Что такое соус песто?

Соус песто пришел к нам из Италии. Этот соус очень популярен в Италии это один из национальных соусов их страны. Итальянская кухня славится своими замечательными блюдами, но, как известно украшением и дополнением любого блюда служит соус. Именно соус придает блюду изысканный вкус и аромат. Соусов в Итальянской кухне огромное количество. Мы остановимся на соусе песто. Этот соус стал популярен в нашей стране. Правда, надо отметить, что наши хозяйки немного отклонились от подлинного  рецепта соуса песто. Производят замену чисто Итальянских ингредиентов на более доступные. Вкусовые качества соуса не пострадали сильно. Соус получается довольно таки неплохо. Основа соуса песто состоит из: оливкового масла, базилика зеленого и сыра. Остальное добавляется на усмотрение хозяйки и исходя из наличия продуктов. Традиционным цветом соуса считается зеленый. Однако он может быть и красным и белым и фиолетовым.  Это вы узнаете, приготовив соус песто по рецепту.

В состав соуса включают фиолетовый базилик, который чаще всего произрастает в нашей стране. Орехи добавляются любые, какие есть под рукой. Сыры используются разные, но преимущественно пармезан. Оливковое масло заменяется растительным. Главным ритуалом приготовления соуса песто считается, что базилик обязательно надо растолочь в мраморной ступке. Не подходит даже деревянная, она может испортить вкус базилика. Но современные хозяйки вместо ступки используют блендер. Готовый соус можно хранить в холодильнике до 5 дней, его можно и заморозить в сезон, когда много базилика.

С чем едят соус песто?

Соус песто едят просто с лепешками, с овощами, с макаронами, с мясом. Добавляют в суп, заправляют салаты и готовят с ним пиццу.

Рецепт соуса песто:

Соус песто с грецкими орехами. Потребуется: 100 г петрушки, цедра 1 лимона,50г грецких орехов, 100 мл оливкового масла, 4 ст. ложки тертого на мелкой терке пармезана. С петрушки оборвать листья. Сложить в блендер листья петрушки, грецкие орехи, цедру лимона. Все размешать. Добавить сыр и влить, струйкой масло, постоянно размешивая. Размешать до однородной массы. Выложить в соусник.

Красный соус песто. Взять 50 г зелени петрушки, 50 г укропа,200г том пасты( вяленых помидоров) 1 стручок горького перца, 50 г кедровых орешков, 50г пармезана мелко натертого, 0,5 ст. оливкового масла. Зелень петрушки и укропа (без стеблей) выложить в блендер, добавить стручок горького перца без семян. Размешать  . Влить в блендер масло, добавить орехи сыр и томатную пасту. Все хорошо перемешать до однородной массы. Готовый красный  соус песто выложить в соусник.

Соус песто с чесноком. Взять: 100г фиолетового базилика, 50г пармезана потертого мелко, 0,5 ст. грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 1 ст. ложку лимонного сока, соль. С базилика оборвать листики, сложить в блендер добавит чеснок, сыр,  лимонный сок, орехи перемешать. Влить растительное масло без запаха. Все размешать до однородного состояния. Выложить в соусник.

Соус песто с зеленым горошком. Взять: 300г консервированного зеленого горошка, 100г кедровых орешков, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сливок, 0,5 ст. растительного масла, 50г пармезана потертого. Все поочередно выложить в блендер. Размешать. Влить масло и опять хорошо все смешать. Готовый соус выложить в соусник.

Соус песто с сельдереем. Взять: 3 веточки сельдерея, 100г орехов кешью, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка тертого имбиря, 2 ст. ложки лимонного сока, соль, сахар, 0,5               ст. оливкового масла, 50г сыра пармезан. Сельдерей порезать кусочками, сложить в блендер. Добавить орехи, чеснок, имбирь все перемешать. Влить масло, лимонный сок, добавить имбирь, соль сахар и пармезан. Хорошо смешать до однородной массы.  Соус будет иметь зеленый цвет и пикантный вкус.

Соус песто со шпинатом. Взять: 100г листьев шпината, 50г кедровых орехов,2 ст. ложки сахара, 2 зубчика чеснока,50г сыра, соль, ½ ст. мала растительного.  Листья шпината, чеснок и орехи сложить в блендер. Размешать. Добавить соль, сахар, масло и сыр. Размешать до однородной массы. Соус будет иметь кисло-сладкий вкус и зеленый цвет.

