Век живи и век учись. Прожив ни мало лет, я только сейчас открыла для себя эту прекрасную ягоду. Наверное, всему свое время. Прогуливаясь по дачному массиву мое внимание, привлекла ярко красная ягода на фоне ярко окрашенных осенью листьев. Оказалось, это калина созрела. Срезала ягоды прямо на веточках, поставила на окно, красиво. Попробовала на вкус, приятно, аромат странный, не ярко выраженный. Кожица грубая, семена косточки странной формы и тоже грубые.

Позже прочитала о полезных свойствах калины и вернулась к кусту. Собрала эти прозрачные яркие ягоды и решила их сохранить. Рецептов не нашла и придумала рецепты из калины сама. Это дикорастущая калина насыщена горечью, которая выходит только после мороза или при длительном хранении, до весны, а культурные сорта калины созревают осенью и почти не горчат. Поэтому  можно приготовить из калины и сразу употреблять.

Калина с медом. Даже не смотря на противопоказания, калину как ягоду никто не отменяет. Если взять к чаю ложечку калины с медом, можно получить огромное удовольствие, особенно в холодные осенние и зимние дни. Калина с медом поможет справиться с простудой и пополнить организм витаминами наравне с лимоном.

Для приготовления калину с куста срезать на веточке, помыть, дать стечь воде и обобрать ягодки с веточки. Сложить ягоды в баночку и залить жидким медом. Хранить в холодильнике.

Калину можно заготовить вместе с лимоном. Сложить в баночку чередуя ломтики лимона и красные ягоды, пересыпать сахаром или залить медом. Это будет незаменимое средство для профилактики простудных заболеваний. При первых признаках простуды, гриппе и заболеваниях горла положите в чашку с чаем ложечку заготовленной на зиму калины с медом и лимоном.

Калина в сахаре. Можно свежие ягоды калины пересыпать сахаром из расчета на килограмм ягод 0,5кг сахара, сложить в баночку, хранить в холодильнике. По мере надобности положить ягоды в чашку, слегка размять и залить кипятком, пить как чай.

Из калины пересыпанной сахаром можно варить компот и кисель, а выделившийся сок использовать как сироп для пропитки бисквитных коржей для торта, для приготовления прозрачного желе и витаминных напитков.

Плоды боярышника отличаются своими свойствами от других плодов и ягод, и имеет целенаправленное действие на сосуды, заболевания сердца и повышенное артериальное давление. Но боярышник очень обильно плодоносит, и его собирают часто просто ведрами, использовать такое количество для приготовления спиртовых настоек и водных отваров просто не возможно. Поэтому из боярышника готовят компоты, варенье, джемы в баночках на зиму. Это очень удобно, ведь варенье можно подать к чаю, а джем без косточек использовать для приготовления сладких пирогов и как прослойку в торты. Конечно, чаще всего боярышник сушат и в таком виде он хорошо и долго и долго храниться как обычные сухофрукты в тканевых мешочках, защищающих его от вредителей. Ради разнообразия советуем приготовить из боярышника вкусные и не содержащие много сахара варенье и компоты.

Компот из боярышника

Осень пора собирать шиповник, конечно кусты его очень, колючие, но ягоды очень полезные, поэтому без шиповника никак не обойтись. Плоды шиповника известны своими полезными свойствами, поэтому их сушат, готовят напитки, варенье. Собирают плоды шиповника с августа и до самых морозов. Но плоды, попавшие под мороз, теряют свои витаминные качества, поэтому стоит поторопиться. Кроме того становятся мягкими и  плохо поддаются сушке. В домашних условиях шиповник сушат, и так он долго храниться, сушеный шиповник используют для приготовления лекарственных отваров и настоев в термосе и на водке. Но, несмотря на возможность заготавливать сушеный шиповник из него готовят пюре, желе, варенье и витаминные напитки. Для приготовления варенья и компота на зиму у шиповника удаляют семена, они хоть и содержат витамины, но в заготовках они будут грубыми и колючими.

