Главная     RSSRSS

ОШИБКИ ВИНОДЕЛА И ВИНО БОЛЕЕТ

Комментарии к записи ОШИБКИ ВИНОДЕЛА И ВИНО БОЛЕЕТ отключены | Рубрика Напитки

Пороки и болезни домашних вин, образуются в основном если готовят их с отступлением от рецептов и правил. Домашние вина популярны, считается, что сделанные своими руками всегда вкусные и полезные. Однако часто винодела подстерегают неудачи. Вино получается не таким, как ожидали, хотя готовили вино строго по рецепту.

Причина плохого вина или его порчи не только в рецепте и умении его готовить, есть много причин вызывающих порчу вина. И все пороки домашнего вина имеют свое название.

Побурение вина

При дображивании вино буреет, побурение начинается с верхних слоев и постепенно опускается ниже. Образуется муть. Возможно, муть осядет сама, но лучше не дожидаться этого, а вино перелить с осадка в чистую бутыль и добавить немного сахара. Поместить бутыль в темное место и создать условия для вторичного брожения.

У вина тухлый запах и вкус

Тухлое вино, частая проблема от  вина исходит тухлый неприятный запах. Вино приобретает вкус  и запах тухлых яиц. Это происходит, если вино поздно слили с осадка после брожения. Дрожжи разложились и затухли, образовав соединения серы, которые и виноваты в тухлом душке, вино протухло. Такой процесс часто происходит, если плоды или ягоды были малокислотными,  и в вине образовалось мало спирта.  Нельзя использовать для добавления в вино сахар рафинад, который содержит ультрамарин сернистое соединение. Устранить такой недостаток вина можно периодическим перемешиванием вина.

(далее…)

КАК ХРАНИТЬ ДОМАШНЕЕ ВИНО

Комментарии к записи КАК ХРАНИТЬ ДОМАШНЕЕ ВИНО отключены | Рубрика Напитки

Домашнее вино, хранение и выдержка

Виноделие и любительское изготовление вина в домашних условиях манит и влечет, все хотят сделать вино и из всего что под руку попадется. Готовят вино из ягод, плодов, из сока, готовят вино из оставшегося с зимы варенья. И это нормально,  лучше, чем покупать неизвестно что. Но сделав вино, не знаем, почему оно не получилось таким, как мы ожидали, а если получилось, то испортилось со временам. Поэтому просто необходимо знать, как правильно приготовить вино и как вино хранить. Вот об этих проблемах и расскажем, это будет интересно начинающим виноделам и любителям домашних напитков.

Как хранить домашнее вино в бутылках

Домашние вина хранят в винных бутылках. Готовое вино с бочонков или больших бутылей  разливают по бутылкам, плотно укупоривают,  пробками, заливают воском или сургучом. Хорошо выигравшее вино уже не играет, в нем закончился процесс брожения, оно никогда не сорвет пробку.

Вино в бутылки наливают, на 1,5 см не доходя до пробки. Можно разлить вино  в банки и закатать их жестяными крышками с лаковым покрытием, но если вино предназначено для длительного хранения, то покрытие крышки со временем разрушается и крышка ржавеет. Это ведет к порче вина.

Вино хранят при определенной температуре. Оптимальная температура для хранения вина, не выше 10 градусов тепла. Крепкие вина можно хранить при комнатной температуре, в них содержится спирт. Лучшее место для хранения вин это подвал, хранят бутылки с вином в горизонтальном положении, бутылки с вином устанавливают лежа, они должны лежать.

(далее…)

Овсяной и молочный кисели из крахмала

Комментарии к записи Овсяной и молочный кисели из крахмала отключены | Рубрика Десерты, Напитки

Овсяной и молочный кисели

Кисель готовят не только из ягод и фруктов,  но и из молока, овсяных хлопьев, соков. Кисель это отличный десерт и им можно разнообразить меню, его можно варить жидким и пить из стакана, а можно приготовить густой кисель, как желе и есть его ложкой. Кисель это нечто среднее между муссом и желе и употребляют как в горячем, так и в холодном виде.  На густом киселе при остывании появляется корочка, поэтому если кто не любит, его надо посыпать сверху сахаром. Густой кисель можно разлить в небольшие чашки и затем при подаче перевернуть на тарелку и украсить взбитыми сливками или шариками мороженого. Важно не переварить кисель,  после заливания крахмала не надо кипятить кисель, тогда он будет иметь хорошую консистенцию и будет прозрачным. Кисели готовят из свежих и замороженных ягод, из сухофруктов, соблюдая некоторые особенности приготовления.

(далее…)

Как сварить кисель из ягод

Комментарии к записи Как сварить кисель из ягод отключены | Рубрика Напитки

Как сварить кисель из ягод

Фруктовые и ягодные кисели отличный десерт и диетическое блюдо для больных, которые не могут употреблять фрукты в свежем виде. Для приготовления киселя из фруктов лучше взять картофельный крахмал, он получится прозрачным и вкусным.  Для приготовления жидких киселей фрукты отваривают и перед заправкой крахмалом процеживают, удаляя фрукты и ягоды, или протирают их через сито. Если любите кисель с кусочками фруктов или с ягодами оставьте их, но крупные плоды, например яблоки или груши лучше порезать на мелкие кусочки, удобные для употребления. Из слив и вишен лучше удалить косточки. Для приготовления жидкого киселя надо взять на литр воды с ягодами столовую ложку крахмала, а для приготовления густого киселя на литр можно взять 2-3 ложки картофельного крахмала. Количество сахара  по вкусу, и это зависит от сладости ягод или фруктов. В кисели добавляют ванилин и корицу, для получения острого вкуса можно положить гвоздику.

