Соусы к мясу и курице, готовим в домашних условиях соус своими руками из натуральных продуктов. Мясо и курица в приготовленном виде и так вкусно и питательно, но пикантный вкус соуса только улучшит его вкусовые качества. Поэтому часто к мясу и особенно к курице приготовленной в духовке подают соус. Соусов к мясу достаточно много и готовых и приготовленных по рецептам соусов, но лучший соус можно приготовить в домашних условиях в сезон овощей и фруктов и заготовить соус в баночках на зиму.

Обычные кисло-сладкие соусы из привычных продуктов носят необычные названия это соус чатни и соус релиш.

Как приготовить соус чатни

Чатни кисло-сладкий соус, с приятным пряным вкусом приготовленный из фруктов, с добавлением небольшого количества овощей. Соус к запеченной курице или блюдам из неё можно подавать даже к холодным блюдам.

(далее…)

Как готовить соус песто

Что такое соус песто?

Соус песто пришел к нам из Италии. Этот соус очень популярен в Италии это один из национальных соусов их страны. Итальянская кухня славится своими замечательными блюдами, но, как известно украшением и дополнением любого блюда служит соус. Именно соус придает блюду изысканный вкус и аромат. Соусов в Итальянской кухне огромное количество. Мы остановимся на соусе песто. Этот соус стал популярен в нашей стране. Правда, надо отметить, что наши хозяйки немного отклонились от подлинного  рецепта соуса песто. Производят замену чисто Итальянских ингредиентов на более доступные. Вкусовые качества соуса не пострадали сильно. Соус получается довольно таки неплохо. Основа соуса песто состоит из: оливкового масла, базилика зеленого и сыра. Остальное добавляется на усмотрение хозяйки и исходя из наличия продуктов. Традиционным цветом соуса считается зеленый. Однако он может быть и красным и белым и фиолетовым.  Это вы узнаете, приготовив соус песто по рецепту.

(далее…)

Как приготовить соус бешамель

Прожив полжизни, узнаешь порой невероятные истории о таких простых и привычных вещах как история обычной подливки. Все всегда готовили обычную подливку с прожаренной муки, сливок и бульона. Теперь общаясь с профессиональным поваром, я узнаю, что эта подливка не что иное, как соус Бешамель. И история его создания уходит во времена правления французского короля Людовика 14-го. Соус Бешамель, оказывается, входит в пятерку базовых соусов французской кухни и на их основе уже готовится все разнообразие соусов, которое используется в настоящее время. Часто слышу –  бешамель,  но  историю его создания услышала только недавно. Какой же он этот загадочный соус бешамель? Оказывается, повар решил просто добавить в густой белый соус немного сливок. Звали этого повара Бешамель. Так и пошло название соуса.  Когда впервые слышишь, название этого соуса думаешь, что это что-то ужасно сложное. Приготовить  соус  будет очень трудно. Но прочитав рецепт приготовления, соуса бешамель мнение меняется.

(далее…)

СОУСЫ К ОВОЩНЫМ БЛЮДАМ И САЛАТАМ

Мастерство кулинарии – это возможность приготовить и подать блюдо по-разному. Мы очень часто готовим овощные салаты или просто овощи, но они всегда выглядят однообразно и привычно. Обычно для заправки используем майонез масло или сметану. Разнообразить овощное блюдо, можно при помощи соусов.

Рецептов и методов приготовления соусов огромное количество. Поменяла хозяйка  приправу или специю и уже совершенно другой соус. Для овощных блюд подходят разные соусы и острые и сладкие. Многие соусы для овощных блюд и овощных салатов имеют в своем составе майонез или сметану, что  является хорошим сочетанием с овощами и способствует их лучшему усвоению. Для приготовления соусов широко применяются специи,  приправы и пряности.

(далее…)

СЛАДКИЕ СОУСЫ К БИСКВИТУ МОРОЖЕНОМУ И ФРУКТАМ 

Соусы готовятся и подаются не только к мясным и рыбным блюдам, но имеют широкое распространение и специальные соусы, которые подаются к бисквитам, пирогам и пирожкам. Сладкими соусами можно заправлять фруктовые салаты.Такие соусы выполнены на основе фруктов, ягод и шоколада.