Сушка шиповника. Отобрать зрелые ягоды, разложить на противень в один слой. Поставить в духовку, разогретую до 100 градусов, и сушить 10 минут. Затем шиповник лучше переложить на сетку и продолжить сушить при температуре 70 градусов, до готовности, при приоткрытой дверце. Ягоды надо перемешивать. В среднем сушка займет 6-7 часов. Только у высушенного шиповника очищают чашелистики, и рассыпав выдерживают при комнатной температуре 2-3 дня. После этого его можно ссыпать в банки или мешочки и хранить как сухофрукты, защищая его от вредителей. Хорошо высушенный шиповник  не крошится при нажатии, и не мнется.

Компот из шиповника на зиму. Подсушенные плоды разрезать пополам и удалить семена, промыть холодной водой, выложить на дуршлаг и дать стечь воде. Затем сложить в кастрюлю и залить сахарным сиропом, приготовленным из расчета на 1 кг сахара 1 литр воды. Оставить ягоды в сиропе на сутки. Затем сироп слить. Ягоды шиповника разложить по баночкам, уплотнить. Сироп вскипятить и залить им шиповник. Прикрыть банки крышками и стерилизовать. Пол литровые банки 15 минут. Укупорить.

Варенье из шиповника. Для варенья ягоды шиповника надо помыть и разрезать на половинки, удалить семена. В тазу для варки варенья сварить сироп из 1кг сахара и стакана воды.  В горячий сироп опустить плоды и довести до кипения. Отставить на два часа. Затем вновь довести до кипения и вновь отставить, и еще раз так сделать. Но в последний раз варить варенье до готовности. Плоды шиповника будут равномерно распределены в сиропе. Варенье охладить и разложить по баночкам.

Желе из шиповника. Для приготовления, помытые и очищенные от чашелистиков плоды сложить в кастрюлю и залить водой, варить до размягчения. Затем откинуть на сито и протереть. В полученное пюре добавить сахар из расчета на литр шиповника килограмм сахара. Вскипятить, и варить 15 минут. Готовое желе разлить в подготовленные баночки и укупорить.

Пюре из шиповника. Для пюре взять самые зрелые плоды, разрезать и удалить семена. Сложить половинки в кастрюлю, влить немного воды и варить до размягчения. Мягкие плоды протереть сквозь сито и добавить 150г сахара на килограмм пюре.  Довести пюре до кипения и горячим разложить в банки, укупорить.

Кисель из шиповника можно приготовить из свежих и сушеных плодов. Для этого промыть  пол стакана сушеных плодов горячей водой и залить двумя стаканами холодной воды. Варить 20 минут до мягкости. Затем отвар процедить, в ягоды вновь влить стакан воды и вскипятить. Плоды отжать, отвар соединить и добавить 3 столовые ложки сахара. Отвар шиповника вскипятить и влить разведенные водой 2 соловые ложки крахмала.

Виноград конечно очень вкусный и полезный в свежем виде, но он не храниться долго в свежем виде. Поэтому его можно заготовить по нескольким рецептам и в зимнее время баночка маринованного винограда станет отличным напоминанием о лете. Вкусный маринованный виноград получается из столовых сортов винограда с плотной кожицей и крупными ягодами. Хороший маринованный виноград получается, если мариновать его в больших емкостях или ведре, тогда он укладывается прямо целыми гроздьями с небольшими веточками и листьями. Маринованный виноград имеет приятный острый вкус. Некоторые сорта винограда в маринованном виде напоминают по вкусу оливки. Используется как закуска и подается к блюдам из мяса, добавляется в салаты.

