Человеком издревле используются плоды и семена растений для получения запахов и вкусов. В древние времена пряности ценились на вес золота. Со временем эти растения приобрели название пряности, и нашли широкое применение в кулинарии и медицине. Теперь рецептура приготовления некоторых блюд обязательно содержит пряность. Они используются для приготовления мясных, овощных, рыбных блюд, маринадов. Кондитерские изделия тоже не обходятся без пряностей. Пряности используются и в лечебных целях. В общем, все пряности обладают специфическим вкусом и запахом и призваны вызывать аппетит. Как только вы почувствовали запах, сразу просыпается аппетит и вам хочется попробовать это блюдо. Пряности добавляют блюдам не только вкус, но и пользу. Многие пряности используются как укрепляющие здоровье и придающие человеку силы. Ниже приведены только некоторые из существующих пряностей.

ВАНИЛЬ

Ваниль это высушенные стручки тропического растения. Эта пряность обладает притягательным, очень приятным запахом за счет содержания в ней глюкованилина. Чтобы ваниль не высохла ее надо держать в баночках с плотной крышкой. В продаже бывает и порошок «ванилин» получаемый синтетическим путем. Ваниль добавляется в кондитерские изделия с осторожностью, если переборщить изделие будет горчить. Ваниль используется и в парфюмерии. В лечебных целях используется, как регулятор углеводного обмена в организме, укрепляет сосуды и улучшает настроение.

ИМБИРЬ

Имбирь – корявый корешок невзрачного цвета. Продается повсеместно и получил широкое применение. Имбирь обладает огромными целебными свойствами. Конечно, он в первую очередь используется для добавления в блюда как приправа. Обладает резким вкусом, применяется с осторожностью. Некоторые народы используют имбирь в пищу и считают его подарком природы. Считают, что имбирь помогает им сохранить молодость и здоровье до самой глубокой старости. Имбирь измельчается на терке и добавляется в чай. Пить такой чай хорошо с медом.  Придает чаю неповторимый аромат и усиливает его целебные свойства. Считается хорошим противовирусным средством в зимнее время. Чай с имбирем помогает быстрее победить кашель. Он оказывает общий стимулирующий и тонизирующий эффект. Имбирь – хороший биостимулятор.

ШАФРАН

Шафран замечательная пряность,  пришедшая к нам с Востока. Высушенные рыльца шафрана содержат эфирные масла и красящее вещество кропин (придает воде желтый цвет). Шафран имеет горьковато-пряный вкус и приятный душистый запах. Используется шафран как приправа к мясным и рыбным блюдам, добавляется в выпечку для придания цвета. Шафран плохо сочетается с другими пряностями, поэтому его лучше использовать самостоятельно. Обладает приятным ароматом, нагоняющим аппетит. Для организма полезен своим свойством, улучшать обмен веществ, выводить лишнюю воду из организма.

ГВОЗДИКА

Гвоздика это высушенный бутон цветка гвоздичного дерева. Цвет она имеет красно-коричневый  и и форму крохотного цветка на маслянистой ножке. Как приправа гвоздика используется очень редко. Она обладает очень резким ароматом и жгучим вкусом, поэтому применять ее следует очень дозировано, чтобы не испортить вкус блюда. Не смотря на свою остроту гвоздику, используют для приготовления маринадов, мясных и овощных блюд. В лечебных целях гвоздику используют в виде гвоздичного масла. Приобретается в аптеке и используется как добавка в воду во время проведения ингаляции при простудных заболеваниях. Кроме того можно добавлять одну гвоздику в чашку с чаем, но ненадолго, чтобы она не успела сильно настояться.  Такой чай укрепляет память, успокаивает, удаляет запах изо рта. Гвоздика усиливает бодрящее действие чая, кроме того она обладает антибактериальным эффектом. Можно один бутон гвоздики опустить в бокал вина, подогреть и принимать при простуде. Применять гвоздику, как и всякую другую пряность, следует с осторожностью  людям с заболеваниями ЖКТ.  И ни в коем случае нельзя применять для лечения детей до 5 лет.

