Хотите шарлотки, но не умеете готовить тесто, или вам просто лень? Не беда! Ведь можно приготовить не только пышную шарлотку из вкусного теста, но и шарлотку из хлеба. Если есть вчерашний батон, что приготовить из батона? Вот как раз рецепт шарлотки с яблоками и пригодится. Это рациональное использование остатков хлеба и черствого батона. Использование хлеба для приготовления шарлотки значительно упрощает её приготовление, но при этом не портит её вкуса.  Достаточно использовать черствый батон или хлеб, сухари. Для приготовления шарлотки из хлеба надо взять – 500г яблок, 300г белого черствого хлеба или батон, стакан пресного молока, 3 яйца, 3 ложки сахара, ванильный сахар, по желанию. Яблоки разрезать на тонкие дольки – ломтики, удалить сердцевину, очисть от грубой кожицы.  С хлеба срезать корки и нарезать его тонкими ломтиками,  батон нарезать и  корку можно не срезать.

Форму для запекания шарлотки в духовке смазать маслом и выложить в неё  ломтики батона в один слой, приподнимая края, образуя  бортики.

Яйца взбить с частью сахаром, часть сахара оставить для посыпки яблок. Влить в них молоко или сливки и еще раз взбить в пену.

На ломтики батона выложить слой яблок, яблоки можно положить в два, три слоя. Посыпать яблоки  сахаром и сверху выложить еще ломтики батона. На батон положить по дольке яблок и посыпать сахаром.

Залить шарлотку с яблоками взбитой смесью яиц и молока, распределяя по всей поверхности, чтобы батон хорошо пропитался. Слегка уплотнить. Выложить сверху маленькие кусочки сливочного масла.

Духовку разогреть до 220 градусов и выпекать шарлотку с яблоками 20-25 минут. Готовую шарлотку посыпать сахарной пудрой.

Шарлотка из хлеба с корицей.

Шарлотка из хлеба с корицей отличный вкус. Для приготовления взять 0,5 кг яблок, белый хлеб или батон, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 1,5 стакана молока,  чайную ложку порошка корицы. Для шарлотки хорошо брать антоновские яблоки, но если их нет, то любые. Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками. У черствого  белого хлеба срезать корки, и нарезать не очень тонкими ломтиками. Хлебные ломтики обжарить на сливочном масле с одной стороны и посыпать сахаром.

Взять для выпекания шарлотки не глубокую форму и смазать её маслом, обсыпать сухарями. Выложить в форму ряд обжаренного хлеба, делая бортики по краям, накладывая ломтики хлеба, друг к другу, чтобы не было просветов.  На хлеб выложить  слой яблок. Корицу смешать с сахаром и через ситечко посыпать на яблоки. На яблоки положить ломтики хлеба. Яйца взбить с сахаром, добавить в них молоко, хорошо размешать.  Яично молочной смесью залить шарлотку с корицей и хлебом. Когда смесь пропитается в хлеб, поставить форму в заранее разогретую духовку и выпекать  при температуре  220 градусов 20-30 минут.

Мармелад  продукт, напоминающий желе, но имеющий более твердую консистенцию. Готовится мармелад, из фруктового пюре, редко из ягодного пюре. Пюре для приготовления должно быть очень нежным, хорошо протертым и из плодов содержащих много пектина. Вызревшие свежие фрукты вымыть, удалить семена и косточки и приготовить пюре, распарив их в небольшом количестве воды или сока с этих же фруктов. Размягченные фрукты протереть сквозь сито, добавить в пюре сахар и варить, постоянно вымешивая деревянной лопаточкой в одну сторону.  Во время приготовления из пюре выпаривается до 30% влаги, и чем интенсивнее будет вымешивание мармеладной массы, тем быстрее пройдет процесс приготовления, тем качественнее получится домашний мармелад.

На качество и твердость мармелада влияет и количество сахара добавленного в пюре, твердый мармелад получится из кислых ягод крыжовника, смородины и яблок при условии, что соотношение сахара и пюре будет 1:1. Для приготовления мягкого мармелада сахара надо взять в пропорции 1:3, такой мармелад хранится в банках, и его можно использовать как начинку для пирожков.

Когда масса пюре будет отставать при перемешивании от краев посуды, надо проверить мармелад на готовность, взять пюре в ложку и если мармелад не стекает, а падает кусочками с ложки, значит он готов. Готовый мармелад можно разложить как желе на зиму в баночки и укупорить, а можно выложить тонким слоев в 2см на противень или доску, смазанную маслом или застланную бумагой и охладить. Затем разрезать мармелад на пластины или фигурные кусочки и обсыпать сахаром. Хранить в коробках в сухом месте и подавать к чаю и использовать для украшения тортов.