Рецепты блюд с соусом песто:

Салат с цукини и соусом песто. Цукини порезать кубиками, обжарить на масле. Цукини выложить в салатник добавить помидоры нарезанные кубиками и вареные яйца. Осторожно перемешать. Заправить соусом песто с чесноком. Если соус слишком густой его можно разбавить небольшим количеством кипяченой воды.

Куриное филе с соусом песто. Взять несколько кусочков куриного филе, слегка отбить посолить сбрызнуть лимонным соком. Обжарить в масле. Нарезать на тонкие кусочки и подать с соусом песто с зеленым горошком.

Пицца с соусом песто. Взять готовую основу для пиццы щедро намазать ее красным соусом песто. Выложить кусочки ветчины и посыпать сыром. Запечь. На готовую пиццу выложить горкой салат из зелени.

Спагетти (паста) с соусом песто.  Сварить спагетти в большом количестве подсоленной воды. Откинуть на сито. Выложить порционно на тарелку. Подать с красным соусом песто.  Блюдо украсить листиком петрушки и тертым сыром. Макароны и пасту можно заправлять соусом песто.

Помидоры с соусом песто. Взять несколько крупных спелых помидоров разрезать на кольца. Сложить в форму для запекания обмазанную маслом и обсыпанную сухарями. Сверху на каждый помидорчик выложить горкой соус песто с сельдереем. Запечь 15-20 минут. Подавать с отварным  картофелем.

Лепешки с соусом песто. Взять готовые лепешки из пресного теста намазать их соусом песто с грецкими орехами. Сверху положить  отваренные креветки. Запечь в духовке 15-20 минут. Подавать к рыбному супу.

Прожив полжизни, узнаешь порой невероятные истории о таких простых и привычных вещах как история обычной подливки. Все всегда готовили обычную подливку с прожаренной муки, сливок и бульона. Теперь общаясь с профессиональным поваром, я узнаю, что эта подливка не что иное, как соус Бешамель. И история его создания уходит во времена правления французского короля Людовика 14-го. Соус Бешамель, оказывается, входит в пятерку базовых соусов французской кухни и на их основе уже готовится все разнообразие соусов, которое используется в настоящее время. Часто слышу –  бешамель,  но  историю его создания услышала только недавно. Какой же он этот загадочный соус бешамель? Оказывается, повар решил просто добавить в густой белый соус немного сливок. Звали этого повара Бешамель. Так и пошло название соуса.  Когда впервые слышишь, название этого соуса думаешь, что это что-то ужасно сложное. Приготовить  соус  будет очень трудно. Но прочитав рецепт приготовления, соуса бешамель мнение меняется.

В чем же секрет приготовления? Основу соуса бешамель составляет молоко или сливки, вторым неотъемлемым компонентом служит мука, поджаренная на масле до определенного цвета. Третьим компонентом служит бульон, для соуса, предназначенного для мяса — мясной, для рыбы — рыбный. Вот так и получается соус бешамель! Загадка разгадана! Можно готовить, но перед этим надо изучить маленькие тонкости по приготовлению бешамель. Даже изучив тонкости приготовления сразу может не получится так как его готовят опытные повара. Попробовать можно, надо начать с самого простого рецепта приготовления соуса бешамель.

Как приготовить соус бешамель и не испортить его?

-мука обжаривается на масле в пропорции 100г масла – 1 ложка муки, до нежно коричневого цвета, если пережарить вкус соуса испортится;

-для соуса можно брать  молоко или сливки, сметану использовать нельзя она свернется при нагревании, это на усмотрение хозяйки, но вливать сливки надо тонкой струйкой, чтобы не образовалось комочков;

-  при приготовлении соуса используйте деревянные ложки или лопатки;

-лук и овощи перед закладкой в соус немного пассируйте на сковороде;

-специи и пряности закладывать лучше в теплое молоко, чтобы получить  аромат специи не должны перебивать вкус соуса;

-если соус предназначен для приготовления, например блюда «рыба под соусом бешамель» сделайте его жидкой консистенции;

- соус готовится на медленном огне, при непрерывном помешивании, в его состав входит мука, поэтому он легко может пригореть;

-нельзя включать в состав соуса лимонный сок он свернет сливки или молоко;

-соус может храниться в холодильнике 3-4 дня, но подавать  бешамель рекомендуется только горячим. Чтобы соус в холодильнике не покрылся плотной пленкой, налейте на его поверхность немного растопленного сливочного масла.

