Конфеты «Коровка» — популярная сладость, но не многие знают, что эти конфеты можно приготовить дома. Причем без вредных добавок, а только из натуральных продуктов. Раньше бабушка часто варила такие конфеты, но мы не знали что это конфеты – «коровка», просто варили в кастрюле молоко с сахаром и разливали в металлические миски, а потом разламывали на кусочки и ели. Было очень вкусно, а может это вкус детства? «Коровка» это та же сахарная помадка или молочная готовится из молока и сахара, но если к ней добавить еще немного сливочного вкуса, то получатся очень вкусные конфеты. А для этого надо часть молока заменить сливками, или добавить сливочное масло конфеты получатся более мягкими.

Для приготовления возьмем 0,5 литра молока, 1 килограмм сахара, 100 мл сливок 20% жирности и 50г сливочного масла. В молоко добавить сливки и вскипятить, всыпать в кипящее молоко сахарный песок, хорошо размешивая, чтобы он не осел на дно, добавить масло. Сбавить огонь и варить помадку не накрывая кастрюлю крышкой, чтобы из молока свободно испарилась лишняя влага. Мы не просто варим и растворяем сахар в молоке, но и выпариваем часть жидкости. Размешивать надо постоянно, потому что сливочная масса будет увариваться и густеть.

Сливочно-молочная помадка будет готова, когда приобретет светло коричневый цвет и будет отходить от стенок кастрюли. Проверить готовность можно, взяв в ложку, немного смеси и опустить в стакан с холодной водой. Если помадка растворится и сползет с ложки, значит надо поварить еще.  Если масса образует шарик в воде и склеится в пальцах, и из неё можно слепить фигурку,  значит «коровка» готова.  Молочную помадку снять с огня и сразу разлить в формочки или вылить на противень,  смазанные маслом, хотя если в помадке достаточно сливок она не приклеится к форме. Затем помадку охладить и нарезать на кусочки любой формы, дать конфетам немного подсохнуть и хранить в плотно закрытой банке в прохладном месте. Если масса застывала на противне, то просто нарезать ровными брусочками или ромбиками. Выложить в коробку на пергамент и накрыть пергаментом, затем можно выложить еще ряд конфет. Хранить при обычной температуре, но чтобы не было слишком жарко.

Если конфеты сварены хорошо они застынут и при комнатной температуре их не надо ставить в холодильник. Не следует добавлять в массу ванилин, какао и орехи, это будет уже не «Коровка», а щербет.

Сухое молоко — отличный заменитель цельного молока, это не химический продукт, а продукт, полученный путем сгущения пастеризованного молока и высушивания продукта до снижения влаги в нем до 2-4%. Вырабатывается обычно в летние месяцы когда, достаточно свежего молока. Используется сухое молоко в зимние месяцы, для приготовления восстановленного молока и производства молочных продуктов в виде творога, кефира и других продуктов.  Поэтому если на упаковке указано, изготовлено из восстановленного молока, значит из сухого молока. В этом нет ничего плохого, ведь сухое молоко изготавливают из натурального молока, просто оно хорошо храниться, и используется когда возникает недостаток свежего молока. Сухое молоко выпускается различной жирности, а значит и калорийности, можно подобрать необходимое для каждого человека.

Полученное сухое молоко — продукт длительного хранения, полностью сохранивший качества натурального молока. Главное соблюдать условия хранения сухого консерва, при хорошей упаковке и правильном хранении  сухое молоко полностью сохраняет качества, витамины и полезные свойства цельного молока. Оно даже пахнет свежим коровьим молоком. Сухое молоко входит в состав всех детских молочных смесей и сухих каш.

В домашних условиях сухое молоко используется, как и натуральное цельное, для приготовления питьевого молока, приготовления молочных супов, каш, киселей, для употребления с чаем или кофе. Сухое молоко, смешивая с мукой, используют для приготовления теста для блинов и блинчиков и другой кулинарной продукции.

Приобретается сухое молоко в герметично упакованной таре, хранить в домашних условиях сухое молоко после вскрытия надо сухом, прохладном помещении и обязательно в таре с плотно закрытой крышкой. В противном случае сухое молоко в течение 3-5 дней потеряет свои качества, будет плохо растворяться при восстановлении и приобретет неприятный посторонний привкус.

