Мы уже много готовили грибов и свежих и соленых и сушеных, но теперь рецепт жареных грибов в соусе с соком лайма. Для приготовления взять: грибы, чеснок, оливковое масло, розмарин, один лайм, соль и перец. Грибы лучше взять белые, вешенки  или шампиньоны, те которые не требуют предварительного отваривания.

Грибы почистить, помыть и обсушить, мелкие оставить целиком, а крупные разрезать на дольки. Очистить зубчики чеснока и разрезать пополам или на 4 части. Желательно готовить грибы по этому рецепту на оливковом масле, тогда они будут особенно вкусными.

На сковородку налить немного масла и разогреть. Чтобы масло приобрело характерный аппетитный аромат, выложить в горячее масло дольки чеснока. Обжарить их, положить розмарин, грибы и жарить, помешивая на медленном огне 10-15 минут.

Из лайма выдавить сок размешать его с солью и перцем. Влить сок лайма в сковородку с грибами и тушить 5 минут. Подать грибы горячими к картофелю или рису.

Этот рецепт приготовления шампиньонов можно назвать приготовление на скорую руку. Ведь шампиньоны готовятся быстро. А подать тушеные в сметане грибочки можно и к картофелю и к спагетти и даже к блинчикам.

Для приготовления надо взять свежие шампиньоны и сметану. Грибы помыть, почистить, сняв со шляпки кожицу и порезать на дольки. Резать грибы можно дольками, а можно нашинковать, как нравиться и смотря, как будете их подавать. На сковородку налить немного растительного масла или смазать её сливочным маслом. Затем положить грибы, немного посолить и сверху положить сметану. Советую в шампиньоны со сметаной не добавлять чеснок или другие специи, это испортит сливочный вкус грибов, и значительно снизит аромат. А аромат от грибов начинает исходить с первых минут приготовления.

Сковородку накрыть крышкой и когда грибы дадут сок тушить на медленном огне под крышкой 20 минут. Затем крышку открыть и довести шампиньоны до готовности. За это время жидкость значительно выпарится, грибочки готовы.

Шампиньоны в сметане с соусом

Готовят точно так же, как по предыдущему рецепту. Но сок, который дадут грибы не надо так сильно выпаривать, чтобы он остался для приготовления соуса. Когда грибы будут готовы присыпать их слегка мукой, взять примерно одну ложку на сковородку. Мука будет загустителем для соуса, поджаривать муку не надо, иначе соус получится, темным. Шампиньоны перемешать, так чтобы мука хорошо перемешалась с соком от сметаны и грибов. При подаче выкладываем грибы и поливаем блюдо грибным соусом. Такие грибы в соусе из сметаны хорошо подавать со спагетти или картофельным пюре.

Вешенки одни из безопасных грибов, выращенных в искусственных условиях. По сравнению с шампиньонами вешенки более нежные грибы, имеют небольшую ножку и вкусную шляпку. Конечно, такие грибы не готовят на каждый день, а вот для праздничного стола можно подобрать хороший рецепт приготовления вешенок.  Предлагаем рецепт маринования вешенок, быстрого приготовления. Приятный аромат маринада возбуждает аппетит, а кисло-сладкий вкус маринованных вешенок, станет приятным дополнением к блюдам из мяса и конечно к картофелю. Сросшиеся семейки вешенок  надо разделить на грибочки, если есть крупные ножки их отрезать, но можно тоже  замариновать. Грибы  промыть в холодной воде.  Вешенки, как и все грибы перед приготовлением надо отварить.

В кастрюле вскипятить воду и немного подсолить её. Выложить грибы в кипящую воду. Варить вешенки 20 минут, перевариться они не могут, даже после отваривания вешенки сохраняют форму и остаются хрустящими. Конечно, грибы сильно увариваются, и по объему их становится гораздо меньше, чем в сыром виде. Воду с грибов слить и выложить их в миску. Приступить к приготовлению маринада.

Для маринования 0,5кг вешенок надо взять 0,5 стакана воды, 3столовые ложки растительного масла, чайную ложку соли с горкой, чайную ложку сахара без горки, столовую ложку уксуса столового, пару зубчиков чеснока, перец горошком, лавровый лист.Все ингредиенты для маринада выложить в кастрюлю и вскипятить, хорошо перемешивая. Уксус в маринад добавить в самом конце. Затем сразу залить вешенки в миске и перемешать.

Вешенки, прямо в горячем  маринаде плотно уложить в баночку, вместе с заливкой и закрыть простой крышкой. Когда банка остынет, поставить в холодильник. Вешенки будут готовы на следующий день. Для длительного хранения такие маринады не годятся, но пару недель простоят нормально.

Подавать маринованные вешенки со свежим репчатым луком и растительным маслом. Такие грибы можно использовать для приготовления салата из картофеля и вешенок, заправленного сметаной.