Главное, что в соус можно делать различные добавки, по усмотрению повара или хозяйки, придавать новые оттенки вкуса. Можно экспериментировать с пряностями, возможно, добавить и лавровый лист, и мускатный орех и репчатый лук.  Пряности в зернах или порошке опускайте в молоко в полотняных мешочках, а лучше использовать такие которые легко удаляются из готового соуса. Рецепт соуса бешамель непостоянен, но главное сохранять его главные составляющие, которые и делают этот соус неповторимым и изысканным. Степень густоты соуса тоже зависит от    цели его использования, его можно сделать по рецепту, а можно добавить чуть больше бульона и он станет более жидким. Соус бешамель имеет широкое применение. Он прекрасно подходит к телятине, свинине, картофелю и овощным блюдам. Его можно использовать при приготовлении жульена, он покроет блюдо золотистой корочкой. Хорошо использовать соус бешамель для лазаньи, но помните, что соус — не заправка и салаты им заправлять не рекомендуется. Идеально приготовленный соус бешамель должен иметь нежно кремовый   цвет, однородную структуру и консистенцию сметаны, должен легко стекать с ложки. Соус служит не только украшением для блюда.  Главное, должен иметь приятный вкус и дополнять вкус блюда, к которому он подается. Предназначение всех соусов возбуждать аппетит и способствовать лучшему их усвоению. Попробуем приготовить.  Познакомились с бешамель — вот простой рецепт:

Соус бешамель. Сливочное масло 2 ст. ложки растереть с 2 ст. ложками муки, прогреть на сковороде постоянно помешивая до светло коричневого цвета. Добавить в разогретые сливки палочку корицы и соль и влить тонкой струйкой сливки в сковороду, тщательно размешиваем, не допуская образования комочков. Готовый соус переложить в соусник. Использовать для приготовления блюд по рецепту.

Лососина под соусом бешамель. Потребуется 600г лососины, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея, 1 луковица, 5-6 перца горошком, соль, зелень. Взять кусок рыбы ошпарить кипятком, снять кожу, залить водой, добавить помытые и нарезанные коренья, специи и лук. Варить на слабом огне до полуготовности. Рыбу вынуть, остудить, порезать на ровные куски. Выложить в форму для запекания. Залить соусом. Запекать 30-40 минут. Подавать с зеленью.

Буженина  под соусом бешамель. Потребуется 1 кг свиного окорока, по 1 корню моркови, петрушки и хрена, 2 луковицы лука шалот, одна звездочка аниса, соль зелень. Свинину положить в кастрюлю залить водой, сварить до готовности со специями. Остудить нарезать тонкими ломтями, сложить в форму для запекания. Залить холодным соусом. Запекать 20-30 минут. Подавать горячим с порезанным тонкими кольцами луком шалот и зеленью.

Жульен из птицы. Потребуется 300 г куриного филе, 300г шампиньонов, Шампиньоны нарезать ломтиками. Куриное филе нарезать поперек волокон соломкой и слегка обжарить на масле, к нему добавить грибы и потушить недолго. Духовку нагреть. Куриное филе с грибами разложить в кокотницы, присыпать тертым сыром и залить соусом бешамель. Запекать 20-30 минут. Подавать горячим.

Мастерство кулинарии – это возможность приготовить и подать блюдо по-разному. Мы очень часто готовим овощные салаты или просто овощи, но они всегда выглядят однообразно и привычно. Разнообразить овощное блюдо, можно при помощи соусов. Рецептов и методов приготовления соусов огромное количество. Поменяла хозяйка  приправу или специю и уже совершенно другой соус. Для овощных блюд подходят разные соусы и острые и сладкие. Многие соусы для овощных блюд и овощных салатов имеют в своем составе майонез или сметану, что  является хорошим сочетанием с овощами и способствует их лучшему усвоению. Для приготовления соусов широко применяются специи,  приправы и пряности.

Правильный подбор соуса и искусство его приготовления во многом определяет питательные и вкусовые достоинства блюда. Многие соусы при приготовлении заправляются маслом или яичной — масляной смесью.  В рецептуру многих соусов входит уксус. Горячие соусы готовятся в небольшой посуде с толстым дном. Соусы к овощным блюдам используются при подаче фаршированных овощей, жареных баклажанов, блюд из картофеля. Подаются соусы в соусниках или заправляют блюдо перед подачей на стол. Советуем приготовить по рецептам:

-Соус для овощей. Разомните 200 г голубого сыра, добавьте 1 ст. сливок, 1 стакан грецких орехов все перемешайте в блендере, до образования однородной смеси. Соус подается к овощам и салатам.