В домашних условиях восстановить сухое молоко можно так. Для приготовления литра жидкого молока надо взять 115-120 граммов сухого молока, это примерно граненый стакан.  В кастрюлю или миску  поместить стакан сухого порошка и залить стаканом  слегка теплой кипяченой воды, тщательно перемешать, порошок молока хорошего качества обычно быстро размешивается, не образуя комочков. Затем довести объем жидкости до литра, долив теплой кипяченой воды и хорошо перемешать.

Сухое порошковое молоко можно пить, не подвергая кипячению, при приготовлении оно было стерилизовано и опасности развития в нем микроорганизмов и их спор нет. Из восстановленного порошкового молока можно готовить, и использовать его как  обычное цельное молоко. Его можно квасить и делать из него творог.

Полезные свойства кумыса. Кумыс это напиток из сквашенного молока, обладающий необыкновенными целебными свойствами. У некоторых народностей кумыс считается национальным напитком, его употребляют повседневно, и массово используя, как питательный продукт питания, и напиток утоляющий жажду. Произошло название от тюркского кымыз и имеет напиток глубокие корни, о нем знали еще в V веке до н. э. На Руси кымыз называли «млечным вином» и возможно не зря. Кумыс в готовом виде это белый шипучий напиток с резким кисломолочным вкусом, с привкусом и запахом спирта. Кумыс, как и кефир, может быть слабым, который выдерживают одни сутки, он содержит до 1% спирта, средний – двухсуточный, спирта в нем до 1,7% и крепкий выдержанный в течение трех суток с содержанием спирта до 5%.

Позднее спустя несколько веков была установлена польза кумыса и в нашей стране в г. Самара была открыта первая кумысолечебница для больных туберкулезом. Польза кумыса заключалась в подавлении развития туберкулезной палочки, антибактериальных свойствах. Кумыс относится к кисломолочным диетическим продуктам. Готовится он из кобыльего молока или из обезжиренного коровьего молока. Для приготовления напитка молоко пастеризуют и заквашивают специальными заквасками, которые обеспечивают молочное и спиртовое брожение. При таком брожении и образуются противотуберкулезные вещества.

Кроме того кумыс возбуждает аппетит и считается диетическим и лечебным напитком. В былые времена открывались лечебницы, где лечили туберкулез легких, язву желудка  и другие заболевания, назначая употребление кумыса, строго по распорядку. Кумыс рекомендуют пить людям с ослабленным здоровьем, для восстановления сил после перенесенных заболеваний. Он укрепляет нервную систему и благодаря высокой питательности восстанавливает силы ослабевших людей после перенесенных болезней. Кумыс богат питательными веществами это – белки, жиры, молочный сахар которые на 95% усваиваются организмом.

Кумыс позволяет хорошему усвоению белков и жиров, содержащихся в других потребляемых продуктах питания, вещества, содержащиеся в нем, угнетают гнилостные процессы в кишечнике и способствуют хорошему пищеварению, поэтому кумыс всегда есть на обеденном столе. Кумыс хранят в прохладном месте не более 3 суток, испорченный кумыс может оказывать слабительное действие.

Лечение кумысом назначается на 3-4 недели. Кумыс в лечебных целях пить, начиная с утра каждые 30 минут начиная с пол чайных ложки и к концу дня доводя дозу до стакана. Нельзя пить кумыс за два часа до обеда и за два часа до ужина. Когда наступит улучшение употребление кумыса можно увеличить. В период лечения кумысом не рекомендуется включить в рацион растительные продукты и зелень, масло, сыр, фрукты и овощи, сладости. В рационе должно быть больше мясных блюд.

Кумыс противопоказания. Хотя это и кисломолочный напиток, но в лечебных целях пить крепкий кумыс не рекомендуется, только как прохладительный напиток. Крепкий кумыс не рекомендуется употреблять при гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока, панкреатите, холецистите и заболеваниях кишечника. Не поможет кумыс и для снижения лишнего веса, а наоборот будет способствовать набору веса.

