Молодые зеленые и сладкие зерна зеленого горошка выщелукивают из стручков овощного гороха мозговых сортов. Самый полезный молодой горошек в стручках, а чтобы он всегда был на столе надо выращивать горох разных сроков созревания – раннего, среднего и позднего. Горошек мозговых сортов самый вкусный его зерна имеют слегка сморщенную поверхность, он хорош как в свежем виде, так и консервированный в банках.  Поэтому советуем, приобретая горошек  обращать внимание на маркировку. Чем больше углеводов в консервированном горошке мозговых сортов, тем он вкуснее. Такой горошек содержит больше сахаров и витаминов, особенно он полезен тем, что в нем содержится провитамин А, необходимый для укрепления иммунитета. Он вкусный, нежный сладковатый на вкус, в нем меньше крахмала, чем в других сортах. Молодой горошек в нежных не зрелых стручках рекомендован детям и взрослым.

Свежий зеленый горошек очень мало хранится, вылущенный может оставаться свежим всего 2-3 часа, в стручках до 10 часов. При температуре около 0 градусов и высокой влажности  горошек хранится немного дольше. Собранный горошек быстро дозревает и сахар, содержащийся в нем, преобразуется в крахмал. Горошек становится грубым и не сладким. В связи с небольшими сроками хранения чаще используется для приготовления блюд консервированный горошек. Горошек в любом виде используется для приготовления супов, салатов и соусов. Он употребляется как самостоятельное блюдо и как гарнир к блюдам из мяса и рыбы, его подают к сосискам и к яичнице.

Зеленый горошек вкусно приготовить в масле. Свежий горошек отварить в воде с добавлением в течение 15 минут, воду слить и положить сливочное масло, прогреть 5 минут, чтобы масло пропитался горошек, и подавать в горячем виде.

Консервированный горошек выложить из банки в дуршлаг, чтобы слилась заливка, и промыть холодной водой. Выложить в кастрюлю и добавить масло или жирные сливки, прогреть 3 минуты.

Замороженный зеленый горошек перед приготовлением не требует размораживания. Его надо опустить в кипящую воду и варить 10 минут, слить воду и заправить маслом, добавить немного сахара.

Сушеный горошек перед приготовлением надо замочить на 30 минут, затем отварить 15 минут, добавить сливки и прогреть 2-3 минуты, для улучшения вкуса добавить немного сахара и ложку лимонного сока.

Горошек зеленый можно подавать как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясным и рыбным блюдам, к картофелю.

Салат из горошка. Горошек отварить, консервированный слить с заливки. Яйца сварить вкрутую, порубить,  добавить мелко порезанный укроп, добавить горошек и заправить майонезом. Выложить в салатник и оформить веточками укропа и горошинами.

Салат из горошка с огурцами. Взять банку зеленого горошка, слить заливку. Маринованный острый огурчик порезать на ломтики, порезать мелко зеленый лук и укроп. Выложить в салатник горошек, огурчики и зелень, заправить майонезом.

Суп из зеленого горошка с томатом. Приготовить мясной или куриный бульон. На масле обжарить морковь, лук, чеснок и 2 ложки томатного пюре. В бульон выложить горошек из банки и вскипятить, заправить обжаренными овощами с томатом. Подавать с зеленью петрушки и гренками с чесноком.

Горошек с рисом и мясом. Свинину порезать  порционными кусками, отбить и обжарить на жире, посолить и обсыпать перцем, жарить до готовности. Рис отварить.  Репчатый лук обжарить. Консервированный зеленый горошек промыть   и выложить к луку, прогреть 2-3 минуты. Рис соединить с горошком и выложить на тарелку, сверху положить кусок жареного мяса, полив его жиром в котором жарилось мясо с измельченным чесноком.