-Соус горчичный. В готовую не очень острую горчицу (1 ст. ложка) влить тонкой струйкой оливковое масло (1/4 стакана), хорошо перемешать до загустения. Когда масса  загустеет, добавьте в нее ¼ стакана уксуса, соль, перец по вкусу. Можно использовать для заправки овощных салатов.

-Соус в бутылке. Понадобится: ¼ оливкового масла,4 ст. ложки бальзамического уксуса,1 ч ложка сахарного песка, соль, перец по вкусу. Все составляющие поместить в бутылку и хорошо встряхнуть. Использовать для заправки овощных салатов и винегретов.

-Соус со сметаной. Потребуется: 1 стакан сметаны,1 ст. ложка муки,1 ст. ложка сливочного масла, соль, 1 стакан кипятка. Поджарить на масле муку до изменения цвета. Разбавить, помешивая водой, положить сметану, перемешать проварить на медленном огне 5 минут. Снять с огня и перемешать блендером, чтобы не было комочков. Подавать к овощным котлетам из кабачков, картофеля, капусты.

-Соус с грибами. Потребуется 2 стакана грибного отвара или воды, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы шалота,6 штук белых грибов, соль и перец. Поджарить на масле муку до коричневого цвета, помешивая, тщательно не создавая комочков развести муку грибным бульоном. Проварить 10 минут, добавить мелко нашинкованные грибы, поджаренный лук и все перемешать. Подается к блюдам из картофеля.

- Соус  томатный. Взять по 1 ст. ложке корня петрушки, моркови и лука. Поджарить на сливочном масле. Добавить овощной отвар и 0,5 стаканы томатной пасты. Недолго проварить и смешать все блендером до получения однородной массы. Подавать к картофельным зразам и фаршированным овощам.

-Соус с орехами. Потребуется: 1 стакан измельченных грецких орехов, 6 зубчиков чеснока, 1 кусочек черствого белого хлеба,5 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки столового уксуса. Размять орехи с чесноком и солью. Добавить кусочек хлеба размоченного в воде и отжатого, а также масло и уксус. Смесь хорошо взбить. Затем разбавить кипяченой водой до нужной консистенции. Подавать к к жареным баклажанам и кабачкам.

-Соус к  капусте. Потребуется: ½ стакана сливок, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 желтка, 1 стакан молотых сухарей, 1 ст. ложка сахара. Взять ½ стакана капустного отвара добавить в него все ингридиенты по очереди хорошо перемешать, посолить и прогреть.  Остудить, соус должен получиться густым. Подавать к отварной цветной капусте и капусте брокколи.

-Соус к спарже. Взять 5 сырых яиц взбить с сахаром, непрерывно помешивая влить  один стакан вина и 0,5 сахара и сок ½ лимона. Хорошо взбить смесь до образования пышной густой массы, увеличив объем в 2-3 раза. Подавать для заправки блюд из спаржи и цветной капусты.

Соусы готовятся и подаются не только к мясным и рыбным блюдам, но имеют широкое распространение и специальные соусы, которые подаются к бисквитам, пирогам и пирожкам. Сладкими соусами можно заправлять фруктовые салаты.Такие соусы выполнены на основе фруктов, ягод и шоколада. Фруктовые сладкие соусы готовятся из свежих яблок, абрикосов, персиков. В таких соусах сохранены все ценные пищевые вещества ягод и плодов. Сладкие соусы, как и обычные, вызывают аппетит и придают дополнительный вкус блюду. Иногда такой соус бывает просто необходим, он добавляет сладости изделию или кислинки, если бисквит слишком сладкий.

Соусы на основе шоколада очень изысканно смотрятся на продукте и придают ему приятный вкус. Фруктовые соусы иногда используются в натуральном виде в качестве полезных и вкусных десертов. Но они хороши и в сочетании с кашами, творожными запеканками, оладьями и блинчиками. Если вы накрываете сладкий стол с чаем или со слабым алкоголем, соусы к бисквитам будут шикарным дополнением. В приготовлении соусов к запеканкам, и сырникам, используются вина и коньяки, пряности. Для придания пикантности угощению. Соус никогда не испортит вкус блюда, а только подчеркнет его приятные вкусовые качества. По совету профессиональных поваров для приготовления соусов используется небольшая кастрюля с толстым дном и с эмалированным покрытием, чтобы не происходил процесс окисления при приготовлении соусов с фруктами (как чистить эмалированную посуду). Попробуйте приготовить сладкие соусы по рецептам:

-Соус ягодный. 200 г клубники соединить с 4 ложками сахара. Размешать выложить в сотейник прогреть, добавить осторожно 1 ложку крахмала, немного корицы и тертой цедры лимона. Остудить. Соус переложить в креманку,  украсить листочками мяты и подавать к пирогу.

