RSSЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ СУДАКА
Но если у вас судак проблем с приготовлением быть не должно. Судак самая вкусная речная рыба, которую можно выудить на закидную — донную удочку во всех водоемах Европейской части страны. Вес судака в среднем от 600 г до 3,0 килограммов, редко попадаются экземпляры более 18 килограммов.
Часто с судаком путают бёрша речного, но его можно отличить по покрытым чешуёй «щёчкам», это мясистая часть жаберных крышек. Морской судак обитает в Каспийском море и в Днепро — Бугском лимане, он отличается широкой головой и темной окраской.
Мясо настоящего речного судака, нежное, белое хорошо усваивается организмом, в отличие от бёрша, у которого много костей и морского у которого мясо грубое.
Судак требует особой осторожности при подготовке перед приготовлением, так как у него колючки в плавниках и на жаберных крышках, поэтому их сразу вырезают. Судака используют для приготовления различных рыбных блюд, его отваривают, жарят и тушат, редко используют для засолки и копчения, ведь мясо судака не отличается жирностью.
ПРИГОТОВИТЬ СУДАКА НА СКОВОРОДЕ ЦЕЛИКОМ И КУСОЧКАМИ
Самое простое, что можно приготовить из судака это его пожарить. Жарить мелких судачков можно целиком, крупных кусками, а можно пожарить филе. Филе хорошо снимать, если судак крупный. Филе порезать на порционные куски, посолить поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Затем рыбу обвалять в муке и жарить в разогретом масле 15 минут. Подавать жареного судака с овощами и картофелем.
Судак отварной с соусом
Судака подготовить и нарезать порционными кусками. Рыбу посолить и поставить в холодильник на 1-2 часа. Для чего присаливать судака перед варкой? Соль позволит сохранить кусочки судака целыми, и они не развалятся при варке. Затем куски можно промыть от лишней соли и уложить в кастрюлю. Залить рыбу водой и варить до готовности, это 30 минут. Приготовить соус. Два сваренных вкрутую яйца порубить очень мелко, смешать с 1 ст. ложкой сливочного масла, развести теплыми сливками и прогреть 3 минуты. Отварного суда перед подачей полить соусом, на гарнир подать картофель, овощи и зелень.
Судак тушёный с соусом из хрена
Подготовить судака, и разрезать его на порционные куски, посолить и выдержать в холодильнике 1 час. Хрен лучшая приправа, используемая при готовке рыбы. Приготовить соус, корень хрена натереть на терке, добавить соль и сахар. В кастрюлю выложить половину хрена и на него выложить куски рыбы, вторую половину хрена добавить сверху. Сметану развести водой 1:1 и залить рыбу. Тушить на медленном огне 40-50 минут. Подавать куски судака, полив полученным при тушении соусом.
СУДАК ФАРШИРОВАННЫЙ ЦЕЛИКОМ
Свежий судак — отличная рыба для приготовления на праздничный стол, потому что готовится быстро и выглядит аппетитно. Для приготовления рыбу судак надо почистить от чешуи, вымыть, выпотрошить, сбрызнуть лимонным соком и натереть солью внутри и снаружи. Шампиньоны нарезать тонкими пластинками, лук порезать мелко и вместе с грибами обжарить на сливочном масле. Дать остыть.
Отварить 300 г гречневой крупы и одно яйцо. Когда грибы остынут смешать их с гречневой кашей и рубленым яйцом. Отделить третью часть гречки и вмешать в него одно сырое яйцо. Полученной начинкой нафаршировать брюшко судака и закрепить его палочками или нитками.
Затем рыбу судак выложить в форму для запекания, обмазать рыбу майонезом и посыпать тертым сыром, в форму влить немного воды. Поставить запекать при 220 градусах, запекать рыбу 30-40 минут, поливая майонезом разведенным водой. Судака подать целиком на блюде с гречкой, заправленной грибами и луком.