Кумыс из кобыльего (коровьего) молока

Кумыс готовят в летние месяцы, и берут для этого молоко от кобылиц светлой окраски, среднего возраста, питающихся только зеленым кормом на пастбищах.  Рецепт приготовления кумыса на литр обезжиренного молока: стакан воды, 3 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки закваски (кислого молока или кефира), 5г сухих дрожжей. Кумыс из кобыльего молока готовят, сняв с молока сливки. Затем вскипятить его добавить воду, сахар, охладить до 18 градусов и вмешать закваску. Выдержать в теплом месте, пока молоко скиснет. Перемешивать заквашенное молоко каждые 15 минут. Кислое молоко  взбить, процедить через марлю и добавить сахар (0,5 чайной ложки), с разведенными дрожжами.
Когда в напитке начнется брожение, молоко разлить по бутылкам и плотно укупорив, поставить в  погреб или холодильник. Выдерживают кумыс для созревания при температуре 6-8 градусов один, два или три дня, в зависимости от необходимости получения крепости.

Молочные супы отличное питательное блюдо, готовят их на натуральном молоке и на консервированном. Суп можно приготовить, если есть сухое и концентрированное молоко.  Рецепты блюд на молоке разнообразны, они бывают обычными и протертыми. Можно готовить молочные супы с крупой, макаронами и овощами, с мучными изделиями, сделанными своими руками – клецками и домашней лапшой. При хронических гастритах, энтерите и колите молоко разводят водой 1:1. Разводить молоко водой можно, если соблюдаете диету для похудения, этим можно снизить калорийность блюда. А при заболеваниях сердца и почек в молочные супы не добавляют соль. Для приготовления молочного супа из риса, пшена, овсяной крупы и крупных макарон советуем их предварительно отварить в воде в течение 4-5 минут, они плохо развариваются в молоке.

В основном для приготовления молочного супа нужно иметь молоко, а заправить суп можно всем чем угодно. Конечно, есть некоторые особенности и хитрости по приготовлению молочных супов, но все нюансы приготовления обычно указаны в рецепте. Для придания вкуса в готовый молочный  суп кладут сливочное масло. Молочные супы для детей готовят из мелкой вермишели и мелких макаронных изделий.

Суп молочный с лапшой, вермишелью.

На литр молока надо 100г вермишели, сахар и сливочное масло по вкусу. Молоко вскипятить добавить соль и сахар, всыпать вермишель и размешивая варить 2-3 минуты. Снять с огня и накрыть крышкой. Через несколько минут разливать суп по тарелочкам.

Суп молочный с рисом.

На литр молока взять 100г риса, для приготовления суп лучше брать самый простой рис, без шлифовки и обработки паром.  Рис промыть и отварить в воде до полуготовности. Молоко вскипятить и выложить в него отваренный рис, добавить сахар и соль. Варить до полной готовности 10-15 минут.

Молочный суп с мелкими клецками.

Приготовить рубленые клецки. Замесить тесто из двух стаканов муки, 1 яйца, 100 мл воды, добавить соль. Тесто получится крутое, сформировать его в виде валика и порубить ножом на мелкие кусочки. Вскипятить 1,5 литра молока, добавить соль и сахар и всыпать порциями рубленые клецки.  Суп с клецками варить 3 минуты, размешивая. При подаче положить сливочное масло.

Молочный суп с макаронами.

Для приготовления супа надо взять мелкие макароны в виде рожек или ушек. На один литр молока взять 100г макарон. Макароны отварить до полуготовности в воде. Молоко вскипятить, заправить солью и сахаром, добавить отваренные макароны и готовить  суп еще  3 минуты. При подаче в тарелки с молочным супом положить цукаты или мармелад.
Молочный суп с галушками.
Приготовить галушки, смешать 200г муки, 1 яйцо, соль, молоко. Вскипятить литр молока, тесто брать ложкой и опускать их в молоко, варить пока галушки не всплывут.

Молочный суп с нежной домашней лапшой.

Взять 2 яйца, немного соли и замесить тесто средней консистенции. Раскатать тесто в очень тонкий пласт, дать слегка подсохнуть. Затем скатать в рулет и порезать очень тонкими кусочками. Подробный рецепт приготовления домашней лапши на нашем сайте. Молоко вскипятить, добавить соль и сахар и засыпать домашнюю тонкую лапшу.

Суп молочный с картофельными лепестками.

Картофель почистить и натереть на терке в виде тонких стружек-лепестков. Молоко развести водой 1:1, добавить соль и сахар, вскипятить и выложить картофель. Варить 10-15 минут. При подаче заправить сливочным маслом.

Молочный суп вчерашний — остался и загустел.

Если молочный суп получится слишком густым, не расстраивайтесь, в него можно влить кипяченого молока и размешать.

