Главная     RSSRSS

Советы хозяйкам от повара

Рубрика Советы.

СОВЕТЫ ОТ ПОВАРА

Многим людям  приходится, готовить дома самостоятельно. Некоторые готовят только завтрак и ужин. Многие вообще обходятся перекусами. А некоторым хозяйкам приходится готовить много, на целую семью.  При готовке у хозяек, особенно молодых не очень опытных возникают некоторые проблемы, вопросы. Иногда блюдо не получается так как хотелось бы. Опытные повара знают маленькие секреты и хитрости по приготовлению блюд. Они готовы  своим опытом и знаниями поделится.  Дать некоторые советы, которые помогут при приготовлении блюд.  Возможно, в ниже приведенных советах вы найдете ответы на свои вопросы:

-Определить вкус сельди можно по ее спинке. Чем толще спинка, тем вкуснее селедка.

-Пассированные овощи, приправы, зелень, лавровый лист кладут в блюдо в конце варки за 10-15 минут до готовности.

-В заранее разогретую духовку ставят кондитерские изделия, в холодную блюда для тушения и запекания.

— Если пережарили котлеты, подержите их на пару. Они станут мягкими и сочными.

— Печенье и эклеры лучше выпекать на бумаге для выпечки, они имеют свойство прилипать к протвеню.

-Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, если в тесто добавить ложку коньяка или водки.

бульон из курицы не следует класть лавровый лист. Бульон теряет свой куриный аромат.

-Нельзя готовить щи из квашеной капусты в алюминиевой кастрюле, кислота разрушает сплав.

-Щи из квашеной капусты нужно солить после того как сварится капуста, иначе можно пересолить.

— Свежие грибы сначала потушите на сковороде без масла, затем добавьте масло и только через 15 минут их можно посолить.

-Чтобы сушеные грибы не потеряли аромат их нужно хранить в закрытой посуде, а не нанизанными на  нитках  как это многие делают.

-Если жарите, рыбу положите на сковороду кусок картофеля. В квартире не будет пахнуть рыбой.

-Удалить слизь со свежей рыбы можно с помощью соли. Натрите рыбу солью, а затем хорошо помойте.

 

-Готовить свежую рыбу лучше на пару или м мелкой кастрюле с небольшим количеством воды.

-Натуральный мед нельзя подвергать нагреванию он теряет свои целебные свойства.

-Банку с медом нельзя держать открытой, а тем более с оставленной в ней ложкой. Воду после варке овощей сразу сливайте. Овощи, оставленные,  в воде становятся водянистыми и не вкусными.

-Испеченный пирог нельзя сразу вынимать из формы, пусть немного постоит. Сахар не следует держать рядом с сильно пахнущими продуктами. Он впитывает запах.

-Легко раскатать тонкое тесто, если скалку обернуть полотняной тканью. Оно не будет прилипать к скалке. Можно раскатать и через лист пергамента.

-Если в духовке подгорает низ пирога, то в нее можно поставить кастрюльку с водой или насыпать соль.

-В тесто кладут яйца, будет лучше  положить один желток, тесто будет вкуснее.

-Если готовый пирог не вынимается из формы, подержите его над паром или поставьте на мокрое полотенце.

-При замешивании теста молоко или воду нужно вливать в  муку тонкой струйкой и помешивать. Тесто будет без комочков.

-Если изюм в тесте опускается на низ, значит, тесто слишком жидкое. Надо добавить муки. Блины будут вкуснее, если в тесто сначала добавить желтки, а затем взбитые белки.

-Чтобы кекс получился желтым, желток растереть с солью и поставить на 7-8 часов в холодное место.

-Чтобы у сваренного киселя на его поверхности не образовалась пленка, посыпьте его сахаром.

-Яйца лучше варить на умеренном огне. Они получаются вкуснее.

— Резать вареное яйцо лучше ножом, смоченным в холодной воде.

-Чтобы подсохшие булочки стали мягкими, поставьте их в духовку предварительно, сбрызнув водой.

-Если печенье при выпекании подгорело сверху, потрите его теркой, а затем присыпьте сахарной пудрой.

— Если вы используете замороженные фрукты не надо их подогревать. Пусть оттаивают при комнатной температуре.

-При варке киселя, крахмал разведенный водой вливайте сразу.  Кисель не следует кипятить, только довести до кипения.

-Если вы готовите котлеты из морской  рыбы, снимите с нее кожу.  Они будут нежными.

-Солить рыбу лучше перед приготовлением, она будет нежной и сочной.

-Вымачивать сельдь следует не только сильносоленую, но и любую. Вымачивание делает рыбу гораздо вкуснее, нежнее и мягче. Вымачивать можно в воде или молоке, примерно один час.

-Осетрина и стерлядь имеют свой приятный аромат и вкус, поэтому пряности нужно добавлять умеренно, чтобы не перебить вкус рыбы.

-Для тушения и жарки рыб рекомендуется использовать растительное или сливочное масло.

-Соленую рыбу нельзя жарить или запекать, только варить или тушить.

-Чешуя с рыбы легко будет чиститься, если рыбу обдать кипятком.

