Главная     RSSRSS

Как правильно мариновать рыбу

Комментарии к записи Как правильно мариновать рыбу отключены | Рубрика Заготовка рыбы дома

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАРИНОВАННОЙ РЫБЫ

Если вы помните маринование это способ приготовления и заготовки продуктов с применением соли и обязательно уксуса. Маринование предусматривает добавление в маринад пряных ароматических трав в сушеном виде или в виде специальных экстрактов. Рыбу тоже можно мариновать, маринованная рыба имеет приятный пряный с кислинкой вкус и своеобразный запах. Маринованную рыбу обычно используют как закуску и подают к отварному картофелю, можно подавать со свежими огурцами, помидорами, солеными грибами, вареной свеклой. Мариновать можно свежую рыбу, можно жареную и отварную. Все способы хороши! Рыбка получается — пальчики оближешь, особенно если вы воспользуетесь полезными советами.

(далее…)

Как отогнать мух и жуков от рыбы

Комментарии к записи Как отогнать мух и жуков от рыбы отключены | Рубрика Заготовка рыбы дома

КАК БОРОТЬСЯ С МУХАМИ И ЖУКАМИ ВРЕДИТЕЛЯМИ РЫБЫ

Как только вы посолили рыбу или ее закоптили, начинаются проблемы с мухами. Эта проблема знакома всем рыбакам. Причем надо заметить это не просто мухи, с которыми, мы постоянно боремся и применяем различные методы, чтобы прогнать мух. Это — сырная муха. Маленькая черная мушка меньше обычной комнатной мухи и очень, подвижная. Сырная муха быстро летает и еще быстрее ползает.

(далее…)

Как правильно коптить рыбу

Комментарии к записи Как правильно коптить рыбу отключены | Рубрика Заготовка рыбы дома

ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Копчение это один из способов заготовки и консервирования рыбы, причем речь пойдет о натуральном копчении, а не о применении искусственных средств создающих эффект копчения. Натуральное правильное копчение рыбы происходит с помощью тепла и дыма образующегося в результате горения древесного топлива. Рыбу можно приготовить путем горячего копчения и холодного копчения. При холодном копчении получается обезвоженная с малым содержанием соли рыба пригодная для длительного хранения, при горячем копчении рыба не пригодна для длительного хранения, она получается как бы печеная и употребляется сразу. Копченая рыба обладает приятным запахом и хорошим вкусом.

(далее…)

Как правильно сушить рыбу дома

Комментарии к записи Как правильно сушить рыбу дома отключены | Рубрика Заготовка рыбы дома

ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУШЕНОЙ РЫБЫ

Мы часто путаем вяление рыбы и ее сушение, а точнее сказать считаем, что это одно и то же. На самом деле вяленая и сушеная рыба, это рыба приготовленная разными способами и рыба для этого применяется разная. Сушение рыбы производят в основном в местах рыбного промысла и где рыба неотъемлемая часть рациона питания местных жителей в условиях Севера, Сибири, Камчатки, Сахалина. В средней полосе и других регионах  рыбу чаще вялят и используют для этого в основном речные породы рыб. Кроме того вяленая рыба полностью готова к употреблению, а вот сушенная считается полуфабрикатом. Рыбу не жирных пород сушат и затем используют для кулинарной обработки и часто используют ее для приготовления  рыбных супов и других блюд. Сушеная рыба готовится из тощих или маложирных рыб и в связи с отсутствием жира она не способна созревать в процессе приготовления, поэтому не приобретает особых вкусовых качеств, присущих жирной вяленой рыбе или балыку.

(далее…)

Как вялить рыбу в домашних условиях

Комментарии к записи Как вялить рыбу в домашних условиях отключены | Рубрика Заготовка рыбы дома

СОВЕТЫ РЫБАКАМ КАК САМИМ ВЯЛИТЬ  РЫБУ

Вялить и сушить рыбу самое распространенное занятие рыбаков, после занятия рыбалкой, конечно, причем такая рыба самая популярная в употреблении. Вяленую и сушеную воблу, чехонь, леща и синца с удовольствием едят все.  Ее можно употреблять с пивом, а можно и просто «посолонцевать».  Правда вяленая и сушеная рыба не всегда получается удачно, от чего же это зависит? Давайте послушаем полезные советы бывалых рыбаков, которым приходилось, и солить рыбу и вялить, и сушить. Вяленой называется рыба сначала посоленная, а затем провяленная на воздухе.

(далее…)

Как правильно разделывать рыбу

Комментарии к записи Как правильно разделывать рыбу отключены | Рубрика Заготовка рыбы дома

КАК РАЗДЕЛАТЬ РЫБУ ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ

Как известно рыба очень полезный пищевой продукт, рыба бывает морская и речная. Многие занимаются любительской рыбной ловлей и часто выходят на рыбалку с удочкой или донными снастями. Поэтому многим молодым хозяйкам пригодятся наши полезные советы, как разделать рыбу перед приготовлением, чтобы руки не поранить и блюдо из рыбы не испортить. Давайте вначале познакомимся с видами рыбы. С речными рыбами все просто они просто речные пресноводные рыбы, а вот морские рыбы делятся на группы. К первой группе можно отнести пелагических рыб, они вылавливаются в открытых океанах. Сельдевая группа – сельдь, сардины, килька, анчоус. Группа лососевые – кета, горбуша, нерка, чавыча, кежуч и лососи. Макреливые рыбы – скумбрия, ставрида, тунцы, марлин, сайра, макрелещука. Кроме того есть придонные и донные рыбы северных и умеренных зон океана: тресковые, макрурус, бычки, палтус. Такие рыбы как морские окуни и караси, масляная рыба ловятся в в тропических и субтропических зонах океана.

