Белый амур — прекрасная, вкусная рыба, которую жарят, запекают и готовят из неё супы. Если рыба крупная, то её разрезают на стейки и жарят или запекают с картофелем. А мы купили небольшого белого амура весом всего 1кг 600г. Продавец любезно не только почистил рыбу, но и выпотрошил, срезал плавники, удалил жабры. Затем мы попросили разрезать его на четыре части, и она догадалась, что рыба предназначена для варки. Да мы действительно решили сварить уху из белого амура. Рыба не жирная, но такая чистая и нежная, что рыбный суп из неё должен получиться очень вкусным.  Так как рыба была полностью подготовлена, нам осталось только помыть её.

Хорошо промыв в проточной воде, равномерно посолили все кусочки белого амура, снаружи и внутри и особенно рыбью голову. Сложили в миску и поставили в холодильник.

Через 2-3 часа рыбу достали вновь помыли холодной водой. Для чего присаливали рыбу? Так она просаливается, не надо солить, уже сваренную рыбу, с неё сходит лишняя слизь, мясо становится более плотным и кусочки белого амура не развалятся при варке. Обычно если время позволяет можно посолив, выдержать рыбку в течение 5-6 часов.

Промытые куски рыбы, в том числе и голову, сложить в кастрюлю и залить водой, так чтобы она была полностью закрыта. Почистить несколько картофелин и тоже в кастрюлю. Репчатый лук мелко порезать, а морковь натереть на терке,  не обжаривая добавить в суп. Кроме всего  мы добавили 2 столовые ложки сырого промытого риса.  Так что это будет не уха, а скорее рыбный суп из белого амура с рисом, картофелем, морковью и луком. Но мы так любим, чтобы суп был рыбный, но  густой, для этого и добавляем рис.

Варим рисовый суп рыбный не менее 40-45 минут. Затем пробуем на соль, если её не достаточно, то досаливаем. Рыбью голову достаем и выкладываем на отдельную тарелочку, можно достать и все остальные кусочки, если суп сварили не на один раз. Картофель слегка разминаем ложкой.

Суп наливаем в тарелку, вместе с кусочком отварной рыбы, посыпаем зеленью. Рыбный суп из белого амура с рисом готов.

Зубатка морская рыба, но очень специфическая и довольно редкая. Но она появилась в нашей торговой сети и мы, попробовав её раз, теперь готовим из неё различные блюда. Советуем и вам приготовить вкусный рыбный суп из зубатки. Для приготовления супа из 1,5 литров воды  взять кусок зубатки, весом 300-350г, 4-5 картофелин, морковь, лавровый лист, репчатый лук, соль. Зубатка продается обычно уже потрошеная и практически готова к приготовлению, позвоночник можно вырезать, а можно оставить в нем самый полезный жирок, содержащий омега -3 жирные кислоты, которые полезнее всех остальных жиров потребляемых человеком.

Картофель почистить, помыть и поставить варить. Зубатку промыть холодной водой, порезать на кусочки, если ножом разрезать кожу не получается можно использовать кухонные ножницы.

Кусочки рыбы сбрызнуть лимонным соком, разведенным водой, так чтобы она не получилась кислой. Взять на две столовые ложки воды чайную ложку лимонного сока.

Выложить кусочки рыбы к  картофелю. Добавить нарезанную соломкой морковь, и мелко порезанный репчатый лук. Лук и морковь для рыбного супа обжаривать не надо, опустив их в кастрюлю, сразу почувствуете приятный аромат.

Варить картофель вместе с зубаткой до готовности картофеля, но не менее 30-35 минут, ведь рыбу надо готовить не менее 30 минут, а картофель если разварится, то только лучше. Когда картофель сварится, его надо слегка размять ложкой и вновь выложить в суп. Перед окончанием варки добавить в суп из зубатки лавровый лист и перчик горошком по желанию, соль по вкусу.

Разлить суп по тарелкам и добавить укроп.

Как всегда советуем готовить просто и вкусно. Представляем один из рецептов приготовления быстрого рыбного супа.  Причем, суп готовится не только быстро, но обходится не дорого, что важно людям живущим экономно. Суп легкий без зажарки и масла, такой суп хорошо готовить летом. А речь идет о рыбном супе, приготовленном  из консервированной сайры в собственном соку или с добавлением масла.

