РЕЦЕПТ КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛАКУ ПРОСТО И ВКУСНО

Салака Балтийский подвид атлантической селедки. Салака сильно отличается от селедки у неё голова небольшая но  её длина составляет четверть от всего тела, глаза крупные и чешуя гораздо крупнее чем у сельди. Интересно что основное питание салаки составляют веслоногие рачки. 

Вкусовые качества салаки тоже уступают сельди, хотя в салаке и содержится более 20% жира.  Хотя содержание жира в салаке и размеры рыбки зависят от времени года и районов лова. Салака относится к промысловым рыбам Балтийского моря, обитает стаями в верхних слоях воды. В улове в основном рыбы до 15 см в длину.  Из свежей и мороженой салаки готовят разнообразные блюда, и закуски.

(далее…)

ГОТОВИМ МАКРЕЛЬ РЕЦЕПТЫ

Макрель рыба семейства скумбриевые и поэтому её часто путают с рыбой скумбрия. Но макрель не скумбрия, она имеет несколько отличий и прежде всего не имеет столь едкого запаха при готовке. В наших краях такую рыбу можно редко встретить поэтому как приготовить макрель знаем только теоретически по изданиям. Рыба макрель в свежем виде быстро портится и поэтому приобретать её надо на берегу в охлажденном виде или в замороженном. Макрель имеет специфический вкус и запах, а так же мясо рыбы имеет сероватый оттенок вплоть до коричневого.

Готовить макрель надо по особому рецепту с добавление ароматных приправ и специй, рыба отлично сочетается с укропом, а лимонный сок всегда ослабляет специфический рыбный запах.

(далее…)

КАК И СКОЛЬКО ВЫМАЧИВАТЬ СОЛЕНУЮ РЫБУ

Рыба соленая долго хранится и соль в этом случае отличный гарант её сохранности. Кроме того соль позволяет убить в рыбе и предотвратить в ней развитие опасных бактерий вызывающих отравление ботулизмом у человека. Плохо просоленная рыба или как говорим малосоленая конечно вкусная, однако она становится источником отравлений рыбой.

Поэтому соли надо положить при посоле рыбы как можно больше,  соли добавляют больше чем положено по рецепту,  для того чтобы рыба лучше и быстрее просолилась. Лишнюю соль из рыбы удаляют вымачиванием.

(далее…)

КАК ПРИГОТОВИТЬ  МАРИНОВАННУЮ РЫБУ

Маринование это способ приготовления и заготовки продуктов с применением соли и обязательно уксуса. Маринование предусматривает добавление в маринад пряных ароматических трав в сушеном виде или в виде специальных экстрактов. Рыбу тоже можно мариновать, маринованная рыба имеет приятный пряный с кислинкой вкус и своеобразный запах.

Маринованную рыбу обычно используют как отдельную закуску или  подают к отварному картофелю, можно подавать со свежими огурцами, помидорами, солеными грибами, вареной свеклой. Мариновать можно свежую рыбу, можно жареную и отварную.

(далее…)

ЧТО ДЕЛАТЬ С ИКРОЙ ИЗ  СВЕЖЕЙ РЫБЫ

Рыбу с икрой можно выловить своими руками или приобрести в торговой сети или на рынке. Рыба с икрой считается большой удачей и конечно случайностью, ведь в период нереста лов рыб запрещен. Однако если попалась рыба с икрой её надо уметь приготовить. Рыба с икрой это не только речная рыба, но и выловленная в пруду или озере, а так же в море.

Обнаружить икру можно при разделке рыбы, разрезав брюхо аккуратно  удалить внутренности, и аккуратно вынуть икру, чтобы не разорвать пленку икряного мешка – ястык и не раздавить желчный пузырь.

Ястыки в рыбе это половые железы самок в виде удлиненных, овальной формы органов, расположенных в брюшной полости. Ястыки рыбы покрыты эластичной пленкой, внутри которой находится соединительная ткань, в которой и хранятся  икринки.

(далее…)

РЫБНЫЙ ФАРШ ДЛЯ КОТЛЕТ

Фарш из рыбы, самый лучший полуфабрикат из рыбы. Из рыбного фарша можно приготовить много разнообразных блюд. Рецепты некоторых блюд, позволяют готовить в домашних условиях рыбные блюда на каждый день и для праздников.

 Для приготовления рыбного фарша годится любая рыба, морская или речная рыба, выловленная на удочку. Прежде чем делать фарш рыбу надо разделать на филе без кожи и костей, тогда фарш будет нежным. Филе судака, сома, щуки, налима или трески и морского окуня промыть и пропустить через мясорубку.

(далее…)

КАК ПРИГОТОВИТЬ ФАРШИРОВАННУЮ ЩУКУ ЦЕЛИКОМ

Вкусно приготовить щуку можно, если её нафаршировать. Для фарширования лучше всего подходит щука и судак, крупного и среднего размера, весом 2-3кг. Рецепт приготовления совершенно одинаков, поэтому какую рыбу удалось выудить на рыбалке ту и готовим.

Рецепт вроде простой, но в тоже время придется похлопотать. Получается вкусно и в тоже время этот рецепт обычно используют для приготовления рыбы на праздничный стол, выглядит очень эффектно, если подать на блюде целую щуку и оформить её овощами и зеленью.

Чтобы приготовить вкусную фаршированную щуку надо создать полость, в которую поместить фарш. Для этого существует несколько способов.

(далее…)

 КАК ПРИГОТОВИТЬ ФИЛЕ ПАНГАСИУСА В ДУХОВКЕ

Морской язык или рыба пангасиус, в основном в продажу поступает в виде филе. Поэтому готовить филе достаточно просто. Если это замороженный продукт, его надо полностью разморозить. Срезать и отрезать у филе морского языка обычно нечего, бывает, конечно, немного жира с краю, брюшка, его можно обрезать, жир обычно белого цвета.

Поэтому чтобы приготовить пангасиуса достаточно, промыть филе в холодной воде, после размораживания. Самый простой способ приготовить морской язык филе, это готовить в духовке.

(далее…)

РЕЦЕПТЫ ИЗ ОСЕТРИНЫ И ИЗ ОСЕТРОВЫХ ПОРОД РЫБ

Осетрина и рыбы осетровых пород, довольно высоко ценятся и не только потому, что это исчезающий вид рыб. Рыбы действительно отличаются высокими вкусовыми качествами. Привлекает отсутствие костей, вкусная мякоть и рыбий жир. Вкусна осетрина в любом виде, приготовленная по любому рецепту и даже просто отварная очень вкусная, у осетров практически нет отходов все съедобное, даже голова и даде основа скелета это съедобный хрящ..

К осетровым рыбам относится осетр, белуга, шип, калуга, севрюга и стерлядь, поэтому всех этих рыб можно готовить по рецептам для приготовления осетрины.

(далее…)

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЫБУ АРГЕНТИНА

Рыба аргентина морская, довольно редко появляется на прилавках магазинов большинства регионов страны. Поэтому мы с ней почти не знакомы. Рыба имеет еще несколько названий, например, называют её серебрянка.  Чешуя рыбы желтоватая, на спинке переходит в коричневый оттенок, поэтому аргентину иногда называют золотая корюшка. Однако с настоящей корюшкой ничего общего не имеет. Не связано название рыбы и с названием страны.

Аргентина рыба добывается в северной части Атлантического океана, крупные особи обитают на большой глубине океана, а мелкие на мелководье. Вылов рыбы не велик, потому что она очень медленно размножается и очень долго растет, набирая потребительский вес.

(далее…)