Хочется приготовить блюда из рыбы, ведь они такие полезные и вкусные, да и блюда из рыбы внесут разнообразие в питание семьи. Но глаза разбегаются, какую рыбу купить и как её готовить. А самое главное мы порой не знаем не только как выбрать свежую рыбу хорошего качества, но и не знаем с чего начать её обрабатывать. Хлопот не доставит, если вы приобретете рыбное филе, его достаточно разморозить и помыть, и уже можно готовить.  А если рыба целиком, вот лежит рыбина на столе или в тазу в слизи и чешуе, большая или маленькая с колючими плавниками. Как к ней подступиться с чего начать обработку рыбы?  Если рыба выужена на рыбалке, то рыбаки знают, как её сохранить в свежем виде и как разделать, а если нет? Дадим несколько полезных советов.

Чтобы приготовить из мороженой рыбы её надо предварительно разморозить, рыбу надо положить в холодную воду, только потом помыть её, морскую рыбу например минтая и треску размораживать лучше в воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты.

Разделка рыбы производится по-разному, все зависит от того что вы будете готовить, и от породы и вида рыбы.  Живую рыбу перед обработкой надо заколоть, сделав глубокий разрез горла между головными плавниками и дать стечь крови.

Как разделать щуку, леща, судака и всех рыб, имеющих чешую. Перед разделкой озерную рыбу надо промыть в соленой воде, это поможет избавиться от запаха тины. Разделку рыб начинают с вырезания спинного плавника. Плавник не просто подрезают ножницами, как это делают некоторые, а его надо вырезать, сделав острым ножом неглубокие надрезы с обеих сторон плавника по всей его длине.  Затем плавник надо взять рукой с салфеткой, чтобы не выскользнул и не уколоться и выдернуть плавник от хвоста к голове. Затем можно приступать к чистке чешуи, чистят рыбу ножом или теркой. Следующий этап подготовки рыбы, это потрошение. Надо сделать продольный разрез на брюшке рыбы от головы до подхвостового плавника. Теперь надо осторожно вынуть печень рыбины, стараясь не раздавить жёлчный пузырь.

Если желчь все-таки повредилась и разлилась в полости рыбы, запачканные места надо вырезать или натереть солью. Все внутренности и жабры рыбы надо вынуть, пленку у позвоночника надо разрезать, чтобы при мытье рыбы после потрошения как следует вымыть скопившуюся там кровь.

Когда рыба будет помыта, её режут на куски, начиная с головы. Мякоть рыбы  легко режется ножом, а позвоночник можно разрубить легким ударом ножа.

Если рыба крупная, чтобы куски хорошо прожаривались или проваривались, её надо  разрезать на две половинки, сделав разрез от головы до хвоста вдоль спинки  ножом. А затем порезать на куски, одни куски будут с костью, другие без. Чтобы рыба не развалилась при варке, на коже рыбы надо сделать надрезы острым ножом.

Чтобы получить филе  мякоть рыбы срезать с реберных косточек. Голову, плавники и хвост годится для приготовления рыбного бульона.

Как разделать навагу. Навагу готовят, жарят или варят, предварительно сняв кожу.  Для этого надо сделать надрез на коже вдоль спинки, и отрезав нижнюю челюсть рыбы снять с обеих сторон кожу. Начинать надо с верхней челюсти и снимать до хвоста, удалить плавники. Внутренности наваги вынимают, не разрезая брюшка, икру при этом оставляют внутри.

Как разделать камбалу. У морской и океанской рыбы специфический запах, поэтому варят её с добавлением огуречного рассола или укропа, перед жаркой сбрызгивают лимонным соком. У камбалы перед готовкой надо снять чешую со светлой стороны тела, затем отрезать голову, произведя прямой разрез от затылка. Захватив одновременно брюшко выпотрошить, промыть.  Затем отрубить плавники и хвостовую часть, захватив ножом кожу у среза хвоста резким движением снять её со стороны глаза, кожа там обычно темная. Затем камбалу промыть и разрезать до головы на две половинки по нижней белой стороне, начиная от хвоста и до головы. Камбалу теперь  можно помыть и разрезать на порционные куски.

Как разделать налима и угря. Такая рыба готовится без кожи, поэтому её надо снять в первую очередь. Надо сделать надрез кожи вокруг головы рыбы, и подцепив кожу снять её как чулок.  Затем вынуть внутренности, разрезав брюшко и отрезать голову. Угорь и налим можно использовать для приготовления.