Для приготовления мармелада из двух и трех слоев надо приготовить его из фруктов и ягод имеющий разную окраску, например из черной смородины и яблок. Готовый мармелад выложить тонкими слоями и когда он остынет и подсохнет слои наложить один на другой, обсыпать сахаром и нарезать ромбиками.

Мармелад из яблок.

Простой рецепт приготовления мармелада дома из яблок. Яблочный мармелад отлично застывает и очень приятный и полезный. Яблоки одни из немногих фруктов пюре, из которых можно готовить из запеченных плодов. Отобрать  яблоки, разрезать на половинки и удалить семена, выложить половинки на противень срезом вверх и запечь в духовке. Когда яблоки размягчатся выложить их на сито и протереть пюре. В  пюре добавить сахар, на 1 кг яблочного пюре достаточно положить 500г сахарного песку. Ставим пюре с сахаром на водяную баню и увариваем до готовности. Готовую массу для мармелада выложить в горячем виде на противень смазанный маслом или покрытый бумагой для выпекания и просушить на воздухе или в духовке с приоткрытой дверцей 15-20 минут. Слой мармелада не надо делать больше 1,5см. Пластовый мармелад можно разрезать, обсыпать сахаром и хранить в сухом месте.

Готовый мармелад по другим рецептам раскладывать и нарезать, так же как и из яблок.

Мармелад из крыжовника.

Для приготовления надо взять недозрелые ягоды, очистить от стебельков, сварить до размягчения с водой и протереть сквозь сито. На 1 килограмм пюре  добавить  3 стакана сахара и уварить до состояния мармелада.

Мармелад из клубники.

Спелые ягоды промыть и сразу протереть сквозь сито, добавить на 1 килограмм клубники 4 стакана сахара и стакан яблочного пюре из недозрелых яблок. Уварить мармелад до готовности.

Мармелад из смородины.

Лучшие ягоды для приготовления мармелада это черная и красная смородина. Они настолько богаты пектиновыми веществами, что из них получается отличный мармелад. Смородину засыпать сахаром 1:1 и дать постоять 1-1,5 часа, затем сварить 15 минут и откинув на сито протереть. Полученное пюре уварить до состояния мармелада. Отходы от приготовления смородинового мармелада использовать для приготовления освежающих ягодных морсов.

Мармелад из вишни.

Из вишен удалить косточки и вместе с вытекшим соком поставить варить до размягчения. Затем протереть вишни через сито на пюре, добавить на один килограмм вишневого пюре 200г пюре из яблок, это позволит мармеладу лучше загустеть. Цвет мармелада останется приятно вишневым, а твердость будет лучше. На килограмм пюре всыпать 600г сахара и варить, постоянно помешивая до готовности.

Мармелад из дыни.

Вкусный мармелад с приятным вкусом дыни можно сделать дома.  Взять спелую ароматную дыню, очистить и удалить семена, порезать на кусочки и отварить, чуть прикрыв водой. Мягкую дыню протереть сквозь сито и  на килограмм  пюре добавить 0,5 стакана лимонного сока и стакан яблочного пюре. Засыпать 500г сахара и уваривать до загустения, когда получится консистенция мармелада, массу разложить на противень, подсушить, обсыпать сахаром и сложить в бумажные пакеты.

Фруктовые салаты это смесь различных видов фруктов и ягод, различных по размеру, вкусу и цвету. Фрукты для салата могут быть свежими, консервированными и сушеными.  Заправляют фруктовые салаты, выжатым соком из этих же фруктов, сиропом, вареньем, сахаром, сметаной, медом, сливками и йогуртом. Естественно такие свежеприготовленные салаты из фруктов очень полезны, они сами по себе содержат много витаминов и полезных микроэлементов, и плюс полезный соус к ним, все это в сочетании и приносит пользу и создает особый приятный вкус вызывающий аппетит. Это очень важно особенно людям с ослабленным здоровьем и детям, которые опасаются, есть яблоко из-за иногда находящегося в нем червячка. Фрукты в салате удобно употреблять, они почищены от кожуры, у них удалены  сердцевины и косточки. Салаты из ягод и фруктов подают к чаю, к пирожным и тортам. При организации детских праздников и сладких столов на корпоративах.

Фрукты и ягоды для салатов можно подбирать в одном цвете, например дыни, апельсины, груши, манго или в контрастном сочетании по цвету – арбуз — дыня; киви — мандарин; малина – желтая черешня и так далее. Сладкие фрукты можно сочетать с кислыми фруктами, это создаст приятный кисло-сладкий вкус. Салаты из кислых фруктов можно заправлять сладкими соусами, а из сладких взбитыми сливками и мороженым.