-Соус шоколадный. Смешайте 0,5 стакана сахара с 5 ст. ложками воды. Нагревайте, пока сахар не расплавится. Постепенно добавьте в сироп 2 плитки шоколада, затем 2 ст.  ложки сливочного масла и влейте 30 мл конька.  Очень вкусно с яблочной шарлоткой и мороженым.

-Соус к пирогу. Растопите 1 плитку горького шоколада,  150мл жирных сливок и  добавьте 50г сливочного масла. Грейте до полного растворения.  Выложите в креманку и подавайте к любому пирогу со сладкой начинкой или просто к бисквиту. В качестве напитка подайте кофе.

-Соус сливочный. 2 стакана сливок вскипятить с 0,5 стакана сахара, добавить 5 сырых желтков растертых с 1 ст. ложкой картофельного крахмала. Непрерывно помешивая, добавить ванилин на кончике ножа. Прогреть, не доводя до кипения. Подавать к пудингам и пирожкам.

-Соус с ромом. Сырые желтки (3 штуки) растереть добела с 0,5 стакана сахара или пудры. Добавить, разведенный крахмал (1 ч. ложка). В полученную смесь, струйкой непрерывно помешивая влить 2 стакана жирных сливок. Помешивая прогреть на медленном огне. Добавить 10мл рома. Подавать к запеканкам и оладьям.

-Соус винно-ягодный. Можно взять любые яркие ягоды (малину, клубнику, ежевику). Один стакан ягод перебрать, помыть, протереть сквозь сито, прогреть  1стакан сахара с 1 стаканом красного вина, до растворения сахара. Добавить ягоды и 0,5 ч ложки корицы, вскипятить. Подавать к сырникам и блинчикам.

-Соус ванильный. Взять: 1,5 стакана сливок,2 сырых желтка,0,5 стакана сахарной пудры,1 чайная ложку муки, немного ванилина. Растереть желтки с сахарной пудрой и мукой, помешивая влить струйкой сливки, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Добавить ванилин. Подавать к сырникам и запеканкам.

-Соус с изюмом. Взять: 0,5 стакана белого изюма без косточек,1 стакан воды, сок 0,5 лимона, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 50 мл ликера. Изюм перебрать, промыть холодной водой, залить водой и немного проварить. Добавить сок лимона, ликер, разведенный водой крахмал. Помешивая довести до кипения. Подавать к пудингам, пирожкам и запеканкам.

-Соус бешамель. Взять: 150 г размягченного сливочного масла, ¼ стакана муки,2/3 стакана сахарной пудры, 2 стакана 30% сливок, 1 ч ложка корицы. Растереть масло с мукой и сахаром, развести сливками, вскипятить, тщательно размешивая, снять с огня и добавить корицу.  Подавать к сладким блюдам и чаю.

-Соус с вином. Сырые яйца (3 шт.), тщательно размешать с желтками(3 шт.), добавить сахар (1 ст.) и взбить. Добавить  цедру (целиком) и 1 стакан белого вина. Поставить на водяную баню и помешивая держать до загустения. Цедру лимона удалить, добавить 30мл рома. Подавать к сладким десертам.

Вкус блюда,  а тем более – из рыбы, иногда раскрывается только при наличии соответствующего соуса к ней. Соус позволяет придать блюду совершенно новый вкус и аромат. Для соусов к рыбе используется рыбный бульон. Очень популярны для рыбных блюд белые соусы.  Существует великое множество рецептов белых соусов для рыбы, меняются только второстепенные ингредиенты  но основа постоянна. Очень редко используют соусы к рыбе и редко их готовят, хотя они очень просты в приготовлении  В основном используют уже готовые соусы из магазина. Их сейчас большое разнообразие. Но готовые соусы унифицированы, и в них хозяйка не может добавить что-то свое, как-то  доработать рецептуру. Ведь каждый сорт рыбы требует своего подхода, своих специфических ингредиентов  каких-то добавок и приправ. Да и составляющие магазинных соусов могут быть не очень полезны для здоровья. Так что лучше все-таки готовить соусы самостоятельно, используя свои ухищрения. Представляем вам несколько рецептов соусов для рыбы:

-Майонез с зеленью к рыбе. Приготовьте майонез с горчицей. Добавьте в него измельченные и смешанные в блендере зеленый лук, каперсы и отварной шпинат.  Подается к отварной, жареной рыбе.

