ТРАВЫ ПРИПРАВЫ, ВКУС СОЧЕТАНИЕ

Пряные и ароматные травы выращивают в огороде и иногда собирают в природе. Многие из них употребляют в пищу, но все пряные травы приправы  имеют свой вкус и сочетаются не со всеми продуктами в кулинарии. Некоторые пряные травы обладают лечебными свойствами.   Небольшая веточка зеленой приправы и блюдо приобретает совсем другой вид, вызывающий аппетит. 

Ароматные травы и пряные овощи как укроп, тмин, хрен, горчица, чеснок, чабер, эстрагон используют как ароматические добавки при солении, квашении и мочении плодов и овощей. Они придают продуктам приятный аромат и улучшают их вкус. Некоторые пряные травы содержат эфирные масла и фитонциды, которые кроме улучшения вкусовых качеств, продуктам, подавляют развитие плесеней и дрожжей при процессе брожения.

ПРЯНЫЕ РАСТЕНИЯ И ЗЕЛЕНЬ

Пряные травы придают блюдам приятный аромат и вкус, они делают блюдо вкуснее и один только запах вызывает аппетит, стимулирует выработку желудочного сока и улучшает пищеварение.

(далее…)

ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ

Человеком издревле используются плоды и семена растений для получения запахов и вкусов. В древние времена пряности ценились на вес золота. Со временем эти растения приобрели название пряности, и нашли широкое применение в кулинарии и медицине. Теперь рецептура приготовления некоторых блюд обязательно содержит пряность. Они используются для приготовления мясных, овощных, рыбных блюд, маринадов. Кондитерские изделия тоже не обходятся без пряностей. Пряности используются и в лечебных целях. В общем, все пряности обладают специфическим вкусом и запахом и призваны вызывать аппетит. Как только вы почувствовали запах, сразу просыпается аппетит и вам хочется попробовать это блюдо. Пряности добавляют блюдам не только вкус, но и пользу. Многие пряности используются как укрепляющие здоровье и придающие человеку силы. Ниже приведены только некоторые из существующих пряностей.

(далее…)

ЛУК ВКУСНО, ЛУК ПОЛЕЗНО

Различают лук репчатый, лук-батун, лук-порей, шалот-лук, и др. Мы познакомим вас с некоторыми из них.

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

Наиболее распространен  и всем хорошо известен вкусный и полезный  лук репчатый. Лук репчатый дает луковицу репку и листья перья. В луковицах репчатого лука содержится 85% воды,2,5 % белков, 0,8% клетчатки, 0,7% минеральных солей. Репчатый лук бывает острый, полуострый и сладкий. Содержащиеся в луке эфирные масла придают ему остроту. Репчатый лук очень полезен он обладает бактерицидными и противоцинготными свойствами. Репчатый лук острых и полуострых сортов  культивируется повсеместно.  Сладкие сорта лука (испанский, кааба) выращивают только в южных районах нашей страны, в других он не успевает созреть. Хранится лук хорошо при температуре от 0 градусов до 3 градусов тепла. Перед хранением лук необходимо хорошо высушить. Репчатый лук используется в  пищу в свежем, вареном и поджаренном виде. Лук добавляют в салаты, винегреты, соусы, используют при приготовлении заправочных супов. Репчатый лук используют для приготовления маринадов для мяса.   Несколько рецептов приготовления репчатого лука:

(далее…)

Острые специи и зелень

В процессе жизни люди путем проб отбирали из всех растений только те, которые можно использовать в пищу. Причем не  те, что вызывали насыщение, но и те, которые приносили удовольствие и пробуждали аппетит. Человеком издревле используются плоды, семена и корни растений для получения запахов и вкусов. Есть много приправ и пряностей, которые пришли к нам с Востока. Однако есть много специй, которые растут рядом с нами и нам они более привычны для употребления. Про такие специи и зелень не стоит забывать. Мы их используем практически ежедневно или, по крайней мере, очень часто. Такая зелень как петрушка, укроп, базилик, тархун должны быть ежедневно у нас на столе. Зелень петрушки и укропа всегда свежая в ней сохраняются все витамины и микроэлементы, полезные для здоровья.

(далее…)

ЧЕСНОК И КАПЕРСЫ

ЧЕСНОК

Чеснок знаком всем, произрастает в нашей стране и широко используется. Используется в кулинарии, добавляется во все возможные мясные блюда, овощные салаты, соусы и маринады. Чеснок используется в народной медицине. Чеснок обладает острым вкусом и сильным специфическим запахом, но, не смотря на это очень популярен. Чеснок хорошо подлежит хранению, поэтому используется в пищу круглый год. В чесноке содержатся витамины группы В, витамины С, Д, йод, жиры и другие полезные микроэлементы. Эфирные масла придают чесноку такой специфический запах. Благодаря своим бактерицидным веществам чеснок находит применение в медицине, так как эти фитонциды уничтожают многие виды болезнетворных микробов. В народной медицине чеснок издавна считается лекарем при многих заболеваниях. Его рекомендуют использовать в сыром виде. А также в виде настоев. По данным медицинской статистики известно, что в странах Средиземноморья, где чеснок особенно популярен, заболевания герпесом встречается крайне редко. Чеснок считается самым мощным растительным иммуностимулятором. Чеснок обладает свойством очищать сосуды, улучшать кровообращение.  В холодное время года чеснок применяется как антивирусное средство. В детских учреждениях детям вешают ожерелья из чеснока и раскладывают его на столиках, чтобы избежать вирусов гриппа.

(далее…)

КОРЕЙСКИЕ ПРИПРАВЫ

Сейчас в мире настолько стали прозрачными границы государств. Всем все доступно и интересно. Речь, конечно, идет о кулинарии. Сейчас в любом городе России можно встретить и японские рестораны и корейские и итальянские и много других. Стали доступны продукты не традиционные для России. Многие используют их, экспериментируют. Пробуют приготовить экзотические блюда  в домашних условиях. Продукты для этого можно купить в любом большом супермаркете, а также в специализированных магазинах. Иногда даже не знаешь, что это и с  чем оно используется. Однако многие блюда без навыков приготовить не получится. Хотя знание корейских приправ ни кому не помешает. Корейцы готовят много, разнообразно и очень быстро, в прочем, как и вся Азия. Правда подготовка может занять многие часы.  Вот некоторые приправы:

(далее…)