Салат из свежих фруктов

Для приготовления салата взять яблоки, груши и дыню. Фрукты очистить если кожица грубая, и удалить сердцевину, порезать на кусочки. Дыню очистить, удалить семена и порезать на кусочки. Все фрукты и дыню выложить в салатник из прозрачного стекла. Для заправки взять 0,5 стакана сметаны и 100мл майонеза, 2 столовые ложки сахара и сок 0,5 лимона. Все ингредиенты для соуса  смешать и заправить, салат, не размешивая.

Фруктовый салат из ягод

Для приготовления взять ягоды красной и черной смородины, оборвать их с кисточек, выложить в салатник и посыпать ягодами малины, полить жидким медом и кусочками розового зефира.

Салат из апельсинов

Для приготовления взять 4 апельсина, сладких сортов, рюмку ликера или коньяку. Апельсины почистить и разделить на дольки, выложить в миску и полить ликером. Выдержать в холодильнике 1-2 часа. Салат разложить в порционные креманки, полив образовавшимся соком и посыпать сахарной пудрой и крошками печенья.

Салат из бананов, киви и малины

Бананы и киви почистить и порезать, выложить в широкие бокалы, сверху положить ягоды малины и горку из взбитых сливок.   Украсить ягодами малины.

Салат из сушеных фруктов с йогуртом

Для приготовления взять чернослив, курагу и изюм. Курагу и изюм отварить, чернослив помыть в теплой воде.  Фрукты слегка обсушить и выложить в стаканы, слоями, каждый слой пересыпать тертыми орехами, и перекладывать вкусным йогуртом. Верхний слой полить йогуртом и малиновым сиропом.

Салат с грейпфрутами и виноградом

Фруктовый салат с грейпфрутами имеет свои особенности, ведь этот фрукт немного горчит. Грейпфрут очистить  от кожуры и белых пленок, дольки порезать на кусочки и выложить в порционные бокалы,  слоями, чередуя с ягодами винограда. Заправить такой салат надо жидким медом с тертым шоколадом. Сверху положить ломтики сладкой пастилы.

Салат из киви и  банана  с йогуртом.

Киви почистить и разрезать на четыре части, банан почистить и порезать на дольки. Фрукты выложить в вазочки слоями, перекладывая каждый слой йогуртом. Сверху положить киви разрезанный в виде цветка и посыпать салат тертым миндалем и вафельной крошкой.

Как сделать мороженое дома? Домашнее мороженое гарантировано вкусное и без вредных добавок. Поэтому первый раз оно может и получится не очень хорошо, но это домашнее и все продукты вкусны и свежие. Процесс приготовления мороженного сводится к приготовлению специальной смеси  с последующим её замораживанием. Для замораживания лучше использовать специальные мороженицы, но если её нет, то можно сделать мороженое без мороженицы, заморозив его в морозилке применив небольшие формы разных видов и размеров. Конечно, качество заморозки будет отличаться от специального замораживания, но мороженое будет все равно вкусным, без добавок и консервантов. Для удобства в формочки надо вставить деревянные палочки, как у эскимо. Из больших форм мороженое выкладывают ложкой смоченной в воде, придавая ему форму шарика. Мороженое подают в вазочках и креманках, посыпав шоколадной стружкой, крошками от бисквита и тертыми орехами, поливают мороженое сладкими сиропами.

Для приготовления сливочного мороженного необходимо молоко, сливки, свежие яйца, сахар и ванилин. Для приготовления фруктового мороженного понадобится фруктовый сок и сахар или сироп и вода. Вкус приготовленного в домашних условиях мороженного зависит от качества продуктов и их пропорционального количества. Значение имеет количество положенного сахара в смесь для мороженного, обычной нормой считается 1,3 стакана сахара на 1 кг готового мороженного. Слишком большое количество сахара в смеси не позволит ему хорошо замерзнуть, мороженое будет плохой консистенции и быстро растает. Если сахара положить не достаточно, то мороженное превратится  в   замерзшую ледышку с кристалликами льда. Излишнее количество яиц в смеси, придаст мороженому неприятный привкус.

Рецепт молочного мороженого.

Для приготовления надо 2 стакана молока, 5 столовых ложек сахара, желтки от 2-х яиц, 1 ст. ложку крахмала. Желтки растереть с сахаром и развести 1,5 стаканами молока. Смесь довести, до кипения, постоянно размешивая. В 0,5 стаканах молока развести крахмал и влить тонкой струйкой, в горячую смесь, хорошо размешивая. Смесь варить до исчезновения пены.

Рецепт сливочного мороженого.

Для приготовления надо взять 0,5 стакана сливок, 1 стакан молока, 5 ст. ложек сахара, желтки от 4 яиц, 1 чайную ложку картофельного крахмала. Желтки растереть с сахаром и добавить ванильный сахар. Смесь развести 0,5 стаканами молока и 0,5 стаканами сливок. Довести до кипения на слабом огне и варить до легкого загустения. Крахмал развести 0,5 стаканами молока и струйкой ввести в горячую смесь , прогреть 2 минуты.

