Главная     RSSRSS

КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА КАК КУШАТЬ И ГОТОВИТЬ

Комментарии к записи КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА КАК КУШАТЬ И ГОТОВИТЬ отключены | Рубрика Овощи

КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА  ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ДРУГИХ ВИДОВ КАПУСТЫ 

Краснокочанная капуста, названа по цвету листьев составляющих её плотный кочан, цветом листьев она и отличается от белокочанной капуты. Хотя её часто путают с цветной капустой, думая, что название происходит от цвета кочана. Однако это не так. Краснокочанная капуста является одной ботанической формой с белокочанной капустой, отличаясь лишь цветом листьев. Листья фиолетово красного цвета, цвет которых обусловлен наличием в ней цианидина, кочаны округлые небольшие, приплюснутые или конусообразные в зависимости от сорта, листья плотно облегают кочерыжку, создавая очень плотный кочан.

1 (42)

Выращивать краснокочанную капусту можно повсеместно, агротехника возделывания одинакова с агротехникой белокочанной капусты. Однако краснокочанную капусту выращивают крайне редко. Возможно потому, что ассортимент блюд приготовленных из краснокочанной капусты не так велик как из белокочанной капусты.

(далее…)

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА РОМАНЕСКО КАК ГОТОВИТЬ

Комментарии к записи ЦВЕТНАЯ КАПУСТА РОМАНЕСКО КАК ГОТОВИТЬ отключены | Рубрика Овощи

КАПУСТА РОМАНЕСКО ЧТО ЭТО КАК ПРИГОТОВИТЬ 

Редко можно встретить на прилавках такую интересную капусту. Капуста романеско это  вид капусты, а точнее подвид цветной капусты – капуста романеско, получили её путем скрещивания цветной капусты и капусты брокколи.  Она даже по форме кочана напоминает цветную капусту, единственное отличие в форме множества кочанчиков, составляющих кочан и в их цвете.

Кочанчики романеско как маленькие пирамидки устремляются вверх своими заостренными верхушками, и если цветная капуста кипельно белая, то романеско обычно бледно зеленого цвета, даже можно сказать салатного цвета. Перед приготовлением романеско у кочана снимают кроющие листья и разделяют его на соцветия — кочанчики. Готовить романеско легко и быстро, капуста относится к диетическим и легкоусвояемым продуктам.

(далее…)

БРЮКВА И РЕПА ЭТО ВКУСНО И ПОЛЕЗНО

Комментарии к записи БРЮКВА И РЕПА ЭТО ВКУСНО И ПОЛЕЗНО отключены | Рубрика Овощи

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ РЕПЫ И БРЮКВЫ

Мы решили объединить рецепты по приготовлению репы и брюквы. Ведь эти овощные корнеплоды  просто идентичны по способам выращивания и способам приготовления и употребления. Выращивают и брюкву и репы по одной технологии и по вкусовым качествам эти овощные корнеплоды мало отличаются. Брюква и репа сочные, с приятной, сладинкой на вкус, их можно добавлять в салат даже в сыром виде. Приятный вкус брюкве и репе обуславливается содержанием от 2,5 до 6,0 процентов сахара, и если корнеплоды выращивали в хороших условиях, их мякоть будет достаточно мягкой, хрустящей, сочной и вкусной.

В пищу используют корнеплоды брюквы столовых сортов, в основном это желтая брюква с нежной сладкой мякотью, в которой даже при варке  хорошо сохраняется витамин С.

Брюквe едят как самостоятельное блюдо, брюква жареная, брюква пареная или добавляют в салаты, супы и винегреты. Как известно брюква очень приятная на вкус, сладковатая сочная мякоть позволяет, есть её в свежем виде. Но если надо приготовить, то брюкву, как и репу можно запечь с картофелем, мясом или с другими овощами.

(далее…)

ПРЯНЫЕ ТРАВЫ ДЛЯ ВКУСА И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮД

Комментарии к записи ПРЯНЫЕ ТРАВЫ ДЛЯ ВКУСА И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮД отключены | Рубрика Овощи

ТРАВЫ ПРИПРАВЫ, ВКУС СОЧЕТАНИЕ

Пряные и ароматные травы выращивают в огороде и иногда собирают в природе. Многие из них употребляют в пищу, но все пряные травы приправы  имеют свой вкус и сочетаются не со всеми продуктами в кулинарии. Некоторые пряные травы обладают лечебными свойствами.   Небольшая веточка зеленой приправы и блюдо приобретает совсем другой вид, вызывающий аппетит. 

Ароматные травы и пряные овощи как укроп, тмин, хрен, горчица, чеснок, чабер, эстрагон используют как ароматические добавки при солении, квашении и мочении плодов и овощей. Они придают продуктам приятный аромат и улучшают их вкус. Некоторые пряные травы содержат эфирные масла и фитонциды, которые кроме улучшения вкусовых качеств, продуктам, подавляют развитие плесеней и дрожжей при процессе брожения.

(далее…)

Бланширование, в кулинарии, для чего делать

Комментарии к записи Бланширование, в кулинарии, для чего делать отключены | Рубрика Овощи

Часто встречается в рецептах приготовления блюд или заготовок выражение бланшировать. А с какой целью это делать не всем понятно и поэтому многие пропускают процедуру бланширования. Хотя это имеет свои свойства и делается с определенной целью.  Так зачем делают бланширование.

Термин бланширование  происходит от французского слова blancher что  в переводе означает белить или проще отбеливать.

