Главная     RSSRSS

Приготовление теста. Ингредиенты.

Рубрика Изделия из теста.

ЧТО НАДО ДЛЯ  ПРИГОТОВЛЕНИЯ  ТЕСТА КРОМЕ МУКИ

Кто не любит выпечку? Нет такого человека, просто многие ограничивают себя. А ведь как вкусно мамины или бабушкины блины или пирожки. Многие теряют навык приготовления теста, из которого можно так много приготовить всего вкусного и сытного. Тесто, приготовленное своими руками гораздо вкуснее и полезнее замороженного теста купленного в магазине. Вспомните о правильном питании оно должно быть сбалансировано. Белки жиры и углеводы. И поэтому нам никуда не деется от углеводов, которые и находятся в тесте. Итак, каким может быть тесто? Тесто может быть дрожжевым, слоеным, бисквитным, песочным, рассыпчатым, заварным, воздушным и др. Видите какое разнообразие, и все зависит от составляющих и способа приготовления.

Основой любого теста является пшеничная мука. Мука должна быть сухой, просеянной. Мука вырабатывается путем размола зерен пшеницы. В домашних условиях используется мука сортов: крупчатка, высший, второй и обойная. Сорт муки не означает повышение качества муки, а указывает на то, что эта мука определенных качественных признаков предназначена для определенного использования. По содержанию белков и витаминов мука второго сорта и обойная являются более насыщенными, чем мука высшего и первого сортов. Мука второго сорта и обойная по цвету более темная, но содержит больше частиц оболочек и зародыша зерна.

Одним из ингредиентов для приготовления теста является жидкость. Это может быть вода, молоко, простокваша. С применением простокваши тесто очень хорошо поднимается, чтобы ослабить кислоту простокваши ее надо посолить. Если вы используете сухое молоко его надо развести  в пропорции на 0,5 литра воды 50г сухого молока.

Сахар. Мелкий сахар-песок для приготовления теста надо смешать с мукой, крупный песок или кусок надо растворить в жидкости. Если сахара в тесто положить слишком много тесто будет тяжелым, плохо поднимется, а при выпечке расплывется. Излишне положено сахара вот  причина, по которой тесто и не поднимается.

Яйца используются целиком либо только белки или желтки. Желтки делают тесто пышным, белки более тугим. Можно использовать яичный желток, при этом надо знать, что одному яйцу соответствует 1 ст. ложка порошка и 3 ст. ложки воды.

Жир – это может быть сливочное или топленое масло, маргарин, свиное сало, растительное масло, говяжий жир. Жир придает тесту мягкость. Однако при излишнем количестве жира замедляется процесс брожения, и тесто получается тяжелым.

Дрожжи используются свежие или сухие. Если дрожжи свежие их растирают с небольшим количеством сахара и растворяют в жидкости, предназначенной для изготовления теста. Причем жидкость должна быть теплой. Сухие дрожжи заливают водой комнатной температуры и оставляют их пока они не растворятся, образовав однородную массу. Растворившиеся дрожжи вливают в теплую жидкость и ставят опару.  Дрожжи могут долго храниться в свежем виде, если их закрыть в герметичную посуду и поставить в прохладное место.

Соль рекомендуется использовать для приготовления теста, предварительно развести в жидкости. На 1 кг. Муки надо 10г. соли. Соль не кладут в опару, она угнетает дрожжевые грибки. Не правильное применение соли одна из причин, почему тесто не подходит.

Используются при приготовлении теста специи и приправы. Это могут быть – ваниль, ванилин, лимонная или апельсиновая цедра, мускатный орех, кардамон, изюм, цукаты и фруктовые эссенции.

Можно добавлять в тесто картофель для мягкости, при этом сокращается количество жира и яиц. Картофель варится за день до приготовления теста, перед употреблением картофель натирается на мелкой терке. Тесто при добавлении картофеля приготавливают более густым.  Следует, добавит всего 100г картофеля на 1 кг, муки.

Для приготовления теста все ингредиенты должны быть теплыми, что способствует брожению. Кроме того при приготовлении теста следует строго соблюдать рецептуру и отмерять продукты точно в соответствии с рецептурой. Строгое соблюдении пропорций соотношения муки и жидкости, дрожжей и сдобы, специй и сахара  залог получения хорошего качественного теста. Ознакомившись с составляющими теста, переходим к его приготовлению.




coded by nessus