Грибы сами по себе очень питательный продукт богатый белковыми веществами, но их добавляют к мясу, чтобы улучшить вкусовые качества блюда. Грибы всегда вызывают аппетит и придают блюду особый вкус и аромат. В кулинарии используются свежие, маринованные и сушеные грибы, все они по-своему вкусные, но для приготовления блюд из мяса лучше использовать свежие грибы. Самый лучший гриб — это белый, но они не всегда есть в наличии, поэтому для готовки можно использовать любые грибы, главное чтобы они были съедобными и свежими, ведь грибы сохраняют свежесть всего одни сутки, а затем начинают портиться.

Свежие грибы с телятиной. Взять на 600г  телячьей вырезки, 7 свежих  грибов, сливочное масло, репчатый лук, 1 чайную ложка муки, 50мл сухого белого вина, томатный соус и соль. Вино необходимо для маринования мяса, оно сделает его мягче и нежнее.  Телятину нарезать небольшими кусками, обжарить на масле, затем добавить репчатый лук и порезанные тонкими ломтиками грибы, и прогревать пока влага, не испариться. Потом присыпать мукой, добавить томатный соус, влить вино, посолить, и тушить под крышкой пока телятина не станет совсем мягкой. Подавать телятину с картофельным пюре и  зеленью.

Утка тушёная с грибами. Из утки готовят вторые блюда, или заправочные супы, так как она придает специфический вкус блюдам, если утку приготовить с добавлением свежих грибов, они придадут ей приятный аромат и вкус. Взять одну утку, сливочное масло, репчатый лук, 1 ст. ложку муки,  3 спелых помидора, несколько свежих грибов, соль. Тушку утки подготовить и разрубить на куски, затем отварить, меняя воду дважды. Грибы залить кипятком на 15 минут, затем дать стечь воде и порезать на дольки. Лук нашинковать и поджарить на масле, добавить к нему грибы и дольки помидоров. Потом выложить к грибам куски отваренной утки и тушить всё 20-30 минут на медленном огне.

Самое простое, что можно приготовить с грибами это картофель. Свежие грибы  напитают блюдо из картофеля своим ароматом и придадут ему приятный грибной вкус. Надо взять свежие грибы, подготовить их и проварить 10 минут в подсоленной воде. Откинуть на сито, когда грибы стекут и остынут, нарезать их дольками и жарить 7-10 минут на масле. Картофель очистить, нарезать кубиками, пожарить до полуготовности, затем к нему можно просто добавить обжаренные грибы. А можно приготовить ещё вкуснее, если картофель и грибы слоями выложить в кастрюлю и залить сметаной с чесноком. Тушить до готовности картофеля на медленном огне. Подавать с зелёным луком и укропом.

Грибы с бараниной. Взять на  600г  баранины на косточках, несколько свежих грибов, можно взять лисички, репчатый лук, сливочное масло, морковь, сельдерей и корень петрушки, одну репу, соль.  Мясо, баранины порубить на небольшие куски, посолить и приправить специями, обжарить на масле, до золотистой корочки. Затем влить немного воды и прогреть 20 минут. Грибы нарезать дольками и обжарить на масле. Морковь, сельдерей, репу и петрушку мелко нашинковать. Выложить рядами в кастрюлю мясо, грибы и овощи. Тушить на медленном огне до готовности.

Куриное филе с грибами. Взять куриное филе, свежие грибы, можно использовать и замороженные, панировочные сухари, сливочное масло, репчатый лук, соль.  Филе курицы помыть, слегка отбить и  сделать надрез, чтобы получился кармашек. Свежие грибы почистить и промыть, отварить в подсоленной воде целиком. Затем слить воду, грибы остудить и порезать мелко. Грибы  обжарить на масле с луком и измельчённым чесноком. Обжаренными грибами наполнить кармашки в филе, затем обвалять их в панировочных сухарях и быстро обжарить на масле, до хрустящей корочки. Подавать с зеленью и картофелем.

Котлеты мясные с грибами. Для приготовления котлет надо взять: 500г мясного  фарша, 2 яйца, репчатый лук, 200г свежих грибов, сливочное масло, панировочные сухари, соль, перец. Грибы подготовить, отварить в подсоленной воде, порезать и обжарить на масле с луком, затем грибы пропустить через мясорубку. Мясной фарш посолить добавить в него яйцо и перец, добавить грибы, хорошо перемешать. Из фарша с грибами сформировать котлеты, обвалять их панировочных сухарях и обжарить на масле, довести до готовности поместив в духовку на один час.

