Главная     RSSRSS

ИЗ ПЛОДОВ КАКОГО РАСТЕНИЯ ПОЛУЧАЮТ КАПЕРСЫ

Комментарии к записи ИЗ ПЛОДОВ КАКОГО РАСТЕНИЯ ПОЛУЧАЮТ КАПЕРСЫ отключены | Рубрика Овощи

КАПЕРСЫ ЭТО МАРИНОВАННЫЕ БУТОНЫ  РАСТЕНИЯ 

Использовать для маринования бутоны растения каперс стали очень давно. Ведь люди используют в пищу все что можно и что не приносит вред. Вот и нераспустившиеся бутоны растения каперс стали собирать и употреблять в соленом виде, по всей видимости их вкус понравился и с тех пор стали каперсы популярными.

Каперсы многолетнее растение в зависимости от вида это кустарники, деревья и даже лианы. Побеги лианы достигают 1,5 метров, с одного куста собирают до 3-х килограммов, не раскрывшихся бутонов. Произрастает растение каперсы,  кустарник в тропиках и субтропиках, а также редко в Армении, Грузии и Средней Азии, Дагестане и в Крыму. Каперсы это не раскрывшиеся бутоны многолетнего колючего кустарника того же названия. Колючие каперсы это созревшие плоды растения каперсы.

На Кавказе квасят веточки с нераскрывшимися цветками и называют их «джонджоли», подают как приправу и закуску, молодые почки солят.  Каперсы цветочные почки используются в пищу как острая приправа, в свежем виде не употребляют.

(далее…)

КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТЫ

Комментарии к записи КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТЫ отключены | Рубрика Овощи

КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА  РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 

Краснокочанная капуста, названа по цвету листьев составляющих её плотный кочан, цветом листьев она и отличается от белокочанной капуты. Хотя её часто путают с цветной капустой, думая, что название происходит от цвета кочана.

Однако это не так. Краснокочанная капуста является одной ботанической формой с белокочанной капустой, отличаясь лишь цветом листьев. Листья фиолетово красного цвета, цвет которых обусловлен наличием в ней цианидина, кочаны округлые небольшие, приплюснутые или конусообразные в зависимости от сорта, листья плотно облегают кочерыжку, создавая очень плотный кочан.

(далее…)

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА РОМАНЕСКО КАК ГОТОВИТЬ

Комментарии к записи ЦВЕТНАЯ КАПУСТА РОМАНЕСКО КАК ГОТОВИТЬ отключены | Рубрика Овощи

КАПУСТА РОМАНЕСКО ЧТО ЭТО КАК ПРИГОТОВИТЬ 

Редко можно встретить на прилавках такую интересную капусту. Капуста романеско это  вид капусты, а точнее подвид цветной капусты – капуста романеско, получили её путем скрещивания цветной капусты и капусты брокколи.  Она даже по форме кочана напоминает цветную капусту, единственное отличие в форме множества кочанчиков, составляющих кочан и в их цвете.

Кочанчики романеско как маленькие пирамидки устремляются вверх своими заостренными верхушками, и если цветная капуста кипельно белая, то романеско обычно бледно зеленого цвета, даже можно сказать салатного цвета. Перед приготовлением романеско у кочана снимают кроющие листья и разделяют его на соцветия — кочанчики. Готовить романеско легко и быстро, капуста относится к диетическим и легкоусвояемым продуктам.

(далее…)

БРЮКВА И РЕПА ЭТО ВКУСНО И ПОЛЕЗНО

Комментарии к записи БРЮКВА И РЕПА ЭТО ВКУСНО И ПОЛЕЗНО отключены | Рубрика Овощи

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ РЕПЫ И БРЮКВЫ

Мы решили объединить рецепты по приготовлению репы и брюквы. Ведь эти овощные корнеплоды  просто идентичны по способам выращивания и способам приготовления и употребления. Выращивают и брюкву и репы по одной технологии и по вкусовым качествам эти овощные корнеплоды мало отличаются. Брюква и репа сочные, с приятной, сладинкой на вкус, их можно добавлять в салат даже в сыром виде.

Приятный вкус брюкве и репе обуславливается содержанием от 2,5 до 6,0 процентов сахара, и если корнеплоды выращивали в хороших условиях, их мякоть будет достаточно мягкой, хрустящей, сочной и вкусной.

(далее…)

ПРЯНЫЕ ТРАВЫ В КУЛИНАРИИ ДЛЯ ВКУСА И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮД

Комментарии к записи ПРЯНЫЕ ТРАВЫ В КУЛИНАРИИ ДЛЯ ВКУСА И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮД отключены | Рубрика Овощи

ТРАВЫ ПРИПРАВЫ, В КУЛИНАРИИ ВКУС СОЧЕТАНИЕ

Пряные и ароматные травы выращивают в огороде и иногда собирают в природе. Многие из них употребляют в пищу, но все пряные травы приправы  имеют свой вкус и сочетаются не со всеми продуктами в кулинарии. Некоторые пряные травы обладают лечебными свойствами.   Небольшая веточка зеленой приправы и блюдо приобретает совсем другой вид, вызывающий аппетит. 

Ароматные травы и пряные овощи в кулинарии такие как укроп, тмин, хрен, горчица, чеснок, чабер, эстрагон используют как ароматические добавки при солении, квашении и мочении плодов и овощей. Они придают продуктам приятный аромат и улучшают их вкус. Некоторые пряные травы содержат эфирные масла и фитонциды, которые кроме улучшения вкусовых качеств, продуктам, подавляют развитие плесеней и дрожжей при процессе брожения.