Рецепт шоколадного мороженого.

Для приготовления надо 1 стакан сливок, 2 стакана молока, 3 ложки порошка какао, 1 стакан сахара, желтки от 5 яиц. В небольшом количестве молока развести порошок какао и добавив стакан молока вскипятить его. Охладить. Затем  молоко, какао и сливки смешать. Желтки растереть с сахаром и влить молочную смесь. Довести до кипения и проварить 2-3 минуты. Масса для мороженого должна немного загустеть.

Готовую смесь для мороженого снять с огня и быстро охладить в холодной воде, меняя воду. Когда смесь остынет поставить в холодильник на дозревание. В течение 3 часов смесь для мороженого загустеет и её можно будет разложить в формочки и поставить их морозилку.

Как приготовить дома фруктовое мороженое.

Мороженое клубничное.

Для приготовления надо 300г ягод клубники, 3 стакана воды, 1 стакан сахара, сок половинки лимона. В воду всыпать сахар, добавить сок лимона, вскипятить и охладить. Ягоды клубники помыть и протереть через сито, выложить их к сиропу, размешать. Разлить мороженое в формы и поставить в морозилку.

Мороженое с черной смородиной.

Для приготовления надо взять 3 стакана черной смородины, стакан воды и 1,5 стакана сахара. Черную смородину измельчить блендером, протереть через сито. К соку  добавить сахар, и воду, сварить сироп, влить в него чайную ложку кукурузного крахмала, разведенного водой. Размешать. Охладить и разлить в формы для мороженого, заморозить.

Кисель готовят не только из ягод и фруктов,  но и из молока, овсяных хлопьев, соков. Кисель это отличный десерт и им можно разнообразить меню, его можно варить жидким и пить из стакана, а можно приготовить густой кисель, как желе и есть его ложкой. Кисель это нечто среднее между муссом и желе и употребляют как в горячем, так и в холодном виде.  На густом киселе при остывании появляется корочка, поэтому если кто не любит, его надо посыпать сверху сахаром. Густой кисель можно разлить в небольшие чашки и затем при подаче перевернуть на тарелку и украсить взбитыми сливками или шариками мороженого. Важно не переварить кисель,  после заливания крахмала не надо кипятить кисель, тогда он будет иметь хорошую консистенцию и будет прозрачным. Кисели готовят из свежих и замороженных ягод, из сухофруктов, соблюдая некоторые особенности приготовления.

Говоря о пользе и вреде киселя можно поставить знак равенства. Кисель готовится из полезных и богатых витаминами ягод и в тоже время содержит углеводы в виде картофельного крахмала. Но надо вспомнить о большом значении углеводов в жизни человека и обмене веществ в организме человека. Поэтому кисель не принесет вреда, если не злоупотреблять его употреблением, а этого можно избежать, если не готовить его ежедневно, а лишь разнообразить свое питание и питание детей. Вязкие блюда и кисели полезны при заболеваниях желудочно кишечного тракта, они действуют обволакивающе на слизистую желудка. Киселем хорошо запивать таблетки, они не наносят вреда желудку и медленно рассасываются в нем.

Для приготовления киселя используется крахмал, который бывает картофельный или кукурузный (маисовый). Для приготовления киселя из фруктов и ягод советуем использовать картофельный крахмал, а для приготовления молочного киселя лучше брать кукурузный. Кукурузного крахмала берут в 1,5-2,0 раза больше чем картофельного. Из картофельного крахмала получается прозрачный и вкусный кисель, кукурузный придает киселю матовый оттенок и жидкую консистенцию.

Кисель молочный. На литр молока взять столовую ложку картофельного крахмала или две столовые ложки кукурузного крахмала. Молоко вскипятить, добавить сахар и ванилин. Крахмал развести холодным молоком и быстро влить в горячее кипящее молоко, размешать. Снять с огня. В горячий кисель можно добавить мед. На основе молока можно приготовить шоколадный кисель.

Кисель шоколадный. Молоко вскипятить влить в него разведенный молоком порошок какао. Получится сладкое какао. Не снимая напиток с огня, влить в него разведенный крахмал. Разлить шоколадный кисель в чашки, когда остынет посыпать тертым шоколадом.

Овсяной кисель. Для приготовления настоящего овсяного киселя надо взять натуральные зерна овса, но ни как ни овсяные хлопья. Один стакан овса промыть и поместить в кастрюлю, залить одним литром кипяченой воды и настаивать в прохладном помещении в течение 8-10 часов. Затем поставить на огонь, и варить овес в этой же воде на медленном огне под крышкой 30-40 минут.

