RSSКАРТОФЕЛЬ ОПИСАНИЕ СОСТАВ И СВОЙСТВА
КАРТОФЕЛЬ РАСТЕНИЕ
Картофель растение многолетнее, вид клубненосных травянистых растений семейства пасленовые. Листья перистые опушенные, цветет в июне. Цветки картофеля белые, фиолетовые, лиловые собраны в кистевидные соцветия. Плод картофеля зеленовато бурая фиолетовая ягода с семенами. Плод картофеля ядовит.
Подземные стебли формируют питательные клубни, которые используют в пищу. Клубни картофеля считаются ценным пищевым продуктом, доступным для всех. Картофель выращивают по всей территории страны. И это благодаря разнообразию сортов и видов картофеля с разными сроками созревания.
По срокам созревания картофель делится на ранний, у которого клубни созревают через 40-60 дней после посадки, среднеспелый клубни готовы к использованию спустя 70-90 дней после посадки и поздний у которого срок созревания наступает через 100-120 дней.
Клубни среднеспелых и поздних сроков созревания отлично хранятся до нового урожая. Ранние сорта картофеля имеют нежную не окрепшую кожуру и для длительного хранения зимой не приспособлены.
В зависимости от сорта клубни картофеля имеют различную форму, округлую, удлиненную, плоскую. Окраска мякоти картофеля может быть тоже различной белой кремовой, желтой и розовой.
Вкусовые качества картофеля от размеров клубней и от окраски мякоти не зависят. Обычно картофель имеет нейтральный специфический вкус, хотя картофель подвергшийся подмораживанию при хранении может иметь сладковатый привкус.
Кроме того картофель может быть сладковатым при неправильном хранении. Оптимальная температура хранения картофеля 3-5 градусов, при более низкой температуре содержащийся в клубнях крахмал превращается в сахар. Сладкий вкус картофеля исчезнет если его перед употреблением выдержать 6-7 дней при температуре около 18-20 градусов.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КАРТОФЕЛЯ
Полезные свойства картофеля определяются их химическим составом. Клубни картофеля содержат : крахмал, глюкозу, фруктозу, белки и масла. Свежеприготовленный сок картофеля содержит витамины С, К, В2, В1, В6, РР, Р, каротиноиды, которые активируют метаболические процессы в клетках организма человека.
Витамин В1 тиамин занимает в клубне картофеля большую часть, в 100 г сырого картофеля в среднем содержится от 30 до 100 мг, это значительно больше чем в других овощах, например в огурцах, томатах луке и капусте. Тиамин витамин В1 способен снижать нервное напряжение организма человека.
Пищевая ценность картофеля определяется прежде всего большим количеством в клубнях картофеля крахмала, крахмала в картофеле содержится 17-18 %.
Полезные свойства картофеля определяем по составу. В картофеле содержится в среднем 76% воды, 18% крахмала, 0,5 % сахара, 1% минеральных солей, 2 % белков. Белки содержащиеся в картофеле уступают по пищевой ценности белкам мяса, но считаются наиболее ценными среди других растительных белков.
Полезные свойства картофеля это высокое содержание в нем витамина С, витаминов В, витаминов РР и К. Хотя картофель содержит меньше витамина С чем другие овощи и плоды, но картофель употребляют в пищу в течение всего года и поэтому он способен полностью удовлетворить организм человека в потребности витамина С.
Витамин С в суточной норме для организма человека составляет 70-80 мг, а за счет употребления картофеля можно получать от 40 до 80% его потребности организмом.
Конечно содержание витамина С в картофеле осенью после сбора содержится много до 25 мг%, однако за время длительного хранения его количество снижается уже в течение первых двух месяцев хранения, затем остается на одном уровне. Зимой в картофеле содержание витамина С доходит до 12 мг%, а к весне остается не более 8 мг%. Однако и это не беда, ведь картофель самый востребованный и доступный овощ и поэтому ежедневное потребление картофеля даже в небольших количествах вполне покрывает потребность организма в витаминах.
Диетические свойства картофеля обусловлены наличием в клубнях белка, высокоусвояемого. В состав белка картофеля входят практически все незаменимые аминокислоты. Аминокислоты входящие в состав картофеля обладают способностью повышать усвояемость белков животного происхождения. Поэтому картофель часто подают как гарнир к мясным блюдам. Аминокислоты в картофеле подавляют активность желудочных ферментов белков, трипсина и тромбина.
ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ КАРТОФЕЛЬ
Картофель в домашних условиях готовят разными способами, его жарят, варят, запекают, тушат. Готовят как отдельное блюдо и в составе овощей и мяса и рыбы. Все это очень вкусно. При приготовлении блюд из картофеля мы не задумываемся о сохранении его полезных свойств и поэтому готовим так чтобы было вкусно.
Однако готовить картофель надо правильно если хотим получить максимум пользы от картофеля.
Картофель это сырьё для получения картофельного крахмала, картофельный крахмал считает лучшим из других видов крахмала используемых в кулинарии.
КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ КАРТОФЕЛЬ ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ВИТАМИНЫ
Перед употреблением клубни картофеля надо тщательно вымыть и только после этого очищать кожуру. Чистить клубни острым ножом или картофелечистками, при этом стараться срезать кожуру очень тонким слоем. Ведь все полезные микроэлементы и витамины находятся у клубней ближе к кожуре. Но это относится к здоровым клубням.
Если клубни картофеля позеленевшие и проросшие их конечно варят только очищенными, а кожуру срезают с большим слоем мякоти, чтобы удалить все зеленые части и места проростков. Ведь в таких клубнях образуется вредное и ядовитое вещество соланин.
Очищенный картофель не используемый для готовки сразу надо хранить в пакете и в холодильнике или опустив в холодную воду. Очищенный картофель чернеет за счет наличия в нем крахмала. Но долго хранить очищенный картофель в воде не рекомендуется в процессе выщелачивания он теряет большую часть питательных свойств.
КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ
Не рекомендуется варить картофель в жестяной медной посуде так как при этом теряется большое количество витамина С. А если варить картофель в кожуре в алюминиевой кастрюле то кастрюля потемнеет. Поэтому варим картофель в эмалированной посуде или посуде из нержавеющей стали.
Если варить картофель правильно можно сохранить до 80 % витамина С. При варке картофеля на пару потеря витаминов снижается в два раза. А вот в вареном или печеном картофеле витамин С сохраняется лучше чем в жареном картофеле.
Кроме того если при варке картофель опускать в холодную воду можно потерять до 50% витамина С, а если опускать его в кипящую воду то потери составят всего 10-20%.
Если варить картофель в кожуре витамин С разрушается на 20%, а если варить очищенный картофель то потери витамина составят в два раза больше.
Поэтому советуем бережно относится к картофелю, источнику витаминов и минеральных веществ. Картофель широко используется как лекарственное средство в народной медицине.
Читайте также
- Корки граната как заваривать при поносе
- Молочные консервы – сухое молоко
- Лечебные столы характеристика
- Молочные консервы – сгущенное молоко