(далее…)

Как сделать фруктовый холодный чай

Комментарии к записи Как сделать фруктовый холодный чай отключены | Рубрика Напитки

Зеленый и черный чай с фруктами

Отличный напиток из чая можно приготовить не только для зимнего чаепития и профилактики простудных заболеваний, но и как прохладительный напиток в летнюю жару. Легко можно обогатить чай витаминами, если добавить в него свежие травы с сада и фрукты. Особенно полезно и освежающе действует зеленый чай с фруктами и мятой. Приготовим холодный зелёный чай с мятой. Зелёный чай отлично утоляет жажду в жаркие дни.  Приготовим зеленый чай с мятой, которая всегда найдется, даже если огород маленький. Надо заварить примерно один литр свежего зелёного чая, перелить его в банку или кувшин, добавить туда свежую мяту и порезанный на тонкие дольки лайм или половинку лимона. Употреблять такой зелёный чай с кубиками льда.

(далее…)

Как заварить чай с травами

Комментарии к записи Как заварить чай с травами отключены | Рубрика Лечимся травами, Напитки

Лечебный чай с травами

О пользе чая можно говорить бесконечно, его пьют в чистом виде, с сахаром с мёдом с вареньем. Пьют чай, когда жарко и когда холодно. В жару чай освежает, в стужу согревает и предохраняет от инфекционных простудных заболеваний. Чай бодрит, насыщает и лечит. Чай с малиной и лимоном самый распространенный и полезный при любых недомоганиях, как взрослым, так и детям. Чёрным байховым чаем промывают глаза при воспалении, прикладывают тампоны, смоченные в свежее заваренном чае на веки при усталости. Полезен зелёный чай, приготовленный особым способом, почему он и сохраняет свой зелёный цвет, отличается большим составом биологического комплекса и мягче воздействует на организм человека. Помогает зелёный чай при гипертонии, ревматизме, при заболеваниях печени, зелёный чай с молоком укрепляет жизненные силы организма и продлевает жизнь. Заваривать зелёный чай надо  в объеме воды в 3 раза меньшем, чем при заваривании чёрного байхового чая.

(далее…)

Как правильно заваривать чай

Комментарии к записи Как правильно заваривать чай отключены | Рубрика Напитки

Как правильно заварить чай, сохранив его целебные свойства

Мы уже познакомились, что такое чай, и какой он бывает, узнали и о его полезных свойствах. А вот как правильно готовить чай, чтобы он был вкусным и полезным? Чтобы напиток из чая получился ароматным с приятным вкусом надо начинать с правильного хранения чая. Чай надо хранить в сухом месте в банке с плотно закрывающейся крышкой, если условия хранения соблюдены, научимся правильно заваривать чай. Если хотите получить чай с ароматом фруктов или цитрусовым ароматом, положите в банку с чаем высушенную цедру лимона или апельсина, лепестки розы или сушеные ягоды малины.

(далее…)

В чем польза белого, зеленого и черного чая

Комментарии к записи В чем польза белого, зеленого и черного чая отключены | Рубрика Напитки

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЧАЯ: ЧЕРНОГО, ЗЕЛЕНОГО, БЕЛОГО ЧАЯ

Мы не представляем свой стол без ароматного чая, в русской традиции устраивать чаепития. Возвращаются и наши русские самовары, кипяток из которых самый вкусный, а заваренный чай водой из самовара самый ароматный. Самовары бывают разные — электрические и древесноугольные, различной формы и размера. Корпус самовара изготавливается из латуни, а внутренняя часть покрывается оловом, снаружи самовары хромируются и никелируются. Хозяйки обычно начищают самовар до блеска. Лучший кипяток для заваривания чая получается, если самовар на дровах. Топливом для самовара служит древесный уголь, щепки и самый душистые сосновые шишки. Где, готовится лучший кипяток, для чая разобрались, теперь познакомимся с чаем.

(далее…)

Как сделать домашнее ягодное вино

Комментарии к записи Как сделать домашнее ягодное вино отключены | Рубрика Напитки

ДЕЛАЕМ ДОМАШНЕЕ ВИНО ИЗ ПОЗДНИХ ЯГОД

Лето на исходе, наступает осень, но еще не все ягоды собраны. Чтобы ягоды не пропали, и у нас сохранилось прекрасное воспоминание о лете, советуем приготовить домашнее вино из шиповника, ежевики и красной смородины.  И совсем не обязательно ставить такое вино в больших бочатах или 10-20 литровых бутылях, сделайте вина немного, но оно станет действительно деликатесом и редким угощением для гурманов и ценителей домашних вин. Вино из вкусных и полезных ягод получится тоже вкусным и полезным, его можно будет не просто пить, а наслаждаться каждым глотком. Вино, приготовленное своими руками, доставит удовольствие друзьям и родственникам, собравшимся за праздничным столом.

При приготовлении вина  из ягод надо соблюдать общие правила приготовления вин, но не забывать и об особенностях плодов и ягод.

(далее…)

Как содержать чайный гриб дома

Комментарии к записи Как содержать чайный гриб дома отключены | Рубрика Грибы, Напитки

ЧАЙНЫЙ ГРИБ, ПОЛЬЗА, УХОД И РАЗМНОЖЕНИЕ

Многим приходилось видеть чайный гриб и даже пить настой из него, но к сожаление в настоящее время популярность напитка снизилась и даже практически его редко можно встретить. Возможно, напрасно забыли про него. Раньше всё применялось только природное и натуральное, сейчас больше полагаемся на таблетки. А ведь, наверное, не зря чайный гриб стоял почти на каждом подоконнике и был не менее популярен, чем домашний квас.

(далее…)