-Соус с грецкими орехами. 50 г свежей петрушки, цедра 1 лимона, 50гр грецких орехов, 0,5 стакана оливкового масла, 3 ст. ложки тертого пармезана. Петрушку, орехи и лимонную цедру размешать в комбайне затем постепенно вливать оливковое масло до получения густой пены. Добавьте пармезан и еще раз быстро смешайте. Соус можно хранить до 7 дней в холодильнике. Использовать для приготовления рыбы или просто лепешек с помидорами.

-Соус чесночный. Растереть 5 зубчиков чеснока с 1 желтком, соком 0,5 лимона и стаканом растительного масла. Добавить соль. Подавать к отварной и жареной рыбе

-Соус бешамель. Сливочное масло 1 ст. ложку  растереть с 2 ст. ложками муки, развести 0,5 стаканом бульона и постепенно размешивая ввести 1 стакан сливок. Помешивая довести до кипения, добавить соль.  Этот знаменитый соус белый используется для заправки как рыбных, так и мясных блюд.

-Соус для рыбы. Влейте 0,5 л молока в сотейник  добавьте туда ½ ложки мускатного ореха, лавровый лист,5 горошин черного перца,1 гвоздику, 1 лук шалот разрезанный пополам. Медленно доведите до кипения, дайте настояться на медленном огне 40 минут. Процедите смесь, добавьте 150г панировочных сухарей, помешивая, доведите до кипения. Положите 50г сливочного масла и 5 ложек сметаны. Перемешайте и можно подавать к рыбе.

-Соус итальянский. Смешайте 130 мл оливкового масла, 4 ст ложки бальзамического уксуса и морскую соль, черный перец по вкусу. Смешать  непосредственно перед подачей на стол. По желанию можно добавить 1 зубчик раздавленного чеснока. Подавать к морепродуктам и овощам.

-Соус с огурчиками. 3-4 маринованных огурчиков натереть на терке, выложить в 200 г майонеза, добавить мелко порубленную зелень укропа и шпината. Все хорошо перемешать. Выложить в соусник и украсить листиками шпината.

-Соус с анчоусами.  100г анчоусов в масле, 3 луковицы лука-шалота, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сладкой горчицы, сок 0,5 лимона. Все размешать до однородной массы в блендере. Перед подачей украсить дольками лимона.

-Соус красный к лососине и севрюге. Маринованные грибы 5-6 шт., смешать с 1 натертым на терке соленым огурцом. Добавить  порезанных 10 оливок без косточек , 1 ломтик лимона, залить ½ ст рыбного бульона и варить 30 минут. Добавить 2/3 стакана томатной пасты, довести до кипения. По желанию можно добавить 1 стручок перца чили.

-Соус с помидорами. 4 спелых помидора очистить от кожицы, порезать кусочками и жарить на масле. Добавить 1 зубчик чеснока и 100 грамм корня сельдерея. Все взбить блендером. Добавить соль и перец по вкусу. Подавать к рыбе.

Кулинария это искусство готовить и экспериментировать. Одно и то же блюдо можно приготовить и подать по-разному, чуть изменил состав или соус, и  блюдо имеет уже совсем другой вкус. Рецептов по приготовлению соусов существует множество. Например: сливочный соус, томатный соус, кисло-сладкие соусы, разновидности соуса бешамель и т.д.  Ароматные соусы с добавлением специй и пряностей повышают аппетит и калорийность блюд. Соусы придают блюдам неповторимый, особый вкус. Например, блюдо под сливочным соусом становятся более нежными, приобретают более мягкий вкус, томатный соус, в свою очередь добавляет остроты, яркости. А блюда под кисло-сладким соусом приобретают более экзотический, оригинальный оттенок вкуса. Готовя мясной соус, принято использовать мясной бульон или мясной сок, получившийся при жарке мяса. Для приготовления сливочных соусов используются сливки или сметана. К мясу в основном подают красные соусы, например — томатный, хороши просто приправы горчица, хрен и соусы на их основе.

Лучшим соусом все-таки остается соус приготовленный, специально под то или другое блюдо. Готовые соусы все-таки более унифицированы и в них нет изюминки, которую хозяйка может добавить в свой соус. Для приготовления соусов сейчас существует масса различных пряностей и трав.  Представляем вам несколько рецептов соусов к мясным блюдам:

-Майонез с горчицей к отварному и жареному мясу. 2 желтка растереть с 1 ложкой горчицы, солью и перцем, Взбивая добавить струйкой 0,5 стакана растительного масла. Масса должна загустеть как сметана, после чего добавьте еще 0,5 стакана масла.