Омлет с зеленым горошком. На скорую руку можно приготовить вкусный омлет с горошком. В миску выложить 3 столовые ложки зеленого горошка, выпустить к нему 3 яйца, добавить ложку майонеза или две ложки молока, соль. Хорошо взбить вилкой и выложить на разогретую сковородку, накрыть крышкой, готовить 2-3 минуты.

Салат из горошка и помидоров. На 5 спелых помидоров взять 2 стакана свежего отварного или консервированного зеленого горошка. Помидоры порезать кубиками, добавить рубленую зелень укропа и базилика, выложить горошек. Салат заправить маслом или майонезом и осторожно перемешать.

Свинина с зеленым горошком. Взять порционные куски свинины как для отбивных, отбить, посолить и поперчить. Обжарить мясо с двух сторон до готовности. Выложить на тарелку. В масло от жарки добавить измельченный зубчик чеснока  и присыпать ложкой муки, размешать. Влить в сковороду  пол стакана сливок и выложить зеленый отварной или консервированный горошек, прогреть. Готовый соус из зеленого горошка выложить на обжаренные свиные отбивные.

Как сохранить зеленый горошек и заготовить впрок, ведь он вкуснее и нежнее чем вызревший лущеный горох, который идет на приготовление горохового супа и пюре? Горошек в банках консервировать в домашних условиях не советуем, потому что для заливки  можно использовать только кислые маринады, иначе содержащиеся в горошке в большом количестве белки, приводят к порче домашних консервов, горошек быстро закисает и срывает крышку, даже при хорошей упаковке. Кроме того кислые маринады, с уксусом и другими кислотами, портят нежный сладкий вкус зеленого горошка. Советуем  приготовить соленый горошек, но хранить его можно только в холодильнике. Лучше всего зеленый горошек сушить, именно в стадии молочной спелости или замораживать. И сушеный и замороженный горошек хорошо храниться и отлично подходит для приготовления любых салатов и супов.

Зеленый горошек соленый. На литр воды положить 1,5 столовых ложки соли, вскипятить её. Горошек бланшировать 1 минуту и затем охладить водой.  Опустить зеленый горошек в рассол и варить 10-15 минут. Затем горошек вместе с кипящим рассолом выложить в подготовленные банки и укупорить обычными крышками. Охладить и хранить в холодном месте.

Маринованный горошек. Для маринования взять горошек мозговых сортов, молочной спелости. Выложить его в кастрюлю, залить водой и варить 15 минут. Приготовить маринад, на литр воды положить 1,5 столовой ложки соли и ложку сахара, 250мл 6% уксуса.  Маринад вскипятить и залить разложенный в банки горошек. Банки укупорить, охладить и хранить в прохладном месте.

Как сушить зеленый горошек. Свежесобранный горошек, бланшировать 2 минуты, охладить водой, обсушить и выложить на стол застеленный бумагой или полотном. Посушить горошек на воздухе, но не на солнце. Затем насыпать на противни и сушить в духовке или в печи при 60 градусах в течение 8-10 часов. Горошек надо перемешивать и прокатывать скалкой, чтобы он стал крепким, без пустот внутри.  Сушить с перерывами в 1-2 часа. Правильно высушенный горошек будет хорошего зеленого цвета с матовой бархатистой поверхностью.

Как заморозить зеленый горошек. Замораживание самый простой и доступный способ сохранить овощи на зиму. Горошек хорошо подходит для замораживания, он сохраняет цвет, форму и большую часть полезных свойств и витаминов. Но для этого горошек перед замораживанием надо бланшировать в кипящей воде в течение 2 минут, затем быстро поместить в холодную воду. Обсушить и разложить в специальные пакеты на застежке. Перед закрыванием из пакета надо выпустить весь воздух, чем меньше воздуха попадет в емкость для замораживания, тем вкуснее будет замороженный горошек. Не советуем для замораживания горошка использовать емкости от молочных продуктов, они не выдерживают низких температур и становятся пористыми, что портит замороженные в них овощи.