Грибы сами по себе очень питательный и вкусный продукт, поэтому приготовив одни грибы уже можно получить вкусное блюдо. Однако грибы часто используются для приготовления различных блюд как добавка для улучшения вкуса и придания блюду специфического грибного аромата. Для готовки используются как свежие грибы, так и сушёные, солёные и маринованные. Конечно самые лучшие это свежие грибы, они обладают наибольшими вкусовыми качествами и придадут блюдам из картофеля или мяса особый аппетитный вкус, если добавить их даже в небольшом количестве. Сушёные грибы можно использовать для приготовления многих блюд и это очень удобно ведь такие грибы могут быть всегда под рукой.

Как приготовить первые горячие блюда из сушёных грибов. Сухие грибы используются для приготовления щей, борщей, солянок и соусов. Для приготовления первых блюд используют грибной бульон, при этом даже без добавления мяса блюда получаются вкусными и питательными. Приготовить грибной бульон лучше из сушёных грибов. Сушёные грибы моют и замачивают в холодной воде в течение 2 часов. В воде, в которой вымачивались сушёные грибы их и варят. Варят грибы в течение 1,5-2,0 часов с добавлением репчатого лука, причём луковицу надо очистить и разрезать пополам. Затем, когда грибы сварятся их надо откинуть на сито, грибной бульон процедить. Грибы промыть холодной водой и мелко нашинковав добавить в бульон. Теперь из бульона можно приготовить любое первое блюдо, например это могут быть щи из квашеной капусты.

Как приготовить щи с грибами. Понадобится 0,5 кг квашеной капусты, 50г сушёных грибов, луковица репчатого лука, столовая ложка муки, 2 ложки масла, 2 ложки томат пасты, морковь. Квашеную капусту надо промыть холодной водой, если она слишком кислая. Затем капусту сложить в кастрюлю, добавить стакан предварительно приготовленного грибного отвара, одну ложку масла и накрыв крышкой тушить на медленном огне около часа. Затем в кастрюлю добавить грибной отвар, лук и морковь. Лук и морковь поджарить на масле с добавлением томатной пасты. Щи продолжить варить еще 15 минут. Потом поджарить на масле муку, развести её небольшим количеством отвара и добавить к щам. Заправить щи солью перцем и лавровым листом. При подаче положить в щи с квашеной капустой и сушёными грибами сметану.

Рецепт грибной солянки. Понадобится 50г сушёных белых грибов, 3 соленых огурца, репчатый лук, 50г маслин, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки сливочного масла. Приготовить грибной бульон как сказано выше. Лук порезать и обжарить на масле, добавить к нему томатную пасту и прогреть 2-3 минуты. Соленые огурцы очистить и мелко порезать или натереть на тёрке. Все выложить в бульон и добавив каперсы, соль, лавровый лист прогреть 10 минут. При подаче добавить в каждую порцию положить сметану и маслины.

Суп картофельный с сушёными грибами. Понадобится на 3 литра воды: 60г сушёных белых грибов или шампиньонов, репчатый лук, морковь, масло, 1 кг картофеля. Сушёные грибы подготовить и сварить грибной бульон. Морковь, корень петрушки, лук нашинковать и поджарить на масле. В грибной отвар положить картофель и варить до готовности. Когда картофель сварится в суп выложить поджаренные овощи. Прогреть 5 минут. Добавить соль, специи и лавровый лист. При подаче посыпать суп мелко порезанным зелёным луком.

Из сушёных грибов можно приготовить грибную икру. Сухие грибы надо отварить в течение двух часов, бульон можно процедить и использовать для приготовления первых блюд, а сами грибы откинуть на сито. Затем грибы пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нашинковать и поджарить на масле, затем добавить к измельчённым грибам, заправить по желанию перцем и уксусом. Грибную икру хорошо перемешать. С грибной икрой можно готовить бутерброды, начинять ей корзиночки из слоёного теста и использовать для начинки при приготовлении фаршированных помидоров.

Можно приготовить из сушёных грибов вкусный соус. Ведь свежие грибы не всегда есть в доме, а что приготовить, из сушёных грибов для разнообразия. Советуем приготовить грибной соус, с ним можно разнообразить любое меню. Грибной соус хорошо подавать к крупяным рассыпчатым кашам, к макаронам, картофелю, к морковным и рисовым котлетам.

Для приготовления соуса надо взять 50г сушёных грибов, ложку муки, луковицу, две ложки масла, ложку томат пасты. Сушёные грибы промыть, замочить и отварить в течение двух часов. Муку обжарить на масле до коричневого цвета, затем развести двумя стаканами горячего процеженного грибного отвара и прогреть 5 минут. Лук порезать, поджарить на масле и добавить к нему сваренные и нашинкованные грибы, и томатную пасту. Затем лук и грибы соединить с разведённой мукой. Всё хорошо перемешать, добавить специи и прогреть на слабом огне 15 минут. Соус готов.