Снять овсяной кисель с огня, накрыть полотенцем и оставить на 7-8 часов. Затем процедить кисель сквозь сито и полученный кисель употреблять как лекарственное средство за 30 минут до еды.  Овсяной кисель применяется при панкреатитах, заболеваниях печени и органов желудочно кишечного тракта. Благодаря своей густой клейкой консистенции овсяной кисель надолго сохраняет чувство насыщения и часто употребляется в диетах для похудения.

Если такой кисель вам не приятен для употребления в его можно после приготовления, развести   горячим  молоком, сдобрить кисель медом или добавить цукаты.

Шоколадные фигурки.

Торты можно украшать шоколадом, чаще всего его просто трут на терке и делают шоколадную обсыпку со всех сторон. Однако есть еще несколько способов украсить домашний торт, для этого можно сделать шоколадную стружку. Плитку шоколада надо подержать в теплом месте около 30 минут. Затем, когда шоколад станет эластичным с помощью ножа нарезать его тонкими слоями, слои свернуть в трубочки, которыми и украсить торт, лучше получится, если шоколадную стружку слегка присыпать сахарной пудрой. Чтобы приготовить шоколадные фигурки, усики, сердечки различные гребенки и шпильки, узоры и цветочки надо рисунок предварительно нарисовать на бумаге и бумагу положить под пергамент. Плитку шоколада надо разломить на кусочки и растопить до консистенции сметаны. Затем шоколад сложить в корнетик с  прямо срезанным носиком и нанести по рисунку полоски. Когда шоколад затвердеет фигурки снять и украсить ими торт.

Чтобы сделать шоколадную бабочку целиком, рисунок надо поместить между страницами открытой книги. Одно крыло на одну сторону, другое на другую. Нанести из корнетика шоколад по рисунку и дать застыть в прохладном месте. Бабочка легко снимется и будет как живая, установите её на торт.

Когда узоры из шоколада затвердеют, их надо осторожно снять с бумаги и использовать для украшения изделия. Их осторожно устанавливают в определенном порядке, создавая целые шоколадные композиции.

Фигурки из марципана – мастики.

Широкий простор для творчества представляется при украшении тортов мастикой из марципана. Чтобы приготовить мастику для фигурок, надо взять 1 стакан миндального ореха, 1 стакан сахара, четвертую часть стакана воды. Миндаль надо очистить от коричневой оболочки, для этого его помещают в кипящую воду на 1 минуту, после чего оболочка легко снимется нажатием пальцев. Чтобы очищенный миндаль не потемнел его надо промыть водой и высушить в духовке при 70 градусах. Горький миндаль использовать нельзя. Затем миндаль надо измельчить до очень мелкого состояния.

Сахар высыпать в кастрюлю и залить водой, сварить густой сироп. Затем добавить в сироп растертый миндаль, и помешивая прогреть мастику 3-4 минуты. Приготовленную смесь охладить и пропустить через мясорубку. Марципан представляет собой мягкую мастику, легко поддающуюся для лепки из неё различных фигурок и украшений.  Если мастика будет слишком мягкой в неё надо добавить сахарную пудру, а если марципан будет крошиться при лепке в него надо добавить воды и перемешать. Если это не поможет, то придется добавить клейстер, приготовленный из чайной ложки крахмала.

Когда марципан будет готов можно приступать к работе, но если не хватает художественных навыков можно просто раскатать мастику скалкой и вырезать фигурки с помощью формочек. Можно вылепить простейшие фигурки животных, овощи и фрукты.

Марципаном, раскатанным в тонкий пласт, полностью накрывают торт, или только его боковые стороны. Из мастики можно делать ленты и бантики, прямые полоски закручивать спиралью, вырезать сердечки.

Все фигурки и украшения из марципана можно раскрасить пищевыми красками, применив кисточку, а можно красители добавить при приготовлении мастики и получить  сразу цветную мастику.

Для украшения домашних тортов и пирожных используются различные массы, кремы, цукаты мармелад и желе. Чтобы приготовить желе для заливки торта пользуются желирующими веществами, такими как агар и желатин. Агар это растительный клей, который вырабатывается из морских водорослей и выглядит как порошок или пористые пластинки, желирующие свойства агара в 8 раз сильнее, чем желатина.  Желатин это пищевой клей животного происхождения, полученный путем вываривания костей, кожи и хрящей животных. Желатин может быть в порошке или в виде пластинок желтоватого цвета. Он хорошо растворяется в воде. Перед употреблением желирующих веществ их замачивают в воде. Для украшения тортов желе применяется в виде заливки верхнего слоя или для заливки фруктов на тортах, фрукты заливают слегка остывшим  желе, после остывания они становятся блестящими и аппетитными на вид. Из желе вырезают различные фигурки для украшения тортов, пирожных и печенья.