Виноград, маринованный в банках

Если мариновать виноград в банках, то ягоды надо срезать с гребней или разрезать их на небольшие веточки с 5-7 ягодами. Виноград, предназначенный для маринования, надо перебрать, чтобы на кистях не было порченых ягод, помыть в проточной воде и разрезать кисти на части.
Виноград перед консервированием не надо бланшировать, его заливают холодным маринадом. Рецепт маринада на  литр воды: 3 стакана сахара, 0,5 стакана 8% уксуса, из пряностей можно добавить гвоздику или корицу, имбирь. Уложенные в подготовленные банки ягоды заливают холодным прокипяченным  маринадом, стерилизуют  0.5 литровые банки 20 минут и укупоривают.

Виноград, маринованный без стерилизации

Отобрать кисти винограда с твердыми ягодами, промыть и уложить в банки. Приготовить маринад из расчета на килограмм винограда 1 стакан столового уксуса, 2 стакана воды, пол столовой ложки соли, стакан сахара. Маринад вскипятить и охладить. Холодным маринадом залить виноград в банках, закрыть обычными крышками или пергаментом и хранить на холоде.

Виноград в маринаде

Для приготовления надо взять на литр воды, 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку без горки соли, пол литра столового уксуса, душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику.  Виноградные гроздья разделить на части с 5-6 ягодами. Вымыть и уложить в тару для маринования. Прежде в тару уложить пряности. Воду вскипятить, добавить в неё соль и сахар, горячей заливкой залить виноград, затем долить уксус. Сверху прижать ягоды, чтобы не всплывали перекрещенными палочками.   Затем залить поверхность на 1см растительным маслом, чтобы затруднить поступление воздуха и окисления. Укупорить обычными крышками или обвязать бумагой. Хранить в прохладном месте в погребе при температуре не более 9 градусов. Виноград в маринаде будет готов через месяц.

Виноградные листья, для долмы

Для приготовления голубцов используют виноградные листья, но если свежую капусту можно использовать круглый год, то виноградные листья можно заготавливать на зиму в банках. Голубцы в виноградных листьях придают блюду специфическую кислинку, которая и является отличительной чертой долмы, от голубцов в капустных листьях. Для консервирования надо отобрать самые крупные, молодые виноградные листья. Они должны быть здоровыми и без признаков порчи и следов от обработки химикатами.
Листья вымыть, обрезать грубые черешки и сложить стопками, стопки листьев плотно уложить в кастрюлю или банку и залить горячим рассолом. Прикрыть крышками или пергаментом и хранить в прохладном месте. Для рассола взять на литр воды 300г соли.

Маринованные виноградные листья

Молодые зеленые листья винограда, помыть, обрезать грубые части черешков. Листья сложить пачками по 10-15 штук. Вскипятить рассол из расчета столовую ложку соли на  0,5 литра 5% столового уксуса. В кипящий рассол опустить  листья на одну 20-30 секунд, вынуть их. Пачки листьев скрутить в рулоны, связать ниткой и сложить в банки, добавить  свежую мяту.  Банки залить кипящим рассолом и укупорить.

Простой рецепт приготовления персикового варенья. Для варенья можно взять целые не крупные плоды, а можно разрезать по бороздке  и разделить на половинки,  удалить косточку. Если персики будут слегка не дозрелыми, то в варенье они могут сохранить форму и не развариться. Персики можно очистить от кожицы. С не вызревших плодов кожица плохо снимается, поэтому их надо погрузить в кипящую воду на 2 секунды и сразу опустить в холодную, тогда кожица легко снимется.  Подготовленные плоды сложить в таз для варки варенья и залить кипящим сиропом, приготовленным из расчета 1,2кг сахара, 0,5 стакан воды на килограмм персиков. Сироп должен покрыть персики полностью. Выдержать в сиропе 4-5 часов. Затем варить, как обычное варенье в два-три приема, с выдержкой по 5-6 часов, между варками. Горячее готовое варенье разлить в подготовленные банки.

Варенье из персиков целиком

Начнем с того что сохранить целые дольки персиков при варке очень сложно, если готовить варенье из целых плодов, то получить целые плоды есть больше вероятности, мякоть персика удерживается кожицей, ведь при заготовке компота плод сохраняет свою целостность. Так вот сварим варенье из целых не очень крупных персиков. Плоды помыть, наколоть в нескольких местах палочкой.