Начинка для пирожков из сушёных грибов. Свежие грибы редко используют для приготовления начинки для пирогов и пирожков, а вот сушёные грибы отлично для этого подходят. Добавив немного сушёных грибов в картофель, рис или капусту вы получите отличную, вкусную начинку для выпечки из дрожжевого теста. Для приготовления начинки сушёные грибы надо отварить как обычно, затем мелко их порубить и поджарить вместе с луком на масле. Затем грибы можно соединить с отварным рисом или картофелем, хорошо перемешать и начинка готова.

Грибы ценный пищевой продукт, особенно ценится белый гриб, который отлично подходит для приготовления первых блюд, грибной бульон получается светлым. Все съедобные грибы отлично подходят для кулинарной обработки. Блюда из грибов можно готовить ежедневно, а можно готовить только для праздничного стола. Советуем готовить из грибов просто, так как их приготовление не занимает много времени. Приготовьте салаты из грибов, первые блюда и горячие вторые блюда с добавлением грибов, это вкусно и внесёт разнообразие в ваш рацион.

Готовим салат из грибов. Можно взять любые съедобные грибы, шампиньоны, сыроежки. Грибы помыть и обсушить. Затем отварить в подсоленной воде, порезать грибы на дольки, смешать с мелко нашинкованным репчатым луком и измельчённым зубчиком чеснока, заправить уксусом или соевым соусом. Салат поставить в холодильник на 30 минут. Затем выложить в салатник посыпать тертым сыром и зеленью.

Свежие грибы тушёные в сметане. Взять любые свежие грибы, перебрать, и промыть. Если это маслята то со шляпок надо снять кожицу, шампиньоны перед готовкой надо подержать в подкисленной воде, чтобы они не потемнели. Подготовленные грибы бланшировать в подсоленной кипящей воде 5 минут. Затем откинуть на сито и дать стечь воде. Когда грибы остынут, порезать их ломтиками и положить на сковородку, добавить сметану и репчатый лук. Тушить грибы в сметане 25 минут. Подавать тушёные в сметане грибы с отварным картофелем.

Салат из шампиньонов. Надо взять 200г грибов шампиньонов, отварить, охладить и порезать. Сварить 3 яйца, порубить. Взять 2 свежих огурчика, порезать соломкой. Яйца, грибы и огурец соединить, перемешать и заправить майонезом. Сверху посыпать укропом и зелёным луком.

Салат из свежих грибов с мясом. Надо взять любые съедобные грибы шампиньоны, лисички. Грибы обработать отварит, охладить и порезать. Затем слегка обжарить на масле, добавить репчатый лук. Мясо отварить и порезать на мелкие кусочки. Выкладывать в салатник, чередуя ряды грибов и мяса. В каждый ряд, добавляя зеленый горошек. Каждый ряд промазывать майонезом. Верх салата украсить виноградом и веточками зелени.

Омлет с шампиньонами. Если есть шампиньоны можно приготовить омлет на скорую руку. Шампиньоны подходят для этого, лучше всех грибов, они более нежные. Грибы, отварить и порезав обжарить с луком, добавить одну ложку муки. Затем яйца взбить с молоком как для омлета и залить грибы в сковородке.

Салат из свежих грибов с зелёным луком. Взять 200г грибов, очистить, помыть и отварить 20 минут в подсоленной воде. Сваренные грибы откинуть на сито и дать стечь воде, затем нарезать ломтиками. Зеленый лук мелко порезать смешать с грибами, заправить растительным маслом, солью и перцем.

Шампиньоны свежие с чесноком. Свежие грибы нарезать дольками, обжарить на сливочном масле и добавить измельчённый чеснок. Салатные листья порвать руками в салатник, выложить обжаренные грибы.

Фаршированные шляпки свежих шампиньонов. Понадобятся шляпки от самых крупных шампиньонов. Шляпки грибов сложить в кастрюлю и залить крутым кипятком, выдержать 5 минут. Затем грибы откинуть на сито и дать стечь воде. Обсушенные шляпки обжарить слегка на масле с чесноком и выложить противень выемками вверх. Каждую шляпку начинить рубленным сваренным вкрутую яйцом с зелёным луком, присыпать тертым сыром и запекать в духовке до расплавления сыра.

Свежие грибы хорошо сочетаются с помидорами, поэтому их можно просто тушить с ними или приготовить праздничное блюдо – помидоры с начинкой из грибов. Надо взять спелые помидоры, одного размера, срезать верхушку и удалить у них серединку. Свежие грибы мелко порезать и обжарить с репчатым луком на масле, добавить чеснок. Приготовленной начинкой наполнить помидоры, выложить их на противень и посыпать тертым сыром. Фаршированные помидоры, запекать в духовке 20-25 минут. Подать помидоры можно с отварным рассыпчатым рисом.