Как разделать линя. У линя плотная чешуя и часто он покрыт слизью, чтобы удалить слизь рыбу надо натереть солью и сразу смыть проточной водой. Чтобы почистить линя, рыбу надо положить в горячую воду на полминуты. Затем быстро опустить линя в холодную воду. Соскоблить чешую и вымыть под проточной водой. Линь готов для приготовления.

Как почистить белугу, осетра и севрюгу. Такая рыба покрыта плотными чешуйками, чтобы их очистить рыбу надо обдать кипятком или опустить в кипящую воду на 2-3 минуты. Теперь чешуйки хорошо отчистятся ножом, можно снять кожу вместе с чешуйками.

Как разделать и почистить стерлядь. На спинке у стерляди имеются крупные чешуйки, их срезают ножом, а затем удалить чешуйки с боков и брюшка. У стерляди надо разрезать брюшко и выпотрошить её, вынуть жабры и вязигу, очистить позвоночник от крови. Стерлядь вымыть и готовить целиком или кусками.

Домашняя кулинария самая вкусная и полезная. Хозяйка всегда знает, что приготовить и готовит любимые блюда каждого члена семьи. Зная кулинарные премудрости и секреты легко приготовить самые изысканные блюда, как из мяса, так и из рыбы, а так же из самых обычных продуктов. Хорошей хозяйке не составит труда составить меню и накрыть любой праздничный стол.  Хотя многие неохотно открывают секреты вкусного приготовления блюд, однако мы постарались подобрать для вас самые полезные советы и затаенные секреты поваров по домашнему приготовлению. Даже не соблюдение и не знание таких мелочей  может  стать причиной не вкусного блюда.

Овощные консервы перед использованием надо попробовать и при необходимости добавить соль или перец. Сок и заливку с овощных консервов не надо выливать их можно использовать для приготовления соусов и супов.

Советуем замороженные продукты перед  использованием разморозить в воде комнатной температуры. Опускать сразу замороженные продукты в кипящую воду или жир не рекомендуется, они теряют свой вкус и форму.

Сосиски и колбасу надо употреблять, если их внешний вид и запах не вызывает сомнения. У несвежих колбасных изделий шкурка становится серой и липкой, появляется серый налет. Употребление такого продукта может вызвать отравление, даже если вы их отварите.

Советуем, рис всегда  мыть только в горячей воде, отваренный рис тоже не надо промывать холодной водой. В холодной воде рис теряет питательные свойства.

Если готовите фасоль нельзя замачивать ее в растворе питьевой соды, от этого разрушаются витамины и ухудшаются вкусовые качества фасоли. Фасоль можно замочить в холодной воде на 7-8 часов, она быстро сварится.

Большой кусок мяса вначале моют, а затем нарезают, мясо молодого скота всегда розовое и с белым жиром.

У старой птицы (домашней курицы, утки) кожа грубая и желтая.

Разные виды мяса не надо смешивать при готовке, свинину, говядину и баранину, а тем более птицу надо готовить раздельно, вкус одного мяса будет перебивать вкус другого.

Если надо получить вкусный бульон, мясо кладут в холодную воду, если надо приготовить просто отварное мясо, и оно было вкусным и сочным его надо опустить в кипящую воду.

Секрет — чтобы мясо, рыба или картофель при жарке получились с румяной хрустящей корочкой, обсушите их перед жаркой салфеткой. Поджаривать надо только в разогретом масле, иначе продукт будет не жариться, а вариться.

В куски мяса или котлеты при жарке не надо втыкать вилку или нож, в образовавшиеся отверстия вытекает сок, и мясо становится сухим, теряет свои вкусовые качества.

Мясо, сырое,  вареное или  жареное  советуем всегда нарезать поперек волокон.

Откроем секрет, как приготовить отбивную из маленького кусочка мяса. Если кусочки мяса небольшие, а надо приготовить отбивную, разрежьте кусочек пополам, но не до конца. Разверните его и отбейте. Отбивная получится больше и тоньше.

Отварной язык легче очистить, если еще горячим поместить в холодную воду на несколько минут.

Овощи перед приготовлением надо сначала мыть, а затем нарезать. Чистить и резать овощи надо непосредственно перед использованием, не следует их долго держать в воде, они теряют свои витамины. Варить овощи долго тоже не надо.

Отварной картофель получится вкуснее, если при варке в кастрюлю добавить луковицу или зубчик чеснока.

Картофельное пюре сбивается только с горячим молоком, если добавить холодное у пюре будет серый цвет.

