Главная     RSSRSS

Как правильно солить огурцы

Рубрика Домашние заготовки.

КАК ПРАВИЛЬНО СОЛИТЬ ОГУРЦЫ, ЧТОБЫ ОНИ ХРУСТЕЛИ

Ценность огурцов определяется их вкусовыми качествами. Огурчики свежие улучшают аппетит, играют важную роль в питании человека, способствуют лучшему усвоение жиров и белков из пищи. Свежие огурчики  включаются в лечебное меню при ожирении и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.  Огурцы содержат в среднем до 98% воды, поэтому рекомендованы как низкокалорийный продукт и легкоусвояемый. Свежие огурцы используются для приготовления овощных салатов и входят в состав смешанных салатов из мяса и рыбы. Однако огурцы хорошо подходят для заготовки на зиму, их солят и маринуют различными способами. Всем известно, что нет лучше продукта, чем хрустящие соленые огурчики. Не один стол не обходится без этого продукта. Летом употребляются малосольные огурцы, ну а в зиму заготавливаем огурцы способом соления и маринования.

Лучшими для засолки считаются огурцы поздних сроков созревания. Советуем производить засолку огурцов в самом конце лета или в начале осени. Поздние огурцы крепче и плотнее, собранные в жаркое время имеют пустоты и быстро окисляются. Старайтесь срывать или покупать самые зеленые и твердые плоды, сортируя по размеру и степени зрелости. Если они с хвостиком его лучше оставить. Для засолки хорошо подходят именно пупырчатые сорта огурцов. Огурцы надо перебрать, вымыть и замочить в холодной воде на 5-6 часов, меняя воду 2-3 раза. После замачивания огурцы сложите в дубовый бочонок. Дубовые бочки для засолки самые лучшие, они не впитывают рассол и имеют дубильное вещество,  которое улучшает вкусовые качества огурцов. Для придания вкуса огурцы перекладывают пряными травами, душистыми листьями и специями. Обычно используют укроп, корни и листья хрена, чеснок, горький стручковый перец. Хорошо положить ряды огурцов листьями смородины или вишни. Приправы, зелень и листья должны быть чистыми и их количество не должно превышать 10% от  веса огурцов. Подготовленные огурцы плотно уложить рядами в бочку, перекладывая каждый ряд приправами. Пряную зелень положить верхним слоем. Наполненную бочку закрыть верхним дном с отверстием. Залить через отверстие рассол. Для приготовления рассола для огурцов надо взять 600-700 г соли на 10 литров воды, для очень крупных надо положить 800-900г соли на 10 литров воды. Бочонок выдержать при температуре 18-22 градусов в течение 1-2 суток. За это время начнется процесс брожения. Бочку постоянно доливать рассолом. При засолке огурцов в открытой таре, после засолки их накрывают деревянным кружком с гнетом, чтобы рассол покрывал все огурцы. Засоленные огурцы надо хранить в холодном помещении.  В начатых бочках рассол сверху плесневеет, поэтому кружок и полотно постоянно надо мыть и следить, чтобы они всегда были чистыми. Хорошим средством от плесени является горчица. Ее в полотняном мешочке опускают в бочку или посыпают  в небольшом количестве на поверхность рассола. Хорошо защищает от плесени мелко порезанный хрен, положите его сверху огурцов. Если огурцы не использовали до весны, то рассол можно слить, процедить, прокипятить и залить огурцы. Процесс брожения у засоленных огурцов длится 15-18 дней, после этого огурцы готовы к употреблению.    В городских условиях огурцы можно засаливать в 3-х литровых банках. Перебрать и промыть огурцы. Подготовить зелень и пряности. Вымочить огурцы в течение 5-6 часов в холодной воде. Затем сложите огурцы в банку  вперемежку с приправами, залейте рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Закройте банку не герметичной крышкой и поставьте в холодное место. Через две недели огурцы будут готовы.

Можно приготовить малосольные огурчики. Для этого советуем взять отборные огурчики не больших размеров. В хорошо вымытую эмалированную кастрюлю или ведро выложить зелень, укроп, корни хрена, чеснок, красный горький перец, он придает огурцам крепости, и они становятся хрустящими.  Уложите в тару огурцы и приправы. Залейте огурцы рассолом, приготовленным из расчета 50г соли на 1 литр воды. Накройте сверху огурцы тканью и выдержите их в комнате при температуре 18-20 градусов в течение 5 дней. Когда рассол приобретет приятный кисловатый вкус, снимите ткань, слейте рассол в другую посуду, а огурцы хорошо промойте холодной водой и уложите в банки со свежей зеленью. Рассол, слитый с огурцов, перекипятить и залить огурцы в банках. Банки прикрыть простыми капроновыми крышками. Огурцы будут готовы через 15-18 дней. Для более быстрого приготовления малосольных огурцов следует у них обрезать кончики и залить кипящим рассолом. Малосольные огурцы будут готовы через 3-4 часа, после остывания.

Соленые огурчики используют как самостоятельное блюдо, их подают к блюдам из картофеля и блюдам из мяса, а также  добавляют их в салаты, винегреты. Соленые огурцы используются для приготовления рассольников, соусов и солянок.

Советуем приготовить салат по рецепту из соленых огурцов:  соленые огурцы и сваренные вкрутую яйца нарезать ломтиками. Так же, но помельче порезать репчатый лук и яблоко. Все смешать и выложить в салатник. Растереть с солью чеснок, добавить майонез и использовать этот соус как заправку для салата. Сверху посыпать зеленым луком.

Огурцы, приготовленные способом засолки не опасны,  в них не образуются вредные микроорганизмы опасные для здоровья. Потому, что они не герметично укупорены в отличие от маринованных и имеют доступ воздуха, в такой среде опасные микроорганизмы не заводятся.  Чтобы соленые огурцы дольше сохраняли, свои вкусовые качества, храните их в прохладном помещении.




coded by nessus