Главная     RSSRSS

Как приготовить белковый крем для торта

Рубрика Десерты.

КАК СДЕЛАТЬ БЕЛКОВЫЙ КРЕМ

Белковый крем делается из яичных белков. Такой крем имеет широкое применение для смазывания коржей при приготовлении тортов и пирожных, и для их украшения. Белковым кремом можно наполнять вафельные трубочки, и корзиночки из песочного теста. Однако кремы, сделанные из белка нельзя использовать для прослойки между коржами для торта и склеивания пластов, такие кремы очень пышные и нежные, поэтому их используют только для украшения. Белковые кремы, так же как и масляные кремы можно ароматизировать, делая к ним различные добавки.  Советуем приготовить  несколько видов белкового крема.

Сырой белковый крем. Белки отделить от желтков и поместить их в кастрюлю. Взбивать белки до получения густой пышной и белой пены. Продолжая взбивать постепенно, добавлять половину порции сахарной пудры, взбивать еще 3 минуты.

Яичные белки Штуки 3 4 6
Сахарная пудра Ст. ложка 6 8 12
Лимонная кислота  Капля 5 6 9
Получится крема Грамм 210 280 420

 

Затем всыпать остаток сахарной пудры и лимонную кислоту, хорошо размешать. Лимонная кислота часто используется в гранулах, для использования ее удобнее разводить. Для этого ст. ложку лимонной кислоты надо растворить в двух ложках горячей воды и полученный раствор использовать каплями.

Готовый белковый крем надо сразу использовать по назначению, он быстро теряет пышность.

Заварной белковый крем. В кастрюлю высыпать сахар, налить воды и поставить на огонь. Варить сироп до состояния, пока он будет стекать с ложки, как толстая нить. Белки от яиц поместить в другую емкость и взбивать до образования густой пены. Продолжая взбивать в белки выливать постепенно горячий сахарный сироп и взбивать еще 2-3 минуты.

Яичные белки Штук 3 4 6
Сахар Ст.ложка 6 8 12
 Лимонная кислота Капля 5 6 9
Вода Стакан 1/4 1/2 3/4
Получится крема Грамм 225 300 450

 

При приготовлении заварного белкового крема важно получить сахарный сироп правильной консистенции. Если сироп будет недоваренным, жидким, то крем будет слабым и будет расплываться по поверхности торта, а если сироп будет слишком переваренным, крем может плохо размешаться и сироп будет в нем комками. В конце взбивания в крем надо добавить лимонную кислоту. Кроме того можно добавить красители и ароматизаторы.

Крем белковый с фруктовой добавкой. Для приготовления крема надо белки от 3-х яиц, 2 ст. ложки фруктового пюре, 3 ст. ложки сахара, 1 чайную ложку желатина. Желатин предварительно замочить, затем нагреть в четверти стакана воды до полного растворения. Белки взбить в пышную пену. Пюре  подогреть и добавить сахар, прогреть на огне 10-15 минут, горячую фруктовую массу смешать с желатином, хорошо размешать и влить в сбитую белковую пену, не переставая взбивать. Крем используют для украшения тортов и пирожных в теплом виде, после остывания теряет консистенцию.

Даже обычный тонкий корж из бисквита украшенный белковым кремом, может стать настоящим тортом, особенно если крем уложить через насадку и между розочками из белкового крема выложить яркие и вкусные ягоды малины и ежевики. Бисквитный корж для торта пропитайте ликёром или сиропом.




coded by nessus