Главная     RSSRSS

Пищевая ценность рыбы

Рубрика Заготовка рыбы дома.

 РЫБА — ЦЕННЫЙ ПРОДУКТ ПИТАНИЯ

Рыба по питательности и вкусовым качествам не уступает мясу, а по усвояемости превосходит его. Известно значение белков, жиров и углеводов для жизнедеятельности человеческого организма. Они нужны для построения новых клеток тканей тела и для пополнения запасов энергии, которая теряется в результате жизнедеятельности. Витамины играют свою важную роль и являются добавочным фактором питания. Они способствуют процессам обмена веществ и нормальным функциям организма человека, но только при достаточном их количестве в пище. Ферменты ускоряют химические процессы при переваривании пищи организмом.

Экстрактивные вещества пищи воздействуют на нервные окончания пищеварительных органов и вызывают усиленное выделение пищеварительных соков, вызывают аппетит и способствуют лучшему усвоению пищи. Экстрактивных веществ в бульонах из рыбы содержится больше чем в мясных бульонах.  Вода перемещает вещества по всему организму и участвует в обменных процессах при построении тканей и органов человека. Все это напомнили вам неспроста. А для того чтобы отметить, что все названные вещества входят в состав мяса рыбы и ее съедобных внутренностей, содержатся в костях и ее чешуе. Количество полезных веществ зависит не только от вида рыбы, но и от ее возраста, мест обитания и сезонов вылова. В мясе рыбы содержится до 80% воды, до 24 % белков, до 30% жиров. В рыбе находятся минеральные вещества, экстрактивные вещества, витамины и при этом калорийность 100г рыбы составляет всего от 67 до 400 калорий. Блюда из рыбы рекомендованы для диетического питания и массового питания, желательно один раз в неделю минимум включать в рацион питания.

Рыба считается белковым продуктом питания. Белки рыбы содержат аминокислоты, сходные по своему составу с аминокислотами белков тела человека, поэтому легко усваиваются и считаются полноценными белками. В рыбе содержится восемь незаменимых аминокислот, отсутствие в пище любой из восьми аминокислот может нанести непоправимый вред здоровью. При употреблении в пищу, рыбы белки мяса свежей рыбы усваиваются на 97%, а жиры на 90%. Жиры рыбы играют важную роль в обмене веществ в организме человека, именно в рыбьем жире содержатся полинасыщенные  жирные кислоты. Недостаток в пище этих кислот нарушает обмен холестерина, что приводит к развитию атеросклероза.

Такие несъедобные части рыбы как жабры и внутренности, особенно слизь на поверхности рыбы очень быстро заселяются микроорганизмами, и рыба быстро приходит в негодность, портится. Мышцы живой рыбы стерильны, но у снулой рыбы они быстро подвергаются порче, особенно при теплой погоде. В летнее время свежая рыба может испортиться в течение суток, после улова. Рыба считается скоропортящимся продуктом. Рыба вылавливается не только рыбаками любителями на удочки и снасти в течение всего года, но большая часть ее вылавливается  для массового потребления в определенные сезоны промышленным способом. Восемьдесят процентов всей добытой рыбы составляет морская рыба. Потребность человека в рыбе бывает круглый год. Поэтому применяются различные способы сохранения улова.

В нашей стране достаточно водоемов, где ведется промышленный лов рыбы и есть возможности применять промышленные способы обработки рыбы. Выпускается большое количество рыбной продукции, рыбу замораживают, солят, коптят, делают различные консервы и пресервы. Однако у нас достаточно рыбаков любителей занимающихся малым рыболовством в реках и озерах. Вот как сберечь улов рыбы при помощи не хитрых приспособлений и примитивных способов мы и хотим дать несколько полезных советов. Речь пойдет о том, как сохранить рыбу в свежем виде и как ее переработать и уберечь от порчи путем соления, копчения и сушки.




coded by nessus