Бланширование в косметологии означает  отбеливание, или обработку кожи паром, такую процедуру часто выполняют в косметических кабинетах.

Но у нас речь пойдет о бланшировании в кулинарии и в консервировании.

В кулинарии бланширование означает кратковременную обработку овощей, фруктов или продуктов кипящей водой или паром. Бланшированием достигается разрушение окислительных ферментов продукта, и поэтому окисление дубильных веществ и  потемнение продуктов не происходит, а в некоторых случаях качество овощей, фруктов и продуктов улучшается. Повышается эластичность сырья, из межклетников удаляется воздух, за счет этого уменьшается окисление. В большинстве случаев бланширование позволяет сохранить натуральный цвет овощей, фруктов и продуктов.

(далее…)

Спаржа натуральная — зеленая и белая, польза и приготовление

Комментарии к записи Спаржа натуральная — зеленая и белая, польза и приготовление отключены | Рубрика Овощи

Спаржа зеленая и белая натуральная, рецепты приготовления

Спаржа натуральная, редкость в нашей стране, а вот во всем мире пользуется популярностью. Не надо путать спаржу белую сушенуювыработанную из сои с натуральной спаржей, выращенной на огороде. Так что такое выращенная спаржа. Спаржа не только вкусная, но и полезная благодаря высокому содержанию калия и аспарагиновой кислоты. Белая спаржа гораздо дороже зеленой, так как её выращивание более трудоемкий процесс. Белую спаржу выращивают, постоянно подсыпая землей, когда её ростки выходят на свет они становятся фиолетовыми.  Вызревшие стебли спаржи вырезают специальными ножами, оставляя на месте многолетние корни. Спаржа содержит очень мало калорий, но много питательных веществ, при содержании большого количества белка, фосфора, кальция, и целого набора витаминов. По вкусовым качествам белая спаржа превосходит зеленую, отличающуюся терпким вкусом, а вот по содержанию витаминов превосходит её.

(далее…)

Рулетики из баклажанов с мясным фаршем

Комментарии к записи Рулетики из баклажанов с мясным фаршем отключены | Рубрика Овощи

Рулеты из баклажанов с мясом

Баклажаны как всегда на нашем столе, вкусные и сытные. Особенно вкусные именно жареные баклажаны, хотя их можно и запекать, а вот варить баклажаны можно только при приготовлении супа. Редко готовят их только потому, что они  слишком много впитывают масла при жарке.  Для приготовления баклажанов по этому рецепту надо взять: 5-6 баклажанов среднего размера, но не перезревших, соль и растительное масло.

(далее…)

Картофельные зразы, пошаговый рецепт с фото

Комментарии к записи Картофельные зразы, пошаговый рецепт с фото отключены | Рубрика Овощи

Картофельные зразы, пошаговый рецепт

Картофель очень популярен из него готовят различные блюда, в том числе и зразы. Зразы можно обжаривать на масле, а для диетического питания и для тех, кому нельзя жареные блюда, можно приготовить отварные картофельные зразы. Есть несколько рецептов приготовления зраз, но основой во всех рецептах остается картошка. Разнообразить приготовление зраз можно, используя различные начинки. Начинка полностью меняет вкус блюда, сочетание картофеля и начинки, придает блюду пикантности.

(далее…)

Как замораживать грибы дома и что из них приготовить

Комментарии к записи Как замораживать грибы дома и что из них приготовить отключены | Рубрика Домашние заготовки, Овощи

Грибы замороженные

Как замораживать грибы в домашних условиях.

Прежде чем готовить из замороженных грибов хотелось бы сказать о том, как замораживать грибы. Замораживание один из способов консервирования и он широко применяется в домашних условиях. Если вы собрали грибы самостоятельно, то сохранить их можно, если поместить в морозилку. Но надо при этом учитывать, что в свежем виде можно замораживать грибы только идеально съедобные, не требующие предварительного вымачивания или вываривания, в результате которого с грибов выходят горечь и возможные яды. Если грибы именно такие, то их можно поместить в морозилку целиком, если это мелкие грибочки или порезав на дольки, чтобы в разрезе было видно, что это гриб. Грибы можно предварительно отварить или обжарить, доведя их до полуготовности и охладив сложить в контейнер и заморозить. Такие грибы полуфабрикаты можно быстро готовить.

(далее…)

Полезные свойства свеклы и как ее готовить

Комментарии к записи Полезные свойства свеклы и как ее готовить отключены | Рубрика Овощи

В чем польза свеклы и свекольного сока

Свекла, столовая, красная — ценная овощная культура. Широко используется для приготовления закусок, салатов, супов и борщей, а знаменитая «селедка под шубой», вообще не готовится без свеклы. Чаще используются сами корнеплоды, молодые листья и черешки свеклы используются для приготовления салатов и супов. Самые вкусные корнеплоды сорта свеклы «бордо» и «несравненная». При выборе свеклы предпочтение надо отдавать некрупным корнеплодам с длинным тонким «хвостиком», эта свекла самая ярко окрашенная и сладкая. Корнеплоды свеклы ценный пищевой продукт в них содержатся органические кислоты, минеральные соли, сахар, которого в ней в среднем 10-15%, витамины С и Р.   Из молодых свекольных листьев можно приготовить борщ и свекольник, корнеплоды используют, как в сыром так и в отварном виде для приготовления винегретов, гарниров, икры и для маринования и сушки.

(далее…)