Жульен из свежих грибов - самый вкусный. Для приготовления лучше взять нежные грибы, шампиньоны или сыроежки. Понадобится на 500г шампиньонов, 1 ст. ложка муки, 2 ложки сливочного масла, майонез, твердый сыр, перец и соль. Грибы подготовить, нарезать кусочками и слегка обжарить на масле. Муку отдельно обжарить на масле до золотистого цвета и добавить к грибам. Всё хорошо перемешать. Обжаренные и заправленные мукой грибы разложить по кокотницам, сверху заправить сметаной или майонезом, затем положить натертый на терке сыр. Подготовленный жульен поставить в духовку и запекать 15-20 минут. Подавать горячим.

Часто используются для приготовления не только свежие или сушеные грибы, но не менее вкусные солёные и маринованные. Конечно солёные грибы сами по себе уже самостоятельное блюдо, и оно подаётся как закуска с маслом и луком, и часто к отварному картофелю. Солёные грибы часто добавляют к другим продуктам для придания блюду особого вкуса, и чтобы сделать подачу блюд более интересной солёные грибы используют для их украшения. Можно оформить праздничное блюдо для банкета в виде грибной полянки, грибной семейки. Рецепты приготовления блюд с добавлением маринованных грибов, просты в приготовлении. Достаточно добавить грибы в квашеную капусту и заправить растительным масло, уже получится отличная закуска.

Приготовим винегрет с маринованными грибами. Надо взять маринованные или солёные грибочки, квашеную капусту, вареный картофель и репчатый лук. Картофель и лук порезать добавить в капусту, положить туда же маринованные грибы, если они крупные их надо порезать. Все овощи смешать и заправить растительным маслом. Украсить винегрет грибочками и кольцами репчатого лука. Горчичное растительное масло очень хорошо подходит для заправки салатов и винегретов, оно придает блюдам специфический приятный вкус с горчинкой и золотистый цвет.

Шляпки соленых груздей запеченные. Солёные грузди надо промыть и дать стечь воде. Если грузди солили с ножками, их надо отрезать, до образования углубления в шляпке. Затем шляпки выложить на смазанную маслом сковородку или в форму для запекания, в каждое углубление в шляпке положить по кусочку сливочного масла. Затем посыпать грибы толчеными белыми сухарями и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 20-30 минут, потом посыпать мелко порезанным зеленым луком и укропом. Подавать, выложив на блюдо с отварным картофелем.

Помидоры фаршированные солеными грибами. Надо взять свежие спелые помидоры, примерно одного размера. Срезать у них верхнюю часть и ложечкой удалить серединку. Подготовить начинку из солёных или маринованных грибов. Любые солёные грибы промыть, вымочить и мелко нашинковать. Затем обжарить на сливочном масле, остудить, добавить вареное измельчённое яйцо и мелко порезанный зеленый лук. Приготовленной грибной начинкой наполнить серединки помидоров. Затем положить по одной чайной ложке сметаны. Помидоры сверху прикрыть срезанными верхушками и поставить на противень. Запекать 30 минут. Подавать с отварным картофелем или отварным рассыпчатым рисом.

Котлеты из солёных грибов. Солёные грибы промыть и вымочить в холодной воде 3-4 часа, затем обсушить и пропустить через мясорубку. Приготовить картофельное пюре со сливочным маслом, добавить в него измельчённые грибы, добавить одно сырое яйцо и хорошо смешать. Из грибного фарша с картофелем сформировать котлеты, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Котлеты обжарить с двух сторон до румяной корочки. Подавать с томатной подливой.

Маринованные грибы в сметане. Маринованные грибы слить с рассола и нарезать дольками. Дольки грибов обжарить на масле с луком 10-15 минут, затем добавить сметану и тушить ещё 10 минут. При подаче посыпать свежей зеленью.

Как мы уже знаем одним из способов заготовки грибов, является маринование, и лучшим грибами для маринования считаются белые грибы,   но так же вкусными получаются рыжики, лисички, маслята и шампиньоны. Грибов этих видов можно собрать много и они чаще всего попадаются грибникам, поэтому их не только сушат и солят, но и маринуют. Маринованные грибы имеют отличный острый вкус и длительный срок хранения, для них не надо больших ёмкостей и специальных мест для хранения, в отличие от солёных  грибов, которые можно хранить только в погребе. Для маринования грибов обязательно надо использовать уксус, это позволит им хорошо храниться и придаст особенный вкус маринада.

У собранных молодых шампиньонов надо обрезать ножки, оставив у шляпки всего по 1см. Затем их надо помыть и опустить в кипяток на 5 минут. Затем шампиньоны выложить на сито и промыть холодной водой. Охлажденные шампиньоны опустить в кастрюлю с кипящим рассолом, приготовленным из расчёта на килограмм грибов, литр воды, 2 чайные ложки соли, лимонной кислоты на кончике ножа.

