Как замораживать грибы в домашних условиях.

Прежде чем готовить из замороженных грибов хотелось бы сказать о том, как замораживать грибы. Замораживание один из способов консервирования и он широко применяется в домашних условиях. Если вы собрали грибы самостоятельно, то сохранить их можно, если поместить в морозилку. Но надо при этом учитывать, что в свежем виде можно замораживать грибы только идеально съедобные, не требующие предварительного вымачивания или вываривания, в результате которого с грибов выходят горечь и возможные яды. Если грибы именно такие, то их можно поместить в морозилку целиком, если это мелкие грибочки или порезав на дольки, чтобы в разрезе было видно, что это гриб. Грибы можно предварительно отварить или обжарить, доведя их до полуготовности и охладив сложить в контейнер и заморозить. Такие грибы полуфабрикаты можно быстро готовить.

Что приготовить из замороженных грибов.

Если у вас есть грибы, замороженные в домашних условиях, или вы приобрели их в торговой сети, то из них можно приготовить отличные первые и вторые блюда. Особенно это актуально во время поста.

Грибы надо разморозить при комнатной температуре или в микроволновой печи. В основном грибы не теряют своей формы и сохраняют консистенцию и специфический  аромат после замораживания. Такие грибы не надо мыть перед готовкой, ведь перед замораживанием их помыли и почистили.

Из замороженных грибов можно приготовить картошку с грибами.

Получается очень вкусно и главное ароматы нагоняют аппетит. Размороженные грибы выложить на сковородку, и готовить на медленном огне пока из них не выпарится жидкость. Затем добавить немного сливочного масла, оно улучшит вкус грибов, и обжарить грибы. Через некоторое время добавить  репчатый лук, порезанный на крупные дольки и размятый зубчик чеснока, немного ароматных трав, соли. Потушить до готовности лука. Картошку очистить, помыть, порезать на куски среднего размера и отварить в подсоленной воде. Когда картофель сварится, воду с него слить и горячий картофель засыпать обжаренными с луком грибами. Осторожно перемешать, чтобы кусочки картошки сохранили свою форму.

Из замороженных грибов  приготовить грибную подливу  — соус.

Подливой можно заправлять картофель, макароны и рис. Для приготовления взять замороженные грибы, подготовить их. Если грибы крупные их можно просто измельчить руками или скалкой, когда они заморожены они легко ломаются. Грибы выложить на сковородку, прогреть их под крышкой. Затем добавить морковь, натертую на терке, репчатый лук, порезанный мелкими кубиками, измельченный чеснок.   Все обжарить и в конце готовки добавить соль и пряности по вкусу. Грибы выложить в кастрюлю. На сковородку положить немного масла сливочного или растительного и выложить свежие помидоры, без кожицы, порезанные кубиками. Можно готовить с маринованными в собственном соку томатами без кожицы или использовать томатную пасту или соус. Помидоры  или томатную пасту обжарить на масле до готовности.

Затем готовые помидоры размять и отправить в кастрюльку с грибами и луком. Добавить в подливу немного воды, или мясного бульона и тушить 15 минут. Грибная подлива готова.

Замороженные грибы отлично подойдут для приготовления грибного супа.

Грибы разморозить и поместив на сковородку без масла дать выкипеть жидкости. В кастрюлю положить очищенный и порезанный на кусочки картофель, поставить варить. Когда картошка сварится до полуготовности, засыпать к ней немного риса и продолжить варить. К грибам добавить масло и лук порезанный кубиками, морковь, натертую на терке, обжарить. Затем грибы с овощами выложить в кастрюлю и готовить еще 15-20 минут, в конце варки добавить лавровый лист. Подавать грибной суп со сметаной и мелко порубленной зеленью.