(далее…)

Бланширование, в кулинарии, для чего делать

Комментарии к записи Бланширование, в кулинарии, для чего делать отключены | Рубрика Овощи

ЗАЧЕМ БЛАНШИРОВАТЬ ПЕРЕЦ И ПОМИДОРЫ

Часто встречается в рецептах приготовления блюд или заготовок выражение бланшировать. А с какой целью это делать не всем понятно и поэтому многие пропускают процедуру бланширования. Хотя это имеет свои свойства и делается с определенной целью.  Так зачем делают бланширование.

Термин бланширование  происходит от французского слова blancher что  в переводе означает белить или проще отбеливать. Бланширование в косметологии означает  отбеливание, или обработку кожи паром, такую процедуру часто выполняют в косметических кабинетах.

Но у нас речь пойдет о бланшировании в кулинарии и в консервировании.

В кулинарии бланширование означает кратковременную обработку овощей, фруктов или продуктов кипящей водой или паром. Бланшированием достигается разрушение окислительных ферментов продукта, и поэтому окисление дубильных веществ и  потемнение продуктов не происходит, а в некоторых случаях качество овощей, фруктов и продуктов улучшается.

(далее…)

ГОТОВИМ БАКЛАЖАНЫ ПО КОРЕЙСКИ ФАРШИРОВАННЫЕ

Комментарии к записи ГОТОВИМ БАКЛАЖАНЫ ПО КОРЕЙСКИ ФАРШИРОВАННЫЕ отключены | Рубрика Овощи

Приготовить баклажаны по корейски и фаршированные

Баклажаны как всегда на нашем столе, вкусные и сытные. Особенно вкусные именно жареные баклажаны, хотя их можно и запекать, а вот варить баклажаны можно только при приготовлении супа. Редко готовят их только потому, что они  слишком много впитывают масла при жарке.

Два рецепта как приготовить баклажаны вкусно и быстро. Этих двух рецептов будет достаточно чтобы насладиться истинным вкусом баклажана. Конечно лучше всего выбрать не перезревшие баклажаны без семян с молодой тонкой и мягкой кожицей. Молодые баклажаны самые вкусные и их кожица не имеет характерной для баклажан горечи.

Рецепт баклажаны по корейски отличная острая закуска, а баклажаны с мясным фаршем подают как первое и второе блюдо, очень сытное и вкусное. В любом из двух рецептов приготовления баклажан присутствует множество различных специй и приправ, которые отлично дополняют вкус готового блюда. Кстати баклажаны по корейски можно приготовить как закуску и даже заготовить на зиму в баночках.

(далее…)

Картофельные зразы, пошаговый рецепт с фото

Комментарии к записи Картофельные зразы, пошаговый рецепт с фото отключены | Рубрика Овощи

Картофельные зразы, пошаговый рецепт

Картофель очень популярен из него готовят различные блюда, в том числе и зразы. Зразы можно обжаривать на масле, а для диетического питания и для тех, кому нельзя жареные блюда, можно приготовить отварные картофельные зразы.

Есть несколько рецептов приготовления зраз, но основой во всех рецептах остается картошка. Разнообразить приготовление зраз можно, используя различные начинки. Начинка полностью меняет вкус блюда, сочетание картофеля и начинки, придает блюду пикантности.

(далее…)

Как замораживать грибы дома и что из них приготовить

Комментарии к записи Как замораживать грибы дома и что из них приготовить отключены | Рубрика Домашние заготовки, Овощи

Грибы замороженные

Как замораживать грибы в домашних условиях.

Прежде чем готовить из замороженных грибов хотелось бы сказать о том, как замораживать грибы. Замораживание один из способов консервирования и он широко применяется в домашних условиях. Если вы собрали грибы самостоятельно, то сохранить их можно, если поместить в морозилку. Но надо при этом учитывать, что в свежем виде можно замораживать грибы только идеально съедобные, не требующие предварительного вымачивания или вываривания, в результате которого с грибов выходят горечь и возможные яды.

Если грибы именно такие, то их можно поместить в морозилку целиком, если это мелкие грибочки или порезав на дольки, чтобы в разрезе было видно, что это гриб. Грибы можно предварительно отварить или обжарить, доведя их до полуготовности и охладив сложить в контейнер и заморозить. Такие грибы полуфабрикаты можно быстро готовить.

(далее…)

Полезные свойства свеклы и как ее готовить

Комментарии к записи Полезные свойства свеклы и как ее готовить отключены | Рубрика Овощи

В чем польза свеклы и свекольного сока

Свекла, столовая, красная — ценная овощная культура. Широко используется для приготовления закусок, салатов, супов и борщей, а знаменитая «селедка под шубой», вообще не готовится без свеклы. Чаще используются сами корнеплоды, молодые листья и черешки свеклы используются для приготовления салатов и супов. Самые вкусные корнеплоды сорта свеклы «бордо» и «несравненная».

При выборе свеклы предпочтение надо отдавать некрупным корнеплодам с длинным тонким «хвостиком», эта свекла самая ярко окрашенная и сладкая. Корнеплоды свеклы ценный пищевой продукт в них содержатся органические кислоты, минеральные соли, сахар, которого в ней в среднем 10-15%, витамины С и Р.

(далее…)