Грибы надо варить на слабом огне перемешивая и снимая пену. Когда шампиньоны начнут опускаться на дно, а рассол станет прозрачным, они готовы. Перед концом варки в рассол надо добавить специи по вкусу, обычно это лавровый лист, гвоздика и душистый перец. На каждый килограмм грибов надо добавить по 2 столовые ложки столового уксуса (8%). Сваренные грибы разложить по банкам, залить маринадом, в котором они варились и укупорить.

Лисички в маринованном виде очень вкусные. Грибы надо перебрать, очистить от мусора и обрезать ножки. Затем поместить грибы лисички в кастрюлю и отварить в подсоленной воде 20-25 минут. Затем рассол слить. Приготовить маринад. В кастрюлю влить 2/3стакана 8% уксуса, треть стакана воды, столовую ложку соли, довести до кипения и опустить в маринад подготовленные лисички. В маринаде варить грибы 20 минут, помешивая. Затем перед концом варки добавить чайную ложку сахара, специи по вкусу, это может быть корица и лавровый лист, чтобы грибы сохранили цвет добавить лимонной кислоты.

Таким же способом, как и маринование лисичек можно мариновать маслята. Но у маслят надо предварительно снять кожицу со шляпки, она слишком горькая и может испортить вкус маринованных маслят.  Если шляпки маслят чистятся плохо, то их надо опустить на 2 минуты в кипящую подсоленную воду и затем почистить, кожица снимется легко.

Рыжики перед заготовкой надо перебрать и помыть. Грибы сложить в емкость и залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 2 минуты. Затем воду слить и грибам дать остыть. Затем рыжики заливают маринадом  из расчета 250мл на килограмм грибов. Варят в маринаде до готовности, раскладывают по банкам и укупоривают. Для приготовления маринада надо взять 3/4стакана воды, чайную ложку соли, приправы. В конце варки в маринад добавить 0,5 стакана 8% уксуса. Грибы разложить в банки, залить маринадом и укупорить.

Для заготовки рыжиков используется сухой засол, так как этот способ применяется только для грибов, не имеющих едкого вкуса, то есть горечи. Грибы для этого не моют, а тщательно очищают и протирают. Затем закладывают в ёмкость и пересыпают солью из расчета 40г соли на килограмм грибов. Засоленные рыжики накрывают салфеткой, деревянным кружком и кладут небольшой гнёт.  Пряности и приправы в рыжики добавлять нельзя, грибы от них темнеют.

Для приготовления маринада используют отвар только после белых грибов, отвары темных грибов не используют. Если маринованные грибы укупориваются герметично, то перед укупоркой их надо простерилизовать, 0,5 литровые банки 10 минут, 1,0 литровые 15 минут.

Многим приходилось видеть чайный гриб и даже пить настой из него, но к сожаление в настоящее время популярность напитка снизилась и даже практически его редко можно встретить. Возможно, напрасно забыли про него. Раньше всё применялось только природное и натуральное, сейчас больше полагаемся на таблетки. А ведь, наверное, не зря чайный гриб стоял почти на каждом подоконнике и был не менее популярен, чем домашний квас.

Что же такое чайный гриб? Определение ему такое: это медузомицет рыхлый студенистый диск, рыжеватого цвета, вечно дрожащий в растворе сладкого чая. Чайный гриб еще называют японский, китайский, маньчжурский, биологически это симбиоз бактерий кислого брожения дрожжевых грибов. У нас гриб получил название просто по месту нахождения, ведь он всю свою жизнь проводит в растворе чая.

В Россию китайский гриб завезён ещё в 1905 году, но исследованиям воздействия этого настоя чайного гриба на организм человека не уделяется должного внимания и поэтому не изучено полностью. В народной медицине напиток используется и  считается, что чайный гриб можно использовать как лечебное средство при некоторых заболеваниях, ведь в восточной медицине он применяется до сих пор. Мы содержим чайный гриб, даже не зная о его полезных свойствах, ведь он даёт чайный настой приятного освежающего кисло сладкого вкуса.

Настой чайного гриба часто называют чайным квасом, ведь в ходе настаивания и брожения в сладкой среде он насыщается аскорбиновой и отчасти другими кислотами, поэтому напиток получается слегка газированным и приятным. Настой чайного грибы используется только как напиток в чистом виде, из него нельзя готовить окрошку или подвергать его кулинарной обработке.

Показания и противопоказания употребления настоя чайного гриба. Содержащиеся в настое чайного гриба микроэлементы и кислоты благотворно действуют на укрепление иммунитета, и улучшает обмен веществ в организме. Настой из чайного гриба препятствует развитию  болезнетворных микроорганизмов и часто  убивает их, поэтому рекомендован в народной медицине при заболеваниях кишечника. Настоем можно полоскать горло при ангинах, воспалениях в полости рта и при простудных и инфекционных заболеваниях.

Свежий настой чайного гриба применяется наружно при заболеваниях кожи и раневых инфекциях. Употребление настоя чайного гриба не принесет вреда здоровым людям, но людям, страдающим заболеваниями желудка, даже с пониженной кислотностью, заболеваниями печени, употреблять настой чайного гриба надо с осторожностью и  только по согласованию с врачом.

