Главная     RSSRSS

Как засолить сало в домашних условиях

Рубрика Домашние заготовки.

КАК  ЗАСОЛИТЬ ДОМАШНЕЕ САЛО (ШПИК)

Нам уже известно о пользе жиров для жизни и деятельности человеческого организма, и это не всегда жиры в чистом виде. Человек часто употребляет жиры в виде соленого сала – шпика. Сало употребляют с хлебом, с отварным картофелем, с зеленым и репчатым луком, с отварными яйцами. Жареный на сале картофель с луком просто объеденье, годится оно и для приготовления яичницы. Сало уже засоленное можно купить, а   можно засолить  дома своими руками. Домашнее соленое сало, вкусно пахнет чесночком. Для посола надо взять сало (шпик) достаточно толстый, толщиной не менее 2,5см, он должен быть с боковых или спинных частей туши. Не пригоден для посола шпик с брюшной части, мягкий, пожелтевший или от хряков. Можно засаливать несколькими способами, но мы советуем, как засолить сало сухим способом в домашних условиях. Это самый верный способ получить вкусное сало, которое будет долго храниться, и оставаться таким же вкусным и свежим.

Для посола сухим способом надо взять куски сала в шкуре, хорошо, если шкурка  мягкая и хорошо очищена, или без неё. Для посола обычно используют деревянные ящики, но если у вас всего 1-2 килограмма сала, посол можно произвести в любой таре, в кастрюле или пластиковой ёмкости для микроволновой печи. При большом количестве сырья лучше взять ящик без щелей и посторонних запахов, раньше применяли посылочные — фанерные ящики. Кроме сала потребуется крупная обычная соль, и чеснок, но это на любителя можно приготовить и без чеснока.  Сало надо порезать на куски соответствующие таре. Чеснок почистить и растолочь.

На дно ящика или емкости насыпать соль слоем 1,5см. Что можно сказать о соли?  Сколько соли положить в сало? Количество соли при посоле сала не ограничено,  чем больше соли, положите тем лучше. Сало лишнего не возьмет, а вот если не доложить, то сало, особенно если оно с мясной прослойкой,  может испортиться, прослойка позеленеет. Укладываем первый ряд на соль, плотнее друг к другу. Но между кусками и стенками тары должно быть пространство не менее 0,5см, эти зазоры надо обязательно засыпать солью.

Когда первый ряд сала будет уложен, на куски надо выложить, растолченный чеснок, затем засыпать солью, и после этого укладывать следующий ряд. Постоянно следя за тем, чтобы сало со всех сторон было покрыто солью, все зазоры между кусками и стенками надо заполнить солью. Так продолжать укладывать и пересыпать. Когда все будет уложено, емкость надо накрыть, и поставить в прохладное место на 7-10 дней, если температура будет ниже 10 градусов тепла, сало будет засаливаться дольше, проникновение соли в продукт будет происходить медленнее.

Когда сало хорошо просолится, оно даст сок и в таре может появиться рассол, это нормально. Готовое сало можно вынуть и очистив от старой соли, обсушить и пересыпав сухой солью  уложить на хранение. Можно куски сала почистить от излишков соли и кусочков чеснока, сложить в пакеты и положить в морозилку. При таком хранении сало всегда будет, как свежепосоленное и может храниться долго. Если хранить в обычных условиях сало желтеет и начинает издавать неприятный запах «старостью», прогоркает.

Готовое сало можно натирать черным молотым перцем или красным и тогда получится настоящий шпик. Чтобы перец хорошо покрыл куски сала их надо погрузить в горячую воду на 1-2 минуты и затем щедро натереть красным перцем. Можно погрузить в  раствор желатина с красным перцем, тоже на 1-2 минуты, после этого желатину дать стечь и можно коптить. Раствор приготовить из расчета 9г желатина, 200г перца.  Соленое сало можно коптить, подвешивая куски и помещая в коптильни. Коптят шпик при температуре 18-22 градусом в течение 6-10 часов. После чего охлаждают и копченое сало можно хранить до 6 месяцев при температуре 8-10 градусов в деревянных ящиках.




coded by nessus