Рулеты из судака
Для приготовления рулетиков из судака надо взять филе без кожи, слегка его отбить и посолить. Приготовить фарш. Рис отварить и смешать с мелкорубленым вареным яйцом и жареным репчатым луком. Каждое филе судака намазать тонким слоем подготовленным фаршем и свернуть в рулет. Если филе маленькое, то рулет можно перевязать или заколоть деревянной палочкой. Затем рулет обмакнуть в сбитые яйца и обвалять в сухарях. Обжарить на разогретом масле. Подавать рулеты из судака с овощами, зеленью и ломтиками лимона.
ФИЛЕ СУДАКА ЗАПЕЧЕННОЕ В ФОЛЬГЕ
Взять для приготовления: 2-3 филе судака, 2 апельсина, 1 ананас, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка уксуса, и 1 ст. ложку соевого соуса, молотый кориандр, кинза, соль.
Выжать сок одного апельсина смешать его с сахаром, уксусом и маслом, добавить кориандр. Хорошо размешать. Этим маринадом залить филе судака. Оставить на 30-40 минут. Ананас почистить, смешать в комбайне мякоть ананаса и апельсина без цедры, добавить зелень кинзы и соевый соус.
Филе судака выложить в лодочки из фольги, залить полученной глазурью с ананасом. Запекать в духовке 30 минут. При подаче посыпать зеленью и украсить дольками апельсина.
СУДАК ЖАРЕНЫЙ В ПАНИРОВКЕ ИЗ ЗЕЛЕНИ
Филе судака, разрезать на порционные кусочки, посолить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обмакнуть во взбитые яйца. Затем обмакнуть в панировочные сухари, смешанные с мелкорубленой зеленью петрушки и укропа. Панировку хорошо прижать к рыбе, жарить в разогретом масле с двух сторон. Для гарнира приготовить отварные стручки молодой фасоли и спаржу, лук шалот обжарить с чесноком. Отварить широкую лапшу. Подавать жареного судака с лапшой и овощами.
ЗАЛИВНОЕ ИЗ СУДАКА
Лучше всего рыбное заливное готовить из судака. Для приготовления заливного рыбу надо очистить, выпотрошить, вымыть, отрезать голову, удалить из неё жабры. Отрезать у рыбы хвост и вырезать плавники. Голову, хвост и плавники, а если есть то и икру судака выложить в кастрюлю и залить холодной водой, добавить коренья петрушки, пастернака, луковицу репчатого лука, лавровый лист, соль.
Варить на слабом огне, затем добавить порционные куски рыбы и готовить ещё 15-25 минут. Когда рыба сварится, её надо осторожно вынуть из бульона и выложить на блюдо в виде целой, с головой и хвостом. Рыбный бульон процедить и добавить в него предварительно замоченный желатин (на 1кг. рыбы надо 10г желатина), вскипятить и еще раз процедить.
Рыбу обложить ломтиками лимона, звездочками из вареной моркови, зелеными листиками петрушки и осторожно залить отваром до половины. Когда он немного остынет вылить оставшийся рыбный отвар, насколько позволяет блюдо. Заливное охладить.
Такое большое заливное готовят для праздничного стола, для банкетов и юбилеев. Заливное можно готовить порционно, для этого не надо сохранять целостность рыбы. В каждую креманку достаточно положить по кусочку рыбы, розочки из моркови, дольки лимона и залить подготовленной заливкой. К заливному из рыбы подают только хрен с уксусом, хрен со свеклой, хрен со сметаной, майонез, салаты и солёные и маринованные овощи.
ЗАЛИВНОЕ ИЗ СУДАКА С ЖЕЛАТИНОМ
Для приготовления взять: 300 мл рыбного бульона, 4 столовые ложки винного уксуса (лучше белого), 3 столовые ложки сухого вина, 12 г желатина, соль, перец, грибы.
В кастрюлю влить рыбный бульон сваренный из голов и хвостов судака. Добавить уксус, сухое вино и довести до кипения. Филе судака разрезать на порционные кусочки и выложить в бульон, варить при слабом кипении 30 минут. Желатин размочить в небольшом количестве холодной воды.
Кусочки судака вынуть из бульона. В бульон добавить желатин, соль и перец.
Шампиньоны почистить, отварить отдельно и нарезать тонкими ломтиками, выложить в миски для заливного и залить небольшим количеством заливного. Когда застынет сверху выложить кусочки судака и еще по несколько кусочков грибов, по несколько горошин зеленого горошка и оливок, залить оставшимся бульоном с желатином. Поставить в холодильник.