(далее…)

Как правильно солить икру дома

Комментарии к записи Как правильно солить икру дома отключены | Рубрика Заготовка рыбы дома

КАК ПРОИЗВЕСТИ ПОСОЛ ИКРЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Часто при ловле рыбы в пресных водоемах попадаются особи с икрой. Это бывает заметно при разделке рыбы, поэтому при удалении внутренностей надо икру аккуратно вынуть, стараясь не порвать икряной мешочек – ястык и не раздавить желчный пузырь. Ястыки это половые железы самок в виде удлиненных, овальной формы органов, расположенных в брюшной полости. Ястыки имеют эластичную пленку, внутри которой находится соединительная ткань, в которой и находятся икринки.  Икру рыб можно использовать для приготовления блюд. Ее жарят, обваляв в сухарях, взбивают с яйцом и жарят икряные котлетки. Икру можно добавлять в рыбные супы. Икра рыб очень питательный белковый продукт. Икра пресноводных рыб называется частиковая. Частиковая икра готовится из многих видов рыб объединенных одним общим названием «частиковая рыба». Название произошло  от названия сетей, которыми ловили рыбу, у них были мелкие ячейки, частые. К частиковым рыбам относится — вобла, тарань, щука, лещ и т.д. Черная икра у всех видов  семейства осетровых рыб – белуги, осетра, севрюги.  Красная икра, получается, от нескольких видов дальневосточных лососей – кеты, горбуши, нерки, кижуча.

(далее…)

Как правильно засаливать рыбу дома

Комментарии к записи Как правильно засаливать рыбу дома отключены | Рубрика Заготовка рыбы дома

КАК ПРАВИЛЬНО СОЛИТЬ РЫБУ

Рыба, которую нет возможности сохранить в свежем виде, а тем более живой подвергается посолу или засолке. Такой способ сохранения и заготовки рыбы хорош особенно в жаркое время года и если планируется подвергнуть рыбу дальнейшей переработке, то есть если рыба предназначена для приготовления сушением, вялению, копчению. Можно солить или присаливать рыбу прямо на берегу после улова, это предохранит ее от порчи. Соленая рыба высокого качества получается только из тех видов рыб, которые способны созревать – лососевые, сельдевые, макрелевые. Соленую рыбу, содержащую более 10% соли перед употреблением надо вымачивать, чем больше в рыбе соли, тем дольше ее надо вымачивать. Среднесоленую сельдь лучше вымачивать в крепком растворе чая или молоке, разбавленном водой, при таком вымачивании рыба остается более полезной, она меньше теряет экстрактивных веществ.

(далее…)

Сохранение свежести рыбы

Комментарии к записи Сохранение свежести рыбы отключены | Рубрика Заготовка рыбы дома

КАК  СОХРАНИТЬ СВЕЖЕСТЬ РЫБЫ

Когда на рыбалке нет возможности сохранить живую рыбу, надо постараться сохранить ее свежей. Сохранить рыбу свежей, не прибегая к консервантам: соли, дыму, уксусу можно, если вы воспользуетесь полезными советами.   Можно сохранить рыбу свежей, если ее заморозить. Замораживать можно только живую или свежую рыбу. Хорошо сохраняется рыба при зимней рыбалке, тут у рыбаков, нет проблем, с сохранением свежей, рыбы. Выуженную рыбу раскладывают на лед, и при морозе, и особенно с ветром она  замерзает быстро. Лучшие вкусовые качества у рыбы, которая перед замораживанием бала еще живой.

(далее…)

Сохранение живой рыбы

Комментарии к записи Сохранение живой рыбы отключены | Рубрика Заготовка рыбы дома

КАК СОХРАНИТЬ ЖИВУЮ РЫБУ

Живая рыба это лучший продукт, для кулинарной обработки. Блюда, приготовленные из живой рыбы, имеют отличные вкусовые качества  и особый аромат. Живую рыбу можно приобрести в районах малого рыболовства и местах где много озер и прудов. Всем рыбакам известно, что лучшая уха получается из свежей живой рыбы, а не из снулой. Вареная и жареная, а также запеченная на углях рыба, приготовленная прямо на берегу, на природе, обладает высокими вкусовыми качествами и ароматом. Рыба получается нежная и сочная.  Однако свежую живую рыбу можно приготовить только сразу после улова. Затем возникают трудности. Как сохранить пойманную рыбу живой как можно дольше? Бывалые рыбаки дают несколько полезных советов, как сохранить в живом виде  рыбу, какое- то время.

(далее…)