Если молочный суп с макаронами или вермишелью остыл и стал совсем густым, как каша, не беда вбейте в него 2-3 яйца, размешайте и выложите в форму смазанную маслом. Поставьте в духовку, и получится вкусная запеканка.

Молочный рисовый суп тоже загустел после приготовления, используйте его для приготовления оладий. Добавьте в суп 3-5 ложек муки, 2-3 яйца, хорошо размешайте и выкладывайте ложкой на сковородку с раскаленным маслом аккуратные оладьи. Полейте их соусом для десертов или сметаной.

Многие считают, что простокваша это просто скисшее молоко, но это не так, готовят её используя специальные закваски. К простокваше относятся  кисломолочные продукты, имеющие различное название – просто простокваша, мечниковская простокваша, варенец, ряженка. Все эти продукты готовятся путем сквашивания цельного молока, с использованием закваски приготовленной на чистых культурах молочно кислых бактерий. Преимущество простокваши в том, что её можно легко приготовить дома, в любом количестве используя для закваски приготовленную однажды простоквашу, так же как и закваску для приготовления домашнего кваса. Поэтому в доме всегда можно иметь свежеприготовленную, не просроченную и совершенно натуральную простоквашу. Готовить её легко и  быстро, но вы сразу заметите разницу между домашним кислым молоком и приобретенным.

Мечниковская простокваша.

Молоко нагреть до кипения и охладить до 40 градусов, внести специальную жидкую  закваску  из расчета на литр молока 3 чайные ложки, размешать, обязательно накрыть крышкой и закутав в полотенце поставить в теплое место. Мечниковская простокваша на закваске будет готова через 6-7 часов. Но свежее приготовленная простокваша или еще её называют кислое молоко, имеет гладкую поверхность, хорошую плотность без отслоений и отделения жидкости и без появления пузырьков.

Почему молоко не сквасилось. Не получиться кислое молоко может, если оно при закваске было слишком холодным, ели закваски положили мало, если в комнате было слишком холодно.

Как исправить?  Лучше это молоко уже не исправлять, а дать ему скиснуться естественным путем и затем приготовить из него творог.

Так же надо поступить и с кислым молоком, у которого появились пузырьки, это значит, что оно будет слишком кислым. Много положили закваски или молоко было слишком горячим, передержали в теплом месте.

Правильно приготовленная свежая  простокваша, еще теплая не очень вкусная, поэтому полностью ощутить её приятный вкус и аромат, можно только после её охлаждения.

Простоквашу можно приготовить в домашних условиях без использования специальных сухих заквасок. Молоко вскипятить, охладить до 30 градусов. Для заквашивания надо использовать уже остатки готовой простокваши или любой другой кисломолочный продукт. Положить в теплое молоко из расчета на стакан молока 1-2 столовые ложки кислого молока. Развести это в небольшом количестве, затем вылить в основное теплое молоко и размешать. Разлить по баночкам, прикрыть крышками, поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Сквашивание произойдет примерно через 5-15 часов, в зависимости от температуры в помещении.

Варенец  готовится из топленого или стерилизованного молока с высоким содержанием жира, путем сквашивания чистыми культурами молочнокислых стрептококков.

Ряженку, которую еще называют украинской простоквашей, готовят из топленого жирного молока, сквашивая его культурами молочнокислых стрептококков. При томлении белки, в молоке взаимодействуя с молочным сахаром, образуют вещества, которые и придают ряженке характерный вкус и цвет. Томление молока в домашних условиях производят в духовке при температуре 120 градусов или в печи в течение 1,5-2 часов не накрывая сверху крышкой. Во время томления молока для приготовления ряженки, пенки, состоящие из жира на поверхности молока, погружают в молоко через каждые 10-15 минут, чтобы они растворились в нем.

Что такое молочные консервы? Это привычные для нас сгущенное молоко, сгущенные сливки, молоко, сгущенное с кофе и какао, сухое молоко и сухие молочные смеси для детского питания. Консервы из молока очень удобны, их можно приобретать впрок, чтобы молочные продукты были всегда под рукой. Ведь они используются, так же как и обычное молоко для приготовления молочных супов, каш, киселей и напитков. Из сгущенного молока делают кондитерский вкусный крем для тортов и пирожных. Сгущенное молоко с сахаром и сухое молоко, можно употреблять и детям и взрослым, исключение составляют люди больные сахарным диабетом и люди которые не переносят молочный сахар лактозу.  Детские смеси и консервированное молоко удобно брать с собой в дорогу, в поход, на природу и на дачу, они хорошо сохраняются в закупоренном виде при любой температуре.