Для приготовления надо взять одну баночку консервированной сайры, несколько картофелин, одну небольшую морковь, луковицу репчатого лука, свежую зелень укропа и перья зеленого лука. Это все что надо для приготовления супа из 1,5 литров воды и одной баночки сайры.

Картофель почистить и помыть, порезать как для супа кубиками. Опустить картофель в кипящую подсоленную воду и варить, на медленном огне до готовности.

Репчатый лук очистить и порезать мелко, морковь порезать соломкой или натереть на крупной терке. Лук и морковь добавить в суп к картофелю, за 5-10 минут до готовности. Продолжить варить до готовности картофеля.

Банку с консервированной сайрой открыть, рыбку разминать или делить на кусочки не надо, она и так довольно мелкая. За 10 минут до готовности картофеля содержимое баночки вместе с заливкой выложить в кастрюлю. В заливке нет масла, но достаточно специй, которые сделают суп ароматным.

Проварить на медленном огне рыбный суп 5-7 минут. Укроп и зеленый лук мелко порезать и добавить в суп уже в тарелку.

Приготовленный по этому рецепту рассольник можно использовать как готовое блюдо или как заправку для рассольника. В состав заправки для рассольника можно включать различные овощи, но соленые огурцы должны составлять не менее 35 процентов от общего количества заправки. Наличие в составе соленых огурцов обеспечит заготовку достаточным количеством молочной кислоты, что обеспечит хорошую сохранность консервированного рассольника и придаст определенные вкусовые качества. Примерный набор овощей для приготовления рассольника на зиму из расчета на литровую банку: соленые огурцы 300г, морковь 200г, пряные коренья по 1 штуке, репчатого лука 1 луковицу, сладкий перец 1 штука, свежая зелень укропа, петрушки, сельдерея 20г, чеснок 1 зубчик, соль 10г лавровый лист и перец горошком.

В состав заправки для рассольника можно включить бланшированный картофель, но надо учесть, что он сделает заправку мутной, что придаст не аппетитный вид продукту. Поэтому свежий картофель для рассольника  отварить и добавить заправку из банки.

Соленые огурцы взять самого лучшего качества, без грубых семян и с плотной хрустящей мякотью. Огурцы вынуть из рассола и промыть, отрезать кончики и разрезать вдоль на 4-6 ломтиков. Затем каждый из них на кусочки одинаковой толщины.

В рассольник положить коренья петрушки, сельдерея и пастернака. Их надо хорошо помыть и почистить, отварить до мягкости 30-40 минут и порезать мелкой соломкой. Красный сладкий перец очистить от семян и опустить в кипяток на 1-2 минуты, после размягчения порезать его тонкой мелкой соломкой.

В состав рассольника на зиму надо включить репчатый лук и чеснок, свежую зелень укропа. Все почистить и порезать.

Все подготовленные овощи составляющие заправку для рассольника сложить в кастрюлю, залить кипятком, чтобы все овощи были покрыты водой. Добавить соль, и вскипятить на медленном огне выдержав 7-8 минут. Сваренные овощи разложить по подготовленным банкам и прикрыв крышками стерилизовать 0,5 литровые банки 15 минут, литровые банки 20 минут. Затем банки укупорить.

Из заготовленного на зиму консервированного рассольника готовят горячее первое блюдо. Взять почки или потроха птиц, можно взять мясо на косточке, сварить бульон с картофелем. В сваренный  бульон  добавить содержимое банки, прокипятить 3-4 минуты. Рассольник готов. При подаче заправить сметаной.

В целях экономии времени хозяйки часто для приготовления обеда прибегают к полуфабрикатам и консервам. Одним из таких продуктов является заготовка на зиму концентрата для приготовления борща и щей. Для приготовления из заправки для борща надо приготовить мясной бульон, в готовый бульон выложить содержимое банки и прокипятить 10 минут. Борщ готов, при подаче его заправить сметаной. На 1,5 литра бульона достаточно положить заправку для борща из  0,5 литровой банки.  Вегетарианской борщ можно приготовить на воде, в кипящую воду выложить содержимое банки, добавить обжаренный на масле репчатый лук варить 10 минут. Готовый борщ заправить сметаной. Борщ  на зиму можно готовить с уксусом и без уксуса.

Борщ на зиму.