Свекла отваривается только в несоленой воде, варить ее надо один час и затем залить  холодной водой.

Чтобы цветная капуста не потеряла свою белизну при готовке, в воду в которой она варится, надо добавить чайную ложку лимонного сока или чуть-чуть лимонной кислоты.

Салат из редьки надо готовить заблаговременно, тогда он будет нежным и приобретет приятный вкус. Натрите редьку на терке и посолите, дайте ей постоять 3-5 часов, затем ее можно заправить маслом и подавать.

Если  бульон выкипел и надо долить воды, доливайте только горячую воду.

Мясо надо солить после жарки, если посолить  до приготовления, оно будет жестким.

Советуем мясо и котлеты жарить  в панировке, с добавлением тертого сыра, корочка будет хрустящей, а мясо и котлеты получаются гораздо вкуснее.

Борщ и суп, приготовленный на несколько дней обязательно надо прокипятить перед употреблением, этим его уже не испортишь, а вот отравления можно избежать.

Открываем секрет, как вернуть кофейным зернам аромат. Для этого надо их положить в холодную воду на 10 минут и затем подсушить в духовке.

Чтобы шиповник отдал больше витаминов, предварительно разрежьте ягоды пополам  и затем залейте кипятком из расчета одна ложка плодов шиповника на стакан воды.

Чтобы паюсная или кетовая икра не испортилась, и не подсохла, залейте ее растительным маслом и плотно укупорьте.

Советуем при хранении муки или крупы, чтобы не отсырели и не завелись в них вредители использовать коробки или банки из жести. Если храните в мешочках сверху надо положить кусочки древесного угля и перетряхивать мешочек раз в месяц.

Растительное масло при хранении не прогоркнет, если в бутыль сверху масла налить немного водки или спирта и укупорить.

Секрет сохранения сухофруктов заключается в том, что их надо хранить в мешочках из марли в подвешенном состоянии, тогда вероятности появления в них вредителей практически не будет.

Многие пренебрежительно относятся к хлебу, часто кидают его собакам и кошкам на улице, выбрасывают в мусор. Бросить хлеб…. только подумайте о тех временах, когда люди голодали и  стояли за ним в огромных очередях, делили по кусочку, и сметая ладонью крошки со стола, съедали их. Люди, пережившие голод знают цену хлебу, да и в наше время в Мире много голодных людей. Не выбрасывайте хлеб, и главное не разрешайте делать это детям. Лучше если остался у вас хлеб, размочите его и покормите голубей или, сделав кормушки для птиц, раскрошите в них черствый хлеб, это и поможет полезным птицам выжить и детям хороший воспитательный пример родителей.

Многим приходилось наблюдать, как портится хлеб при хранении. Особенно если вы не рассчитав потребность, купили его много. Если у вас остался хлеб при хранении он  усыхает, черствеет, покрывается плесенью. На хлебе развиваются  бактерии. На хлебе появляется плесень уже на 2-3 день хранения. Такой хлеб нельзя употреблять в пищу  и пускать на переработку. Плесневелый хлеб имеет зеленые или белые пятна, неприятный запах и вкус, кроме того он содержит ядовитые вещества, даже если вы срежете покрытые плесенью места. Не надо давать такой хлеб животным и птицам. Черстветь хлеб начинает через 10-12 часов после выпечки, при хранении его при комнатной  температуре и через 3-4 часа при температуре до 6 градусов. Это происходит даже с хлебом домашней выпечки. Корочка хлеба теряет хрустящие свойства, сначала делается мягкой, а затем твердой. Мякиш хлеба становится жестким и крошится. Если хранить хлеб при температуре ниже 8 градусов  хлеб черствеет медленно, а при мину 25 градусах  хлеб не черствеет и не портится.

Замедляет засыхание хлеба упаковка из целлофана и полиэтилена, парафинированной бумаги. Упаковка позволяет сохранить свежесть хлеба, его вкус и аромат на 2-3 суток. Хлеб в упаковке хорошо хранится в холодильнике.

Хлеб в домашних условиях держат в хлебницах или эмалированных кастрюлях с крышками. Хлебницы бывают деревянные, металлические и пластиковые. Считается, что лучшее место для хранения хлеба дома деревянная хлебница, однако на практике установлено, что материал, из которого изготовлена хлебница и сама форма, будь то хлебница или кастрюля большого значения для сохранности качества хлеба, не имеют.  Хлеб все равно портится. Совет как всегда иметь свежий хлеб – не покупайте больше чем потребность вашей семьи.