Суп из фасоли с картофелем. Для приготовления взять – на 2 литра воды, 200г красной фасоли, 2 картошки, 2 моркови, луковицу репчатого лука, корень петрушки. Фасоль подготовить и поставить варить залив двумя литрами воды. Варить и за час до окончания варки добавить в отвар очищенные морковь корень петрушки и луковицу. Продолжить варить до готовности. Вторую морковь измельчить на терке и обжарить на масле. За 30 минут до окончания варки фасоли, морковь, корень петрушки и луковицу, из отвара удалить и заправить суп жареной морковью. Выложить порезанный кубиками картофель и продолжить варить фасолевый суп до готовности картофеля.

Закуска из красной фасоли. Взять 500г фасоли, подготовить и отварить. Репчатый лук мелко порезать и обжарить на масле, посыпать красным перцем и выложить к нему отварную фасоль. Долить в фасоль воды, посолить и тушить на медленном огне. В стакане сметаны размешать ложку муки и залить в фасоль. Прогреть 5 минут и подавать с зеленью.

Суп с красной фасолью. Для приготовления надо 200г красной отборной фасоли, 3-4 клубня картофеля лук, красный сладкий перец, морковь, стакан измельченных грецких орехов,  свежий  укроп, соль, лавровый лист. Красную крупную фасоль предварительно замочить, затем залить 2 литрами воды и варить 1,5 часа. Картофель почистить, нарезать кусочками и добавить к фасоли, варить до готовности картофеля. Лук порезать, перец порезать тонкой соломкой, морковь натереть на терке и все овощи обжарить на масле. Затем выложить к фасоли. Грецкие орехи высыпать на сухую сковородку и слегка обжарить. Выложить в суп орехи, соль, лавровый лист и порубленный укроп. Варить 2-3 минуты.

Гусь тушеный с фасолью. Взять половинку гуся, порубить его на кусочки, посолить и обжарить со всех сторон. Фасоль подготовить, затем выложить в кастрюлю и сверху насыпать фасоль, залить водой до половины содержимого. Тушить под крышкой на медленном огне. На гусином жире поджарить лук, чеснок, корень сельдерея и петрушки, посыпать красным перцем, выложить овощи в кастрюлю с фасолью и гусиным мясом. Накрыть крышкой и поставить в духовку, томить 30-40 минут. Готовое блюдо из фасоли с гусятиной выложить на блюдо и полить образовавшимся соусом.

Густой фасолевый суп с овощами. Фасоль подготовить, залить водой, добавить мелко порезанные морковь, лук, чеснок и варить до готовности, посолить в конце варки. На масле поджарить ложку муки и развести её отваром от фасоли. Когда фасоль сварится овощи из отвара вынуть, и заправить суп разведенной мукой. Подавать со сливочным маслом.

Паштет из фасоли. Взять стакан фасоли, подготовить и отварить. Пропустить через мясорубку смешать с поджаренным луком, добавить размягченного сливочного масла, соль, перец, мускатный орех, мелко, рубленую зелень петрушки. Паштет хорошо перемешать. Поставить в холодильник.

Лобио из фасоли по-грузински. Взять один килограмм фасоли, 3 луковицы лука, 200г очищенных грецких орехов, 3 зубчика чеснока, соль,  перец. Фасоль подготовить и поставить варить залив водой на  6-8 см выше уровня фасоли. Варить 1,5-2,0 часа, постоянно доливая воду. Лук и чеснок  обжарить на масле, добавить измельченные грецкие орехи, соль, красный перец, перемешать.  За 20 минут  до окончания варки к фасоли выложить орехи с луком и чесноком. При подаче посыпать зеленью.

Салат из белой фасоли. Для приготовления салата надо взять 200г белой фасоли. Белая фасоль очень нежная и быстро варится в салате она мягкая. Взять – 2 яйца, 1 луковицу, филе одной сельди, 1 соленый огурец и 1 яблоко. Фасоль подготовить и отварить, откинуть на дуршлаг.  Яйца отварить вкрутую, порубить. Сельдь, соленый огурец, зеленое яблоко и репчатый лук нарезать кубиками и смешать с вареной фасолью. Салат заправить майонезом, посыпать рубленой зеленью кинзы.