Для приготовления заготовки рекомендуется взять такой набор продуктов в расчете на литровую банку.  Состав и количество овощей можно менять в зависимости от наличия. Состав: свекла 200г, белокочанная капуста свежая – 100г, морковь -30г, репчатый лук -20г, пряные корнеплоды -15г, свежей зелени укропа и петрушки – 10г, томатной пасты 15г. Кроме того соль, чеснок, перец, лавровый лист и уксус 5% 15г.

Заправка готовится из свежих овощей содержащих мало кислоты, поэтому делаем её с уксусом, он же позволит хорошо сохранить борщ в банке.

Все овощи надо хорошо почистить и помыть. Свеклу и морковь с кореньями отварить до готовности. Затем порезать красивой мелкой соломкой. Капусту очистить от верхних листьев и удалить кочерыжку, нашинковать. Лук, чеснок  почистить и порезать, порезать зелень. Все подготовленные овощи сложить в кастрюлю и перемешать.

Приготовить заливку – расчет делаем на 1 литровую банку. Для такой банки надо  стакан воды, 3 чайные ложки соли, 3 чайные ложки сахара, чайную ложку томатной пасты. Заливку вскипятить и вылить её к овощам, вскипятить и варить на слабом огне, размешивая 10 минут.

Банки для борща подготовить и на дно каждой полулитровой банки налить по 3 чайные ложки 5% уксуса, затем заполнить её овощами из кастрюли. Банки прикрыть крышками и стерилизовать 0,5 литровые 15 минут, литровые банки 20 минут. Укупорить и поставить на хранение.

Борщ в банках без добавления уксуса.

Борщ на зиму без уксуса готовится из квашеной капусты. Для приготовления надо взять, те же овощи, что и для борща по первому рецепту, только вместо свежей белокочанной капусты положить квашеную капусту. Меняется состав заливки для консервированного борща. Для заливки надо взять на 1 стакан воды,   чайную ложку соли, 3 чайных ложки сахара. Овощи залить заливкой и прокипятить 10 минут. Затем горячими разложить в банки и укупорить.

Для приготовления горохового супа и пюре берут вызревшие зерна лущильного гороха, светло желтого цвета, горох можно взять целым зерном, а лучше взять дробленый. Суп из гороха можно варить на воде и на мясном бульоне. Вкуснее всего готовить гороховый суп с копченым окороком, копченой свиной рулькой или копченой грудинкой. Вкус копчено отлично дополняет вкус гороха.  Горох надо перебрать, выбрать из него зеленые и порченые горошины, хорошо промыть в проточной воде. Предварительно замачивать горох не надо он и так хорошо разваривается. В кипящую воду высыпать горох и  варить на медленном огне под крышкой. Коренья петрушки и моркови очистить и мелко порезать добавить в суп и продолжить варить. Копченую грудинку порезать на мелкие кусочки и выложить к гороху. Варить 40 минут.

Гороховый суп можно варить с картофелем, и без него. Мы сварим с картофелем. Для этого картофель почистим и добавим в суп целыми картофелинами. Продолжаем варить до готовности картофеля. Пока картофель сварится, горох уже тоже разварится до состояния пюре. Соль в суп добавить в самом конце варки вместе с лавровым листом. Картофель достать из супа и слегка размять ложкой, опять выложить в суп.

Гороховый суп посыпать зеленью укропа и резанным зеленым луком, в тарелке, при подаче, еще положить несколько горошин черного перца, или посыпать черным перцем крупного помола. К супу подать сухарики из белого хлеба или гренки.

Для приготовления супа взять 2 литра воды, 200г сырокопченой грудинки, 250 граммов гороха и 3-4 картофелины. Заправлять маслом или поджаривать овощи не надо, суп получится и так вкусным. Чтобы приготовить гороховое пюре, горох помыть, перебрать и залив водой поставить варить на медленный огонь. Вода должна лишь покрыть горох, если воды налить много пюре получится жидким, а если воды будет не достаточно можно долить горячей воды и продолжить варить. Соль добавить в конце варки. Варится горох 1,0-1,5 часа. Когда горох разварится его размять или взбить блендером. Можно добавить сливочное масло, сливки сахар. Если горох плохо разминается его можно протереть через сито. Можно гороховое пюре заправить растительным маслом и подать как гарнир к мясным и рыбным котлетам. Гороховое пюре можно выложить на тарелку и полить поджаренным луком с кусочками бекона.

