Главная     RSSRSS

Домашняя консервация сахаром — джемы и конфитюр.

Рубрика Домашние заготовки.

КОНСЕРВИРУЕМ САХАРОМ. СЕКРЕТЫ ГОТОВКИ ДЖЕМА И КОНФИТЮРА 

Вы не знаете, как готовить джем и конфитюр и даже не знаете, чем они отличаются от варенья? Тогда вы должны обязательно прочитать наши советы. Мы расскажем, что такое очень вкусные джемы и конфитюры. Используя наши советы, вы  легко приготовите их дома самостоятельно. Главное запомнить и иметь в виду, что для приготовления джема или конфитюра подходят не все фрукты и ягоды. Какие плоды и какими свойствами  они должны обладать узнаете, прочитав наши советы. Начнем с джема. Джем представляет  собой, желеобразную массу, состоящие из проваренных в сиропе ягод или плодов, или их кусочков. Отличается джем от варенья тем, что плоды не отделяются от сиропа, ягоды при этом мягкие и разварившиеся.  Особенность джема в том, что внешне джем похож на конфитюр, различить можно только по консистенции. Конфитюр более густой и имеет более плотную консистенцию. Для нас не свойственно широкое приготовление джемов и конфитюров. Но это очень вкусно и оригинально, поэтому стоит попробовать приготовить дома.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЖЕМА

Секрет приготовления джема заключается в том, что для его приготовления  используются фрукты и ягоды, содержащие большое количество пектина. Только из таких фруктов получится настоящий джем. К таким фруктам можно отнести яблоки, сливы, айву, персики.  Пектин в присутствии сахара и органических кислот, содержащихся, в плодах образует, желеобразную консистенцию джема, проще говоря, позволяет получить прозрачное желе, в котором и находятся фрукты. Пектина в большем количестве содержится в недозрелых фруктах.  Для приготовления джема необходимо взять свежие, вызревшие фрукты и добавить к ним немного кислых невызревших. Если плоды содержат мало пектина, а вам хочется приготовить джем, надо к фруктам добавить пектиновую заготовку или сок, содержащий много пектина. Если хотите пойти легким путем, можете, чтобы получить желе использовать специальные загустители.

Некоторые ягоды, такие как смородина, клюква, крыжовник перед варкой джема давят, чтобы они лучше пропитались сахаром. Можно провести бланширование фруктов, чтобы ускорить желирование. Воду, полученную при бланшировании, используют для приготовления сиропа. Фрукты после этого проваривают, чтобы они быстрее пустили сок. Фрукты не богатые пектином подогревают с сахаром, а затем заливают пектиновой вытяжкой.

Готовится джем, как и варится варенье, в тазу. Чтобы не допустить разрушения пектиновых веществ, все надо делать быстро. Варку с самого начала приготовления надо производить на сильном огне, это позволит сохранить пектин.

Готовность джема можно определить по пенке, которая должна собраться в центре таза, а кусочки плодов пропитаются сиропом и станут полупрозрачными. Можно проверить готовность джема, поместив небольшое количество на тарелку и остудить. У готового джема на поверхности образуется морщинистая пленка.  Высокая концентрация сахара в джеме позволят хранить джем долгое время.

При приготовлении джема надо руководствоваться рецептом для каждого вида плодов, но в основном для приготовления джема на каждый килограмм — земляники, клубники, малины, сливы и вишни добавляется 1 кг сахара, для абрикосов, персиков, алычи, яблок — 1,2 кг сахара, для клюквы и черной смородины – 1,5кг сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОНФИТЮРА

Конфитюр это разновидность джема. Как сказано выше различие только в консистенции. Конфитюр и джем можно подавать к чаю, готовить сладкие бутерброды и  использовать при подаче блинов и блинчиков. Готовить конфитюр можно из свежих и замороженных фруктов. Конфитюр варится в два этапа, сначала варится сироп, а затем варятся фрукты в сиропе. Готовый конфитюр будет вкусным, если будет правильно приготовлен  сироп. Готовится сироп из воды или сока, с добавлением сахара в соотношении 1 стакан сока или воды на 1 килограмм сахара. Сироп варится  до готовности. Затем в сироп закладываются плоды небольшими партиями. Варка конфитюра может быть однократной при использовании мелких ягод и многократной для крупных плодов.

Готовность конфитюра определяется по внешнему виду. Если плоды равномерно распределены в сиропе конфитюр готов. Горячий конфитюр раскладывают в банки по край горлышка и закрывают пергаментом или целлофаном. Конфитюр можно хранить при комнатной температуре.

Рецепты приготовления домашних консервов, джемов, компотов  из конкретных фруктов и плодов, абрикосов, клубники, малины, ревеня и других можете почитать в разделе «Рецепты домашнего консервирования».

 




coded by nessus