Свекла, столовая, красная — ценная овощная культура. Широко используется для приготовления закусок, салатов, супов и борщей, а знаменитая «селедка под шубой», вообще не готовится без свеклы. Чаще используются сами корнеплоды, молодые листья и черешки свеклы используются для приготовления салатов и супов. Самые вкусные корнеплоды сорта свеклы «бордо» и «несравненная». При выборе свеклы предпочтение надо отдавать некрупным корнеплодам с длинным тонким «хвостиком», эта свекла самая ярко окрашенная и сладкая. Корнеплоды свеклы ценный пищевой продукт в них содержатся органические кислоты, минеральные соли, сахар, которого в ней в среднем 10-15%, витамины С и Р.   Из молодых свекольных листьев можно приготовить борщ и свекольник, корнеплоды используют, как в сыром так и в отварном виде для приготовления винегретов, гарниров, икры и для маринования и сушки.

Свекла в отварном виде очень полезна и обладает целебными свойствами, рекомендована при заболеваниях печени, повышенном артериальном давлении и как отличное природное слабительное при запорах.

Из свеклы можно приготовить полезный сок, который рекомендуется принимать при почечнокаменной болезни в смеси с морковным соком в пропорции 1:4 по 30мл два раза в день перед едой. При климаксе рекомендовано принимать сок свеклы по 1/4 стакана в смеси с гранатовым соком 3 раза в день. Свекла и свекольный сок стимулирует перистальтику кишечника, оказывает слабительное действие, оказывает положительное действие на состояние  сердечно — сосудистой и нервной системы.

Свекла и сок содержат витамины, антиоксиданты, содержат аскорбиновую кислоту, холин и каротин. Однако при язве желудка свекольный сок может нанести вред, и не рекомендован к употреблению. Ограничивают употребление свеклы и сока из неё при сахарном диабете. Начинать принимать его в лечебных целях надо постепенно и надо помнить, что употреблять надо сок сразу после приготовления. Это касается и приготовленных блюд из свеклы. Свекла быстро портится – закисает.

Сок из свеклы используется, как натуральный краситель для подкрашивания крема,  для домашних тортов и  бисквита, других кондитерских изделий.

Крупная свекла варится долго около двух часов, чтобы ускорить приготовление её можно хорошо помыть щеткой и разрезать на половинки или четвертинки, тогда варить придется всего один час. Свеклу варят в кожуре, после охлаждения чистят. Из свеклы готовят самые оригинальные салаты, она хорошо сочетается с яблоками, морковью, белокочанной капустой. В салаты из вареной свеклы добавляют орехи, сыр, чеснок.

Салат из сырой свеклы с яблоком и хреном отличное сочетание и приятный вкус. Свеклу отмыть, очистить и натереть на средней терке. Яблоки лучше взять зеленые кисло-сладкие, можно очистить от кожуры и тоже натереть на крупной терке. Корешок свежего хрена почистить и измельчить на терке.  Свежую петрушку мелко порезать. Затем свеклу, яблоки, хрен и петрушку смешать и заправить по вкусу сахаром, солью, сметаной или майонезом. Свежий хрен можно заменить  маринованным.

Салат из вареной свеклы с зеленью. Свеклу сварить, очистить и нарезать тонкой соломкой, заправить молотым черным перцем и растительным маслом. Выложить в салатник и посыпать мелко порезанной зеленью петрушки и кинзы. подать как гарнир к мясным или рыбным котлетам.

Салат из свеклы с черносливом. Свеклу отварить натереть на терке. Чернослив без косточек замочить, промыть и обсушить, порезать соломкой и добавить в свеклу. Салат сбрызнуть соком лимона и заправить сметаной. В салат с черносливом можно положить порубленные грецкие орехи.

Салат из свеклы и грецких орехов. Свеклу отварить или запечь в духовке, очистить и измельчить на терке или порезать тонкой соломкой. Чеснок раздавить с солью. Грецкие орехи слегка поджарить на сковородке и порубить ножом. Соединить свеклу, орехи и чеснок, заправить майонезом или маслом, красиво выложить в салатник.