Фруктовые сладкие соусы готовятся из свежих яблок, абрикосов, персиков. В таких соусах сохранены все ценные пищевые вещества ягод и плодов. Сладкие соусы, как и обычные, вызывают аппетит и придают дополнительный вкус блюду. Иногда такой соус бывает просто необходим, он добавляет сладости изделию или кислинки, если бисквит слишком сладкий.

(далее…)

РЕЦЕПТЫ СОУСОВ ДЛЯ РЫБЫ И РЫБНЫХ КОТЛЕТ

Вкус  блюда,   а  тем  более   – из рыбы,   иногда   раскрывается  только  при   наличии соответствующего соуса  к  ней.  А иногда   соус к рыбе   просто необходим  это касается  рыбы  не жирной  такой как  судак   и   горбуша.  Подают  соус  и  к  котлетам  из  рыбы. Кроме  того   соус позволяет   придать   отварной  или  жареной  рыбе  не только сочность но  и   совершенно   новый   вкус   и   аромат.   А иногда позволяет скрыть присущий морской рыбе специфический вкус.  Для соусов   к   рыбе   используется   рыбный   бульон (отвар).   Очень   популярны   для   рыбных   блюд   белые    соусы.    Существует    великое   множество   рецептов   белых   соусов для   рыбы,   меняются    только   второстепенные    ингредиенты    но   основа   постоянна. Очень    редко     используют соусы   к   рыбе   и   редко   их    готовят,   хотя   они   очень   просты в   приготовлении.    В основном   используют   уже   готовые    соусы    из   магазина. Их     сейчас    большое    разнообразие.

Но готовые соусы унифицированы, и в них хозяйка не может добавить что-то свое, как-то  доработать рецептуру. Ведь каждый сорт рыбы требует своего подхода, своих специфических ингредиентов  каких-то добавок и приправ. Да и составляющие магазинных соусов могут быть не очень полезны для здоровья. Так что лучше все-таки готовить соусы самостоятельно, используя свои ухищрения.

(далее…)

Соусы к мясу отварному и шашлыкам

Кулинария это искусство готовить и экспериментировать. Одно и то же блюдо можно приготовить и подать по-разному, чуть изменил состав или соус, и  блюдо имеет уже совсем другой вкус. Рецептов по приготовлению соусов существует множество. Например: сливочный соус, томатный соус, кисло-сладкие соусы, разновидности соуса бешамель и т.д.  Ароматные соусы с добавлением специй и пряностей повышают аппетит и калорийность блюд.

Соусы придают блюдам неповторимый, особый вкус. Например, блюдо под сливочным соусом становятся более нежными, приобретают более мягкий вкус, томатный соус, в свою очередь добавляет остроты, яркости.

А блюда под кисло-сладким соусом приобретают более экзотический, оригинальный оттенок вкуса. Готовя мясной соус, принято использовать мясной бульон или мясной сок, получившийся при жарке мяса. Для приготовления сливочных соусов используются сливки или сметана. К мясу в основном подают красные соусы, например — томатный, хороши просто приправы горчица, хрен и соусы на их основе.

(далее…)

ЗАПРАВКИ И СОУСЫ ДЛЯ МЯСНЫХ И РЫБНЫХ САЛАТОВ 

Можно   приготовить   множество   салатов  очень  вкусных  необычных и полезных, но не один салат не обойдется без заправки или соуса.   К   каждому    виду  салата   следует подбирать   свою   группу     заправок,    подходящих по    вкусовым   качествам.  Заправлять салаты можно обычным майонезом или добавить в него    горчицу, перец,   чеснок.    Можно   использовать   как   заправку   сметану.    Традиционной заправкой   для салатов   является растительное масло: подсолнечное, горчичное,   оливковое. Многие салаты просто сбрызгиваются   лимонным соком, бальзамическим    уксусом или соевым соусом.

(далее…)