АНИС

Одна из распространенных пряностей это анис. Он обладает ярко выраженным ароматом и мятным привкусом. Используется, естественно, в кулинарии и для укрепления здоровья. Анис улучшает обмен веществ в организме, возбуждает аппетит, освежает дыхание и помогает при метеоризме. Одну звездочку аниса можно залить стаканом кипятка и пить как чай перед едой.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ

Мускатный орех очень древняя пряность, плод тропического растения, но в нашей стране не получил широкого распространения. Выглядит в виде ореха коричневого цвета, если попробовать измельчить получится пряный специфический запах и жгучий вкус. Хранить следует в сухом месте. Используется для приготовления блюд из мяса и рыбы. Многие используют его, чтобы перебить запах алкоголя и табака изо рта. Успокаивает нервы и помогает при головных болях. Добавляется в стакан теплого молока четверть чайной ложки мускатного ореха. Пить на ночь. Как и всякая пряность при употреблении возбуждает аппетит и поднимает жизненный тонус.

ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

Очень распространен по всему миру лавровый лист. Высушенные листья вечнозеленого дерева лавра благородного.  Без него не обходится ни одна хозяйка. Его добавляют в первый блюда, в мясные рыбные овощные. При приготовлении маринадов обязательно используется лавровый лист. Лавровый лист считается одним из полезных растений  для организма. Он  улучшает пищеварение, повышает иммунитет. Применения настоя из лаврового листа повышает общий тонус организма, укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение, выводит из организма токсины. Полоскание рта настоем показано при стоматите. Лавровый лист практически не имеет противопоказаний. Лавровое масло используется при ингаляции и для растирания суставов.

КОРИАНДР

Пряность известная с древних времен. Все пряности пришли к нам с Востока и кориандр не исключение. С давних времен считается, что кориандр помогает работе желудка. Готовится лечебный чай: 1 чайная ложка семян кариандра заливается стаканом кипятка. Через 5 минут целебный чай готов.

КАРДАМОН

Кардамон пришел к нам  с Арабских стран и там он с древних времен используется не только как пряность. Кардамон пряный плод тропического имбирного растения в виде орешка, в нутрии которого находятся ароматные семена, имеющие пряный вкус. Используют кардамон, добавляя в чай и получая напиток стимулирующий выделение желудочного сока, а значит, стимулирует хорошее пищеварение. Его можно добавлять  и в кофе. Можно добавить кардамон в выпечку, и используя для приготовления соусов.

КУРКУМА

Приправа ярко желтого цвета, используется при приготовлении как мяса так и рыбы. Служит хорошей приправой для плова. Куркума улучшает кровообращение, нейтрализует вредное действие животных жиров.

КОРИЦА

Многим с детства знаком запах булочек с корицей. Корица одна из самых древних специй в мире и самых популярных. В наши дни корица имеет широкое применение. Корица продается в перемолотом виде и в виде корочек, которые конечно очень трудно перемолоть самостоятельно. Они очень твердые. Корица используется для приготовления выпечки и добавляется во многие блюда. Очень вкусно кофе с добавлением корицы, он приобретает неповторимый привкус, от которого трудно оторваться. Если вы запекаете яблоки в духовке очень хорошо добавить на каждое яблоко корицу на кончике ножа. Корица как лечебное средство проявляет себя как стимулятор кровообращения в организме. Снижает уровень сахара в крови, стабилизирует давление, помогает бороться с простудными заболеваниями.  Если будете добавлять немного корицы в чай или кофе забудете о плохом настроении, она снимает усталость и депрессивное состояние.

Употребляя пряности, помните они не только, приятны на вкус, и полезны для здоровья. Чрезмерное употребление может привести к нежелательным последствиям. Все хорошо в меру.

Различают лук репчатый, лук-батун, лук-порей, шалот-лук, и др. Мы познакомим вас с некоторыми из них.