Вырабатывают молочные консервы из свежего молока, в них полстью сохраняются все витамины, минеральные вещества  и белки, которые содержит свежее молоко.

Сгущенное молоко с сахаром вырабатывается путем сгущения, процесс очень сложный и в домашних условиях сделать сгущенное молоко вряд ли получится. В процессе производства происходит выпаривание влаги из пастеризованного молока, а коровье молоко содержит более 85% воды, а после выпаривания воды остается не более 26,5%, полностью сохраняется белок, молочный жир, витамины и железо.

После выпаривания молоко смешивается со свекловичным сахаром, который выступает в роли консерванта и не позволяет развиваться микроорганизмам в консервированном молоке. Для получения кофе или какао со сгущенным молоком или сливками в продукт добавляется порошок какао или экстракт кофе.

В наше время вырабатывается еще и «варенка» вареное сгущенное молоко, которое,  кстати, можно приготовить дома. Для приготовления «варенки», надо взять банку обычного сгущенного молока и положить в кастрюлю с водой, В закупоренном виде варить на медленном огне под крышкой 2-3 часа, охладить и вареная сгущенка готова. Такое молоко становится густым и коричневым, имеет карамельный вкус.

Для выработки сгущенных сливок при выработке сгущенного молока в молоко  добавляют сливки и сахар, получаются сгущенные сливки с жирностью не менее 19% и приятным сливочным вкусом, в сгущенном молоке содержание жира до 8,5%. Вот этим и отличаются сливки от молока.

Вырабатывается консервированное сгущенное молоко без сахара, называем его концентрированное. Готовится оно путем стерилизации уже сгущенного молока, при этом процессе уничтожаются все микроорганизмы и их споры в молоке, сахар как консервант не добавляется. Такое молоко можно употреблять людям с сахарным диабетом или на диете, используется оно, как и обычное молоко и имеет питательную ценность как обычное цельное молоко.

Пастеризованное молоко получают, нагревая свежее молоко до температуры 75 градусов в течение 15-20 секунд. Производится стерилизация в промышленных условиях в специальных аппаратах, в которых уничтожаются бактерии в сыром молоке. Затем молоко охлаждают и расфасовывают в чистую стерильную тару. Пастеризованное молоко может быть доведено до определенной жирности, получается при этом цельное, нормализованное молоко жирностью 3,2%. Белковое молоко  содержит меньше жира и больше белка, молочного сахара и других элементов, и состоит из смеси сухого обезжиренного молока и цельного молока. Такое белковое молоко  предназначено для больных людей с недостатком белка в организме.

Не жирное молоко и обезжиренное получается после обезжиривания путем сепарирования, снятия с него сливок.

Витаминизированное молоко вырабатывают, добавляя в цельное молоко витамин С.

Топленое молоко вырабатывают путем топления пастеризованного молока при температуре 95-99 градусов в течение 3-4 часов.

Стерилизованное молоко это цельное молоко, прогретое в специальных условиях, при которых погибают не только бактерии, но и их споры.  Стерилизация молока производится при высоком давлении и при температуре 125-145 градусов. Чтобы при нагревании не произошло отслаивание молочного жира в виде сливок, и не потерять полезные свойства молока, проводят гомогенизацию, при которой размельчают жировые шарики.

После стерилизации молоко охлаждается и разливается в тару, из бумаги со специальным покрытием внутри в виде полимерной пленки или алюминиевой фольги. В такой упаковке стерилизованное молоко храниться длительное время при любых температурах.

Восстановленное молоко получают из сухого молока, процесс происходит в условиях позволяющих полностью восстановить свойства цельного молока. Восстановленное молоко используется как готовый продукт и применяется для производства кисломолочных продуктов, кефира, сметаны, творога.

Стерилизованное и пастеризованное, цельное  молоко можно употреблять в пищу без кипячения и готовить из него различные каши, молочные супы, кисели. Из пастеризованного молока изготавливают молочные консервы длительного хранения.