Людям с повышенной кислотностью желудочного сока, при подагре, болезнях почек и при заболеваниях поджелудочной железы пить настой чайного гриба не рекомендуется, даже в небольших количествах. Наличие в настое сладкого чая не позволяет употреблять его людям с сахарным диабетом.

Однако применять настой чайного гриба наружно в косметических целях можно.  Он  оказывает отбеливающее действие благодаря кислотам, содержащимся в нём, и показан при  пигментных пятнах и веснушках. Женщины советуем использовать настой чайного гриба для  ежедневного умывания на ночь. Для этого в  воду надо добавить настой чайного гриба из расчета  2ст. ложки на стакан теплой воды, после таких процедур, кожа станет чистой и  шелковистой.

Как завести чайный гриб? Чайный гриб можно завести, если есть, у кого взять его пластиночку. Ведь размножается гриб делением самой пластины тела гриба, со временем тело гриба разрастается и образует пластинки, поэтому их периодически надо удалять, иначе настой будет очень кислым и грибу будет тесно в банке. Чайный гриб должен полностью лежать в банке в горизонтальном положении.

У гриба можно отделить пластинку и держать её в воде, не позволяя ей пересохнуть, пока приготовите раствор из чая, а лучше взять с небольшим количеством настоя.  Для размещения гриба надо приготовить раствор. Для этого заварить свежий чай из расчёта  чайная ложка сухой заварки байхового чая на 1 стакан кипятка, чая надо почти три литра, ведь чайный гриб часто в таких банках и содержат, чаю надо дать остыть. В тёплый чай  добавить сахар из расчёта 50г на литр чая, хорошо размешать и перелить в банку. Пластинку чайного гриба промыть под  холодной водой и опустить в банку с чаем, когда он остынет до  комнатной температуры. Если чай будет слишком тёплым, гриб может просто свариться в нём, ведь он такой нежный, а  если опустить гриб в холодный чай, настоя не получится, в нём не будет происходить процесс брожения и напиток просто закиснет.

В банку с чайным грибом нельзя добавлять никакие пряности и приправы, помните это не квас, гриб может погибнуть.

Когда гриб будет в банке её надо накрыть марлей или салфеткой и поставить в тёплое место, чаще всего это место на кухне, место должно быть тёплым, но не солнечным. Примерно через неделю настой чайного гриба будет готов. Готовый вызревший настой сливается в отдельную чистую посуду, его можно употреблять. Хранить можно в холодильнике  5-6 дней.

После того как настой будет слит, процедуру надо повторить. Тело гриба промыть, приготовить свежий раствор чая  и поместить его в него. Так надо делать всегда, даже если вы временно не употребляете настой чайного гриба, что бы  сохранить гриб иначе он просто погибнет.

Многие занимаются сбором грибов. Как начинается сезон, все устремляются в лес, на поиски  груздей, опят и лисичек. Собирать грибы большое удовольствие и этим занимаются целыми семьями. Для некоторых это не только отдых и тихая охота, но и еще добыча провианта. Всем известно о питательных свойствах грибов, они могут заменить мясо. Но при сборе грибов не следует забывать и об осторожности. Многие грибы опасны для человека, если не уверены, лучше не берите такой гриб. Не следует собирать грибы возле дорог и в промышленных зонах, они очень хорошо впитывают в себя токсины и сами становятся опасными. Если вы все изучили про грибы и уверенный грибник, то попробуйте заготовить грибы впрок. Специалисты дают несколько полезных советов хозяйкам как заготовить грибы. В эти советы вошли самые распространенные ответы на вопросы как правильно солить грибы, как мариновать и как произвести сушку грибов, чтобы сохранить их впрок, и затем использовать.

Прежде всего, самый простой и безопасный способ заготовки – соление грибов. При солении грибов происходит процесс брожения, как и в овощах, но гораздо слабее, так как грибы бедны углеводами. Грибы содержат белки жиры и витамины, кроме того они богаты экстрактивными и ароматическими веществами, благодаря которым блюда приготовленные с использованием грибов обладают хорошим вкусом.

Солить  и мариновать можно все съедобные грибы, как трубчатые, так и пластинчатые, однако есть грибы которые очень хорошо подходят для засолки это – рыжики, грузди, волнушки. Отбирают для засолки самые здоровые, молодые и мелкие грибы. Грибы очень быстро приходят в негодность, солить их желательно сразу после сбора. Если не получается сразу, то разложите их в прохладном месте в один слой. Советуем перед засолкой грибы надо перебрать, очистить от кусочков земли, листиков, хвои. Обрежьте им корешки тщательно помойте, несколько раз меняя воду или под проточной водой.