Для приготовления взять 1кг сахара на килограмм плодов. Сварить сироп из расчета на килограмм персиков 0,5 килограмма сахара и 0,5 стакана воды,  опустить в кипящий сироп плоды. Дать им настояться 3-4 часа. Затем довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут. Слить весь образовавшийся сироп в отдельную подготовленную баночку и сразу укупорить. Персиковый сироп можно использовать для приготовления напитков, варить с ним кисель и использовать как пропитку для бисквитных коржей для тортов.

В оставшиеся в тазу персики засыпать еще 0,5 кг сахара и довести до кипения. Отставить варенье на 3 часа. После отстойки, продолжить варить персиковое варенье до готовности. Горячее разлить по баночкам и укупорить.

Варенье из персиков с дыней

Персики отлично сочетаются с ароматной дыней, поэтому варенье из персиков с дыней будет очень вкусным. Для этого персики надо помыть в холодной проточной воде и подготовить, как для варенья. Дыню почистить от кожицы и семян, нарезать на мелкие кусочки. Приготовить сироп из 0,8 кг сахара, 0,5 стакана воды. При погружении в сироп персиков сразу добавляем кусочки дыни. Затем варенье варим как обычно в 2-3 приема, с выдержкой по 4 часа между варками. Аромат дыни и персика чудесно дополняют друг друга.

Джем  из персиков

Для приготовления джема сгодятся перезрелые плоды, помятые, но не гнилые и не червивые. Плоды надо перебрать, помыть, очистить от кожицы, удалить косточку, разрезать на кусочки и уложить в таз для варки варенья. Добавить 0,5 стакана воды, чтобы сразу не пригорели, довести до кипения, уварить на медленном огне на треть или добавить загуститель. Когда джем загустеет  добавить сахар, сахар добавляется по вкусу примерно 300г на килограмм персиков. После этого джем уваривают до готовности и разливают в банки.

Джем из персиков можно приготовить с добавлением цедры лимона или коня имбиря. Для этого цедру лимона измельчить на крупной терке или порезать ножом на тонкую соломку. Имбирь почистить и измельчить. За 10 минут до готовности персикового джема добавить цедру лимона или измельченный имбирь. Доварить джем из персиков и укупорить в баночки на зиму.

Просто компот можно сварить из свежих, консервированных и замороженных персиков. Компот можно приготовить заварной, когда фрукты варят в воде или сиропе и заливной, когда свежие персики заливают горячим сахарным сиропом. Для всех компотов берут на литр воды 200г сахара, а фруктов по возможности и желанию. Можно заготовить персиковый компот на зиму в банках. Правда, интересно?

Ну, тогда советуем приготовить просто компот из свежих персиков и компот минимум по трем рецептам на зиму. Кроме того готовить можно из целых плодов и из половинок, можно брать персики с кожицей, а можно её снимать. Заготовленный компот из персиков не будет иметь слишком выраженную окраску, он будет в лучшем случае слегка розовым. Зато получится ароматным, и с ярко выраженным приятным персиковым вкусом.

Для приготовления компота из половинок надо взять плоды с хорошо отделяющейся косточкой, а чаще всего косточка у персиков отделяется плохо, поэтому разрезать плод по ложбинке на две части. Удалить косточку, для заливного компота лучше снять кожицу, кожица легко снимается со спелого персика, если зацепить её ножом у места, где была плодоножка. Положить дольки в кастрюлю и залить кипящим сиропом. Персиковый компот можно пить горячим, как фруктовый чай, и холодным с кусочками льда и листиком мяты.

Компот из персиков в банках без стерилизации

Отобрать свежие персики, помыть. В кастрюлю налить воды и засыпать сахар, из расчета 250г сахара на литр воды, вскипятить. В кипящий сироп опустить персики и варить 15 минут. Затем снять с огня и сразу разлить по подготовленным банкам. В банку ложить несколько плодов и заливать компотом. Укупорить. Получится отличный персиковый напиток и вкусные персики.