КАК ВАРИТЬ СУДАКА И ПОДАТЬ С ОВОЩАМИ
Судак отварной с овощами. Приготовить овощи, морковь, свеклу, лук, картофель, брокколи, порезать и положить на дно кастрюли. Затем подготовить рыбу, порезать её на куски посолить и поперчить, выложить поверх овощей. В кастрюлю влить немного воды и поставить на медленный огонь. Тушить 30 минут. Когда все будет готово, выложить на блюдо куски рыбы на них отварные овощи, полить растопленным сливочным маслом и подавать горячим.
ВКУСНАЯ СОЛЯНКА ИЗ СУДАКА С КАРТОФЕЛЕМ
Как первое блюдо из судака можно приготовить рыбную солянку. Для приготовления надо 600 г рыбы, 2 луковицы, 3 солёных огурцов, 5 картофелин, 2 ст. ложки томат пасты, 2 ст. ложки сливочного масла, 15 маслин, лимон. Нарезать репчатый лук поджарить его на масле и добавить томатную пасту, потушить с добавлением воды.
Соленые огурцы очистить и нарезать мелко, добавить их к луку и томату, положить лавровый лист. Выложить в кастрюлю, картофель и куски судака, залить водой и варить 30 минут. Подавать рыбную солянку с ломтиком лимона, оливками и сметаной.
ФИЛЕ СУДАКА В ДУХОВКЕ
Судак бутерброд на гренках. Филе судака нарезать кусочками наискось, положить на противень смазанный маслом, посолить и поперчить, смазать майонезом и посыпать тертым сыром, поставить в разогретую духовку. Рыбу запекать 30-35 минут. Приготовить гренки. Белый батон разрезать на ломтики наискось, обжарить на масле с двух сторон, натереть зубчиком чеснока и выложить на блюдо. Приготовленные кусочки рыбы выложить на каждый кусочек батона, полить соусом с грибами. Подавать со свежими овощами.
ПРИГОТОВИТЬ СУДАКА В ДУХОВКЕ
Судак, запеченный в духовке с картофелем
Готовить судака одно удовольствие ведь он, та рыба у которой нет мелких костей, поэтому его можно запекать с картофелем. Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль хребта на две половины, затем каждую разрезать на куски, посолить и поперчить. Куски судака уложить на смазанную маслом сковородку. Почистить и порезать картофель соломкой, выложить сверх рыбы и по бокам, посолить, выложить кольца лука, полить маслом и посыпать толчёными сухарями. Запекать 25-30 минут. Подавать с овощным салатом.
СУДАК В КЛЯРЕ (ТЕСТЕ) НА СКОВОРОДЕ
Судак получается сочным, если его приготовить в тесте (орли). Снять с судака филе, и срезать мякоть с кожи. Кусочки филе нарезать брусочками шириной по 2-2,5 см. Подготовленные кусочки судака выложить в кастрюлю и посолить, поперчить, полить смесью лимонного сока и растительного масла, добавить рубленую зелень петрушки и укропа.
Заготовку перемешать и поставить в холодильник на 30 минут. Теперь надо приготовить тесто. Взять 0,5 стакана воды, добавить 5 ст. ложек растительного масла, 1,5 стакана муки, белки от 6 яиц, соль. Все тщательно размешать, до однородной массы. Брусочки судака, подцепляя вилкой окунать в тесто и опускать во фритюр, жарить 6-8 минут до получения румяной корочки.
Чтобы удалить излишки масла, рыбу надо выложить на сито или на бумажные салфетки. Подавать судака жареного в тесте с картофелем или как отдельное блюдо, оформив его свежими помидорами и огурцами с зеленью.
Читайте также
- Филе пангасиуса морского языка приготовить в духовке
- РЫБНЫЙ БУЛЬОН ЭТО РЫБНЫЙ СУП
- РЫБНЫЙ СУП ИЗ КОНСЕРВОВ РЫБЫ В МАСЛЕ И ТОМАТЕ
- КАК И СКОЛЬКО ВЫМАЧИВАТЬ СОЛЕНУЮ РЫБУ