Свекла под соусом из сметаны. Взять две свеклы, нарезать соломкой, выложить в кастрюлю, залить столовым уксусом и дать постоять около суток. Затем образовавшуюся в свекле заливку слить и залить мясным бульоном, добавить соль и варить после закипания 20 минут. Добавить 0,5 стакана сметаны или майонеза и потушить еще 15 минут. При подаче посыпать зеленью.

Свекла тушеная  в сметане.  Взять 2-3 небольшие свеклы, вымыть и сварить, охладить и очистить. Нарезать свеклу кружочками. Взбить 1 яйцо. Кружочки свеклы обмакивать в яйцо, обвалять в сухарях и положив в сковородку жарить с одной стороны.  Взять два яйца взбить их со сметаной, добавить соль и залить свеклу этой смесью. Сковородку поставить в духовку на 15-20 минут.

Пюре из свеклы. Из столовой свеклы можно приготовить пюре, которое используется для диетического питания и для приготовления бутербродов. Взять две средние свеклы, очистить, измельчить на терке, выложить на сковородку с растопленным сливочным маслом. Добавить одно кислое измельченное яблоко, 2ст. ложки сахара, соль, немного уксуса или лимонного сока, перец. Тушить на сковороде до готовности, примерно 40 минут. Затем охладить и растолочь или измельчить блендером до получения однородного пюре. Пюре из свеклы можно подать как закуску или гарнир.

Винегрет со  свеклой. Для приготовления винегрета надо отварить свеклу, морковь и картофель в мундире. Варить их лучше раздельно, потому что картофель варится быстрее, чем свекла. Кроме картофеля и свеклы нужна квашеная капуста, соленые огурцы, репчатый лук, растительное масло. Квашеную капусту отжать от рассола, добавить в неё соленые огурцы порезанные кубиками, мелко порезанный лук, картофель и свеклу. Заправить растительным маслом и добавить соль. Все перемешать. Можно добавить в винегрет со свеклой зеленый горошек, отварную фасоль и маринованные грибы. Все овощи взять в пропорции соответствующей вашему вкусу.

Суп из фасоли с картофелем. Для приготовления взять – на 2 литра воды, 200г красной фасоли, 2 картошки, 2 моркови, луковицу репчатого лука, корень петрушки. Фасоль подготовить и поставить варить залив двумя литрами воды. Варить и за час до окончания варки добавить в отвар очищенные морковь корень петрушки и луковицу. Продолжить варить до готовности. Вторую морковь измельчить на терке и обжарить на масле. За 30 минут до окончания варки фасоли, морковь, корень петрушки и луковицу, из отвара удалить и заправить суп жареной морковью. Выложить порезанный кубиками картофель и продолжить варить фасолевый суп до готовности картофеля.

Закуска из красной фасоли. Взять 500г фасоли, подготовить и отварить. Репчатый лук мелко порезать и обжарить на масле, посыпать красным перцем и выложить к нему отварную фасоль. Долить в фасоль воды, посолить и тушить на медленном огне. В стакане сметаны размешать ложку муки и залить в фасоль. Прогреть 5 минут и подавать с зеленью.

Суп с красной фасолью. Для приготовления надо 200г красной отборной фасоли, 3-4 клубня картофеля лук, красный сладкий перец, морковь, стакан измельченных грецких орехов,  свежий  укроп, соль, лавровый лист. Красную крупную фасоль предварительно замочить, затем залить 2 литрами воды и варить 1,5 часа. Картофель почистить, нарезать кусочками и добавить к фасоли, варить до готовности картофеля. Лук порезать, перец порезать тонкой соломкой, морковь натереть на терке и все овощи обжарить на масле. Затем выложить к фасоли. Грецкие орехи высыпать на сухую сковородку и слегка обжарить. Выложить в суп орехи, соль, лавровый лист и порубленный укроп. Варить 2-3 минуты.