Компот из персиков на зиму без кожицы

Если хотите закрутить в банках компот, то с персиков можно снять кожицу, она иногда бывает грубая и опушенная. Кроме того если плоды зрелые и мягкие, то их лучше консервировать именно путем стерилизации. Подготовленные плоды разложить по баночкам, и залить сиропом, приготовленным из расчета на литр воды стакан сахара. Кстати сахар в сироп для компота  можно положить от 150 до 350 граммов, в зависимости от вкуса. Банки прикрыть крышками и стерилизовать литровые и 0,7 литровые баночки — 20 минут. Укупорить.

Компот из целых персиков горячей заливкой

Плоды помыть и сложить в банки. Вскипятить воду и залить персики, выдержать 5 минут. Воду слить и вскипятить, банки на это время прикрыть крышками и полотенцем.  Вновь залить персики дать постоять 4 минуты. Затем воду слить добавить сахар и вскипятит. Кипяченым сиропом залить персики в банках и сразу укупорить. Банки перевернуть и накрыть пледом.

Персики, маринованные в банках

Зрелые твердые, хорошего качества персики помыть, обсушить и наколоть палочкой в нескольких местах. Плоды уложить в банки, на дно которых положить листики базилика. Приготовить маринад заливку из 2 стаканов воды, 2 стаканов сахара и 1 стакана 6% уксуса. Можно добавить пряностей и приправ по вкусу.  Маринадом  залить банки с  персиками и стерилизовать, литровые и 0,7 литровые банки 15 минут, укупорить.

Персиковые деревья дают очень вкусные нежные и ароматные плоды. Употреблять свежие персики одно удовольствие, но и заготовки из них  такие же приятные и вкусные. Ведь  персики в свежем виде хранятся не долго, поэтому их надо запасти на зиму в любом виде. Способы заготовки из персиков схожи с заготовками из абрикосов, но надо учитывать при этом, что плоды персиков крупнее, в них больше мякоти и сока, но у некоторых сортов грубая кожица и плохо отделяющаяся косточка. Персики, обладая нежным вкусом, отлично сочетаются с другими фруктами и ягодами, кроме того рецепты заготовок из них отличаются разнообразием.

Замораживание персиков на зиму

Заготовка персиков замораживание отличный способ сохранить их вкус и аромат, правда, консистенцию сохраняют не всегда. Замораживать персики можно целиком или половинками, лучше не снимая кожицы. Для этого персики помыть и обсушить, разложить на доске, поставить в морозилку. Когда плоды хорошо заморозятся,  ссыпать в пакет. Можно замораживать персики без косточки, половинками,  пересыпав их сахаром в емкости для замораживания. Отлично получаются персики залитые медом в контейнерах для замораживания. Персики, заготовленные замораживанием, отлично подходят для приготовления горячих компотов и фруктового чая, варят из них вкусный фруктовый кисель.

Соус из персиков

Да именно соус можно приготовить из этих нежных и ароматных плодов. Плодовый соус отличная приправа для блюд из мяса и рыбы, особенно если готовите рыбу не жирных видов — горбушу, судака.  Для приготовления соуса надо приготовить персиковое пюре. В кастрюлю сложить персики без косточек, влить немного воды и помешивая прогреть их до размягчения и выделения сока. Когда плоды хорошо прогреются откинуть их на сито и протереть сквозь него.

Теперь для приготовления персикового соуса в полученное пюре добавить сахар на килограмм пюре 200г (лучше по вкусу), приправить желательно тоже по вкусу, но стандартные пряности для соуса – имбирь, гвоздика, корица. На килограмм пюре советуем добавить по 1 грамму гвоздики и имбиря и 2 грамма корицы.

Пюре для соуса с приправами и сахаром поставить на огонь и варить при слабом кипении 15-20 минут. Соус из персиков можно сохранить на зиму если в горячем виде разложить в баночки и укупорить.

