Главная     RSSRSS

Как приготовить желе, повидло, мармелад и цукаты

Рубрика Домашние заготовки.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ  —  ЖЕЛЕ, ПОВИДЛА, МАРМЕЛАДА И ЦУКАТОВ

ГОТОВИМ НАТУРАЛЬНОЕ ЖЕЛЕ

Прежде всего, отметим, что речь будет идти не о желе с использованием желатина, а о натуральном желе, приготовленном из натурального сока фруктов и ягод. Такое желе можно заготавливать впрок, оно долго храниться в укупоренном виде. Фруктовое желе, приготовленное из натурального сока, содержит все витамины и минеральные вещества, присущие свежим фруктам. Хорошее вкусное желе из фруктов и ягод получается из сока, содержащего около 1% пектина. Соки с высоким содержанием пектина получаются из: черной смородины, айвы из кожицы и сердцевины яблок. Более слабо желирующиеся соки из: кислых яблок, клюквы, брусники, черники, красной смородины. На третье место можно поставить соки из: вишни, малины, сливы, абрикоса. Совсем мало содержится пектина в соках из клубники, груш и черешни.  Улучшить свойства соков для приготовления желе можно путем добавления пектиновой вытяжки или соков богатых пектином.

Желирующие свойства сока можно определить, по свойству пектина свертываться  при контакте со спиртом. Если поместить в стакан 3 ложки и 2 ложки свежего сока и размешать,  определим, насколько сок богат пектином. Если в стакане образуется один сгусток, сок богат пектином. Если в соке пектина нет, сгустки не образуются.

Желе готовится в посуде с широким дном, тогда сок быстрее уваривается. Количество сахара зависит от фрукта, из которого взят сок. Поэтому для этого следует руководствоваться рецептом по приготовлению желе из конкретного плода.  При приготовлении желе сок нагревается до 70-75 градусов, затем в нем растворяют сахар. Желе варится в один прием до готовности. Процесс нагревания сока и варки не должен занять более 30-40 минут, при более длительном нагревании пектин разрушается и качественного желе не получится.

Готовность желе вы сразу определите, прежде всего сок должен увариться на 1/3 объема.  Если остудите небольшое количество желе оно не должно  растекаться.

Готовое желе в горячем виде разливают в баночки и сразу укупоривают. Натуральным желе можно заливать свежие фрукты для десерта.

ГОТОВИМ ПОВИДЛО

Повидло готовится из любых фруктов и ягод или из смеси плодов. Повидло получают путем уваривания фруктового пюре с сахаром до густой консистенции. Для повидла можно использовать мелкие, нестандартные и поврежденные плоды. Плоды надо помыть, обрезать поврежденные места, удалить плодоножки. Затем сложить их в кастрюлю с небольшим количеством воды и сварить до готовности. Остудить. Протереть через сито. Полученное пюре смешивают с сахаром, обычно на 1 стакан пюре добавляют 1 стакан сахарного песка. Хорошо перемешивая, повидло  держат на огне до готовности. Обычно варка занимает 1-1,5 часа. Все время варки повидло надо перемешивать. Готовое повидло раскладывается в банки в горячем виде, остывшее повидло имеет очень густую консистенцию.  Банки укупориваются и ставятся на хранение. Повидло можно использовать как самостоятельное блюдо, можно использовать как начинку для сладких  пирожков и пирогов.

ГОТОВИМ МАРМЕЛАД

Домашний мармелад готовится из фруктового пюре и сахара. Пюре может быть из одного вида плодов или из их смеси. Мармелад твердой консистенции получается из равного соотношения сахара и пюре. Мягкий мармелад готовится из 300г сахара на 1 килограмм пюре.

Для приготовления домашнего мармелада пригодны созревшие плоды. Из фруктов готовится пюре. Хороший мармелад получается из яблок, смородины и крыжовника. Здесь, как и при приготовлении  желе, главным является содержание пектина в плодах.  Качество мармелада зависит от режима приготовления, во время варки должно испариться до 30% воды. Советуем варить пюре  небольшими порциями, что способствует более быстрому приготовлению. Фасуют готовый мармелад в горячем виде, если он не предназначен для длительного хранения, его можно разлить в плоские емкости и после охлаждения нарезать кусочками. Хранить мармелад длительное время можно в холодильнике.

ГОТОВИМ ЦУКАТЫ

Цукаты делают из целых или нарезанных фруктов или корок цитрусовых, арбузов и дынь, проваривая их в  сахарном сиропе, и затем подсушенных. Готовые цукаты покрываются тонким слоем закристаллизовавшегося сахара.  Фрукты варят в сиропе в соответствии с рецептом к каждому виду фруктов. Затем их вынимают шумовкой и дают стечь сиропу. Цукаты раскладывают на блюдо посыпанное сахаром и дают им остыть. Готовые цукаты укупоривают в банке и хранят при комнатной температуре. Цукаты подаются к чаю и используются для приготовления кондитерских изделий.

Рецепты приготовления домашних консервов из  фруктов и плодов можете почитать в разделе «Рецепты домашнего консервирования».




coded by nessus