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

Наиболее распространен  и всем хорошо известен вкусный и полезный  лук репчатый. Лук репчатый дает луковицу репку и листья перья. В луковицах репчатого лука содержится 85% воды,2,5 % белков, 0,8% клетчатки, 0,7% минеральных солей. Репчатый лук бывает острый, полуострый и сладкий. Содержащиеся в луке эфирные масла придают ему остроту. Репчатый лук очень полезен он обладает бактерицидными и противоцинготными свойствами. Репчатый лук острых и полуострых сортов  культивируется повсеместно.  Сладкие сорта лука (испанский, кааба) выращивают только в южных районах нашей страны, в других он не успевает созреть. Хранится лук хорошо при температуре от 0 градусов до 3 градусов тепла. Перед хранением лук необходимо хорошо высушить. Репчатый лук используется в  пищу в свежем, вареном и поджаренном виде. Лук добавляют в салаты, винегреты, соусы, используют при приготовлении заправочных супов. Репчатый лук используют для приготовления маринадов для мяса.   Несколько рецептов приготовления репчатого лука:

Лук репчатый маринованный: Взять на 5-6 головок репчатого лука: 5 ст. ложек уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 2 чайные ложки сахарного песка, ½ чайной ложки соли, 3 лавровых листа, 5 горошин перца,5 гвоздик. Смешать уксус разведенный водой  масло соль и сахар. Все выложить в эмалированную посуду туда же положить репчатый лук нарезанный кольцами, добавить специи. Помешивая нагреть смесь до кипения, а затем охладить. Лук вынуть на сито и дать стечь. Маринованный лук подают к мясу, шашлыку, сельди, добавляют в винегреты и салаты.

Лук репчатый жаренный. Лук порезать полукольцами. Пожарьть в сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета. Посолить. Подавать к отварному картофелю и мясу.

ЛУК-БАТУН

В основном лук-батун всем известен как зимний лук. Культивируется на всей территории нашей страны. Он морозостоек хорошо  переносит зиму, не прихотлив и считается самым ранним весенним зеленым луком. В пищу используются только перья и по вкусовым качествам схож с  перьями репчатого лука.  Луковицы лука-батуна не используются. Весной этот лук незаменим. В листьях лука-батуна содержится до 90 мг витамина С. Срезать лук можно как только сойдет снег и будет всего несколько теплых дней. Срезают зеленые листья лука-батуна несколько раз за лето. Используется в сыром виде, добавляется в салаты и холодные супы (окрошки), употребляют просто с первыми блюдами. Самый распространенный рецепт весеннего салата:

Салат весенний. Свежую зелень лука-батуна мелко порезать и смешать с вареными в крутую яйцами заправить сметаной или майонезом.

ЛУК-ПОРЕЙ

Лук-порей выращивается в основном в южных районах нашей страны и в Закавказье. У порея длинные плоские зеленые листья и утолщенный ложный стебель. Плотные листья внизу образуют белую ножку, которая в основном и употребляется в пищу. Зелень употребляют только молодую и то  редко. В основном ее можно опустить в суп для получения аромата. Хранить лук-порей можно до трех месяцев, прикапывая корни влажным песком. В нашей стране лук-порей мало популярен. Хотя порей богат витаминами, каротином, калием. При зимнем хранении лука в нем накапливается, больше витамина С. Таким свойством не обладает никакой другой овощ. Зеленые молодые листья порея используют для салатов. Белая часть лука-порея имеет более нежный и не слишком острый по сравнению с репчатым луком вкус поэтому при обработке не вызывает слез. Лук — порей содержит совсем мало эфирных масел за счет этого, его можно использовать, в диетическом питании. Рецепты с луком-пореем:

Курица с луком-пореем. Курицу помыть порезать на кусочки, сложить в сотейник посолить, приправить специями, потушить до готовности. У лука-порея отрезать зелень, белую ножку порезать кольцами. Обжарить лук  на сливочном масле.  Добавить щепотку карри. Выложить лук порей в сотейник, с курицей. Подавать горячим с зеленью.