Красная фасоль в томатном соусе. Красную фасоль подготовить и отварить до готовности. Копченую грудинку нарезать на крупные кусочки и обжарить. Добавить к ней репчатый лук и чеснок, положить 200 мл красного томатного соуса. Фасоль смешать с грудинкой и соусом. Перед подачей посыпать зеленью петрушки.

Суп из фасоли с сосисками. Взять на 1,5 литра воды – 100г фасоли, 3 штуки картофеля, луковица, 200г сосисок, 50 г шпика с перцем. Вымоченную фасоль залить 1,5 литрами воды и варить. Когда фасоль сварится до полуготовности в суп добавить картофель. Варить до готовности картофеля. Шпик порезать на мелкие кусочки, выложить на сковородку и обжарить с репчатым луком, добавить порезанные на кусочки сосиски. Когда картофель и фасоль сварятся добавить к ним обжаренный лук и сосиски. Суп с фасолью при подаче посыпать зеленым луком.

Фасолевый суп с орехами. Для приготовления взять на 1,5л воды 150г красной фасоли, репчатый лук, 100г грецких орехов, соль, перец, масло. Подготовленную фасоль залить водой или куриным бульоном  и  варить.  Перед окончанием варки в суп добавить обжаренный лук,  измельченные орехи, соль и перец. Варить до готовности. Готовый суп заправить зеленью.

Фасоль тушеная с черносливом.  Взять 200г белой или красной фасоли, замочить и отварить. Посолить перед готовностью. Чернослив помыть и размочить обжарить на масле с добавлением сахара, залить сливками, прогреть.  Фасоль выложить на блюдо и сверху выложить чернослив в сливках, чтобы сливки с ароматом чернослива пропитали фасоль.

Пюре из фасоли. Для приготовления пюре лучше взять белую фасоль она быстрее варится и из неё получается более нежное пюре. Подготовленную фасоль отварить до готовности, посолить в конце варки. Слить воду, оставив немного. Взбить фасоль миксером до получения однородного пюре, влить немного сливок. В сковороде поджарить лук и добавить в пюре. Подавать пюре из фасоли к жареным колбаскам или жареной печенке.

Фасоль с мясом в горшочке. Для приготовления взять – 2 стакана фасоли, 200г копченой грудинки, 200г свинины, 2 сосиски, морковь, 50мл сухого вина, чеснок,  лавровый лист.  Копченую грудинку  и свинину порезать на кусочки и обжарить на масле. Фасоль подготовить и отварить. В горшочек выложить слоями кусочки мяса с грудинкой и фасоль. Лук, морковь и чеснок поджарить на масле, влить вино, добавить порезанные сосиски, заправить зеленью петрушки, перцем и добавить в горшочек с фасолью и мясом. Положить лавровый лист и поставить в духовку. Тушить 30-40 минут.

Бобовые овощи – горох, фасоль, чечевица вкусные и полезные. Но мы порой затрудняемся их готовить. Полезные советы по приготовлению фасоли помогут готовить её правильно, чтобы зерна фасоли были мягкими и вкусными. Плоды сухой зерновой фасоли шаровидной или почкообразной формы размером от 0,5 до 1,5 см, имеют разнообразную окраску в зависимости от сорта. Фасоль может быть белой, красной и пятнистой, от этого может зависеть и цвет приготовленного блюда. При использовании красной фасоли отвары для супов получаются темными. Блюда из фасоли вкусные и сытные, хотя сами зерна не имеют ярко выраженного вкуса, он скорее нейтральный, поэтому фасоль хорошо принимает вкус приправ и добавок.  Как крупу фасоль используют для приготовления супов, винегретов, салатов и гарниров.