Молоко, приобретенное на рынке от домашних животных обязательно надо кипятить. В молоке могут находиться возбудители различных болезней, которые передаются человеку. К таким болезням относятся – туберкулез, бруцеллез, полиомиелит,  сибирская язва и дизентерия.

Кипятить молоко надо в эмалированной посуде, перед этим сполоснув её холодной водой, тогда молоко не пригорит. Если кипятили в алюминиевой кастрюле, то не оставляйте его в ней длительное время, молоко приобретет неприятный привкус.

Творог вкусный и полезный продукт, но если творог приготовлен из обезжиренного молока он принесет мало пользы. Поэтому чтобы творог стал более вкусным и полезным его не просто едят, а готовят из него различные блюда, с добавлением сметаны, масла, сливок, фруктов. Из творога готовят вареники, сырники, используют как начинку, для ватрушек, блинчиков и пирогов. Вспомните сколько всего вкусного можно приготовить из творога. Среди кондитерских изделий можно выделить торт из печенья и творога «домик», торт «Леонид», рецепты, приготовления которых есть среди наших советов. Теперь мы советуем приготовить из творога еще по нескольким рецептам, которые не требуют большой затраты времени и особенных продуктов, главное чтобы был творог.

Творожная запеканка.

Для приготовления запеканки: 400 г творога, 1 яйцо, 2 ложки сметаны, 2 ложки сахара, 2 ложки манки, 2 ложки масла или сливок. В запеканку из творога можно добавить промытый изюм, курагу, цукаты или мелко порубленный яблочный мармелад. Взять свежий творог без комочков, если он неоднородной массы, протереть сквозь сито. В творог добавить 2 столовые ложки мягкого сливочного масла или жирных сливок, яйцо, взбитое с сахаром, манную крупу, ванилин или корицу. Все хорошо вымешать и выложить в форму для запекания смазанную маслом. Поверхность разровнять, смазать сметаной, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать при 180 градусах 20-30 минут. Готовую творожную запеканку разрезать на кусочки и подавать, поливая сладким сиропом или сметаной.

Крем из творога.

Творожный крем можно подавать как десерт, или использовать как крем для бисквитного торта. Для приготовления взять 200г творога, 2 свежих желтка, 50г сахара, 150г жирных сливок, орехи, изюм, ванильный сахар и цедру лимона. Желтки растереть с сахаром, добавить ванильный сахар и смешать с творогом. В творог добавить распаренный изюм и дробленые орехи. Сливки взбить и ввести их в охлажденную творожную массу. Творожный крем разложить порционно. Если творожный крем предназначен для промазки коржей торта, то в него надо добавить желатин.

Творожный торт без выпечки.

Для приготовления взять 600г  творога, 0,5 стакана сахара, лимон, 300мл жирных сливок, 20г желатина. Творог протереть сквозь сито, чтобы он был нежный без комочков. Желатин замочить в теплой воде. С лимона натереть цедру и добавить в творог, добавить сахар и мелкие кусочки мармелада или цукатов. Сливки взбить. В творожную массу влить желатин, добавить сливки все хорошо вымешать и плотно  выложить в форму для торта смоченную водой. Творожную массу в форме поставить в холодильник на один час.

Для оформления творожного торта приготовить свежие или консервированные фрукты, стакан фруктового или апельсинового  сока и размочить 10г желатина. На охлажденный творожный корж для торта, выложить фрукты и залить фруктовым соком с разведенным в нем желатином. Дать застыть и торт готов.

Торт  творожный.

Для приготовления коржей надо: 150г муки, 100г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, половинка среднего лимона. Для прослойки торта: 350г творога, 100г сливочного масла, 100г сахара, 0,5 лимона, 3 яйца, 3 ложки сметаны, 1 ложка муки.

Из продуктов для коржей замешать тесто. Предварительно размягчить масло, кожуру лимона натереть на терке, получить цедру, а из лимона выжать сок. Приготовленное тесто разделить на  3-4 части. Из 2-3-х частей раскатать тонкие пласты и выпечь.

Приготовить прослойку  для творожного торта из продуктов по рецепту. Творог протереть сквозь сито, чтобы он был нежным, добавить в него размягченное сливочное масло, сахар сметану, муку, сок половинки лимона и желтки от двух яиц. Формировать торт лучше в разъемной форме для выпечки тортов. Начинку хорошо вымешать и равномерно разложить на первый корж, затем прикрыть вторым коржом, слегка придавить, и вновь выложить начинку. Положить третий корж промазать его творожной прослойкой.