ШАЛОТ-ЛУК

Лук-шалот  морозостоек, светолюбив в нашей стране произрастает только в южных районах. Известен в народе как лук семейный. После высевания семян в первый год луковица состоит из 8 луковиц, а во второй год их число достигает и 30. Зелень у лука нежная и ароматная используется в пищу. Луковицы не крупные бывают и белого и синего цвета, зависит от сорта. Лук хорошо хранится в течение года. Лук-шалот имеет особый вкус, резкий острый запах придает, луку эфирное масло, заставляющее плакать. В луке содержится целый комплекс витаминов: С, В1, провитамин А. Лук-шалот как и репчатый обладает бактерицидным свойством. Употребляется лук-шалот в свежем виде, добавляют в салаты и блюда из овощей, заправляют супы используется во всех рецептах блюд. В травниках описывается польза лука-шалота

В процессе жизни люди путем проб отбирали из всех растений только те, которые можно использовать в пищу. Причем не  те, что вызывали насыщение, но и те, которые приносили удовольствие и пробуждали аппетит. Человеком издревле используются плоды, семена и корни растений для получения запахов и вкусов. Есть много приправ и пряностей, которые пришли к нам с Востока. Однако есть много специй, которые растут рядом с нами и нам они более привычны для употребления. Про такие специи и зелень не стоит забывать. Мы их используем практически ежедневно или, по крайней мере, очень часто. Такая зелень как петрушка, укроп, базилик, тархун должны быть ежедневно у нас на столе. Зелень петрушки и укропа всегда свежая в ней сохраняются все витамины и микроэлементы, полезные для здоровья.

Все специи и зелень используются для приготовления блюд в качестве приправ и украшений, зелень всегда желательно употреблять в  свежем виде. Многие из них применяются в народной медицине. Рецептура приготовления некоторых блюд обязательно предусматривает наличие специй и трав. Специи  используются при приготовлении мясных, овощных, рыбных блюд, маринадов.  С зеленью блюда становятся не только красиво оформленными, но и вкусными.

ПЕТРУШКА

Петрушка выращивается повсеместно на всей территории нашей страны. Петрушка содержит большое количество эфирного масла и за счет этого она такая ароматная. Зелень петрушки богата витамином С и каротином. У петрушки используются как корни, так и зеленые стебли. Ее используют как приправу к первым блюдам, добавляют и в суп и в борщ. Зелень петрушки в свежем виде используется для салатов и украшения всевозможных блюд. Высушенные корни и листья петрушки в ходят в состав сухих смесей овощных приправ. Кроме того петрушка применяется в народной медицине и в косметических целях как питательная маска и природный отбеливатель кожи.

БАЗИЛИК

Базилик произрастает в южных районах нашей страны. Базилик бывает разных цветов и сортов, но наиболее распространен базилик (реган) с красно фиолетовыми листьями. Базилик обладает приятным ароматом и вкусом. Аромат базилика возбуждает аппетит и способствует пищеварению. Базилик зеленый широко используется для приготовления соуса песто в Европе.  В нашей стране для приготовления соуса песто используется как зеленый базилик, так и фиолетовый. Соус получил свою популярность благодаря базилику, и благодаря его зеленому цвету, соус песто имеет зеленый цвет. Используется базилик как пряная зелень ко всем мясным блюдам, добавляется в салаты. Применяется для приготовления маринадов для мяса и особенно шашлыка.

ХРЕН

Хрен произрастает везде по всей территории нашей страны. Выкапывают хрен для использования поздней осенью. Хранят в прохладных помещениях. Благодаря эфирным маслам и фитонцидам хрен имеет острый запах и вкус, используется, как приправа к различным блюдам. Хорошо потреблять его с мясными блюдами, в том числе со студнем. Употребляется хрен при засолке овощей, применяются и листья и корневища. Корневища хрена натирают на мелкой терке  и используют для приготовления с добавлением уксуса, соли и сахара, подается к готовым  холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.

ПАСТЕРНАК

Пастернак используется как пряный овощ. Произрастает, повсеместно как двулетнее травянистое  растение. Используются только корневища, они очень нежные и имеют приятный пряный запах. Корень чистят и используют как пряность  для приготовления первых блюд и тушения мяса и рыбы. Пастернак богат витаминами – С, группы В, эфирными маслами.

