Главная     RSSRSS

Как правильно коптить рыбу

Рубрика Заготовка рыбы дома.

ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Копчение это один из способов заготовки и консервирования рыбы, причем речь пойдет о натуральном копчении, а не о применении искусственных средств создающих эффект копчения. Натуральное правильное копчение рыбы происходит с помощью тепла и дыма образующегося в результате горения древесного топлива. Рыбу можно приготовить путем горячего копчения и холодного копчения. При холодном копчении получается обезвоженная с малым содержанием соли рыба пригодная для длительного хранения, при горячем копчении рыба не пригодна для длительного хранения, она получается как бы печеная и употребляется сразу. Копченая рыба обладает приятным запахом и хорошим вкусом.

В домашних условиях можно приготовить копченую рыбу, что и делают многие рыбаки, которые постоянно занимаются рыбной ловлей и получают хорошие уловы. Воспользуемся полезными советами по приготовлению копченой рыбы в домашних условиях. Холодным способом коптят рыбу при не высоких температурах не выше 40 градусов, но копчение производится в течение нескольких суток. Горячее копчение производят при температуре до 120 градусов и выше, рыба готовится всего 3-4 часа.

Если рыбы достаточно много для холодного копчения надо приспособить каменное помещение, безопасное для огня. Если будете заниматься холодным копчением рыбы постоянно, то надо подготовить помещение основательно. Помещения должно быть немного углублено в землю с каменным или земляным полом с плотно закрывающейся дверью с небольшим отверстием внизу. В крыше помещения надо установит две трубы высотой выше конька крыши помещения, для тяги. Для холодного копчения рыбу предварительно солят любым способом соления и затем вымачивают в холодной воде в течение 1,5-2,0 суток.    При вымачивании удаляется излишек соли с верхних слоев рыбы, иначе при копчении рыба может получиться слишком пересоленной. Если вы заранее знаете, что рыба будет подвергаться копчению, надо приготовить рыбу специального посола с определенным содержанием соли. Прежде чем отмачивать рыбу надо нанизать на шнурок или на отдельные крючки. В основном все рыбы нанизываются через глаз, но можно и через хвост. Нанизанную рыбу надо подвялить на воздухе, вяление может занять от нескольких часов до трех суток. Все зависит от погоды и размеров рыбы. Надо заметить, что мелкую и среднюю рыбу коптят в  не потрошеном виде, а крупную надо выпотрошить

Для копчения в подготовленном помещении раскладывают опилки  в виде небольших кучек и поджигают их. Для копчения применяют опилки лиственных пород, при применении опилок хвойных пород рыба получается с более резким ароматом копчености. Принцип копчения сводится к тому, что дым поднимается вверх к вытяжным трубам,  проходя через развешенную рыбу, производит ее копчение. При необходимости опилки подсыпают в кучки, и регулируют температуру в коптильне, открывая и закрывая заглушки на трубах. Копчение длится от одних до трех суток. Готовая копченая рыба содержит до 12% соли и не более 60% влаги, устойчива в хранении, кроме того имеет блестящий золотистый цвет и приятный запах копченого продукта. Если разрезать такую рыбу она будет иметь приятный цвет и нежную консистенцию мяса. Если рыба с икрой, икра после копчения будет темно красного цвета.

В домашних условиях, если рыбы не много и коптить вы ее будете редко можно устроить небольшую коптильню из кирпича, но обязательно с трубой. Можно устроить коптильню из деревянной бочки. У бочки удаляют оба днища. Ее устанавливают на кирпичи и присыпают низ землей. С одной стороны кирпичей делается отверстие, в которое и закладываются опилки. Сверху бочку надо накрыть щитом с отверстием оборудованным задвижкой. У самого верха бочки надо расположить шесты для развешивания рыбы. Для приготовления рыбы горячего копчения в домашних условиях, тоже особых премудростей не надо. Многие делают домашние коптильни из любых металлических емкостей, главное знать и соблюдать принцип копчения. Топливом для коптильной печи служат опилки и мелкие дрова-чурочки. В такой печи за несколько часов можно приготовить отличную вкусную рыбу горячего копчения. Главное следить за температурой в печи, чтобы рыба не сгорела. Перед помещением рыбы в коптильню ее надо подготовить. Рыбу надо хорошо помыть, освободить от слизи, крупную рыбу выпотрошить. Затем рыбу надо выдержать в слабом 25% солевом растворе в течение 30-40 минут. Рыба готова для копчения. С помощью крючков из алюминиевой проволоки рыбу надо подвесить в коптильне. Рыба горячего копчения полностью готова к употреблению, она содержит до 3% соли. Храниться такая рыба может в холодильнике до трех  дней.




coded by nessus