Если хлеб слегка зачерствел, но не испортился его можно освежить, подогрев на водяной бане или завернув во влажное полотенце поместить на несколько минут в духовку.

Даже черствый хлеб остается хорошим питательным продуктом, поэтому его можно использовать для приготовления различных блюд. Самое простое, что можно приготовить из остатков хлеба это сухарики. Если у вас остались кусочки батона или булок не спешите их выбрасывать. Порежьте их на брусочки и посушите в духовке, посмотрите, с каким удовольствием их будут употреблять дети с чаем или молоком. Если у вас остались кусочки ржаного, темного или белого хлеба, из них тоже можно сделать сухарики. Только теперь порезав хлеб на брусочки, посыпьте их мелкой солью и ставьте в духовку. Получатся отличные соленые сухарики. Просто подсушенные сухарики можно подавать к первым блюдам, они отлично подходят к супам и борщам. Из черствого хлеба легко можно приготовить гренки с чесноком. Для этого хлеб надо нарезать квадратами, поджарить на растительном масле и натереть чесноком. Сухари из такого хлеба также можно измельчить и использовать в качестве панировки.

Если у вас остался бородинский, черный хлеб, это повод приготовить хлебный суп. Для этого ломтики черного хлеба подсушите в духовке, затем залейте его кипятком, поместив в кастрюлю. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут. После отведенного времени сухари вместе с водой надо протереть через сито, добавить сахар, курагу, изюм, и варить до размягчения фруктов. В суп можно добавить любой фруктовый сок или сироп, а также немного корицы. Суп подавать холодным со взбитыми сливками. Для приготовления понадобится: 150г хлеба, 0,5 литра воды, сухофрукты, сахар, корица, сливки.

Можно приготовить на завтрак кусочки батона. Если у вас остался батон в нарезке, не будет проблем что подать к чаю или кофе. Приготовьте смесь из молока и яиц. Возьмите 0,5 стакана молока и 2 яйца сбейте слегка вилкой в чашке. На сковородке растопите масло. Кусочки батона макайте с двух сторон в молочно яичную смесь и обжарьте на сковородке. Обжаренный батон посыпьте сахаром. Сытный завтрак обеспечен.

Быстрый завтрак можно приготовить из черствого хлеба и яиц. Нарежьте хлеб целыми ломтями в центре удалите часть мякиша. Положите хлеб на сковородку и в центр кусочка разбейте яйцо. Жарьте как яичницу с одной стороны. Хлеб станет мягким, и вы с удовольствием позавтракаете и хлебом и яичницей.

Из черствого пшеничного хлеба можно приготовить запеканку с морковью. Для этого хлеб надо замочить в молоке. Морковь помыть, почистить и натереть на мелкой терке. Замоченный хлеб  слегка отжать и смешать морковью, добавить взбитое яйцо, сахар, соль и все хорошо перемешать. Из полученной массы можно сформировать небольшие лепешки и обжарить на сковороде. Можно массу выложить на смазанную маслом сковородку и запекать в духовке. Подавать со сметаной или соусом для десертов. На 300г хлеба понадобится 2 средних морковки, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, сахар, соль, масло.

Оладьи из черствого хлеба и яблок. Вкусно и полезно сочетание хлеба и яблок и хлеб не придется выбрасывать, и десерт получится вкусный. Остатки хлеба надо залить молоком и дать размокнуть. Затем хорошо размешать и добавить яйца и муку. Яблоки очистить и удалить сердцевину, натереть на терке. К хлебу добавить яблоки и все хорошо перемешать,  тесто для оладий  брать  ложкой и выкладывать в горячее масло. Оладьи обжарить с двух сторон. При подаче посыпать сахарной пудрой, отдельно подать сметану. Для приготовления понадобится 300г хлеба, 1 стакан молока, 2 яйца, 1 стакан муки, 2-3 яблока, сахар, соль, масло.

Если у вас есть творог и вчерашний батон, вы не останетесь без десерта. Батон надо нарезать ломтиками, кстати, черствый батон хорошо режется на тонкие ломтики. Приготовить молочно яичную смесь. Творог смешать с сахаром, яйцом и промытым изюмом. Ломтики батона одной стороной макать в молоко с яйцом и укладывать в смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковородку смоченной стороной вниз. Затем на ломтики батона выложить приготовленный творог. Сверху выложить кусочки батона, но уже смоченной стороной вверх. Все уложенное слегка уплотнить и ставить в разогретую духовку. Запекать при температуре 210-220 градусов 25-30 минут.  Готовую запеканку подавать с вареньем или малиновым сиропом. Для приготовления понадобится один черствый батон, 1 пачка творога, 2 яйца, молоко, изюм, сахар, масло и сухари.