УКРОП

Укроп выращивается повсеместно. Неприхотлив к условиям и растет даже как сорняк на огороде. В свежем виде укроп очень популярен. В пищу используются листья и молодые стебли. Чтобы все лето иметь свежий укроп надо постоянно обновлять посадки, высевают его каждые 20 дней.  Блюда с укропом очень вкусные. Укроп обладает особым ароматом и вкусом. Свежий укроп очень полезен в нем содержится витамин С и каротин. Укроп употребляют в пищу просто веточками, с мясом. Мелко нарезанный, укроп добавляют в салаты,  первые и вторые блюда. Посыпают порезанным укропом готовые блюда перед подачей на стол. При засолке и квашении широко используется укроп, причем уже более зрелый с соцветиями. Особенно хорошо добавлять его  при засолке огурцов. Семена укропа используются в народной медицине.

ТМИН

Тмин произрастает на Северном Кавказе и в Украине. В кулинарии используется давно. Семена тмина используются при изготовлении хлеба, он придает хлебу особенно приятный аромат и вкус.  Тмин используется при приготовлении блюд из овощей и мяса. Используется при изготовлении сыра и колбас. Тмин особенно хорош при приготовлении маринадов для рыбы и сельди. Не заслуженно забытая специя.

ЧЕРНЫЙ И БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ

Пряность черный перец  это высушенные плоды тропического вьющегося растения семейства перечных. Черный перец получается из незрелых высушенных плодов перца. Для получения белого перца плоды снимают зрелыми. Белый и черный перец отличаются, друг от друга не только по цвету, но и по вкусу и остроте и запаху. Черный перец более жгучий и имеет более сильный аромат. Используется перец горошком или размолотый. Самая известная и распространенная пряность, которая используется как лечебное средство и употребляется в виде приправы к овощным, грибным, мясным, рыбным блюдам. Черный перец является самым ароматным.  Считается чем темнее, тверже и тяжелее черный перец, тем он качественнее. Покупать перец лучше всего целыми горошинами в герметичных пакетиках, чтобы он не терял своего аромата.  Размалывать  горошины можно дома при помощи обычной кофемолки  по мере надобности. Хранить лучше в герметично закрытой баночке, чтобы исключить доступ к нему воздуха иначе перец потеряет  аромат и острый вкус.  Перец хорошего качества и хорошо высушенный  при хранении не должен иметь серый цвет – это будет означать, что перец утратил свои ароматические и целебные свойства. Установлено, что черный перец содержит вещество пайперин. Оно придает ему остроту и аромат. Попадая в организм человека, он увеличивает активность энзимов и ускоряет кровоток. Это способствует улучшению пищеварения, повышает аппетит  и оказывает антибактериальное действие. Помогает при болях в желудке и простуде.

-  При нарушении пищеварения и вздутии живота к отвару из семян укропа добавляют пару горошин черного перца и пьют в течение дня.

- При простуде, болезни горла и кашле заваривают чай с добавлением нескольких горошин перца и пьют с медом. Если имеются, заболевания  ЖКТ употреблять  черный перец не рекомендуется, даже в лечебных целях.

ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ

Душистый перец это незрелый плод тропического растения семейства миртовых. Он очень похож на черный перец, но его горошины более гладкие не имеют характерных для черного перца бугорков.  Цвет горошин душистого перца темно коричневый и обладает особенно резким ароматом. Используют душистый перец как в целом виде (горошком) для маринадов и блюд, так и в размолотом. Хорошо использовать душистый горошек для приготовления маринованной рыбы и овощей. Хранить его надо в плотно закрытой посуде, чтобы перец не потерял аромат.

КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ

Красный перец в качестве пряностей применяется и в виде стручков и в молотом виде. Стручковый обычный жгучий перец применяется и в кулинарии и в медицине. При приготовлении блюд из стручка удаляют семена, тогда он сохраняет аромат и теряет свою жгучесть. Употребляется как приправа к мясным блюдам и салатам. Многие любят использовать стручковый перец при употреблении первых блюд, укрепляют свой организм и повышают тонус. Многие употребляют при начальных признаках простуды в виде водки с перцем.   В медицине широко распространены перцовые настои и мази, приготовленные на основе красного стручкового перца. В основном применяются наружно для растирания при ревматизме, болезнях суставов и простуде как согревающее средство. Установлено, что в красном перце содержится вещество капсайцин, которое способно бороться с раковыми клетками. На основе этого вещества ведутся разработки  по созданию противоракового лекарства. Употреблять красный жгучий перец следует с осторожностью. Хоть он и тонизирует организм, возбуждает аппетит, его применение может быть противопоказано. Кроме того все хорошо в меру.

