RSSСОВЕТЫ КАК ПРАВИЛЬНО ЧИСТИТЬ РЫБУ И ВЫПОТРОШИТЬ
Хочется приготовить блюда из рыбы, ведь они такие полезные и вкусные, да и блюда из рыбы внесут разнообразие в питание семьи. Но глаза разбегаются, какую рыбу купить и как её готовить. А самое главное мы порой не знаем не только как выбрать свежую рыбу хорошего качества, но и не знаем с чего начать её обрабатывать. Хлопот не доставит, если вы приобретете рыбное филе, его достаточно разморозить и помыть, и уже можно готовить.
А если рыба целиком, вот лежит рыбина на столе или в тазу в слизи и чешуе, большая или маленькая с колючими плавниками. Как к ней подступиться с чего начать обработку рыбы? Если рыба выужена на рыбалке, то рыбаки знают, как её сохранить в свежем виде и как разделать, а если нет? Дадим несколько полезных советов.
Чтобы приготовить из мороженой рыбы её надо предварительно разморозить, рыбу надо положить в холодную воду, только потом помыть её, морскую рыбу например минтая, скумбрию и треску размораживать лучше в воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты. Многие виды морских рыб не имеют чешуи и их достаточно хорошо промыть вырезать плавники и выпотрошить. Легко разделывать перед готовкой скумбрию.
Разделка рыбы производится по-разному, все зависит от того что вы будете готовить, и от породы и вида рыбы. Живую рыбу перед обработкой надо заколоть, сделав глубокий разрез горла между головными плавниками и дать стечь крови.
КАК ПОЧИСТИТЬ И ВЫПОТРОШИТЬ РЫБ С ЧЕШУЁЙ
Обычно это речная рыба такая как щука, лещ, судак и многие другие виды речных рыб. Перед разделкой озерную рыбу надо промыть в соленой воде, это поможет избавиться от запаха тины. Разделку рыб начинают с вырезания спинного плавника, плавник не просто мешает обрабатывать рыбу, он еще имеет множество острых тонких костей уходящих в мясо рыбы, поэтому его лучше вырезать, а вернее выдернуть. Плавник не просто подрезают ножницами, как это делают некоторые, а его надо вырезать, сделав острым ножом неглубокие надрезы с обеих сторон плавника по всей его длине. Затем плавник надо взять рукой с салфеткой, чтобы не выскользнул и не уколоться и выдернуть плавник резким движением от хвоста к голове.
Затем можно приступать к чистке чешуи, чистят рыбу ножом или теркой, чистить рыбу так чтобы не разлеталась чешуя по кухне. Для этого надо подготовленную рыбу поместить в просторный пакет и в нем чистить чешую хоть ножом, хоть теркой, хоть специальной чистилкой. Вся чешуя останется в пакете.
Следующий этап подготовки рыбы, это потрошение. Надо сделать продольный разрез на брюшке рыбы от головы до подхвостового плавника. Теперь надо осторожно вынуть печень рыбины, стараясь не раздавить жёлчный пузырь. Потрошить рыбу надо осторожно чтобы не раздавить желчный пузырь, поэтому разрез надо делать не глубокий а разрезать лишь тонкую брюшину.
Если желчь все-таки повредилась и разлилась в полости рыбы, запачканные места надо вырезать или натереть солью. Все внутренности и жабры рыбы надо вынуть, пленку у позвоночника надо разрезать, чтобы при мытье рыбы после потрошения как следует вымыть скопившуюся там кровь.
Когда рыба будет помыта, её режут на куски, начиная с головы. Мякоть рыбы легко режется ножом, а позвоночник можно разрубить легким ударом ножа.
Если рыба крупная, чтобы куски хорошо прожаривались или проваривались, её надо разрезать на две половинки, сделав разрез от головы до хвоста вдоль спинки ножом. А затем порезать на куски, одни куски будут с костью, другие без. Чтобы рыба не развалилась при варке, на коже рыбы надо сделать надрезы острым ножом.
Чтобы получить филе мякоть рыбы срезать с реберных косточек. Голову, плавники и хвост годится для приготовления рыбного бульона.
Как разделать рыбу навага
Навага рыбка хорошая готовят, жарят или варят, у наваги нет чешуи и поэтому её готовят предварительно сняв кожу. Для этого надо сделать надрез на коже вдоль спинки, и отрезав нижнюю челюсть рыбы снять с обеих сторон кожу. Начинать надо с верхней челюсти и снимать до хвоста, удалить плавники. Внутренности наваги вынимают, не разрезая брюшка, икру при этом оставляют внутри.
Как разделать и почистить камбалу
У морской и океанской рыбы специфический запах, поэтому варят её с добавлением огуречного рассола или укропа, перед жаркой сбрызгивают лимонным соком. У камбалы перед готовкой надо снять чешую со светлой стороны тела, затем отрезать голову, произведя прямой разрез от затылка. Захватив одновременно брюшко выпотрошить, промыть. Затем отрубить плавники и хвостовую часть, захватив ножом кожу у среза хвоста резким движением снять её со стороны глаза, кожа там обычно темная. Затем камбалу промыть и разрезать до головы на две половинки по нижней белой стороне, начиная от хвоста и до головы. Камбалу теперь можно помыть и разрезать на порционные куски.
Как разделать налима и угря
Налима и угря не чистят от чешуи, такая рыба готовится без кожи, поэтому её надо снять в первую очередь. Надо сделать надрез кожи вокруг головы рыбы, и подцепив кожу снять её как чулок. Затем вынуть внутренности, разрезав брюшко и отрезать голову. Угорь и налим можно использовать для приготовления.
Как разделать и почистить линя
Рыба линь очень хорошая рыбка, однако у линя очень плотная и мелкая чешуя. У линя плотная чешуя и часто он покрыт слизью, чтобы удалить слизь рыбу надо натереть солью и сразу смыть проточной водой. Чтобы почистить линя, рыбу надо вскипятить воду и полностью погрузить в неё рыбу на полминуты. Затем быстро опустить линя в холодную воду. Так чешуя с линя легко и быстро счистится. Соскоблить чешую и вымыть под проточной водой. Линь готов для приготовления.
Как почистить белугу, осетра и севрюгу
Такая рыба покрыта плотными чешуйками, чтобы их очистить рыбу надо обдать кипятком или опустить в кипящую воду на 2-3 минуты. Теперь чешуйки хорошо отчистятся ножом, можно снять кожу вместе с чешуйками.
Как разделать и почистить стерлядь
На спинке у стерляди имеются крупные чешуйки, их срезают ножом, а затем удалить чешуйки с боков и брюшка. У стерляди надо разрезать брюшко и выпотрошить её, вынуть жабры и вязигу, очистить позвоночник от крови. Стерлядь вымыть и готовить целиком или кусками.
Читайте также
- Таблица весов продуктов
- Советы хозяйкам от повара
- КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ И СОВЕТЫ
- Как использовать черствый хлеб