-Сливочный соус из хрена. Тертый хрен ½ стакана смешать с 0,5 ч. ложки сахара и 0,5 стакана белых сухарей . Добавить 1 ст ложку уксуса и соль. Смешать все в блендере и добавить сливки. Подавать к отварному или жареному мясу.

-Сливочно-чесночный соус. Растереть 5 зубчиков чеснока с 1 желтком,  и смешать со стаканом 30% сливок. Размешать в блендере до однородной массы. Добавить соль. Подавать к отварному мясу.

-Вишневый кисло-сладкий соус. При жарке мяса осталось немного жира на сковороде. Слейте его на другую обжарьте на нем 1 крупную тонко порезанного кольцами лука шалота, добавьте 1 зубчик, раздавленного чеснока, затем влейте 1 стакан портвейна и 1 ст ложку бальзамического уксуса, добавьте 0,3 кг. вишен. Дайте соусу покипеть 5 минут при помешивании. Подавать к жареному и вареному мясу гуся, утки, индейки или курицы.

-Соус бешамель. Сливочное масло 1 ст. ложку  растереть с 2 ст. ложками муки, развести 0,5 стаканом мясного бульона и постепенно размешивая ввести 1 стакан сливок. Помешивая довести до кипения, добавить соль.  Под этим сливочным соусом подаются мясные и рыбные блюда.

-Соус с шоколадом.30 гр свиной грудинки и лук шалот (4 шт)  нарежьте кубиками. Обжарьте на раскаленной сковородке, на оливковом масле. Влейте 400 мл красного вина, выпаривайте наполовину. Снимите соус с огня и добавьте плитку горького шоколада, помешивая, добавьте сливочное масло (30гр). Добавьте соль и перец по вкусу. Хорошо подать к стейку из говядины.

-Соус томатный. Мякоть 4 помидоров, 2 зубчика чеснока, базилик, один острый красный перец, 5 ложек растительного масла, сахар 1ч ложка соль. Все смешать блендером до однородной массы. У  крупного помидора срезать верхушку вынуть аккуратно середину положить полученный соус. Подавать к шашлыку, люля-кебаб и просто к мясу.

-Французский белый соус. Очищенные  луковицы лука шалот нашинковать, подрумянить на масле, добавить ½ стакана белого вина, уварить до половины, влить 1 стакан мясного бульона и варить 15 минут. Добавить 2 ст ложки готовой горчицы. Подавать к отварному и жареному мясу.

-Кисло-сладкий соус с имбирем.  Выложить в сотейник 300 гр свежей клюквы , 2/3 стакана сахара, палочку корицы (или 1 ч. л. порошка)  1 чл тертого имбиря, цедру одного апельсина и сок с него. Вылить в сотейник 150 мл красного вина и 50 мл портвейна, варите примерно 40 минут. Половину этой смеси отложите, и взбейте блендером. Затем  аккуратно весь соус смешайте.  Соус хорошо подавать к мясу.

-Соус с апельсином. Сложите в блендер 2 ст ложки дижонской горчицы, 3 ст ложки оливкового масла, сок 1 апельсина и тертый корень имбиря 1 ст ложку. Все хорошо перетрите   до однородной массы. Приправьте по вкусу солью и красным перцем.

- Брусничный кисло-сладкий соус. Выложить в сотейник 300 гр брусники , 2/3 стакана коричневого сахара,  1 ч. л. порошка корицы,  1 ч. л. тертого имбиря , цедру одного апельсина и сок ½ лимона. Вылить в сотейник 100 мл красного вина и 50 мл портвейна, варите примерно 30 минут. Половину этой смеси отложите, и взбейте блендером. Затем  все аккуратно  соус смешайте и добавьте 50 гр размягченного изюма.  Соус  подается к мясу.

-Сливочный соус из сметаны. Взять 1 стакан хорошей сметаны, четыре веточки зелени сельдерея, сельдерей мелко порезать, смешать с мелко порубленной зеленью петрушки, потом добавить 2 ст ложки тертого хрена. Хорошо перемешать.

-Сметанный соус из болгарского перца. Взять 4 красных болгарских перца запечь в духовке, снять с них кожицу. Затем перец, 150 г сыра фета,  ¼ ч. ложки порошка чили, 100 г сметаны. Все измельчить блендером. Выложить в соусник и украсить зеленью. Гренки со сливочным соусом можно подавать к мясным блюдам и супам.