Из той части теста, что была отложена раскатать качалочки — круглые полоски теста, толщиной в карандаш и уложить их сверху торта на творожную начинку в виде красивой ромбовидной решетки. Смазать торт желтком и выпекать в разогретой духовке, пока подрумянится.

Рулет с творогом.

Для приготовления рулета приготовить бисквитное тесто и выпечь тонкий пласт для рулета на противне. Горячий бисквит промазать начинкой из творога и скатать в рулет. Поставить в духовку на 15 минут. У готового творожного рулета обрезать края и размолоть их для посыпки. Поверхность рулета смазать повидлом или вареньем, обсыпать бисквитной крошкой.

Творог полезный и вкусный продукт, он полезен как взрослым, так и детям. Творог продукт скоропортящийся, поэтому его надо быстро приготовить и употребить. Жирный творог сладкий и его можно просто есть, заправив сметаной и посыпав сахаром, но чтобы разнообразить блюда из творога в него добавляют различные продукты и ароматические вещества. Кроме того из творога можно приготовить вкусные сырники и вареники с творогом. Добавив в творог, зелень и пряности получим отличный закусочный творог, который подается на крекере, или с гренками и сухариками к супу и чаю. Сладкую творожную массу подают как десерт, особенно её, любят дети. Из творога пекут кондитерские изделия, готовят вкусный крем для тортов.

Творог с зеленым луком.

Свежий творог протереть сквозь сито, добавить немного мелкой соли. Молодой зеленый лук мелко порезать. В творог добавить лук, сметану и душистый перец, осторожно перемешать. Творог с луком выложить в салатник  горкой в центре ложкой сделать углубление и заполнить его сметаной.

Творог с зеленью и чесноком.

Творог протереть. Молодую нежную зелень петрушки и укропа порезать очень мелко, добавить размятый зубчик чеснока, немного соли и растереть ложкой. Овощную смесь смешать с творогом, добавить сметану и вымешать до однородной массы. Выложить в салатник и украсить зеленью.

Сладкий творог. Творог протереть сквозь сито и добавить сахарную пудру и ванильный сахар, перемешать и выложить творожную массу на тарелочки в виде усеченного конуса. Полить сметаной, шоколадным соусом для десертов.

Творог с вареньем.

Мягкий протертый творог выложить в салатник или порционно горкой и в центре сделать ложкой небольшое углубление, заполнить его ягодами или кусочками фруктов из варенья. Полить сметаной или сливками, слегка присыпать порошком корицы.

Творог со свежими ягодами клубники или малины.

Свежий творог протереть сквозь сито, растереть с ванильным сахаром и добавить свежие сливки. Ягоды клубники, малины помыть, обсушить  на полотенце и разложить  на тарелке. Выложить сверху ягод  творогом со сливками. Украсить несколькими ягодами.

Творог с изюмом и курагой.

Творог протереть через сито, чтобы был нежным и без комочков. Изюм без косточек перебрать, курагу порезать на кусочки залить теплой водой и дать размякнуть 10-15 минут, затем промыть и обсушить. Сухофрукты добавить в творог, заправить сметаной и хорошо размешать, чтобы ягоды равномерно распределились в творожной массе. Выложить на тарелку и украсить изюминками и курагой.

Творог с жидким медом.

Если протереть творог сквозь сито, или тщательно размять деревянной ложкой он станет нежным без комочков. Взять 200г творога, ложку столовую сахара, желтки от двух свежих яиц, ст. ложку меда и 2 ст. ложки мягкого сливочного масла. Яичные желтки растереть с сахаром и жидким медом, добавить  размягченное сливочное масло и взбить, как крем, до получения пышной массы. В протертый творог добавить взбитую массу, выложить в пиалу и посыпать тертыми грецкими орехами.

Творог с крошками шоколада.

Творог протереть сквозь сито, темный шоколад натереть на терке. Творог, крошки шоколада и сметану перемешать, выложить горкой на тарелочку и посыпать шоколадной крошкой и растертыми миндальными орехами.  

Творожные шарики.