Спаржа — овощ. В пищу употребляются молодые побеги. Спаржа не только вкусная, но и полезная, она один из самых богатых источников витаминов и азотистых веществ, жира, сахара, витамина С, А, В, В2, РР. Особенно полезна зеленая свежая спаржа, она содержит селенит, который обладает мощным антиаксидантным и противораковым действиями. Спаржа зеленая очень низкокалорийный продукт, всего 16ккал в  100 г продукта, она не содержит кислоты, поэтому ее смело можно включать в рацион диетического питания. Употребление спаржи содействует улучшению пищеварения и профилактике заболеваний связанных с функциями желудочно-кишечного тракта. Также употребление этого овоща стимулирует процесс обмена веществ в организме. Спаржа широко используется в кулинарии, многих стран, а чаще всего в Бельгии и Италии. В нашей стране спаржа не культивируется, но в торговую сеть поступает в свежем виде. Блюда из спаржи считаются деликатесом.

Спаржа употребляется только в отварном виде, её не жарят и не потребляют в свежем виде. Чтобы приготовить спаржу дома надо знать, как правильно её отварить, это самый главный процесс приготовления, при котором можно просто испортить овощ. Спаржа используется для приготовления салатов супов и закусок, а также подается как основное блюдо с соусом бешамель.

Прежде чем варить спаржу ее надо подготовить, снять острым ножом верхний слой, осторожно начиная с головки, затем вымыть, связать в пучки по 12-14 штук и обрезать нижние концы. Пучок поместить в кастрюлю стоя, залить водой, чтобы вода доходила до головок, но не заливала их.   Варить спаржу в подсоленной воде 15-20 минут на сильном огне, важно не переварить. Переваренная спаржа теряет свой вкус и форму, она становится поникшей и водянистой, без вкуса. Через 10 минут, готовки проверить, если головки стали мягкими значит, спаржа готова. Ее надо переложить в сито, дать стечь воде и развязать пучки. Отварная спаржа готова, из отварной спаржи готовят различные блюда, часто её подают как готовое блюдо или как гарнир.

Чтобы насладиться  вкусом спаржи, её подают под сухарным соусом. Как приготовить сухарный соус для спаржи. Пшеничные сухари перемолоть. Поджарить до получения светло-золотистого цвета, добавить растопленное сливочное масло, добавить лимонный сок и соль. Хорошо перемешать. Потребуется: на 2 ст. ложки молотых сухарей , 80 г сливочного масла, лимонный сок и соль по вкусу.

Суп из спаржи. На 2,5 литра воды: 1 пучок спаржи, 80 г сливочного масла, 40г муки , 2 яйца, 1 стакан сливок, соль. Молодые побеги спаржи нарезать наискось, залить горячей водой, тушить с  20 г масла  и солью до мягкости. Достать, дать стечь. Опустить в кипящую воду для супа, проварить 10 минут, заправить смешанной с маслом и яйцом мукой, вмешивая её постепенно. Добавить стакан сливок и прогреть 2-3 минуты. Суп подавать с зеленью.

Салат — спаржа с лимонным соусом. Взять: 400г белой и зеленой спаржи, 1 яйцо, соль, сахар, зелень. Для соуса: 2 ст. ложки винного уксуса, сахар 20г, сок и цедра 1 лимона,60г оливкового масла, соль, перец. Спаржу очистить отварить, нарезать полосками. Белую спаржу отварить 15 минут. Лимонную цедру мелко порезать и приготовить соус.  Теплые кусочки спаржи сложить в салатник и полить соусом. Сверху посыпать зеленью и рубленым яйцом.

Спаржа запеченная. Спаржу очистить, промыть отварить. Нарезать наискось кусочками до 3-х сантиметров. Выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Залить яйцами, сбитыми со сливками и солью. Добавить кусочки сливочного масла и запекать до румяной корочки. При подаче порезать на ромбики и посыпать зеленью.

Спаржа с телятиной. 300г филе телятины хорошо отбить, посолить, поперчить поджарить до готовности на сливочном или растительном масле без запаха. Готовую телятину порезать. Спаржу  отварить,  подать с мясом и украсить грецкими орехами и жареным чесноком.