ГОРЧИЦА РУССКАЯ

Горчица является, чуть ли не одной из самых популярных пряных приправ в нашей стране. Готовую к употреблению горчицу добавляют  при приготовлении мясных блюд, используют для приготовления соусов. Употребляют при приеме пищи, мажут на кусочки хлеба, бутерброды и едят с первыми блюдами. Просто макают в нее кусочки еды. Очень вкусно! Горчицу можно использовать в чистом виде можно добавить в нее хрен или перец, чеснок. Кроме того горчица обладает замечательными лечебными свойствами. Она используется для приготовления горчичников. Горчицу добавляют в воду при парке ног при простуде, а сухой порошок просто насыпают в носки на ночь. Горчица незаменимый помощник при лечении простудных заболеваний. Применяется как согревающее средство и повышающее кровообращение.

ЭСТРАГОН

 Эстрагон (проще —  тархун)  произрастает  на Кавказе как пряный овощ. В диком виде растет в Сибири и на Дальнем Востоке. Тархун обладает остро-пряным вкусом. Листья и молодые побеги эстрагона используются в салатах, соусах и как приправа к различным блюдам. Мелко нарезанный эстрагон  вместе с петрушкой и сельдереем можно добавлять во все заправочные супы перед подачей на стол.

ЧЕСНОК

Чеснок знаком всем, произрастает в нашей стране и широко используется. Используется в кулинарии, добавляется во все возможные мясные блюда, овощные салаты, соусы и маринады. Чеснок используется в народной медицине. Чеснок обладает острым вкусом и сильным специфическим запахом, но, не смотря на это очень популярен. Чеснок хорошо подлежит хранению, поэтому используется в пищу круглый год. В чесноке содержатся витамины группы В, витамины С, Д, йод, жиры и другие полезные микроэлементы. Эфирные масла придают чесноку такой специфический запах. Благодаря своим бактерицидным веществам чеснок находит применение в медицине, так как эти фитонциды уничтожают многие виды болезнетворных микробов. В народной медицине чеснок издавна считается лекарем при многих заболеваниях. Его рекомендуют использовать в сыром виде. А также в виде настоев. По данным медицинской статистики известно, что в странах Средиземноморья, где чеснок особенно популярен, заболевания герпесом встречается крайне редко. Чеснок считается самым мощным растительным иммуностимулятором. Чеснок обладает свойством очищать сосуды, улучшать кровообращение.  В холодное время года чеснок применяется как антивирусное средство. В детских учреждениях детям вешают ожерелья из чеснока и раскладывают его на столиках, чтобы избежать вирусов гриппа.

В кулинарии чеснок используют в качестве пряного овоща для салатов, первых и вторых блюд. Различают два сорта чеснока острый и сладкий. Острые сорта чеснока распространены в более северных районах, нашей страны, сладкие в южных. Употребление чеснока в северных районах обуславливается не достатком витаминов, что приводит к заболеванию десен — цинге. Поэтому такие продукты как чеснок и лук всегда имели особый спрос именно в целях укрепления здоровья. Южные сорта чеснока имеют более нежный аромат и совсем лишены жгучести, применяются в основном в кулинарии. Особенно хорошо чеснок сочетается с блюдами из баранины. При тушении мяса птицы чеснок добавляется вместе с кислыми яблоками. В большом количестве чеснок используется для приготовления национальных блюд  азиатской кухни и южноевропейской кухни. Чтобы  получить более мягкий аромат чеснока в блюдо его добавляют за 5-10 минут до готовности. Так же уменьшить жгучесть чеснока можно, разрезав зубчик вдоль  и удалить у него сердцевину.  На Кавказе и Южных районах нашей страны и во многих районах Камчатки и Дальнего востока распространен дикий вид чеснока – черемша. Он пользуется не меньшей популярностью, чем обычный чеснок. Ранней весной за черемшой начинается целая охота. Черемшу собирают и употребляют в пищу как в сыром виде, так и в маринованном. Запах черемши в свежем виде очень резок, поэтому ее в основном маринуют и засаливают. В черемше содержится целый комплекс витаминов и микроэлементов, так же как и в обычном чесноке. Ранней весной когда недостаток витаминов особенно сказывается все начинают интенсивно собирать и употреблять черемшу. Маринованная черемша продается повсеместно и применяется как самостоятельный продукт, так и используется при приготовлении блюд из мяса.