Пудинг из белого хлеба. С черствого белого хлеба надо срезать корку и нарезать его ломтиками, залить молоком и дать постоять 30 минут. Затеи в размоченный хлеб добавить сливочное масло, сахар, яичные желтки, промытый изюм и измельченный чернослив, все хорошо перемешать. Затем взбить отдельно белки и тоже добавить в смесь для пудинга. Форму для выпекания смазать маслом и обсыпать сухарями. Выложить в форму смесь для пудинга и выпекать 45 минут. Пудинг можно подавать горячим или холодным с соусом для десертов. Понадобится: 200г черствого белого хлеба, 0,5 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2ст. ложки сливочного масла.

В рецептах для приготовления блюд в домашних условиях часто встречаются порции продуктов в граммах. А если нет под руками точных весов? Зато всегда есть ложка и стакан, ими без труда можно произвести взвешивание продукта и не нарушить рецептуру блюда. Как определить вес продукта в одной столовой ложке или чайной? Пользуясь, таблицей вы узнаете, сколько в стакане граммов  муки или сахара. Советуем обратиться к данным таблицы и у вас не будет проблем на кухне. Эти данные помогут вам правильно соблюсти рецептуру блюда и не испортить его вкус. В таблице указан вес продукта в одной ложке, в одной чайной ложечке и в стакане в граммах. Согласно этой таблице легко перевести количество продукта указанного в рецепте в граммах на количество ложек или чайных ложечек. Это очень удобно и облегчит готовку хозяйке.  Вес одного яйца в среднем 40г, белок и желто имеют примерно одинаковый вес, перец горошком 25 горошин -1 г, лавровый лист,10 штук -1 г, гвоздика 18 соцветий -1 г.

Многим людям  приходится, готовить дома самостоятельно. Некоторые готовят только завтрак и ужин. Многие вообще обходятся перекусами. А некоторым хозяйкам приходится готовить много, на целую семью.  При готовке у хозяек, особенно молодых не очень опытных возникают некоторые проблемы, вопросы. Иногда блюдо не получается так как хотелось бы. Опытные повара знают маленькие секреты и хитрости по приготовлению блюд. Они готовы  своим опытом и знаниями поделится.  Дать некоторые советы, которые помогут при приготовлении блюд.  Возможно, в ниже приведенных советах вы найдете ответы на свои вопросы:

-Определить вкус сельди можно по ее спинке. Чем толще спинка, тем вкуснее селедка.

-Пассированные овощи, приправы, зелень, лавровый лист кладут в блюдо в конце варки за 10-15 минут до готовности.

-В заранее разогретую духовку ставят кондитерские изделия, в холодную блюда для тушения и запекания.

- Если пережарили котлеты, подержите их на пару. Они станут мягкими и сочными.

- Печенье и эклеры лучше выпекать на бумаге для выпечки, они имеют свойство прилипать к протвеню.

-Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, если в тесто добавить ложку коньяка или водки.

-В бульон из курицы не следует класть лавровый лист. Бульон теряет свой куриный аромат.

-Нельзя готовить щи из квашеной капусты в алюминиевой кастрюле, кислота разрушает сплав.

-Щи из квашеной капусты нужно солить после того как сварится капуста, иначе можно пересолить.

- Свежие грибы сначала потушите на сковороде без масла, затем добавьте масло и только через 15 минут их можно посолить.

-Чтобы сушеные грибы не потеряли аромат их нужно хранить в закрытой посуде, а не нанизанными на  нитках  как это многие делают.

-Если жарите, рыбу положите на сковороду кусок картофеля. В квартире не будет пахнуть рыбой.

-Удалить слизь со свежей рыбы можно с помощью соли. Натрите рыбу солью, а затем хорошо помойте.

-Готовить свежую рыбу лучше на пару или м мелкой кастрюле с небольшим количеством воды.

-Натуральный мед нельзя подвергать нагреванию он теряет свои целебные свойства.

-Банку с медом нельзя держать открытой, а тем более с оставленной в ней ложкой. Воду после варке овощей сразу сливайте. Овощи, оставленные,  в воде становятся водянистыми и не вкусными.