Все стремятся готовить просто и вкусно, поэтому предлагаем рецепт простых щей из свежей капусты. Конечно они не совсем простые, потому что сварены они на мясном бульоне. Для приготовления надо взять на трех литровую кастрюлю, примерно один килограмм говядины на косточке, но чтобы было не  очень много жира. Затем понадобиться четвертинка кочана свежей капусты, одна луковица репчатого лука, пол перчинки сладкого красного перца, перец и укроп можно взять замороженные, если щи варим зимой.  Еще возьмем два зубчика чеснока, 5-6 картофелин среднего размера, соль и обязательно лавровый лист.

Мясо помыть, положить в кастрюлю и довести до кипения. Затем, когда появится пена воду слить, мясо помыть и опять положить в кастрюлю и залить холодной водой. Такая маленькая хитрость избавит вас от снятия пены во время варки мяса, бульон будет прозрачным. Вся кровь на мясе свернулась при первом закипании и пенка больше не появится.

Говядина варится долго примерно  2  часа. Поэтому пока варится мясо, порежем свежую капусту для щей, резать можно и соломкой и кусочками, как вы привыкли. Нарезанную капусту сложим в маленькую кастрюлю и зальём кипятком, дадим ей постоять и сольем воду. Этот прием позволит удалить, со свежей капусты лишние запахи и возможно нитраты.

Теперь подготовим зажарку – заправку для щей. Зажарку потому, что все овощи поджариваем, прежде чем заправить щи.  На сковородку нальем немного растительного масла и первым положим в разогретое масло раздавленный чеснок. Затем порежем лук и тоже отправим в сковородку, красный сладкий перец и укроп туда же. Теперь добавим в заправку для щей ложку томатной пасты. Томатную пасту надо поджарить с маслом тогда щи получатся особенно яркими, красными.

Когда все овощи слегка поджарятся с томатной пастой, добавим в сковородку 6-8 ложек горячего бульона из кастрюли и размешаем заправку. Положим в заправку для щей из свежей капусты, 2-3 лавровых листа и ошпаренную кипятком свежую капусту. Сковородку можно снять с огня.

Пока мы готовили заправку и капусту, прошел час, теперь можно почистить картофель и добавить его в кастрюлю с мясом. Варить мясо с картофелем будем еще около часа. Затем мясо вынем и положим в миску, когда мясо слегка остынет его надо порезать на кусочки и ложить в каждую тарелку при подаче.

Картофель достанем из бульона и разомнем ложкой. В мясной бульон добавим столовую ложку соли и выложим размятый картофель и заправку с капустой. Доведем щи со свежей капустой до кипения, сбавим огонь и проварим еще 5-10 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы щи со свежей капустой приготовились. Кастрюлю накрыть крышкой и дать щам немного постоять, без огня. Щи получатся вкусные и ароматные при подаче щи заправить сметаной. Приятного аппетита.

Грибы сами по себе очень питательный и вкусный продукт, поэтому приготовив одни грибы уже можно получить вкусное блюдо. Однако грибы часто используются для приготовления различных блюд как добавка для улучшения вкуса и придания блюду специфического грибного аромата. Для готовки используются как свежие грибы, так и сушёные, солёные и маринованные. Конечно самые лучшие это свежие грибы, они обладают наибольшими вкусовыми качествами и придадут блюдам из картофеля или мяса особый аппетитный вкус, если добавить их даже в небольшом количестве. Сушёные грибы можно использовать для приготовления многих блюд и это очень удобно ведь такие грибы могут быть всегда под рукой.

Как приготовить первые горячие блюда из сушёных грибов. Сухие грибы используются для приготовления щей, борщей, солянок и соусов. Для приготовления первых блюд используют грибной бульон, при этом даже без добавления мяса блюда получаются вкусными и питательными. Приготовить грибной бульон лучше из сушёных грибов. Сушёные грибы моют и замачивают в холодной воде в течение 2 часов. В воде, в которой вымачивались сушёные грибы их и варят. Варят грибы в течение 1,5-2,0 часов с добавлением репчатого лука, причём луковицу надо очистить и разрезать пополам. Затем, когда грибы сварятся их надо откинуть на сито, грибной бульон процедить. Грибы промыть холодной водой и мелко нашинковав добавить в бульон. Теперь из бульона можно приготовить любое первое блюдо, например это могут быть щи из квашеной капусты.