Для приготовления взять 0,5 кг творога, 3 ложки муки,  3 свежих желтка, соль, сода 0,5 чайной ложки, корица или ванилин. Творог смешать со всеми составляющими, хорошо вымешать и сформировать из творожного теста колбаску.  Разрезать колбаску на кусочки и скатать из них небольшие шарики. Творожные шарики можно поджарить в большом количестве растительного масла и готовые посыпать сахарной пудрой.

Можно приготовить творожные шарики отварные. Для этого их надо опустить в кипящую воду и варить пока всплывут. Достать шумовкой и выложив на тарелку заправить сметаной или фруктовым сиропом.

Полезные свойства кисломолочных продуктов.

Кисломолочный продукт получается путем сквашивания молока специальными бактериями. Готовят в домашних условиях мечниковскую простоквашу, ряженку, варенец, кефир, творог, многое другое и даже сметану.  Каждый продукт готовят с использованием молочнокислых бактерий. Известный ученый Мечников доказал, что кисломолочные бактерии вырабатывают значительное количество антибиотиков, которые работают в кишечнике и препятствуют развитию в организме человека вредных микроорганизмов, которые вызывают отравление и заболевание желудочно-кишечного тракта. Поэтому при любых нарушениях пищеварения и при отравлениях в первую очередь рекомендуется кефир или другой кисломолочный продукт. Практически с первых месяцев  жизни детям рекомендовано включать в рацион питания кефир и творожок.

Все продукты питания,  особенно мясные и рыбные попадая в желудок, а затем в кишечник человека создают щелочную среду, в которой отлично развиваются гнилостные микробы. При их развитии происходит расщепление белков содержащихся в продуктах на ядовитые вещества – токсины, которые не только вызывают брожение и повышенное газообразование — метеоризм, но и всасываются в кровь через стенки кишечника и возвращаются в организм, отравляя его.

Токсины оказывают отрицательное действие на нервную и кровеносную систему, на общее состояние здоровья человека, угнетая его и ослабляя здоровье.

Регулярное употребление кисломолочных продуктов предотвращает развитие токсинов и защищает организм от развития болезней. Поэтому эти продукты относятся к категории диетических продуктов и используются в лечебном питании. Любой кисломолочный продукт можно не только приобрести, но и приготовить в домашних условиях используя специальные закваски или уже имеющийся продукт.

Кефир.

Кефир кисломолочный диетический продукт, готовится из пастеризованного цельного коровьего молока, может готовиться из обезжиренного молока. Сквашивание производится закваской приготовленной на кефирных грибах вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение. Кефир бывает однодневным – слабым, двухдневным – средним и трехдневным — крепким.   Чем дольше созревает кефир, тем больше в нем накапливается спирта, его в кефире может содержаться от 0,2 до 0,6%. Накапливается молочная кислота и углекислый газ.

Кефир любой жирности усваивается организмом значительно лучше, чем молоко. Кисловатый вкус, спирт и углекислота возбуждают аппетит, тонизируют нервную систему,   подавляют гнилостные процессы в кишечнике. Крепкий кефир оказывает закрепляющее действие на процессы пищеварения, но он противопоказан людям с заболеваниями желудочно кишечного тракта,  гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока и язвой.

Ацидофилин.

Ацидофилин относится к диетическим продуктам, изготовленным из пастеризованного цельного молока путем сквашивания закваской из чистых культур молочнокислых стрептококков, ацидофильной палочки и кефирных грибов. Ацидофилин различной жирности всегда сладкий. Для переваривания и усвоения ацидофилин значительно лучше, чем цельное молоко. Благотворно влияет на подавление гнилостных процессов и снижает газообразование и брожение в кишечнике.

Ацидофильную простоквашу готовят также как ацидофилин, но кроме закваски добавляют ацидофильную палочку. Хорошая ацидофильная простокваша получается с гладкой поверхностью, имеет тягучую консистенцию и приятный кисловатый вкус.

Сметана.

Сметана тоже относится к кисломолочным продуктам и часто используется в диетическом питании. Это продукт с высоким содержанием молочного жира и готовится из пастеризованных сливок путем сквашивания чистыми культурами молочнокислых стрептококков.

Кроме молочного жира в сметане содержатся белки, молочный сахар, органические кислоты, минеральные вещества и комплекс витаминов. Калорийность сметаны зависит от её жирности.

В домашних условиях сметану можно приготовить, сквасив сливки любой жирности, применив в качестве закваски уже имеющуюся сметану. Положить её в теплые сливки надо 5-10% от объема.