Желе готовят из отваров, ягодных соков, фруктового варенья, виноградных вин и молока с добавлением желатина или агара. Для улучшения вкуса в желе добавляют фруктовые эссенции, ликер, лимонный сок. Чтобы сделать заливку для торта надо желатин перед использованием промыть в холодной воде и дать стечь, затем замочить на 2 часа по инструкции.  Готовится отвар или сироп в небольшом количестве и в горячий вводится размоченный желатин, затем непрерывно помешивая, нагревают  до кипения.

Когда желатин полностью растворится, сироп соединяют с фруктовыми соками и фильтруют. Желе должно быть идеально прозрачным, если оно получилось мутным, то осветлить его можно яичным белком. Белок развести холодной водой и влить в сироп, довести до кипения, затем процедить. Готовое желе прозрачное и кисловато сладкое на вкус и приятным ароматом ягод и добавок, с которыми оно готовилось.

Для приготовления 200г желе для торта, надо взять 3 столовые ложки сахара, 3/4чайной ложки желатина, 6 столовых ложек воды, 3 столовых ложки фруктового сока или вина, 5 капель лимонной кислоты.

Молочное желе готовят, предварительно добавив в молоко ванилин, какао, корицу или кофейный настой. Молочное желе на агаре получается более вкусным без постороннего привкуса и лучше застывает, готовится, так же как и на желатине, но агара надо взять в два раза меньше чем желатина.

Если надо приготовить фигурки из желе, его наливают в мелкую тарелку толщиной не более 1см, и ставят на холод.  Желе для фигурок для  украшения тортов можно приготовить разных  цветов используя натуральные красители, такие же, как для подкрашивания  рисовальной массы. Когда желе в тарелке застынет, из него можно вырезать различные фигурки, применив формочки или просто ножом.

Чтобы получить разноцветное, радужное желе надо в тарелку налить слой 2мм одного цвета, после затвердения налить слой желе другого цвета и так несколько слоев. Отлично смотрятся украшения из желе в виде мозаики. Надо приготовить желе разных цветов, разрезать на фигурки, разложить на тарелку и залить  молочным желе.

Чтобы сделать мраморное желе надо приготовить желе нескольких цветов и перед застыванием слить все в одну тарелку и легким движением деревянной палочки слегка размешать его. Цвета сольются как будто мраморным узором. И мозаичным  и мраморным желе можно залить верхний слой торта, а  можно вырезать из него фигурки, ромбики и цветочки и украсить торт.

Как использовать желе при приготовлении торта. Если торт, с фруктами, их выкладывают на верхний слой торта и заливают желе, поливая только фрукты, тогда они долго не потеряют свой внешний вид и станут гладкими и блестящими.

Если фрукты должны полностью находиться в желе то слой делают толще, таким, чтобы он полностью покрыл все фрукты, для этого заливание производят в несколько приемов, чтобы желе хорошо схватилось.

Часто из желе делают прослойку между коржами. Для этого надо пользоваться разъемной формой для приготовления тортов. На низ укладывается бисквит, затем слой крема, бисквит и слой желе, обычно используется молочное и фруктовое желе. Чередуя разноцветнее слои желе и бисквита. Бисквит лучше промазывать кремом, чтобы желе не размочило его.     Когда желе полностью застынет форму убрать, а бока такого торта не обрабатываются посыпкой, чтобы сохранить красоту разноцветного желе.

Для домашних праздников часто делаем домашний торт, а на тортах посвященных определенному событию делаем надписи, но их лучше делать не кремом, который использовался для прослойки торта, а специальной рисовальной массой. Это позволит получить четкую надпись и снизит калорийность торта. Надписи и узоры, выполненные из рисовальной массы, также украсят поверхность тортов. Чтобы сделать надпись на торте понадобится кондитерский шприц с прямо срезанной насадкой или корнетик сделанный из плотной бумаги, их надо заполнить на три четверти массой и выполнить надпись. По краям торта можно нанести узоры, в виде завитков и елочек, в центре обычно делается поздравительная надпись. Белковая рисовальная масса долго сохраняет свою свежесть, поэтому её можно наносить на глазированные поверхности. Фруктовые рисовальные массы подходят для украшения пирожных маленькими фигурками, составления ягод на ветках рябины, точек и цветочков.

Приготовить рисовальную массу можно из белка. Для этого надо: 1 яичный белок, 3/4 стакана сахарной пудры, 5 капель лимонной кислоты, краска для придания массе необходимого цвета. Сахарную пудру без комочков всыпать в миску и размешивая деревянной лопаточкой влить яичный белок, затем смесь сбивать в течение 10-15 минут до получения пены. Затем можно добавить пять капель кислоты и краску, все перемешать. Массу выложить в корнетик и приступить к рисованию, характер рисунка зависит от среза, чаще пользуются прямым срезом. Белковой рисовальной массе можно придать любой цвет, для этого надо использовать безвредные натуральные  и искусственные красители. Красители разводят перед использованием, цвет украшений для торта должен быть умеренным, так как слишком яркий и неестественный цвет вызывает негативные эмоции.