Как приготовить щи с грибами. Понадобится 0,5 кг квашеной капусты, 50г сушёных грибов, луковица репчатого лука, столовая ложка муки, 2 ложки масла, 2 ложки томат пасты, морковь. Квашеную капусту надо промыть холодной водой, если она слишком кислая. Затем капусту сложить в кастрюлю, добавить стакан предварительно приготовленного грибного отвара, одну ложку масла и накрыв крышкой тушить на медленном огне около часа. Затем в кастрюлю добавить грибной отвар, лук и морковь. Лук и морковь поджарить на масле с добавлением томатной пасты. Щи продолжить варить еще 15 минут. Потом поджарить на масле муку, развести её небольшим количеством отвара и добавить к щам. Заправить щи солью перцем и лавровым листом. При подаче положить в щи с квашеной капустой и сушёными грибами сметану.

Рецепт грибной солянки. Понадобится 50г сушёных белых грибов, 3 соленых огурца, репчатый лук, 50г маслин, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки сливочного масла. Приготовить грибной бульон как сказано выше. Лук порезать и обжарить на масле, добавить к нему томатную пасту и прогреть 2-3 минуты. Соленые огурцы очистить и мелко порезать или натереть на тёрке. Все выложить в бульон и добавив каперсы, соль, лавровый лист прогреть 10 минут. При подаче добавить в каждую порцию положить сметану и маслины.

Суп картофельный с сушёными грибами. Понадобится на 3 литра воды: 60г сушёных белых грибов или шампиньонов, репчатый лук, морковь, масло, 1 кг картофеля. Сушёные грибы подготовить и сварить грибной бульон. Морковь, корень петрушки, лук нашинковать и поджарить на масле. В грибной отвар положить картофель и варить до готовности. Когда картофель сварится в суп выложить поджаренные овощи. Прогреть 5 минут. Добавить соль, специи и лавровый лист. При подаче посыпать суп мелко порезанным зелёным луком.

Из сушёных грибов можно приготовить грибную икру. Сухие грибы надо отварить в течение двух часов, бульон можно процедить и использовать для приготовления первых блюд, а сами грибы откинуть на сито. Затем грибы пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нашинковать и поджарить на масле, затем добавить к измельчённым грибам, заправить по желанию перцем и уксусом. Грибную икру хорошо перемешать. С грибной икрой можно готовить бутерброды, начинять ей корзиночки из слоёного теста и использовать для начинки при приготовлении фаршированных помидоров.

Можно приготовить из сушёных грибов вкусный соус. Ведь свежие грибы не всегда есть в доме, а что приготовить, из сушёных грибов для разнообразия. Советуем приготовить грибной соус, с ним можно разнообразить любое меню. Грибной соус хорошо подавать к крупяным рассыпчатым кашам, к макаронам, картофелю, к морковным и рисовым котлетам.

Для приготовления соуса надо взять 50г сушёных грибов, ложку муки, луковицу, две ложки масла, ложку томат пасты. Сушёные грибы промыть, замочить и отварить в течение двух часов. Муку обжарить на масле до коричневого цвета, затем развести двумя стаканами горячего процеженного грибного отвара и прогреть 5 минут. Лук порезать, поджарить на масле и добавить к нему сваренные и нашинкованные грибы, и томатную пасту. Затем лук и грибы соединить с разведённой мукой. Всё хорошо перемешать, добавить специи и прогреть на слабом огне 15 минут. Соус готов.

Начинка для пирожков из сушёных грибов. Свежие грибы редко используют для приготовления начинки для пирогов и пирожков, а вот сушёные грибы отлично для этого подходят. Добавив немного сушёных грибов в картофель, рис или капусту вы получите отличную, вкусную начинку для выпечки из дрожжевого теста. Для приготовления начинки сушёные грибы надо отварить как обычно, затем мелко их порубить и поджарить вместе с луком на масле. Затем грибы можно соединить с отварным рисом или картофелем, хорошо перемешать и начинка готова.

Спелые красные помидоры  хороши в любом виде их солят, маринуют, готовят сок и соусы. Из помидоров готовят вкусные витаминные салаты в сочетании с другими овощами, но даже просто помидоры это вкусно и полезно. С помидоров готовят первые блюда в виде супов, и их часто добавляют при приготовлении тушеных овощей, мяса и рыбы.   Помидоры придают блюдам специфический вкус и аромат, даже простая яичница, приготовленная с помидорами, приобретает другой вкус, поэтому так часто помидоры используются в кулинарии в свежем и переработанном виде.  Советуем приготовить горячие блюда и холодные супы из помидоров.