Главное правильно подготовить зерна фасоли к варке, ведь зерновую фасоль можно использовать для приготовления салатов только в вареном виде. Важно заметить, что белая фасоль варится быстрее, она мягче и нежнее, поэтому белую фасоль лучше отваривать для гарниров и салатов. Фасоль надо перебрать, отобрать самые ровные и целые зерна и промыть в нескольких водах, чтобы смыть весь мусор и песок.

Как замачивать фасоль. Чтобы фасоль хорошо разварилась и быстро сварилась её надо предварительно замочить в холодной воде на 3-4 часа. При замачивании воды надо налить значительно больше, чем фасоли, чтобы при набухании фасоль не осталась без воды. Зерна должны значительно  увеличиться в весе. Чтобы фасоль при замачивании не закисла воду надо налить прохладную не выше 15 градусов и в помещении должно быть не жарко. Если фасоль хоть немного закиснет, зерна могут не развариться, как положено.

Замачивают фасоль не только для быстрого приготовления, но и в связи с тем, что при варке без замачивания многие зерна не сохраняют свою форму и развариваются. А ведь рецептура многих блюд предусматривает целые зерна фасоли.

Как варить фасоль. Когда время замачивания истечет воду надо слить и залить свежей холодной воды,  она должна полностью покрыть зерна. Довести воду до кипения и слить. После этого фасоль будет полностью подготовлена к приготовлению. Фасоль надо залить кипятком и варить под крышкой на слабом огне. Воды должно быть достаточно до конца варки, потому что прерывать кипение фасоли и доливать холодную воду не рекомендуется. От этого портится зерно фасоли, оно растрескивается и плохо разваривается.  Варится фасоль 1-2 часа, соль добавляют в конце варки. Так же в конце варки добавляют и все приправы, и наполнители имеющие кислоту.  Такие как помидоры, томат, уксус, в кислой среде фасоль плохо и долго варится.

Не советуем при варке фасоли добавлять пищевую соду, так же и при замачивании. Сода разрушает витамин В1, которым богата фасоль и ухудшает вкусовые качества.

Чтобы улучшить вкусовые качества фасоли варить её можно с пряными кореньями. Для этого коренья моркови, пастернака, сельдерея чистят и режут на кусочки, репчатый лук чистят и помещают целиком. Зелень петрушки и базилика связывают в пучки и опускают в кипящую воду с фасолью.

Когда зерна фасоли сварятся из них можно готовить пюре или употреблять целыми зернами, как самостоятельное блюдо, приправив их маслом  или соусом, из них готовят салаты и винегреты. На отваре готовят фасолевый суп.

Овощная фасоль или стручковая, это та, что выращивается ради лопаток и используется в виде зеленых стручков. Такую фасоль консервируют и готовят из неё различные блюда. Для приготовления первых и вторых блюд фасоль собирают в незрелом виде в стадии лопаток имеющих нежные створки, стадию зрелости можно проверить, если согнуть стручок, он легко сломается у молодой фасоли. Молодая фасоль не имеет грубых волокнистых нитей и пергаментной пленки. Зерна в таких стручках недоразвиты, они очень мелкие и не превышают размера пшена. Лопатки зеленой фасоли содержат белка 3,5%, крахмала 4,0%,  сахара 2,5%, и до 15 мг витамина С. Овощная фасоль не только готовится по рецептам, но является самостоятельным блюдом, её отваривают и подают смаслом и соусом.

О пользе и вреде стручковой фасоли.

Стручковая фасоль не имеет твердых вызревших бобов, поэтому говорить о её пользе и вреде для здоровья трудно. Блюда из стручков фасоли сытные и питательные. Но людям с язвенной болезнью желудка и с другими нарушениями пищеварения и заболеваниями кишечника, колитом и панкреатитом, а так же лицам пожилого возраста с ослабленными функциями пищеварения лучше отказаться от блюд из стручковой фасоли.  Стручки содержат много волокон, это затрудняет их переваривание, а небольшие не развитые бобы могут вызвать повышенное газообразование.