Если красители не добавлять надписи будут просто белыми. Желтый цвет можно получить, добавив шафран, разведенный в теплой воде или водке, цедра лимона дает ярко желтый приятный цвет, обжаренные и отжатые кусочки моркови, порошок куркумы, растертый в воде.

Зеленый цвет  украшений для торта можно сделать, если добавить сок шпината, разведенного с водой. Коричневую краску можно получить, добавив настой крепкого натурального кофе. Красные и розовые украшения для торта можно получить, если добавить в крем или рисовальную массу сок малины, кизила, вишни, смородины, свеклы, красное вино, кармина, который надо растворить в нашатырном спирте и вываривать до испарения запаха. Синяя краска получается, если пасту индиго — кармина растворить в воде. Фисташковый цвет получится, если смешать желтую и синюю краски.

Рисовальные смеси с натуральным цветом не требующие добавления красителей получаются из натуральных фруктовых заготовок. Фруктовую рисовальную массу можно приготовить из любого повидла или джема. Повидло протереть через сито, для получения однородной массы и можно заполнить этой массой корнетик. Подкрашивать такую массу не надо, достаточно взять джем из фруктов необходимого цвета.

Мучную рисовальную массу готовят из муки для приготовления надо: 0,5 сиакана муки, 0,25 стакана молока, 0,5 столовой ложки сахара и 1 белок. Сахар, молоко и белок взбить, когда сахар растворится полностью всыпать муку продолжая взбивать. Приготовленную массу положить в шприц или корнетик. На противень смазанный маслом или на бумагу для выпекания с помощью корнетика нанести рисовальную массу в виде фигурок, цветочков или узоров, это могут быть птички, ёлочки и снеговики. Такие узоры можно сразу присыпать разными посыпками и отправить в духовку. После приготовления фигурки можно устанавливать на торт или укладывать. Если были приготовлены просто прямые палочки, их сразу после выпекания, в теплом виде,  можно скрутить в спирали или придать им любую другую форму. Затем уложить на поверхность торта и покрыть белковой рисовальной массой любого цвета.

Приготовить дома пирожки с яблоками очень просто. Для приготовления надо иметь тесто, тесто можно купить готовое, можно приготовить самим дома воспользовавшись любым из рецептов по приготовлению дрожжевого теста. Сделать пирожки можно и из слоеного теста, но мы приготовили дрожжевое тесто по рецепту  приготовления теста для пирожков с морковью. Когда тесто будет готово надо позаботиться о начинке. Начинку для пирожков сделаем из свежих яблок. Яблоки лучше взять спелые, сладкие и с мягкой кожицей. Однако если у яблок кожица грубая её лучше почистить, яблоко разрезать пополам и удалить сердцевину. Затем натереть на крупной терке. Мы для приготовления начинки взяли яблоки «голден», значит золотой, они спелые и желтые, действительно золотого цвета не только снаружи, но и  внутри.  Яблоки этого сорта сладкие, поэтому использовать их для приготовления пирожков будем без добавления сахара.

Яблоки можно не только натереть на терке, но и просто мелко порезать. Натертые на терке яблоки надо слегка размягчить, для этого можно применить два способа. Яблоки можно бланшировать в кипятке в течение 2-3 минут, а можно выложить на сковородку или в кастрюльку и прогреть 5-6 минут, не накрывая крышкой и постоянно  помешивая ложкой. К сладким яблокам сахар добавлять не надо, а вот если они кислые добавьте немного. Кроме того можно положить 30-50 граммов сливочного масла. Если вы любите в начинку из яблок можно добавить ванильный сахар или немного корицы. И то и другое отлично дополняет вкус и аромат яблок.

Когда начинка будет готова, надо дать её остыть и в это время заняться разделкой теста. Тесто надо раскатать в пласт 4-5мм и вырезать из него кружки применив форму или просто стакан. На центр каждого кружка положить начинку, хороший совет хозяйкам, используйте для этого не ложку, а вилку, это гораздо удобнее. Обрезки теста сомните в комок и добавьте к основному тесту, или просто раскатайте и тоже сделайте заготовку для пирожка.

Пирожки с яблоками будем делать треугольной формы и в виде полумесяца. Чтобы сделать полумесяц, один край кружка завернуть на другой и края соединить. Чтобы сделать треугольником, кружок с начинкой защипнем сначала с одной стороны, затем еще с двух, получится треугольный пирожок.

Готовые пирожки выложить на противень застланный бумагой для выпекания и смазанной маслом, смазать яйцом, если нет кисточки для смазывания, не беда. Можно сложить бумажную салфетку в виде помазка и использовать вместо кисточки.