Жаркое в горшочке с помидорами и свининой.

Мякоть свинины порезать на небольшие кусочки, обжарить на масле до полуготовности и положить в горшочек. Посолить.  Красные помидоры порезать на дольки и обжарить на сковородке где жарилось мясо, добавить сладкий перец. Жареные овощи выложить в горшочек на мясо. Сверху посыпать кольцами репчатого лука и толченым чесноком. Закрыть крышкой и томить в духовке 30минут. Перед подачей заправить сметаной.

Помидоры тушёные по-европейски.

Свежие спелые помидоры разрезать на половинки и уложить в глубокую сковородку срезами вверх. В сковороду налить немного оливкового масла. Помидоры сверху, посолить, и посыпать истолченным чесноком. Поджарить, на слабом огне до размягчения, не переворачивая. Готовые помидоры выложить на блюдо, посыпать зеленью и полить соусом, полученным при жарке.

Рисовый суп с помидорами.

Помидоры помыть и снять кожицу, порезать дольками, поджарить на масле. Переложить помидоры в кастрюлю и залить водой, добавить рис. Варить до готовности риса. Посолить. Перед подачей заправить сметаной и рубленой зеленью, положить половинку вареного яйца. Можно употреблять горячим и холодным.

Суп летний  из помидоров.

Сливочное масло 1ст. ложку  смешать с чесноком, растертым   с солью. Репчатый лук и зелень,  нарезать мелко и вместе с маслом и чесноком, выложить на сковородку, добавить бульон или воду, прогреть 2-3 минуты. Добавить лужку томатной пасты, и очищенные спелые помидоры кусочками. Все переложить в кастрюлю и долить бульона. Готовить 10 минут. Готовый суп при подаче заправить сметаной и свежей зеленью.

Суп пюре из свежих помидоров.

Надо взять самые вкусные спелые помидоры, очистить их от кожицы и по возможности удалить семена. Сложить их в кастрюльку, добавить воды, чтобы она их покрыла, поставить на огонь. Тушить до готовности. На сковородке поджарить на сливочном масле репчатый лук и один измельченный зубчик чеснока, добавить 1 чайную ложку натертого имбиря.  Сваренные помидоры охладить, добавить к ним поджаренные лук и чеснок. Измельчить блендером. Суп опять поставить на огонь добавить стакан сливок, соль, сахар по вкусу. Суп пюре довести до кипения.   При подаче украсить листиками мяты или базилика.

Картофель, запеченный с помидорами.

Картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить на масле до готовности. Лук нарезать полукольцами и спассеровать на масле, добавить в картофель. Выложить картофель в форму для запекания, положить сверху нарезанные дольками и обжаренные, спелые помидоры. Залить все взбитыми яйцами и запекать 20 минут в духовке. При подаче посыпать зеленым луком.

Тефтели со свежими помидорами.

Приготовить тефтели из говядины. На 500г мяса взять 0,5 стакана риса. Для этого пропустить мясо на мясорубке вместе с луком и зеленью. Добавить сваренный до полуготовности рис, одно сырое яйцо, соль. Хорошо перемешать и сформировать тефтели. Тефтели сделать не крупные, примерно с грецкий орех. Тефтели обвалять в муке и обжарить на масле. Помидоры очистить от кожицы, порезать на кусочки и обжарить на сковороде где обжаривались тефтели. Затем к ним выложить тефтели и прогреть все под крышкой 15-20 минут. Подавать тефтели вместе с кусочками помидоров и получившейся подливой.

Суп пюре из томатов.

Надо на 700г свежих помидоров – 3ст. ложки сливочного масла, 0,5 ст. ложки сахара. Для приготовления томатного супа  надо приготовить соус, для этого надо поджарить 2 ст. ложки муки на 2 ст. ложках сливочного масла и развести 2 стаканами горячего молока, довести до кипения.

Свежие помидоры очистить, разрезать и поместить в кастрюлю, добавить масло, сахар и тушить 15 минут. Затем долить 2,5 стакана воды и довести до кипения. В кипящие помидоры влить приготовленный соус  и варить 10 минут. Слегка охладить и блендером довести до однородной массы. Подавать суп, посыпав зеленью.