-Руки после чистки лука, чеснока или рыбы можно протереть долькой лимона, чтобы удалить запах. Также можно поступить с ножом и разделочной доской.

-Лавровый лист кладут в блюдо не за долго, до окончания варки иначе оно будет гочить и иметь неприятный привкус.

-Не следует класть в супы слишком много пряностей. Они заглушат аромат бульона.Зелень лучше класть прямо в тарелку.

-Замороженные овощи лучше не размораживать. Сразу закладывайте их в кастрюлю.

-Солить первые блюда нужно перед окончанием варки, специи еще позже за 10-15 минут до готовности.

-При готовке рассольника соленые огурцы лучше натереть на терке и пассировать. Затем добавить в суп. Огурцы будут мягкими.

-Если готовите рассольник, огурцы закладывают в последнюю очередь. Они содержат кислоту и не дадут другим продуктам приготовиться.

-Чеснок легче порубить, если зубчик сначала раздавить ножом, а потом порезать.

-Крупные листы базилика удобно резать, скатав их в рулончик.

-Терку, на которой собираетесь тереть сыр, смажьте растительным маслом. Сыр не прилипнет и терка легко отмоется.

-Ускорить приготовление продуктов в пароварке можно, если добавить в воду в поддоне соль.

-Гречневую крупу для рассыпчатой каши лучше поджарить.

-Крупу для каши следует засыпать в кипящую подсоленную воду.

-Рассыпчатые каши варят только на воде. Объем воды должен превышать объем крупы в два раза.

-Вязкие каши варят и на молоке и на воде.

-Если у чеснока появился зеленый проросток его лучше удалить. Чеснок даст аромат, но меньше горечи.

Укроп и петрушка останутся свежими, если их хранить в плотно закрытой емкости.

— Суп будет вкуснее и красивее, если в него положить пассированную морковь, а не сырую.

-Морковь, сваренную в кожуре легче чистить, если после варки ее сразу обдать холодной водой.

-Варить суп или борщ надо на медленном огне, чтобы было еле заметное кипение. Получается вкуснее.

-При приготовлении супов продукты следует класть в кипящую воду. Суп будет вкуснее и сохранятся витамины.

-Пассировать овощи лучше в кастрюльке или сковороде с толстым дном и размешивать деревянной палочкой.

-Морковь и томаты содержат каротин. Эти вещества красно — оранжевого цвета при пассировке растворяются в масле. Суп становится красивым.

-Если готовите щи с квашеной капустой, прежде чем положить ее в щи обдайте ее кипятком и отожмите. Лишняя кислота уйдет. Щи будут вкуснее.

-Чтобы свекла в борще не теряла, цвет при пассировке добавьте несколько капель уксуса на ложку воды. Свекла сохранит свой цвет, и борщ будет красным. Картофель в борщ лучше положить целым, при готовности размять ложкой. Соленые огурцы для рассольника лучше натереть на терке и намного пассировать. Огурцы будут мягкими.

— При готовке супов следите за правильной нарезкой овощей. Для супа с вермишелью подходит нарезка соломкой. Для супа с горохом или фасолью – кубиками.

-При жарке котлет сформированные котлеты кладут только в раскаленную сковороду. Котлеты после жарки надо довести до готовности в духовке.

-Мясо для котлет хорошо пропустить на мясорубке дважды и главное фарш надо хорошо вымешать. Котлеты будут пышнее.

-Жесткое мясо станет мягче, если его отбить или сбрызнуть лимонным соком. Можно смазать горчицей, потом смыть. Подержать 2-3 часа.

-Чтобы придать бульону аромат положите в него корешки петрушки и сельдерея разрезанными.

-В котлетный фарш лучше добавить лук, натертый на терке, а не прокрученный на мясорубке.

-Для котлетного фарша лучше подходит черствый белый  хлеб. Свежий хлеб  придает  им склееность.

-Мясорубку после использования надо сразу помыть горячей водой с содой, выполоскать и высушить, потом собрать.

-Печень при готовке получится мягче и вкуснее, если перед жаркой вымочить ее 2-3 часа в холодном молоке.

-Жареная свинина будет вкуснее и румяной для этого перед жаркой надо сделать на ней несколько надрезов.

-Бефстроганов и другие  тушеные мясные блюда лучше солить во время тушения.

-При варке макаронных изделий следует соблюдать пропорцию воды и макарон иначе они склеятся.

-Яйца для омлета лучше сбивать вилкой, а не миксером.

-Молока в омлете должно быть меньше чем яйца. На 1 яйцо 1 ложку молока.

-Соус, приготовленный на мясном бульоне, подается только к мясным блюдам.

-Соусом заправляют только мясо или рыбу гарнир соусом не поливают.

-После варки макароны лучше не промывать, а добавить немного растительного масла.

-Сосиски буду вкуснее если их приготовить на пару в течении 4-5 минут.

-У старого картофеля кожуру надо снимать толще. В ней уже отложились нитраты.

-Для приготовления соуса муку надо обязательно жарить до появления коричневого оттенка




coded by nessus