Гусь тушеный с фасолью. Взять половинку гуся, порубить его на кусочки, посолить и обжарить со всех сторон. Фасоль подготовить, затем выложить в кастрюлю и сверху насыпать фасоль, залить водой до половины содержимого. Тушить под крышкой на медленном огне. На гусином жире поджарить лук, чеснок, корень сельдерея и петрушки, посыпать красным перцем, выложить овощи в кастрюлю с фасолью и гусиным мясом. Накрыть крышкой и поставить в духовку, томить 30-40 минут. Готовое блюдо из фасоли с гусятиной выложить на блюдо и полить образовавшимся соусом.

Густой фасолевый суп с овощами. Фасоль подготовить, залить водой, добавить мелко порезанные морковь, лук, чеснок и варить до готовности, посолить в конце варки. На масле поджарить ложку муки и развести её отваром от фасоли. Когда фасоль сварится овощи из отвара вынуть, и заправить суп разведенной мукой. Подавать со сливочным маслом.

Паштет из фасоли. Взять стакан фасоли, подготовить и отварить. Пропустить через мясорубку смешать с поджаренным луком, добавить размягченного сливочного масла, соль, перец, мускатный орех, мелко, рубленую зелень петрушки. Паштет хорошо перемешать. Поставить в холодильник.

Лобио из фасоли по-грузински. Взять один килограмм фасоли, 3 луковицы лука, 200г очищенных грецких орехов, 3 зубчика чеснока, соль,  перец. Фасоль подготовить и поставить варить залив водой на  6-8 см выше уровня фасоли. Варить 1,5-2,0 часа, постоянно доливая воду. Лук и чеснок  обжарить на масле, добавить измельченные грецкие орехи, соль, красный перец, перемешать.  За 20 минут  до окончания варки к фасоли выложить орехи с луком и чесноком. При подаче посыпать зеленью.

Салат из белой фасоли. Для приготовления салата надо взять 200г белой фасоли. Белая фасоль очень нежная и быстро варится в салате она мягкая. Взять – 2 яйца, 1 луковицу, филе одной сельди, 1 соленый огурец и 1 яблоко. Фасоль подготовить и отварить, откинуть на дуршлаг.  Яйца отварить вкрутую, порубить. Сельдь, соленый огурец, зеленое яблоко и репчатый лук нарезать кубиками и смешать с вареной фасолью. Салат заправить майонезом, посыпать рубленой зеленью кинзы.

Красная фасоль в томатном соусе. Красную фасоль подготовить и отварить до готовности. Копченую грудинку нарезать на крупные кусочки и обжарить. Добавить к ней репчатый лук и чеснок, положить 200 мл красного томатного соуса. Фасоль смешать с грудинкой и соусом. Перед подачей посыпать зеленью петрушки.

Суп из фасоли с сосисками. Взять на 1,5 литра воды – 100г фасоли, 3 штуки картофеля, луковица, 200г сосисок, 50 г шпика с перцем. Вымоченную фасоль залить 1,5 литрами воды и варить. Когда фасоль сварится до полуготовности в суп добавить картофель. Варить до готовности картофеля. Шпик порезать на мелкие кусочки, выложить на сковородку и обжарить с репчатым луком, добавить порезанные на кусочки сосиски. Когда картофель и фасоль сварятся добавить к ним обжаренный лук и сосиски. Суп с фасолью при подаче посыпать зеленым луком.

Фасолевый суп с орехами. Для приготовления взять на 1,5л воды 150г красной фасоли, репчатый лук, 100г грецких орехов, соль, перец, масло. Подготовленную фасоль залить водой или куриным бульоном  и  варить.  Перед окончанием варки в суп добавить обжаренный лук,  измельченные орехи, соль и перец. Варить до готовности. Готовый суп заправить зеленью.