 Персики сушеные

Персики сушат без косточек, разделив их на половинки, для этого подходят специальные сухофруктовые сорта с высоким содержанием сахара с желтой или белой мякотью, косточка небольшая хорошо отделяющаяся. Из одного килограмма свежих плодов можно получить 200г сушеных персиков. Сушить можно гладкоплодные и опушенные персики. С опушенных персиков кожицу лучше снять. Персики помыть и разделив на половинки разложить на подносы, выставить на солнце, переворачивать по мере подсыхания, продолжительность сушки составит от 5 до 15 дней в зависимости от сорта персиков.

Можно начать сушить персики на солнце, а затем досушить  в духовке, на противнях выстланных бумагой при открытой дверце, при температуре 45-50 градусов. Сушить в несколько приемов с перерывами в несколько часов. Так же можно сушить персики и в электросушилке. Хранить сушеные персики как и все сухофрукты.

Этот рецепт аджики для тех, кто любит остренькое, а  остренькое и ароматное всегда вызывает аппетит. Мы очень долго не готовили домашнюю аджику и вот в этом году решили вернуться к давно забытому рецепту. А получилось так потому, что я уже давно бабушка на пенсии и внук уже достаточно вырос, чтобы оценить по достоинству мои кулинарные возможности. Вот и решили мы с ним приготовить аджику на зиму и не покупать соусы и кетчуп, а пользоваться своими заготовками.

Все началось с заготовки необходимых продуктов. Помидоры собрали на своем огороде, их получилось почти ведро. Конечно, лучше готовить аджику из красных вызревших помидоров, но можно и из розовых, но только зрелых. Теперь надо заготовить сладкий перец стручками, но у нас на огороде только желтый, а в аджику лучше положить красный. Купили один килограмм красного сладкого перца. Еще купили 4 стручка жгучего красного перца, две головки чеснока и пучок фиолетового  базилика.

Итак, получилось: помидоры, перец сладкий красный, перец острый красный, чеснок, базилик. Кроме того надо соль, сахар, уксус, растительное масло.

Вот теперь можно приступать к приготовлению аджики. Надо заметить, что острого перца и чеснока можно положить в аджику по вкусу, у нас на мой вкус получилась острая, можно бы перца не 4 стручка, а 3 положить.

Помидоры помыть разрезать на кусочки, чтобы в мясорубку пролезали, место у плодоножки лучше вырезать, оно иногда бывает грубым. Пропустить помидоры на мясорубке и перелить в широкую кастрюлю, мА использовали небольшие тазики для варки варенья. Сразу поставить на огонь, когда закипит, сбавить огонь и периодически помешивая варить, пока не выпарится треть объема.

В это время почистить сладкий и жгучий (горький) перцы, удалив с них семена. Почистить чеснок. Затем перец и горький и сладкий, чеснок и базилик  измельчить на мясорубке в отдельную кастрюльку. Смесь поставить на огонь и варить на медленном огне без крышки около 30 минут. Влить 2/3стакана растительного масла варить еще 10 минут.

Когда помидоры выпарятся добавить к ним смесь из перцев с чесноком и маслом, перемешать. Варить 15 минут. Добавить соль по вкусу, если вкус не достаточно хорош, добавить немного сахара, перемешать и вновь снять пробу.   Мы для аромата маринада и улучшения вкуса добавили в аджику на три литра одну чайную ложку 80% уксуса. Все размешали, довели до кипения и разлили в подготовленные банки. Укупорили и перевернув оставили до остывания. Готовой аджики получилось три литра и еще маленькая баночка примерно на 200 граммов.

Вот так приготовили вкусную аджику из помидоров, перца и чеснока. Можно по желанию добавить кисло – сладкое яблоко или немного слив в небольшом количестве, ведь в аджике преобладают помидоры, а добавки лишь улучшают вкус и придают аромат. Кстати, переживала, что фиолетовый базилик испортит цвет аджики, но нет она все равно получилась красного цвета.

