Главная     RSSRSS

Что приготовить из окуня, морского и речного

Рубрика Блюда из морепродуктов, Вторые блюда.

ГОТОВИМ РЫБУ – КАК ПРИГОТОВИТЬ ОКУНЯ

Окунь — вкусная рыба, но главное правильно его приготовить. Есть окунь морской — это глубоководная рыба с океана. К этому виду относятся несколько рыб, которые отличаются внешним видом и весом. В Атлантическом и Тихом океанах в северных его водах добывается красный окунь с огромными глазами, весит такая рыба до 3,0 килограммов. Мясо красного окуня вкусное с приятным рыбным запахом. Такого окуня используют для приготовления рыбных супов и вторых блюд. Жарят, обычно филе окуня не размораживая,  тогда блюдо получается вкусным и сочным. Из голов и костей готовят наваристый и ароматный рыбный суп. Копчёного морского окуня можно использовать для приготовления рыбной окрошки.

В тропических водах добывают морских окуней, похожих по внешнему виду на бычков, называется такой окунь – мероу. Такой окунь может быть очень крупным, некоторые достигают веса до 180 килограммов, но чаще попадаются окуни среднего веса около 2-3 килограммов. Мясо тропического окуня белое, отличается высокими вкусовыми качествами, используется для всех видов кулинарной обработки.

Нам больше знаком окунь пресноводный из  водоемов нашей страны, особенно рыбакам, которые часто ездят специально, на рыбалку за окунем. Окунь отлично берется на удочку. Часто попадаются крупные окуни, длина тела которых достигает 40-50см. и весом около 2 килограммов. Мясо пресноводного окуня белое, нежное, без жира, приятного вкуса. По усвояемости может сравниться с мясом судака. Из мелких окуньков часто готовят уху. Отвар, полученный при готовке окуней, отлично подходит для приготовления заливной рыбы. Крупных окуней можно жарить и запекать, готовить на пару. Чтобы блюда из окуня были более вкусными при готовке, к ним добавляют грибы, коренья и белое сухое вино или огуречный рассол.

Морской окунь отварной. Рыбу надо подготовить и нарезать кусками, сложить в кастрюлю. Сливочное масло растопить, добавить в него домашние сухари из белого хлеба, перемешать, затем влить немного молока, посолить и довести до кипения. Вскипевшим молоком с сухарями залить куски окуня. Варить на медленном огне до готовности. Подавать отварного окуня с картофелем и полить все блюдо соусом, полученным при готовке.

Морской окунь, запеченный с овощами. Рыбу вымыть, обсушить нарезать кусочками, посолить и поперчить. Корни сельдерея, моркови и петрушки почистить. Лук порей и репчатый лук порезать и обжарить на сливочном масле, добавить измельчённые коренья. В сковороду на овощи выложить кусочки окуня, полить разведенным с водой томатным соусом и поставить в духовку. Рыбу запекать в духовке при температуре 200градусов примерно 40 минут, незадолго до готовности полить блюдо растопленным сливочным маслом. При подаче украсить блюдо кольцами лука порея и дольками лимона.

Окунь речной жаренный с соусом из зеленого горошка. Рыбу помыть, почистить и снять филе. Филе окуня посолить, поперчить сбрызнуть соком лимона, обвалять в сухарях и обжарить  на растительном масле. Приготовить соус.  Зеленый горошек бланшировать, откинуть на сито, добавить 2 ложки картофельного пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец и стакан овощного отвара. Все превратить в пюре. Жареного окуня подавать на листьях салата, полив соусом из зеленого горошка.

Салат из копчёного окуня. Копчёного морского окуня разделать, мякоть нарезать кусочками, добавить отварной картофель и свежий огурец. Заправить салат майонезом, сверху выложить тонкие кольца репчатого лука.

Окунь в томате. Филе окуня припустить в небольшом количестве воды. Выложить кусочки рыбы на блюдо на них выложить маринованные грибы с луком и рядом отварной картофель. Полить все блюдо прогретым томатным соусом.

Котлеты из морского окуня с начинкой. Филе окуня без кожи, слегка отбить, посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком. На середину рыбы выложить фарш и сформировать в виде котлеты. Обмакнуть в яйцо и в сухари, обжарить на растительном масле. Для начинки можно использовать поджаренные грибы, вареные яйца, сыр с чесноком и укропом. Подавать с соусом и свежими овощами.

Морской окунь тушёный с овощами. В кастрюлю выложить очищенные коренья петрушки, пастернака, сельдерея, порезанными мелкими кусочками. На коренья уложить порционные куски рыбы, посыпать солью и порошком мускатного ореха. Залить окуня процеженным огуречным рассолом с добавленным в него сухим вином ( 20мл) Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне 30 минут. Затем с рыбы слить бульон, добавить в него ложку муки растертой с ложкой сливочного масла, хорошо размешать и прогреть до загустения. Залить соусом рыбу и прогреть. Подавать тушёного окуня с рисом или картофелем, приправив соусом и зеленью укропа.

Рыбная солянка из окуня. Филе окуня порезать на небольшие кусочки и сложить в кастрюлю. Добавить порезанные ломтиками солёные огурцы, предварительно очистив их от кожи и семян. Лук поджарить и тоже положить к рыбе. Рыбу залить разведенным огуречным рассолом и тушить до готовности. Отдельно потушить соленую капусту. Выложить в форму для запекания слой капусты, слой окуня и опять слой капусты. Посыпать толчёными сухарями. Поставить в духовку на 10 минут. Подать прямо в форме с дольками лимона.

Окунь, запечённый с картофелем. Окуня подготовить,  снять филе. Филе окуня порезать на кусочки и уложить на противень, чередуя с ломтиками картофеля. Все посолить и поперчить, положить горошки перца и лавровый лист. Картофель и рыбу засыпать кольцами репчатого лука, посыпать тертым сыром и полить майонезом. Запекать в разогретой духовке 40 минут. Подавать, посыпав зеленью укропа с салатом из свежих овощей.

Окунь, запечённый целиком. Рыбу подготовить, удалить внутренности не разрезая живот. Натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком и дать постоять 0,5 часа. Затем рыбу положить на противень, сделать пару надрезов на коже, смазать майонезом и запекать в горячей духовке 40минут. Подавать целиком на блюде, оформив розочками из моркови, дольками помидоров и огурцов.

Рулет из окуня. Рулет готовится из филе рыбы. Рыбу надо посолить, поперчить, смазать размоченным желатином и майонезом. Завернуть рыбу рулетом, завернуть в пищевую пленку и перевязать шпагатом. Запекать рыбный рулет в духовке 40 минут. Затем охладить и выдержать в холодильнике 3-4 часа. Шпагат, пленку можно снять и порезать рулет на тонкие дольки. Рыбный рулет выложить на блюдо и оформить свежими овощами, оливками и зеленью.




coded by nessus