Фасоль тушеная с черносливом.  Взять 200г белой или красной фасоли, замочить и отварить. Посолить перед готовностью. Чернослив помыть и размочить обжарить на масле с добавлением сахара, залить сливками, прогреть.  Фасоль выложить на блюдо и сверху выложить чернослив в сливках, чтобы сливки с ароматом чернослива пропитали фасоль.

Пюре из фасоли. Для приготовления пюре лучше взять белую фасоль она быстрее варится и из неё получается более нежное пюре. Подготовленную фасоль отварить до готовности, посолить в конце варки. Слить воду, оставив немного. Взбить фасоль миксером до получения однородного пюре, влить немного сливок. В сковороде поджарить лук и добавить в пюре. Подавать пюре из фасоли к жареным колбаскам или жареной печенке.

Фасоль с мясом в горшочке. Для приготовления взять – 2 стакана фасоли, 200г копченой грудинки, 200г свинины, 2 сосиски, морковь, 50мл сухого вина, чеснок,  лавровый лист.  Копченую грудинку  и свинину порезать на кусочки и обжарить на масле. Фасоль подготовить и отварить. В горшочек выложить слоями кусочки мяса с грудинкой и фасоль. Лук, морковь и чеснок поджарить на масле, влить вино, добавить порезанные сосиски, заправить зеленью петрушки, перцем и добавить в горшочек с фасолью и мясом. Положить лавровый лист и поставить в духовку. Тушить 30-40 минут.

Прежде чем перейдем к рецептам приготовления цветной капусты, надо сказать немного, о её полезных свойствах. Цветная капуста одна из ценных по питательности овощных культур, название свое получила не за окрас плода, а за то, что головка цветной капусты состоит из множества отрастающих от верхушки кочерыжки цветоносных побегов. Иногда их число достигает 2-х тысяч, но чаще всего 600-800 штук. Конечно головка – плод цветной капусты может иметь не только белый цвет, но и кремовый, зеленоватый и даже фиолетовый цвет. В настоящее время цветная капуста стала доступна для употребления, хотя и остается одной из редких овощных культур в связи с трудностями выращивания в нашей стране. Культура очень требовательна к температурному режиму, не переносит сильных суховеев и жаркого климата, поэтому выращивается только в южных регионах с мягким влажным климатом.

Все виды и сорта цветной капусты считаются полезными, однако в отличие от других видов капусты цветную, употреблять в сыром виде  не рекомендуется. Употреблять её можно в отварном, жареном, тушеном видах, заготавливать консервированием и замораживанием.  Цветная капуста превосходит другие виды капуст по содержанию белка, витамина С, витаминов Р и К, В1 фолиевой кислоты. Потребление 50г цветной капусты в день полностью  обеспечивает суточную потребность организма, в витамине С. Цветная капуста кладезь солей железа, кальция, калия и фосфора.

Цветная капуста занимает особое место в диетическом питании. Это очень легко усвояемая капуста, она легко переваривается, насыщая организм витаминами и растительными белками, которых в ней содержится до 3%,  не вызывает повышенного газообразования, аллергических реакций в отличие от белокочанной капусты, которая противопоказана почти при всех заболевания ЖКТ и маленьким и пожилым людям. Цветная капуста рекомендована для питания маленьким детям, и питания пожилым людям с ослабленным здоровьем и при панкреатите, заболеваниях печени, желудка и кишечника.

Блюда из цветной капусты включают в питание не только больным и детям, но и для красоты и здоровья. Женщинам чтобы хорошо выглядеть и иметь хорошую стройную фигуру надо включать в рацион  цветную капусту. Свежая отварная цветная капуста содержит 32калории.

