RSSКАК ЗАСОЛИТЬ САЛО СУХИМ ПОСОЛОМ ДОМА
Нам уже известно о пользе жиров для жизни и деятельности человеческого организма, и это не всегда жиры в чистом виде. Человек часто употребляет жиры в виде соленого сала – шпика. Сало употребляют с хлебом, с отварным картофелем, с зеленым и репчатым луком, с отварными яйцами. Жареный на сале картофель с луком просто объеденье, годится оно и для приготовления яичницы.
Сало уже засоленное можно купить, а можно засолить дома своими руками. Домашнее соленое сало, вкусно пахнет чесночком. Для посола надо взять сало (шпик) достаточно толстый, толщиной не менее 2,5см, он должен быть с боковых или спинных частей туши.
Не пригоден для посола шпик с брюшной части, мягкий, пожелтевший или от хряков. Можно засаливать несколькими способами, но мы советуем, как засолить сало сухим способом в домашних условиях. Это самый верный способ получить вкусное сало, которое будет долго храниться, и оставаться таким же вкусным и свежим.
Засолить сало сухим посолом в домашних условиях просто для этого надо сало соль и чеснок. Для посола сухим способом надо взять куски сала в шкуре, хорошо, если шкурка мягкая и хорошо очищена, или взять сало без шкуры. Для посола обычно используют деревянные ящики, но если у вас всего 1-2 килограмма сала, посол можно произвести в любой таре, в кастрюле или пластиковой ёмкости для микроволновой печи. При большом количестве сырья лучше взять ящик без щелей и посторонних запахов, раньше применяли посылочные — фанерные ящики.
Кроме сала потребуется крупная обычная соль, и чеснок, но это на любителя можно приготовить и без чеснока. Сало надо порезать на куски так чтобы сало хорошо просолилось, длина кусков не имеет значение а толщина сала для сухого посола не более 5 см. Чеснок почистить и растолочь.
На дно ящика или емкости насыпать соль слоем 1,5 -2 см. Что можно сказать о соли? Сколько соли положить в сало? Количество соли при посоле сала не ограничено, чем больше соли, положите тем лучше. Сало лишнего не возьмет, и пересоленым сало никогда не бывает, а вот если не доложить, то сало, особенно если оно с мясной прослойкой, может испортиться, прослойка позеленеет.
Укладываем первый ряд на соль, плотнее друг к другу. Но между кусками и стенками тары должно быть пространство не менее 0,5 см, эти зазоры надо обязательно засыпать солью.
Когда первый ряд сала будет уложен, на куски надо выложить, растолченный чеснок, затем засыпать солью, и после этого укладывать следующий ряд. Постоянно следя за тем, чтобы сало со всех сторон было покрыто солью, все зазоры между кусками и стенками надо заполнить солью.
Так продолжать укладывать и пересыпать. Когда все будет уложено, емкость надо накрыть, и поставить в прохладное место на 7-10 дней, если температура будет ниже 10 градусов тепла, сало сухим посолом будет засаливаться дольше, проникновение соли в продукт будет происходить медленнее.
Когда сало сухим посолом хорошо просолится, оно даст сок и соль в таре может стать мокрой, появиться рассол, это нормально. Готовое сало можно вынуть и очистив от старой соли, обсушить и пересыпав сухой солью уложить на хранение.
Можно куски сала почистить от излишков соли и кусочков чеснока, сложить в пакеты и положить в морозилку. При таком хранении сало всегда будет, как свежепосоленное и может храниться долго. Если хранить в обычных условиях сало желтеет и начинает издавать неприятный запах «старостью», прогоркает, это естественно ведь это жир а все жиры прогоркают если их хранить много лет.
Готовое сало сухим посолом очень вкусное сухое в отличие от сала засоленного рассолом. Сало готовое можно натирать черным молотым перцем или красным и тогда получится настоящий шпик. Чтобы перец хорошо покрыл куски сала их надо погрузить в горячую воду на 1-2 минуты и затем щедро натереть красным перцем.
Можно погрузить в раствор желатина с красным перцем, тоже на 1-2 минуты, после этого желатину дать стечь и можно коптить. Раствор приготовить из расчета 9г желатина, 200г перца. Соленое сало можно коптить, подвешивая куски и помещая в коптильни. Коптят шпик при температуре 18-22 градусом в течение 6-10 часов. После чего охлаждают и копченое сало можно хранить до 6 месяцев при температуре 8-10 градусов в деревянных ящиках.
Читайте также
- Что приготовить на зиму кроме варенья и компотов
- Заготовка замораживать фрукты и овощи в морозилке
- СОУС И ЗАГОТОВКИ ИЗ КОРНЯ ХРЕНА
- Как заморозить помидоры на зиму