Существует два способа соления – горячий и холодный. Холодным способом лучше солить пластинчатые грибы: рыжики, грузди, сыроежки, но многие из них, например, грузди имеют горький вкус. Молодые грузди и рыжики не горчат, и вымачивать их не надо. Чтобы удалить горечь грибы нужно замачивать в чистой холодной воде на 3-4 дня меняя воду в течение суток несколько раз. После чистки и вымачивание, грибы выложить слоями толщиной не более 5 см, пересыпая каждый слой, солью (50г соли на 1 кг очищенных грибов), перекладывая специями и чесноком.  Можно использовать пряности и травы, но их кладут только сверху и на дно тары. Вишневый лист лучше не добавлять, от него рассол и грибы чернеют. Через 3-4 дня, когда грибы осядут, добавить подготовленные таким же способом грибы с солью и накрыть обработанным кипятком деревянным кружком и положить гнет.  При засолке в банках прижмите грибы маленькими палочками, упирая их в плечики банок, герметично не укупоривать.

Горячим способом солятся и маринуют грибы более жесткие — белые, подберезовики, подосиновики, лисички, маслята. Такие грибы после хорошей чистке бланшируют 2-3 минуты в подсоленной воде, затем охлаждают в холодной воде, чтобы они стали более эластичными. Затем грибы проваривают в соленой воде (30 г соли на 1 л воды) 10-15 минут с момента закипания, варить, надо помешивая, пока они не осядут на дно, а отвар не станет прозрачным. Эти признаки покажут, что грибы готовы к засолке. При варке можно добавить специи. Сваренные грибы откинуть, дать стечь и уложить в тару вместе с пряностями. Белые грибы после усадки, также следует доложить, залить емкость сверху топленым жиром или маслом и завязать пергаментом. Рыжики распространены больше в северных районах. Рыжики с  Вологодской области считаются лучшими грибами в соленом и маринованном виде. Специи  при засолке рыжиков следует уложить только на дно и сверху, иначе они могут потерять свой яркий окрас. Смешивать при солении разные грибы нельзя. Хранить в холоде. При холодной засолке рыжики готовы через  5-6 дней, грузди через 30. При горячей засолке и мариновании грибы будут готовы через 25-30 дней. Соленые грибы используются после предварительного вымачивания и промывания от рассола. Их можно просто употреблять с маслом и луком. Смешивать с капустой.  Жарить с картофелем и варить с ними суп.

Заготовить грибы впрок можно путем маринования. Для маринования используют молодые белые грибы, подберезовики, подосиновики опята и др. Маринуют в основном шляпки, но у белых можно использовать и ножки, порезав их на кружочки.  Грибы следует отварить, в слабом растворе соли и уксуса. Каждый вид грибов обрабатывается и маринуется отдельно. Время готовки у разных грибов разное. Есть твердые грибы, а есть очень мягкие. Когда грибы при варке осядут на дно их можно слить, дать стечь воде. Остудить и разложить по банкам или крынкам. Залить маринадом. Такие грибы не укупориваются герметично. Хранить их следует в прохладном месте. И как  обычно удалять образовавшуюся плесень. Можно посыпать сверху горчицей или сделать масляную пленку.

Как приготовить маринад: на 1 литр воды- 3 чайные ложки уксусной 80% эссенции, 2 ст. ложки сахара, 3 лавровых листа, 4 ч ложки соли, перец гвоздику и корицу по вкусу. Маринованные грибы будут готовы через 8-10 дней. Маринованные грибы можно использовать  для приготовления салатов и как самостоятельное блюдо.

Сушка грибов. Для сушки советуем использовать белые грибы. Но сушат и подберезовики, подосиновики, маслята, опята. Для сушки отбирают самые лучшие грибы, следят, чтобы не попались червивые. У грибов для сушки используют шляпки, но у белого гриба часто сушат и ножку. Ножку белого гриба надо порезать на поперечные дольки по 3 см. Грибы, предназначенные для сушки, не моют. Грибы надо перебрать и рассортировать по видам и размерам, очистить их от мусора и даже притереть шляпки от песка. Подготовленные для сушки грибы нанизываются на крепкую нитку и сушат на солнце. Если погода не позволяет, сушить грибы можно над плитой и досушивать в духовке или печке. Если сушить в духовке газовой плиты, дверцу закрывать нельзя. Сушеные грибы очень ароматные и используются для приготовления первых блюд, причем для супов лучше всего подходят белые сушеные грибы, от них он не темнеет. Перед применением сушеные грибы надо замачивать и хорошо промывать.

Заготовка грибов путем замораживания производится только после их кулинарной обработки. Замораживать можно все грибы, предварительно их надо отварить или обжарить, порезать и провести замораживание. Предварительная кулинарная обработка позволит  сохранить продукту естественный вкус и аромат и сократит время приготовления блюд при использовании замороженных грибов