Советуем приготовить из стручков фасоли легкие супы.

Суп пюре из стручковой фасоли. Для приготовления по рецепту надо взять фасоли 600г, картофеля 400г, 40г сливочного масла, 2 стакана молока. Стручки очистить от волокон, четверть от всей взятой фасоли порезать на кусочки, остальную фасоль пропустить через мясорубку. Картофель почистить и порезать на брусочки, выложить вместе с прокрученной фасолью в кастрюлю и залить горячей водой, добавить соль и варить на медленном огне под крышкой, пока картофель не станет мягким. Затем воду слить, картофель и фасоль протереть сквозь сито. В полученное пюре влить горячее молоко и положить сливочное масло. При подаче  тарелку с супом пюре положить отваренные кусочки стручков  фасоли. К супу из фасоли можно подать сухарики.

Густой суп из зеленой фасоли. Стручки фасоли подготовить, и отварить в подсоленной воде с добавлением корня петрушки и пастернака, до готовности, чтобы стали мягкими. Корни с отвара убрать, фасоль выложить на сито и обдав холодной водой протереть. Пюре из фасоли выложить в отвар, в котором она готовилась, и довести до кипения. Столовую ложку муки развести молоком  и струйкой влить в отвар. При подаче в фасолевый суп положить кусочек сливочного масла и зелень петрушки.

Суп из зеленых стручков фасоли с курицей. Для приготовления взять 300г стручков, 0,5 тушки курицы, ложку муки, 40г масла, 100мл сливок, соль, перец, корень пастернака и зелень петрушки. Курицу помыть порезать на кусочки, обдать кипятком, опять промыть. Это позволит получить прозрачный бульон. Курицу поставить варить.

Фасоль почистить и нарезать на небольшие по 1см ромбики, выложить к курице и варить до готовности. Репчатый лук и пастернак порезать и слегка обжарить на масле, посыпать мукой и красным перцем, размешать, добавив немного бульона. К овощам вылить сливки и прогреть. Когда курица и фасоль сварятся, суп заправить сливками с овощами и мукой. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

Суп из стручков фасоли с картофелем. Приготовить бульон из курицы, на 2 литра бульона взять 600г стручков, 5 картофелин, стручок жгучего перца, 3 ст. ложки измельченных грецких орехов, масло, соль, специи. Фасоль подготовить, порезать на мелкие кусочки и положить в бульон, туда же положить картофель порезанный кубиками. Варить до готовности.

Приготовить заправку для супа. Перец разрезать удалить семена, и порезать кольцами, соединить с орехами и солью. Когда фасоль и картофель сварятся заправить суп. При подаче положить сметану и зелень петрушки.

Салат с сыром и стручковой фасолью. Для приготовления надо 300г стручковой фасоли, 2 морковки, 100г риса, черешковый сельдерей, 150г мягкого сыра или брынзы, зелень петрушки, зеленый лук, лимонный сок, соль, перец и растительное масло.  Рис отварить, морковь и сельдерей нарезать мелкими кусочками, обжарить на масле. Фасоль почистить, порезать и отварить до готовности. В растительное масло влить лимонный сок, всыпать соль и перец и хорошо размешать, сахар добавить по вкусу. Все овощи и рис выложить в салатник заправить маслом, сыр покрошить руками. Посыпать салат рубленой зеленью петрушки и зеленого лука.

Стручки фасоли под соусом. Для приготовления по рецепту фасоль почистить и порезать, отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг. Выложить на тарелку и полить ореховым соусом.

Ореховый соус к салату из зеленой фасоли. Очищенные ядра грецких орехов, растолочь с чесноком, заправить солью перцем, добавить мелко порезанный репчатый и зеленый лук. В орехи влить лимонный сок и растительное масло, хорошо вымешать. Соусом заправлять отварную стручковую фасоль, как подливой.