Жареные пирожки с яблоками  можно сделать из того же теста и с той же начинкой. Только при разделке теста придадим пирожкам форму лодочки. На лепешку в форме круга положим начинку и завернем края к центру, защипнем их. На сковородку с разогретым маслом положим пирожки швом вниз, так они не раскроются при жарке. Быстро обжарим с двух сторон на среднем огне.

И жаренные и печеные пирожки с начинкой из яблок получились  очень вкусные.

Видов и приемов украшения тортов, пирогов  и кондитерских изделий очень много, одним из них является глазирование помадой с последующим нанесением на неё надписей и узоров. Такое украшение позволяет уменьшить количество крема на тортах и пирожных и делает их менее калорийными. Чтобы сделать на пироге или торте надпись лучше использовать не масляный или сливочный крем, а рисовальные смеси, которыми легко украсить торт любой надписью, цифрами и мелкими узорами и завитками, применив шприц или корнетик с прямым срезом. Можно торт покрытый глазурью и помадкой украсить линиями и клеточками при помощи корнетика, наполненного рисовальной массой. Помады широко применяются для покрытия тортов и пирожных, особенно круглых пирожных из песочного  и бисквитного теста, на крупные изделия её наносят кисточкой, а мелкие окунают в помадку. Поверхность торта, пасхального кулича или пирожного, глазированная помадой, становится ровной и блестящей.

Как приготовить помаду. Готовится помада из сахарного сиропа, уваренного да мягкого состояния, затем после остывания его взбивают. В помаду, как и в крем можно делать различные добавки, которые позволят получить помаду различного цвета и аромата. Чтобы сварить 250 граммов помады надо взять 8 столовых ложек сахара, и 6 столовых ложек воды. Сахар высыпать в кастрюлю и добавить горячей воды, размешать до растворения. Варить на сильном огне и  не размешивать. Варить под крышкой до получения массы, которая может легко скататься в шарик. Для этого надо взять массу в ложку и поместить в холодную воду, затем попробовать скатать из неё шарик. Если получится, значит, сироп для помады готов.

После варки сиропа для помады в него надо добавить лимонную кислоту из расчета 5 капель на 100г сахара или раствор 3% уксуса в количестве 0,5 чайной ложки. Это позволит получить хорошую блестящую помаду при взбивании. Затем сироп надо быстро охладить, не размешивая, для этого кастрюлю с сиропом поместить в емкость с холодной водой или вынести на снег. Остывшую массу взбивать деревянной лопаточкой 20 минут, должна получиться однородная масса белого цвета, которая и есть помада для украшения тортов и пирожных.

После этого в помаду можно добавить ароматизаторы при нагревании до 45 градусов, в качестве добавок можно использовать фруктовые сиропы, свежие соки из вишни, клубники, сок лимона и цедры, ликеры, ванильный сахар, чтобы помада была розовой можно добавить сироп брусники. Для придания помаде других цветов добавить коньяк, ликер, настой кофе и шоколад. Готовая для глазуровки помада имеет консистенцию не густой сметаны. Если при сбивании помада будет кристаллизоваться в неё надо добавить немного воды и вновь проварить. Приготовленную помаду можно хранить в банке, закрытой простой крышкой и по мере надобности разогревать необходимое количество.

Глазури готовят из сахарной пудры и используют для покрытия поверхности тортов, пирожных и булочек. Готовую глазурь наносят кисточкой на выпечку и затем подсушивают в духовке при температуре 100 градусов в течение 10-15 минут. В глазурь, как и в помаду, добавляют различные ароматические вещества, для получения желаемого цвета и аромата. Глазурь улучшает вкусовые качества продукта и служит украшением,  делая их привлекательными на вид.

Для приготовления 200г сахарной глазури  понадобится:  сахарной пудры 1 стакан, воды 3 столовые ложки, чтобы глазурь лучше подсохла вместо воды можно положить белки от 3-х сырых яиц, ароматические добавки и красители. Сахарную пудру высыпать в кастрюлю, добавить теплую воду и добавки, нагреть, постоянно размешивая до 45 градусов.

Для приготовления шоколадной глазури надо взять 1 стакан сахара, 0,5 стакана воды, чайную ложку порошка какао. Сахар с водой варить на медленном огне до густоты сметаны, затем добавить порошок какао, хорошо размешать и охладить, глазурь до 80 градусов, периодически размешивая. Глазурь при этом станет светлее и покроется блестящей корочкой.

Белковая глазурь готовится из 1 стакана сахара, одного стакана воды, белков от двух яиц, красителей и ароматических добавок. Сахар залить водой и варить до густоты помады. Белки взбить в пену и влить в них тонкой струйкой сахарный сироп не прекращая взбивать. После этого добавить красители и ароматизаторы, помешивая прогреть до 60градусов и затем можно украшать  выпечку, нанося глазурь кисточкой и отправить в духовку на подсушивание.