Как варить цветную капусту. Цветная капуста имеет кочан окруженный листьями,  поэтому перед готовкой листья надо обрезать, если на головке немного черноты её надо осторожно счистить ножом или теркой. Боковые листья срезать, а с кочана разрезанного пополам срезать соцветия, оставляя на каждом кочерыжки длиной не более 1см.  Капусту положить в подсоленную воду на 30 минут, чтобы из неё всплыли все мелкие насекомые и муравьи, которые любят в ней прятаться.  Затем капусту промыть в проточной воде и можно готовить. Готовят блюда из цветной  капусты, предварительно её отварив. Варится капуста быстро всего 15-20 минут, иногда и меньше, готовность проверяется, протыкая её ножом или вилкой. Переваривать не цветную капусту можно, если с неё готовят суп или пюре. Отварную цветную капусту выложить на тарелку и полить сухарным соусом.

Мы уже знаем, насколько полезна цветная капуста и как она легко усваивается организмов. Капуста быстро готовится, не имеет грубых волокон, очень нежная и не имеет ярко выраженного вкуса и запаха. Конечно, в целях диетического питания и для питания детей цветную капусту лучше просто отваривать в подсоленной воде, готовить в виде пюре для совсем маленьких детей. В суп-пюре из цветной капусты можно добавлять сливки или сливочное масло, это сделает блюдо из неё не только полезным, но и питательным. Употребляя в день всего один – два соцветия цветной капусты можно обеспечить организм суточной дозой витаминов. Чтобы разнообразить меню блюд из цветной капусты можно приготовить различные блюда по рецептам.

Цветная капуста с картофелем. Капусту подготовить и бланшировать 2 минуты. Картофель очистить и нарезать кубиками и вместе с цветной капустой выложить в кастрюлю с небольшим количеством воды. Тушить до готовности. На сковородке поджарить чеснок, лук заправить  перцем, добавить тмин и посыпать ложкой муки, развести сливками. Тушеную капусту с картофелем выложить на блюдо и залить заправкой. Посыпать черным перцем крупного помола.

Пюре из цветной капусты. Капусту подготовить, разобрать на соцветия и поставить варить. Когда сварится, часть отвара слить и цветную капусту пюрировать блендером, добавить сливки, чтобы довести до нужной консистенции и сливочное масло.   Подавать как суп или гарнир, как детское питание.

Суп из цветной капусты. Для приготовления взять: 200г цветной капусты, 1 морковь, 50г корня сельдерея, ложку муки, ложку сметаны, зелень петрушки и укропа.  Все овощи порезать и залив водой варить до готовности. На масле поджарить муку, развести её овощным отваром и добавить в суп. Зелень порезать положить в тарелку и залить горячим супом, добавить сметану.

Сытный суп с цветной капустой. Кочан цветной капусты очистить от листьев, замочить, разделить на кочанчики и поставить варить до готовности. Капусту откинуть на сито, в отвар всыпать манную крупу и варить 5 минут, затем добавить горячее молоко и цветную капусту, вскипятить. В тарелку с супом положить сливочное масло и сухарики из белого хлеба.

Запеканка из цветной капусты с сосисками. Цветную капусту разделить на соцветия и подготовить, отварить в подсоленной воде и выложить в форму для запекания кочерыжками вниз. Приготовить заливку для запеканки. Яйца взбить с молоком и мукой, смешать с кусочками сосисок и залить капусту. Посыпать  рубленой зеленью петрушки и посыпать тертым сыром, запекать в духовке 15-20 минут.

Цветная капуста с орехами. Цветную капусту подготовить и отварить. Выложить на блюдо и приготовить соус с орехами. Репчатый лук мелко порезать и поджарить на масле с добавлением чеснока, развести ложкой уксуса и добавить стакан толченых орехов, перемешать и заправить цветную капусту.

Цветная капуста в кляре. Капусту подготовить, отварить. Приготовить жидкий кляр, чтобы пропитывались все соцветия. Сырую капусту можно использовать для приготовления в кляре, если она совсем молодая, тогда она хорошо прожарится. Обмакивать каждое соцветие в кляр и обжаривать в большом количестве масла. Подавать как гарнир.