Стручки зеленой фасоли с маслом. Молодые лопаточки очистить от волокон, обрезать кончики и  крупные порезать на кусочки, мелкие оставить целиком. Фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Выложить на тарелку и полить растопленным сливочным маслом с измельченным чесноком. Можно подавать с картофелем или отварным рисом.

Лобио из зеленой фасоли. Очистить стручки от волокон и нарезать на кусочки, репчатый лук порезать полукольцами, смешать с фасолью и выложить в сковородку. Положить сливочное масло, и влить немного бульона или воды, тушить 15-20 минут. Добавить зелень кинзы, петрушку, соль и перец. Яйца взбить и залить стручки фасоли. Поставить в духовку  на 20 минут.

Баранина тушеная со стручками зеленой фасоли. Для приготовления надо взять 600г молодой баранины, 500г овощной сладкой фасоли, репчатый лук, 40г сливочного масла, соль, перец приправы. Баранину нарезать на порционные кусочки, и обжарить на масле, чтобы кусочки баранины подрумянились. После этого залить водой и тушить на слабом огне под крышкой до готовности, примерно 45 минут. Добавить к мясу лук, приправы и нарезанную на кусочки в 2-3см фасоль. Тушить до готовности баранины. Готовое блюдо со стручковой фасолью выложить на тарелку и посыпать зеленью.

Стручковая фасоль тушеная с овощами. Для приготовления можно взять любые овощи, фасоль отлично сочетается с любыми из них.  Возьмем на 1 кг стручков овощной фасоли две луковицы, две моркови, стебель сельдерея, чеснок, соль и перец  по вкусу, 0,5 стакана растительного масла, столовую ложку муки и 1 столовую ложку уксуса. Стручки очистить от волокон, сполоснуть, крупные порезать. Овощи порезать, чеснок раздавить перемешать с солью и перцем. Все сложить в кастрюлю, залить водой и растительным маслом, только чтобы покрывало овощи. Тушить на слабом огне, накрыв крышкой пока овощи и фасоль не станут мягкими. Муку поджарить на масле,  развести отваром из  кастрюли, где тушатся овощи, добавить уксус и  заправить фасоль. Прогреть 5 минут.

Салат из стручков фасоли под майонезом. Молодые стручки очистить от соединительных  волокон, помыть и отварить, воду можно не подсаливать, в майонезе достаточно соли. Откинуть на сито, обдать холодной водой, обсушить. Выложить в просторную посуду, полить лимонным соком, посыпать сахарной пудрой и заправить майонезом. Аккуратно перемешать и выложить в салатник или подавать порционно к блюдам из мяса, как гарнир.

Салат из стручков фасоли и курицы. Для приготовления надо взять 0,5кг не очень крупных стручков фасоли и 0,3 кг куриного филе. Стручки обработать и отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг. Куриное филе порезать на тонкие полоски, обвалять в муке с солью и перцем и быстро обжарить на масле. На масле от жарки приготовим заправку для салата. В масло, оставшееся от жарки курицы добавить толченый чеснок и рубленные грецкие орехи, прогреть. Стручки фасоли выложить на блюдо, сверху выложить кусочки куриного филе. Салат полить соусом.

При готовке по этим рецептам можно вместо свежих стручков фасоли использовать замороженную и сушеную фасоль.  Вкус блюд от этого не изменится, если заготовлена фасоль была правильно.

Зеленая  фасоль тушеная с помидорами. Стручки отварить в соленой воде 15 минут. Откинуть на дуршлаг. Репчатый лук мелко порезать, чеснок растолочь и обжарить с луком на масле. Добавить к луку ломтики помидоров без кожицы и зелень петрушки. Тушить до выпаривания сока от помидоров. Отваренную фасоль выложить на блюдо и заправить тушеными помидорами с чесноком.