелых помидоров и приготовленный отдельно омлет порезанный кубиками.  Все проварить 5-10 минут.

Балиш – блюдо казахской кухни. Замесить тесто из 500г муки, 1-го стакана сметаны, 4-х столовых ложек сливочного масла, 1-го яйца и 1-й столовой ложки сахара. Получившееся тесто разделить пополам и раскатать две лепешки толщиной по 1 см. Одну лепешку положить на сковороду и выложить на нее мясной фарш из баранины с луком и рисом, сверху выложить кусочки сырого куриного мяса. Накрыть второй лепешкой и защипнуть края. Верхнюю лепешку проколоть вилкой или ножом в нескольких местах, чтобы подливать в них бульон во время выпекания. Выпекать 40-45 минут в духовке.

Блюдо таджикской кухни – угро. В мясной бульон засыпать горох (2/3 стакана) и варить 40-45 минут без соли. Добавить картофель, варить до готовности картофеля. Затем засыпать 100г домашней лапши. Лук, корень петрушки и морковь порезать и обжарить на масле добавив томат-пюре. Жареные овощи добавить в суп и варить до готовности. Подавать с мясом и сметаной.

Блюдо таджикской кухни – каурдак. Мякоть жирной баранины нарезать на кусочки и обжарить, выложить в кастрюлю, добавить томатное пюре и немного воды, тушить 40 минут под крышкой. Добавить обжаренную муку (0,5ст. ложки), лук,морковь и нарезанный дольками картофель. Тушить до готовности.

Блюдо киргизской кухни – шорпо. Жирную баранину нарубить кусочками с костями по 3-4 кусочка на порцию. Мясо поперчить и посолить выложить в жир и обжарить до румяной корочки. Лук порезать кольцами, помидоры дольками и выложить к мясу. Добавить 7 стаканов воды и довести до кипения. Затем добавить 600г картофеля нарезанного кубиками, варить на медленном огне до готовности. При подаче посыпать зеленью.

Блюдо киргизской кухни – беш бармак. Мякоть баранины отварить до готовности, посолить и поперчить. Холодное мясо нарезать тонкими ломтиками. Приготовить тесто как для домашней лапши, раскатать и нарезать небольшими прямоугольниками. В кипящий бульон, в котором варилось мясо положить лук, нарезанный тонкими кольцами, кусочки теста и мясо. Бульон посолить, и готовить 5-10 минут. Подавать горячим.

Татарское блюдо – суп с мясом. В татарской кухне часто готовятся супы, суп – лапша готовится на курином бульоне, а картофельный суп  готовится  с рубленым мясом.  Мясо отделить от костей, мякоть порубить, а кости использовать для приготовления бульона. В изрубленное мясо добавить лук, перец и соль, все перемешать и сформировать шарики с размером орех. Мясные шарики опустить в готовящийся бульон, варить до готовности. Готовые мясные шарики вынуть из бульона, бульон процедить и довести до кипения, добавить домашнюю лапшу и варить ее 3-4 минуты. При подаче в каждую тарелку с лапшой положить по 4-5 мясных шарика.

Вак – балеш – блюдо из башкирской национальной кухни. Приготовить сдобное тесто  на молоке, с маслом, яйцами и солью. Тесто раскатать лепешкой 0,5 см. На середину лепешки выложить фарш, приготовленный из баранины (600г) с добавлением 1-го стакана риса, отваренного до полуготовности и репчатого лука. У лепешки защипать края, посередине оставить отверстие, на которое положить шарик из теста. При выпечке в отверстие подливать 2-3 раза бульон.




coded by nessus