RSSКак делать заготовки из винограда на зиму и мариновать виноградные листья
Виноград конечно очень вкусный и полезный в свежем виде, но он не храниться долго в свежем виде. Поэтому его можно заготовить по нескольким рецептам и в зимнее время баночка маринованного винограда станет отличным напоминанием о лете. Вкусный маринованный виноград получается из столовых сортов винограда с плотной кожицей и крупными ягодами.
Хороший маринованный виноград получается, если мариновать его в больших емкостях или ведре, тогда он укладывается прямо целыми гроздьями с небольшими веточками и листьями. Маринованный виноград имеет приятный острый вкус. Некоторые сорта винограда в маринованном виде напоминают по вкусу оливки. Используется как закуска и подается к блюдам из мяса, добавляется в салаты.
СОК ВИНОГРАДНЫЙ
Руками обобрать ягоды винограда от гребня и тщательно размять. Мезгу от винограда с белыми ягодами положить под пресс для отжима сока. У винограда темных сортов красящие вещества находятся в кожице, поэтому мезгу нагреть до 60 градусов и охладить до 40 градусов, затем отжать сок, сок получится ярко окрашенным. Сок винограда поставить в прохладное место отстояться. Затем с помощью трубки слить с осадка и профильтровать. Светлый виноградный сок нагреть до 95 градусов и разлить по баночкам, укупорить и перевернув охладить.
Виноград, маринованный в банках
Если мариновать виноград в банках, то ягоды надо срезать с гребней или разрезать их на небольшие веточки с 5-7 ягодами. Виноград, предназначенный для маринования, надо перебрать, чтобы на кистях не было порченых ягод, помыть в проточной воде и разрезать кисти на части.
Виноград перед консервированием не надо бланшировать, его заливают холодным маринадом. Рецепт маринада на литр воды: 3 стакана сахара, 0,5 стакана 8% уксуса, из пряностей можно добавить гвоздику или корицу, имбирь. Уложенные в подготовленные банки ягоды заливают холодным прокипяченным маринадом, стерилизуют 0.5 литровые банки 20 минут и укупоривают.
Виноград, маринованный без стерилизации
Отобрать кисти винограда с твердыми ягодами, промыть и уложить в банки. Приготовить маринад из расчета на килограмм винограда 1 стакан столового уксуса, 2 стакана воды, пол столовой ложки соли, стакан сахара. Маринад вскипятить и охладить. Холодным маринадом залить виноград в банках, закрыть обычными крышками или пергаментом и хранить на холоде.
Виноград в маринаде
Для приготовления надо взять на литр воды, 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку без горки соли, пол литра столового уксуса, душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Виноградные гроздья разделить на части с 5-6 ягодами. Вымыть и уложить в тару для маринования. Прежде в тару уложить пряности. Воду вскипятить, добавить в неё соль и сахар, горячей заливкой залить виноград, затем долить уксус.
Сверху прижать ягоды, чтобы не всплывали перекрещенными палочками. Затем залить поверхность на 1см растительным маслом, чтобы затруднить поступление воздуха и окисления. Укупорить обычными крышками или обвязать бумагой. Хранить в прохладном месте в погребе при температуре не более 9 градусов. Виноград в маринаде будет готов через месяц.
КОМПОТ ИЗ ВИНОГРАДА НА ЗИМУ
Для сиропа взять на литр воды 250г сахара.
Виноградные гроздья разрезать на веточки и уложить в банки. Залить кипящим сахарным сиропом через края. Выдержать 5 минут. Сироп слить довести до кипения и вновь залить виноград в банках. Банку накрыть крышкой и закатать компот, перевернуть и охладить.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА
Для приготовления взять виноград с плотной мякотью поздних сортов. Приготовить сироп из расчета 1 кг винограда 1 кг. сахара и 0,5 стакана виноградного сока. Сварить сироп ягоды опустить в кипящий сироп и варить варенье из винограда не медленном огне не более 30 минут. Разложить по баночкам и закатать крышками.
ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ МАРИНОВАННЫЕ В БАНКАХ
Для приготовления голубцов используют виноградные листья, но если свежую капусту можно использовать круглый год, то виноградные листья можно заготавливать на зиму в банках. Голубцы в виноградных листьях придают блюду специфическую кислинку, которая и является отличительной чертой долмы, от голубцов в капустных листьях. Для консервирования надо отобрать самые крупные, молодые виноградные листья. Они должны быть здоровыми и без признаков порчи и следов от обработки химикатами.
Листья вымыть, обрезать грубые черешки и сложить стопками, стопки листьев плотно уложить в кастрюлю или банку и залить горячим рассолом. Прикрыть крышками или пергаментом и хранить в прохладном месте. Для рассола взять на литр воды 300г соли.
Маринованные виноградные листья
Молодые зеленые листья винограда, помыть, обрезать грубые части черешков. Листья сложить пачками по 10-15 штук. Вскипятить рассол из расчета столовую ложку соли на 0,5 литра 5% столового уксуса. В кипящий рассол опустить листья на одну 20-30 секунд, вынуть их. Пачки листьев скрутить в рулоны, связать ниткой и сложить в банки, добавить свежую мяту. Банки залить кипящим рассолом и укупорить.
Читайте также
- Чем опасны закрутки в банках ботулизм
- МОРКОВЬ НА ЗИМУ В БАНКАХ РЕЦЕПТ
- Приготовление приправа из хрена на зиму
- Как правильно заготовить зеленые помидоры на зиму