Главная     RSSRSS

Чем опасны домашние закрутки в банках

Рубрика Домашние заготовки.

ОПАСНОСТЬ ДОМАШНИХ ЗАГОТОВОК НА ЗИМУ В БАНКАХ

Все продукты портятся, главной причиной порчи является жизнедеятельность различных микроорганизмов – плесневых грибков, бактерий и дрожжей,  широко распространенных в природе.   Для   сохранения   пищевых   продуктов   и  защиты  их  от  поражения микроорганизмами   существуют   различные   способы   консервирования. Это   стерилизация, замораживание,   сушка,   соление с доступом кислорода, маринование   и   др.   Часто используется способ    квашения капусты   и     мочения яблок,    это,   кстати,       самые      безопасные способы сохранения   продуктов.    Самый   простой   и   надежный   способ   домашнего консервирования – стерилизация.   В   домашних     условиях   обычно   консервируют   овощи, фрукты   и  ягоды.      Рыбу  и  мясо   не рекомендуется консервировать в домашних условиях.

Влияние микроорганизмов на консервированные плоды и овощи не велико, однако консервы могут тоже быть поражены микроорганизмами. Большую опасность представляет заражение палочкой ботулинуса, это особенно касается овощных консервов.

Ботулизм это  микроб, обитает в кишечнике животных и грызунов как безвредный паразит. Но с выделениями этих животных он попадает в почву и водоемы, реки, пруды. Поэтому может находиться в рыбе.

С  органическими удобрениями попадает на огород и может попасть на овощи и ягоды при соприкосновении с почвой поэтому опасны консервированные грибы. Особенно  хорошо развивается этот микроб без доступа воздуха, поэтому герметически закрытые консервы хорошая питательная среда для жизнедеятельности ботулинуса (ботулизма), этим и опасны домашние закрутки.

Опасность домашних заготовок в банках снижается если правильно проводить пастеризацию и стерилизацию. Палочки ботулинуса погибают во время пастеризации, но споры, которыми он размножается, погибают только при кипячении в течение 5-6 часов. В консервах споры прорастают, и появившиеся микробы выделяют самый сильный из бактериальных токсинов превосходящий другие бактериологические и химические яды. Токсин ботулиноса (ботулизм) вызывает тяжелое пищевое отравление, которое называется ботулизмом.

СИМПТОМЫ ОТРАВЛЕНИЯ БОТУЛИЗМОМ

Инкубационный период продолжается от 2 часов до 5 дней. Симптомы при возникновении ботулизма:  появляется головная боль, слабость, боли в животе, рвота, чувство, что сердце замирает. Через некоторое время возникает расстройство зрения характерное для ботулизма, возникает двоение в глазах, расширение зрачков и их неподвижность. Затем теряется функция глотания и проявляется потеря голоса. В тяжелых случаях возникает одышка, удушье.

Ботулизм очень опасное заболевание для жизни человека, поэтому при малейших подозрениях надо обратиться к врачу. Профилактика ботулизма заключается в соблюдении санитарно-гигиенических правил при обработке, хранении и приготовлении пищевых продуктов.

КАК БОТУЛИЗМ ПОПАДАЕТ В КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОВОЩИ

При консервировании плодов и овощей возбудитель ботулизма может попасть в консервы с землей, если плохо помыто сырье, при переработке несвежего сырья с признаками порчи. Источником может быть вода. Споры и палочки возбудители ботулизма могут сохраниться при нарушении технологии приготовления консервов в домашних условиях. Плохо обработанная посуда, крышки и нарушение режима стерилизации.

В КАКИХ ЗАКРУТКАХ БОТУЛИЗМ НЕ РАЗВИВАЕТСЯ

Характер консервов тоже влияет на развитие микробов. При высокой кислотности продукта бактерии ботулинуса не развиваются. Поэтому заготовки с добавлением уксуса наиболее безопасны.

Микроб ботулизма  не развивается в сладкой среде (варенье джемы компоты с сахаром).

Поэтому особую опасность представляют слабокислые домашние консервы, герметично упакованные, и особенно овощные состоящие из смеси овощей это кабачковая и икра из баклажан и овощные сааты в банках на зиму. Эти заготовки должно проходить особую тепловую обработку.

Помните, что запах, цвет и вкус консервированного продукта при развитии в нем ботулизма не меняется. Вот почему к домашнему консервированию надо подходить со всей серьезностью и ответственностью. Надо строго выполнять все технологические и санитарные рекомендации при переработке плодов и овощей, соблюдать все меры предосторожности. Советуем по возможности заменить, консервирование,  солением и мочением овощей и плодов, которое позволяет не применять герметичное укупоривание.




coded by nessus