КАПЕРСЫ

Каперсы — острая приправа. Каперсы это не раскрывшиеся бутоны многолетнего колючего кустарника того же названия. Произрастает этот кустарник в тропиках и субтропиках, а также редко в Армении и Средней Азии. В нашей стране растет в диком виде в Крыму. В торговую сеть поступают в маринованном и соленом виде в маленьких баночках. Производят каперсы в Турции, Италии и Марокко там же они и произрастают в дикой природе. Каперсы употребляют в пищу в соленом или маринованном виде. Каперсы содержат рутин – витамин Р. Конечно особенно широкое распространение каперсы как приправа имеют в странах, где они произрастают. Их включают в состав многих соусов и блюд, Часто каперсы используют вместе с оливками в приготовлении блюд из рыбы и салатов. Используют маринованные каперсы как острую приправу при приготовлении салатов и соусов, каперсы придают им специфический привкус и аромат. Каперсы используют при приготовлении горячих блюд  из мяса и рыбы. Каперсы придают блюдам приятный, остро-кисловатый вкус. Один из самых простых рецептов с каперсами: растереть маринованные каперсы со сливочным маслом и подать с гренками.

Каперсы считаются полезным продуктом и обладающим свойствами антисептического характера и обезболивающими. В народной медицине используются отвары из цветков, плодов и листьев этого растения при лечении болезней сердца и щитовидной железы. Свежие каперсы возбуждают аппетит и улучшают пищеварение.

Сейчас в мире настолько стали прозрачными границы государств. Всем все доступно и интересно. Речь, конечно, идет о кулинарии. Сейчас в любом городе России можно встретить и японские рестораны и корейские и итальянские и много других. Стали доступны продукты не традиционные для России. Многие используют их, экспериментируют. Пробуют приготовить экзотические блюда  в домашних условиях. Продукты для этого можно купить в любом большом супермаркете, а также в специализированных магазинах. Иногда даже не знаешь, что это и с  чем оно используется. Однако многие блюда без навыков приготовить не получится. Хотя знание корейских приправ ни кому не помешает. Корейцы готовят много, разнообразно и очень быстро, в прочем, как и вся Азия. Правда подготовка может занять многие часы.  Вот некоторые приправы:

1. Соевый соус — используется как заправка для овощных и с морепродуктами салатов. Соевый соус используется  в качестве маринада. Его добавляют в масло при жарке мяса и овощей.

2. Чеснок — в корейской кухне используется часто. Он применяется и как добавка при приготовлении блюд и как добавка к уже готовым блюдам.

3. Кочужан — острая соевая паста. В ее состав кроме острого перца входят пшеничная  и рисовая мука, соевая паста, соль и сахар.

4. Кунжутные семечки – используются как украшение блюда. Могу входить и в состав салатов и блюд.

5. Кунжутное масло — растительное масло из семян кунжута. Оно бывает светлым и темным. Имеет неповторимый аромат, применяется для заправки и для жарки.

В корейской кухне почти нет первых блюд, в основном преобладают жареные блюда  и маринованные овощи. Если все — таки готовят суп, то используют уже обжаренное мясо.  Все жарится в растительном масле. Других жиров они не употребляют. В корейской кухне преобладают: белый и зеленый лук, болгарский и острый перец, кабачки, баклажаны, кимчи (маринованная китайская капуста),  морковь. Овощи и морепродукты тоже обжариваются. Овощи для салатов маринуются. Часто используются яблоки, грибы, белая редька. Проросшие бобы очень популярны и полезны, используются в смеси с другими овощами, в супах и как украшение блюд.