Капуста была, есть и будет не заменимым продуктом на нашем столе. Маринованная и квашеная  капуста  отличная закуска, вызывающая аппетит. Её подают к картофелю, мясу, рыбе, она всегда занимает достойное место на столе. Конечно, пока приготовится квашеная капуста ждать долго, а купленная капуста на рынке не всегда отвечает нашим вкусам, поэтому советуем сделать маринованную капусту быстрого приготовления в домашних условиях, своими руками. Готовить её можно в течение всего года, небольшими порциями по мере надобности. А если готовить маринованную капусту на зиму в банках, то заготовку придется разложить в баночки и стерилизовать, обычным способом. Герметично укупорить, тогда она будет храниться долго. Рецепты капусты содержат свеклу, и яблоки, но если вы их не любите можно приготовить и без добавок.  Для получения капусты быстрого приготовления с приятным маринованным вкусом надо использовать уксус. Уксус и придает продуктам тот приятный кисловатый вкус и аромат, который вызывает аппетит и всем нравится.

Маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой.

Свеклу почистить, помыть  и нарезать на кусочки, не  очищая от кожицы. Тушить на сковороде без масла или запечь в духовке до готовности. Белокочанную капусту зачистить и порезать, как для квашения — соломкой, или не крупными кусочками — пилюсками. Тушеную свеклу нарезать на тонкие дольки или соломкой. Капусту плотно уложить в посуду, каждый ряд, прокладывая  свеклой.

Приготовить рассол из расчета на литр воды 25г соли, перец горошком и лавровый лист, 300мл 9% уксуса. Вскипятить и залить капусту, выдержать при комнатной температуре, доливая рассол, несколько часов. Затем хранить в холодильнике. Капуста со свеклой будет розового цвета и сладковатого вкуса.

Маринованная капуста с яблоками.

Для приготовления кочан капусты зачистить и нашинковать, как для квашения, тонкой соломкой. Яблоки антоновку или любые другие желательно зеленые яблоки очистить от кожицы и сердцевинки, нарезать соломкой. На килограмм капусты положить 100г яблок, они не должны перебивать вкус капусты, а лишь дополнять его и придавать ей особый вкус и аромат.

Капусту смешать с яблоками, посыпать солью (25г), сахаром (50-100г), перцем (3-4 горошины), тмином (5семян), хорошо перемешать до выделения сока.

Вскипятить маринад из расчета на литр воды 0,3-0,4 литра 9% уксуса. Налить немного маринада в банку, затем уложить в неё капусту и долить маринадом. Выдержать маринованную капусту с яблоками 2-3 часа. При подаче заправить маслом.

Маринованная капуста по корейски, с пряными травами или со свеклой.

На килограмм капусты — взять 100мл растительного масла, столовую ложку соли, столовую ложку сахара, одну маленькую свеклу, приправу из смеси сушеных, пряных трав, перец горошком, 3-4 зубчика чеснока. Для маринада понадобится 100мл столового 6% уксуса и 0,5 стакана воды.

Капусту порезать на пилюски или на крупные кусочки, выложить в кастрюлю или миску. Зубчики чеснока  раздавить ножом и разрезать вдоль. Свеклу предварительно отварить и почистить, порезать на тонкие дольки. Свеклу добавить к капусте, равномерно распределив  дольки  между пилюсками.

Приготовить маринад  для капусты быстрого приготовления. В кастрюльку вылить растительное масло, воду, добавить соль, сахар, пряные травы, перец горошком и размятый чеснок, вскипятить. Когда маринад закипит, снять с огня, влить уксус и положить лавровый листик. Размешать маринад и горячим сразу полить капусту со свеклой. Хорошо перемешать, чтобы капуста равномерно пропиталась маринадом. Затем  плотно уложить  в баночку, чтобы маринад появился сверху. Прикрыть крышкой и оставить до остывания. Когда маринованная капуста   остынет, поставить в холодильник. Капуста готова. При подаче заправлять маслом не надо.