-Сливочный соус с грибами. 1 стакан густой сметаны смешать с мелко порезанной зеленью укропа и сельдерея, добавить 200 грамм мелко порубленных шампиньонов, обжаренных на сливочном масле. Посолить по вкусу, хорошо перемешать. Вкусно с мясом и картофелем.

-Соус с шампиньонами. 300 г шампиньонов порезать и обжарить на сливочном масле, добавить 1 стакан мясного бульона (можно воды), сок ½ лимона. Довести до кипения и всыпать осторожно 0,5 ложки муки. Соус подавать к отварному мясу.

Можно приготовить множество салатов очень вкусных необычных и полезных, но не один салат не обойдется без заправки или соуса. К каждому виду салата следует подбирать свою группу заправок, подходящих по вкусовым качествам. Заправлять салаты можно обычным майонезом или добавить в него горчицу, перец, чеснок. Можно использовать как заправку сметану. Традиционной заправкой для салатов является растительное масло: подсолнечное, горчичное, оливковое. Многие салаты просто сбрызгиваются лимонным соком, бальзамическим уксусом или соевым соусом.

Более пикантный вкус салатам можно придать специально приготовленными соусами и заправками. Вот некоторые из них:

1.Соус к креветкам. Смешать 2 ст ложки соевого соуса, 3 ст ложки майонеза и 2 ст ложки сока лайма, при желании можно добавить немного протертого корня имбиря.

2.Заправка с растительным маслом. Пол стакана растительного масла (можно оливкового), пол стакана столового уксуса, 1 ст ложку сахара, перец и соль по вкусу. Все хорошо перемешать.

3.Заправка с горчицей. Пол стакана  растительного масла, сырые желтки от 3 яиц, 2 ст ложки готовой не острой горчицы, две ст ложки столового уксуса. Готовую горчицу растереть с желтками, сахаром, солью перцем ввести струйкой масло, все хорошо взбить и добавить уксус. Сахар соль и перец по вкусу.

4.Заправка горчичная со сливками.  Три ложки готовой горчицы, три ложки растительного масла, пол стакана сливок 30%, сахар соль по вкусу. Горчицу растереть с маслом, добавить сливки соль сахар.

5.Заправка с хреном. Пол стакана сметаны, две ложки натертого на мелкой терке хрена, две ложки столового уксуса, сахар, соль. Сметану и хрен хорошо размешать миксером, добавить сахар и соль.

6.Сметанный соус. Пол стакана сметаны, чайную ложку готовой горчицы, столько же сахара, немного соли. Все хорошо перемешать.

7.Заправка с зеленью. Стакан сметаны, 3 ложки оливкового масла, 1-2 чайные ложки уксуса , 2-3 зубчика чеснока, пучок петрушки и пучок укропа.  Зелень мелко порубить. Сметану,  масло, уксус хорошо перемешать, добавить измельченный чеснок и зелень.

8.Заправка с лимоном. Две столовые ложки лимонного сока, одна столовая ложка меда, 3-4 ложки оливкового масла, соль. Хорошо перемешать.

9.Заправка для свежей капусты. На один стакан положить 4 ложки майонеза, столько же масла растительного,одну чайную ложку горчицы, 3 чайных ложки сахара. Остальное место в стакане долейте кипяченой водой. Хорошо перемешайте и можно заливать нашинкованную белокочанную капусту.

10.Соус сметанный. Стакан сметаны, пучек укропа. Укроп мелко нашинковать.  Смешать сметану и укроп добавить соль. Хорошо подходит для заправки огуречного салата.

11.Заправка с майонезом. Пол стакана майонеза  2 зубчика измельченного чеснока хорошо перемешать, заправляется салат из помидоров.

12.Заправка для лукового салата. Пол стакана оливкового масла, 2 ст ложки  соевого соуса, пол чайной ложки сахара, пучек измельченного укропа и петрушки.Все тщательно взбивается.

13.Домашний майонез. Шесть сырых желтков, три ложки масла, одну ложку готовой горчицы. Уксус, сахар и соль по вкусу. Масло растереть с желтками и горчицей добавить остальные компоненты и хорошо сбить миксером.

14.Заправка с медом. Одну ложку меда, одну ложку зернистой горчицы, одну ложку сока лимона. Хорошо перемешать. Соль по вкусу.

Внешний вид салата имеет большое значение, если это обычный обед дома или праздничное застолье, блюдо должно выглядеть достойно и вызывать аппетит.   Сверху салат украшают фигурками или цветочками, оливками. Украшение только из тех продуктов которые находятся в салате.