Главная     RSSRSS

Как правильно разделывать рыбу

Рубрика Заготовка рыбы дома.

КАК РАЗДЕЛАТЬ РЫБУ ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ

Как известно рыба очень полезный пищевой продукт, рыба бывает морская и речная. Многие занимаются любительской рыбной ловлей и часто выходят на рыбалку с удочкой или донными снастями. Поэтому многим молодым хозяйкам пригодятся наши полезные советы, как разделать рыбу перед приготовлением, чтобы руки не поранить и блюдо из рыбы не испортить. Давайте вначале познакомимся с видами рыбы. С речными рыбами все просто они просто речные пресноводные рыбы, а вот морские рыбы делятся на группы. К первой группе можно отнести пелагических рыб, они вылавливаются в открытых океанах. Сельдевая группа – сельдь, сардины, килька, анчоус. Группа лососевые – кета, горбуша, нерка, чавыча, кежуч и лососи. Макреливые рыбы – скумбрия, ставрида, тунцы, марлин, сайра, макрелещука. Кроме того есть придонные и донные рыбы северных и умеренных зон океана: тресковые, макрурус, бычки, палтус. Такие рыбы как морские окуни и караси, масляная рыба ловятся в в тропических и субтропических зонах океана.

В морской рыбе по сравнению с пресноводной рыбой, содержится больше минеральных веществ, и она считается более полезным продуктом питания. За счет  большого содержания минеральных веществ некоторые морские рыбы имеют специфический запах моря и некоторые йодистый запах и кисловатый приятный вкус.  Основная масса морской рыбы доходит до потребителя в замороженном виде. Такая рыба обычно перед замораживанием проходит разделку. Морская рыба бывает потрошеная и обезглавленная, она разделана по брюшку, голова, внутренности, икра и молока удалены. Бывает рыба потрошеная, но с головой.   Обезглавленная рыба и выпотрошенная, но без разреза брюшка.

Крупная морская рыба проходит специальную разделку, прежде чем попасть в продажу, все сделано для удобства приготовления. При этом рыба разрезана по брюшку. Чешуя, голова, плечевые кости, внутренности, икра и молоки, пленка и сгустки крови удалены. Все плавники кроме хвостового срезаются на расстоянии 2 см от хвостового плавника.

Лучшая рыба для приготовления в домашних условиях это филе. С рыбным филе нет проблем, его можно сразу готовить. Филе это тушка рыбы, разрезанная по длине на две половинки. Филе поступает в продажу с кожей и без кожи.

Кроме того есть рыбный фарш, он готовится только из мяса рыбы, без костей и без кожи, пропускается через решетку с диаметром отверстий 5 мм и фасуется в мелкую тару. Замораживается. Хозяйке остается только разморозить фарш, добавить все специи и можно готовить рыбные котлетки.

С морской рыбой из торговой сети разобрались, с ней особых проблем не возникает, она практически готова к кулинарной обработке, теперь разберемся, как поступать с пресноводной рыбой из рек, озер и прудов.

Когда вы сами выудили пресноводную рыбу, иногда возникают трудности при ее обработке. Рыба хорошая, крупная или мелкая, но рыбак принес ее домой, а вы не знаете, как с ней поступить, с чего начать. В домашних условиях легко разделать любую рыбу применив некоторые хитрости при ее разделке. Самая вкусная и полезная живая рыба. Живую рыбу перед разделкой глушат ударом по голове, а затем спускают кровь. Для этого делается глубокий надрез между плавниками, и дают стечь крови. Затем с рыбы снимают чешую, применяют для этого нож или рыбочистку. Если чешуя слишком крепкая, например, у речного окуня и линя,  советуем обдать ее горячей водой, это позволит легко удалить чешую. У рыб имеющих колючие плавники с шипами, их удаляют ножницами, перед разделкой. Уколы такими шипами очень болезненные и долго не заживают. Многие рыбы не имеют чешуи, но они сильно покрыты слизью. К таким рыбам относится сом. Сом очень вкусная рыба при кулинарной обработке, не имеет мелких костей, но часто хозяек отпугивает наличие на нем слизи. Со слизью можно легко справиться, если применить полезный совет. Чтобы удалить слизь с поверхности сома, рыбу надо натереть солью и тщательно промыть проточной водой. После того как рыба очищена от слизи и чешуи и у нее отрезаны плавники можно приступать к ее разделке. Для начала рыбу надо выпотрошить, сделав разрез от головы до самого анального отверстия. Делая разрез и вынимая внутренности, старайтесь не повредить желчный пузырь. Обязательно надо удалить жабры и зачистить черную пленку в полости. Выпотрошенную рыбу надо хорошо промыть. Если рыба крупная ее надо разрезать на две половинки вдоль позвоночника, сделать филе. Если для приготовления блюда надо филе без кожи и костей, то чистить такую рыбу не надо, достаточно ее выпотрошить. Затем  надо срезать с позвоночника сначала одно филе, затем другое. После этого филе положить на стол кожей вниз и осторожно придерживая реберные кости пальцами левой руки срезать их ножом. Затем ножом кожу вместе с чешуей с филе. Вот так можно разделать любую рыбу и приготовить из нее вкусные и полезные блюда.




coded by nessus